山東省濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析及對策

韓瑞東 孔祥彬* 張連曉 唐 研 初文紅 劉 英 楊曉東 王 磊*

（1 濰坊市農(nóng)業(yè)科學院，山東濰坊 261071；2 山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟研究所，山東濟南 250100）

濰縣蘿卜又稱濰縣青蘿卜、高腳青，既是山東濰坊的著名土特產(chǎn)，也是山東省的名特優(yōu)蘿卜品種，以纓小、皮青、瓤脆、肉綠、甜、微辣而著稱，經(jīng)常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功效（趙光強 等，2011；王雪蕊 等，2015）。據(jù)考究，濰縣蘿卜已有300 多年的栽培歷史，經(jīng)過菜農(nóng)和科技人員的長期培育，形成了大纓、小纓和二大纓（中纓）3 個品系，目前生產(chǎn)中以二大纓品系（中纓）為主。濰縣蘿卜是濰坊的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，近年來產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速增長，種植面積穩(wěn)中有升，主產(chǎn)區(qū)明顯聚焦，產(chǎn)量快速增長，消費量穩(wěn)步提升，消費市場呈多元化發(fā)展，消費區(qū)域分布廣泛，加工業(yè)呈現(xiàn)出特色化、精深化發(fā)展態(tài)勢。未來山東省濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待從規(guī)模擴張向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從注重生產(chǎn)向打造全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變，從經(jīng)驗種植向新技術(shù)、新模式研發(fā)轉(zhuǎn)變，從散戶、小戶種植向標準化、專業(yè)化種植轉(zhuǎn)變。自2017 年開始，濰坊市將提升濰縣蘿卜品質(zhì)列入濰坊市政府重點工作，使得濰縣蘿卜的整體品質(zhì)得到有效提升，秋延遲保護地栽培面積逐年增大，成品率和經(jīng)濟效益顯著提高（韓太利 等，2020）。為進一步規(guī)范和推動山東省濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，筆者通過走訪種植戶、查看種植基地、參加農(nóng)業(yè)農(nóng)村局座談等形式，對山東省濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)進行了調(diào)研分析，并提出發(fā)展對策。

1 山東省濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)分布

1.1.1 種植面積快速擴大 近年來，濰縣蘿卜種植面積呈持續(xù)增長的趨勢，2019 年首次突破3 333.3 hm（5 萬畝），較2015 年增長了23.8%；2020 年繼續(xù)保持高位（圖1）。從發(fā)展速度看，濰縣蘿卜種植面積處于穩(wěn)中有升的態(tài)勢。

圖1 2015—2020 年濰縣蘿卜種植面積及增速變化趨勢

1.1.2 產(chǎn)量產(chǎn)值創(chuàng)歷史新高 2020 年濰縣蘿卜總產(chǎn)量為15.4 萬t，總產(chǎn)值約10.3 億元，較2015 年分別增長23.9%和167.4%，年均分別增長3.98%和27.9%，產(chǎn)量和產(chǎn)值均達到歷史高點（圖2）。

圖2 2015—2020 年濰縣蘿卜總產(chǎn)量和總產(chǎn)值變化趨勢

1.1.3 主產(chǎn)區(qū)集聚效應(yīng)明顯 濰縣蘿卜種植主要集中在寒亭區(qū)和濰城區(qū)，具有突出的區(qū)位優(yōu)勢。寒亭區(qū)和濰城區(qū)位于山東半島經(jīng)濟圈主體區(qū)，與京津唐經(jīng)濟圈、遼東半島經(jīng)濟圈發(fā)展聯(lián)結(jié)緊密，處于國家“藍黃兩區(qū)”和“一圈一帶”戰(zhàn)略的重要位置。傳統(tǒng)的濰縣蘿卜產(chǎn)地老濰縣流傳著“北宮后北宮前，郭家莊子劉家園”之說，講的是北宮一帶生產(chǎn)的蘿卜屬上乘精品。2006 年9 月，原國家質(zhì)檢總局批復(fù)對濰縣蘿卜實施地理標志產(chǎn)品保護，保護范圍為濰坊市彌河以東、濰河以西、膠濟鐵路以北、新沙路以南的區(qū)域，以及濰城區(qū)的望留鎮(zhèn)、軍埠口鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域（孫志國 等，2010）。為了在城市化建設(shè)發(fā)展中保留濰縣蘿卜原產(chǎn)地，2012 年濰坊市政府批準劃定85.7 hm（1 285 畝）濰縣蘿卜原產(chǎn)地為原產(chǎn)地保護區(qū)。壽光靠近濰城區(qū)的浮橋村常年種植青蘿卜66.7 hm（1 000 畝）左右，其肉質(zhì)根比濰縣蘿卜粗大，是傳統(tǒng)“濰縣蘿卜”的外延產(chǎn)品，一般不被認作為正宗的“濰縣蘿卜”。

