高職院校“食品質(zhì)量管理”課程改革思路探索

李娜 趙培瑞

摘 要：“食品質(zhì)量管理”這門課程是高職院校食品類專業(yè)的核心課程，主要是使學生了解食品質(zhì)量管理的基本概念、理論，食品設計、加工、貯藏和銷售全過程的質(zhì)量管理體系和方法;培養(yǎng)學生食品質(zhì)量管理體系和方法的應用能力和高度的食品質(zhì)量安全責任意識，使學生能針對不同食品加工企業(yè)進行質(zhì)量保證體系方案的制訂和實施。

關鍵詞：質(zhì)量管理;課程;教學環(huán)節(jié)

一、課程現(xiàn)狀

通過對國內(nèi)外高職院校調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)目前“食品質(zhì)量管理”教學偏重于理論知識的驗證;實踐教學環(huán)節(jié)缺乏實踐載體，流于形式;教學方法、考核過程更是一成不變，按部就班。

筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學生都喜歡形式豐富多樣的教學模式，希望教師能結(jié)合工作崗位要求，融入工作實際進行案例仿真教學。而現(xiàn)行教學方式主要是以課堂講授法為主，學生學習方式主要是以教材為主、在教師講授下被動學習，主動參與度不夠，但是學生表演能力和動手欲望都很強，希望能增加實踐教學環(huán)節(jié)。

因此，研究如何科學地開展“食品質(zhì)量管理”課程改革，實現(xiàn)高職技能型應用人才培養(yǎng)的最終目標，具有重要現(xiàn)實意義。

二、課程改革理念與思路

以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院湘菜學院（以下簡稱我院）為例，探索“食品質(zhì)量管理”這門課程改革的思路與方向?；谖以簩I(yè)發(fā)展的優(yōu)勢和實際，根據(jù)學情和企業(yè)調(diào)查實際，以典型的工作任務、能力項目（案例）、工作流程為線索，通過校企合作構(gòu)建食品檢測專業(yè)的特色課程體系，按工作流程設計教學模塊，精選工作任務，精心組織教學內(nèi)容，設置合理學習情境，實施項目化課程教學。

三、課程內(nèi)容改革

1.理論知識模塊的設計

基于校企合作模式構(gòu)建食品檢測專業(yè)的特色課程體系，同時結(jié)合湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群各專業(yè)特點，按工作項目設計教學模塊，精選工作任務，精心組織教學內(nèi)容，設置合理學習情境，實施項目化課程教學。此外，在工作項目選擇上，在原有知識體系基礎上，增加湘菜特色專業(yè)群相符的知識能力環(huán)節(jié)。

2.實訓教學環(huán)節(jié)設計

實踐環(huán)節(jié)根據(jù)工作情景，以任務為主線，以崗位勝任為要求，在實踐教學內(nèi)容中，本著“ 教會方法，培養(yǎng)能力，積累思維”的教學思想，所有的教學活動由教師精心策劃，通過課程的實踐環(huán)節(jié)提高學生分析和解決實際問題的能力。教師要選擇合適的實訓場地，并充分利用校企合作企業(yè)，帶學生赴不同企業(yè)進行認知性、調(diào)研性、綜合性實訓練習。

四、教學方法與手段改革

實踐證明，傳統(tǒng)的單一說教式教學法很難起到良好的教學效果，因此，在教學過程中，要堅持理論聯(lián)系實際、學以致用的原則，根據(jù)不同的教學內(nèi)容選擇不同的教學方法。在本課程的教學過程中，常采用的教學方法有5種：案例教學法、啟發(fā)式教學法、任務驅(qū)動教學法、角色扮演教學法和項目教學法。這些教學方法改變了傳統(tǒng)的教育觀念，樹立了“以學生為中心”的現(xiàn)代教學理念，注重學生學習興趣的培養(yǎng)，形成了“互動教、主動學”的教學新模式。

五、教學評價改革

為了能真實反映學生掌握職業(yè)能力情況，我們在評價內(nèi)容上既要強調(diào)結(jié)果，也要注重學習過程的評價。在評價主體上既要有教師，也應考慮學生本人及小組成員。在評價方法上，既要傳統(tǒng)的對知識的筆試，也要對學生解決實際職業(yè)問題的動手能力測試。

在本課程的設計中，既要考慮新時期高職學生現(xiàn)實基礎，又要考慮新時期高職人才培養(yǎng)規(guī)格的發(fā)展要求。在課程的內(nèi)容標準上，要緊密結(jié)合湘菜食品企業(yè)的生產(chǎn)實際，貼近職業(yè)崗位的職業(yè)標準，突出食品安全與食品質(zhì)量控制過程用到的專業(yè)知識和科學方法以及基本技能。在課程的實施過程中，既要注意培養(yǎng)學生扎實的專業(yè)基礎，將國內(nèi)外食品企業(yè)最先進的質(zhì)量控制方法與技能傳授給學生，又要注重學生動手能力的訓練，從而實現(xiàn)自我發(fā)展的職業(yè)能力素養(yǎng)的養(yǎng)成，將素質(zhì)教育的理念切實貫徹到日常的教育教學過程中。

參考文獻：

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