1.1.4 種植模式以秋延遲保護地為主 目前，濰縣蘿卜種植模式主要有露地栽培、早春拱棚栽培、大棚秋延遲栽培、冬季日光溫室栽培、西瓜—蘿卜輪作栽培等。其中大棚秋延遲栽培面積約占濰縣蘿卜栽培總面積的80%左右，即春季種植西瓜，秋季種植濰縣蘿卜，俗稱“瓜茬蘿卜”，該模式蘿卜平均每667 m產(chǎn)量3 000 kg 以上。

1.1.5 生產(chǎn)方式以合作社和種植大戶為主 隨著市場和政府的積極推動，濰縣蘿卜種植合作社從2015年的381 家增加到2020 年的573 家，增長了50.4%；種植大戶從2015 年的585 家增加到2020年983 家，增長了68.0%（表1）。濰縣蘿卜生產(chǎn)方式由散戶、小戶種植逐漸向?qū)I(yè)化、規(guī)?；N植轉(zhuǎn)變，以專業(yè)合作社和種植基地大戶為主。

表1 2015—2020 年濰縣蘿卜種植合作社、種植大戶數(shù)量

1.2 市場流通

1.2.1 市場需求快速增長 濰縣蘿卜主要以鮮食為主，占總產(chǎn)量的80%以上，剩余的主要作為腌制蔬菜和蘿卜脆產(chǎn)品銷售。近6 年來，受產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、品質(zhì)提升、宣傳推廣等推動，濰縣蘿卜銷售呈快速增長態(tài)勢。受市場需求拉動，濰縣蘿卜銷售量與其產(chǎn)量基本保持一致，處于滿足市場需求、產(chǎn)銷平衡的消費狀態(tài)。

1.2.2 銷售渠道線上線下聯(lián)動 加工企業(yè)憑借“物流+電商”的雙重功能延伸了濰縣蘿卜的產(chǎn)業(yè)鏈，拓展了銷售渠道。濰縣蘿卜銷售采取線上線下聯(lián)動結(jié)合的方式，以線下消費為主，主要采用禮盒、散裝等包裝形式。近年來，濰縣蘿卜零售門面數(shù)量快速增長，2020 年達到362 個，比2015 年增長了10.7%（圖3）。與此同時，電商亦成為濰縣蘿卜銷售的重要渠道。

圖3 2015—2020 年濰縣蘿卜零售門面數(shù)量變化趨勢

1.2.3 銷售區(qū)域廣泛分布 隨著線上銷售渠道的推動，濰縣蘿卜的銷售覆蓋區(qū)域日益擴大，已從濰坊本地消費擴展到我國北方大部分地區(qū)，從黃淮海等傳統(tǒng)消費市場向東北、華北、華南地區(qū)擴散，南方市場占有量較少。目前，濰縣蘿卜外銷比例達到50%以上。

1.2.4 品牌打造助推銷售 為保護和推廣濰縣蘿卜品牌，濰坊市于1999 年11 月注冊“濰縣牌”濰縣蘿卜商標；2004 年通過中國綠色食品發(fā)展中心綠色食品A 級產(chǎn)品認證；2006 年原國家質(zhì)檢總局批準為“國家地理標志保護產(chǎn)品”；2007 年獲“山東名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號；2010 年成功注冊“地理標志證明商標”，入選“黃河三角洲十大品牌優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”；2020 年成功獲批第五批山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值評估“濰縣蘿卜”品牌價值達20 億元。自2008 年起，濰坊市已連續(xù)舉辦12 屆中國（寒亭）濰縣蘿卜文化節(jié)，被評為“中國最有影響力的節(jié)會”之一，涌現(xiàn)出了“郭牌”“仲起”“老宗家”“開軒”“世泉”“青泉”“俊青”“張胖子”等一大批濰縣蘿卜品牌。濰坊育青果蔬合作社獲得2016 年濰坊市濰縣蘿卜品牌大賽金獎，興羅農(nóng)產(chǎn)品種植合作社獲得2017 年濰坊市濰縣蘿卜品牌大賽金獎，濰坊光合莊園農(nóng)產(chǎn)品科技有限公司獲得2018 年濰坊市濰縣蘿卜品牌大賽金獎，濰坊仲起蘿卜專業(yè)合作社獲得2019 年濰坊市濰縣蘿卜品質(zhì)提升大賽金獎，濰坊郭牌農(nóng)業(yè)科技有限公司和寒亭區(qū)尚誠果蔬種植專業(yè)合作社獲得2020 年濰坊市濰縣蘿卜品質(zhì)提升大賽金獎。

1.3 進出口貿(mào)易

濰縣蘿卜以國內(nèi)銷售為主，蘿卜脆加工產(chǎn)品有零星出口，但受近年新冠肺炎疫情影響，出口受阻。

1.4 價格

濰縣蘿卜市場價格整體增幅明顯，季節(jié)性價格波動比較平穩(wěn)。與往年相比，2020 年因市場需求及氣候影響，濰縣蘿卜價格上漲明顯，基地批發(fā)價格1～5 元·個，普通零售價格3～8 元·個，精品包裝的高品質(zhì)蘿卜零售價格高達10～15元·個。

1.5 成本收益

近年來，因濰坊市啟動濰坊蘿卜品質(zhì)提升工程及品牌建設(shè)工作，濰縣蘿卜種植利潤穩(wěn)中有升。為獲得高品質(zhì)、高價值、高收益的濰縣蘿卜需要高投入，按照綠色栽培要求，在有機肥、微肥、病蟲害綠色防控等方面加大了投入，每667 m投入由以前常規(guī)種植的幾百元提高到現(xiàn)在的1 000～3 000元。高品質(zhì)、品牌化及禮品高端市場等方式使濰縣蘿卜獲得高額利潤，高品質(zhì)禮品濰縣蘿卜每箱售價達50～100 元，每667 m利潤可達2 萬～4 萬元。

1.6 技術(shù)保障

自濰坊市政府啟動濰縣蘿卜品質(zhì)提升工作以來，成立了濰縣蘿卜品質(zhì)提升工作專班，組織專家制定濰縣蘿卜品質(zhì)保障技術(shù)規(guī)程，通過座談、面授等形式加大技術(shù)培訓力度，向濰縣蘿卜技術(shù)員和種植戶發(fā)放《濰縣蘿卜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)技術(shù)手冊》《濰縣蘿卜秋延遲拱棚栽培技術(shù)規(guī)程》，從而保障濰縣蘿卜高品質(zhì)生產(chǎn)水平。

2 存在問題及制約因素

2.1 品種退化混雜嚴重，口感偏辣影響推廣

根據(jù)山東省地方標準《地理標志產(chǎn)品 濰縣蘿卜產(chǎn)品規(guī)格》，濰縣蘿卜品種特性為：肉質(zhì)根長圓柱形，長20～35 cm，直徑4.5～8.0 cm，外皮灰綠色，皮薄、深綠色，肉質(zhì)綠色，單根質(zhì)量400～700 g，適宜生食，脆甜多汁，微辣。濰縣蘿卜屬于地方常規(guī)品種，具有幾百年的栽培歷史，筆者通過走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于受傳統(tǒng)種植習慣影響，大部分濰縣蘿卜專業(yè)合作社、種植大戶和農(nóng)戶以自留蘿卜繁種為主，但因選種技術(shù)落后、繁種操作不規(guī)范，造成種質(zhì)混雜、種性退化、成品率偏低，各地品種間有差異，嚴重影響濰縣蘿卜的品質(zhì)及商品性，例如濰坊寒亭區(qū)河灘一帶種植的二大纓品種，葉片和肉質(zhì)根較大；濰城區(qū)北關(guān)種植的小纓、二大纓品種，葉片和肉質(zhì)根較小。自2017 年濰縣蘿卜品質(zhì)提升工作開展以來，濰坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和濰坊市農(nóng)業(yè)科學院收集了主產(chǎn)區(qū)所有類型的濰縣蘿卜種質(zhì)資源，進行對比試驗和提純復(fù)壯，選出了適合露地和保護地栽培的品種。這些品種在外觀上基本一致，但肉質(zhì)的色澤有深有淺，口感有辣有甜，脆硬度也有差別，遺傳純度還需要進一步純化。另外，由于濰縣蘿卜口感偏辣，而水果蘿卜口感脆甜，對濰縣蘿卜向南方市場推廣產(chǎn)生了一定阻力。

2.2 濰縣蘿卜品質(zhì)和品牌缺乏標準化

濰縣蘿卜具有上百年的栽培歷史，種植區(qū)域相對固定，黑腐病、軟腐病、根結(jié)線蟲等病蟲害時有發(fā)生，土壤連作障礙問題逐年加重，影響了濰縣蘿卜的品質(zhì)和商品性。近年來，“瓜茬蘿卜”種植模式較盛行，由于種植區(qū)域和地塊相對固定，導(dǎo)致重茬現(xiàn)象越來越嚴重，土壤微量元素極度缺乏，病害加重，造成濰縣蘿卜品質(zhì)下降。傳統(tǒng)種植區(qū)生產(chǎn)的濰縣蘿卜已不能滿足市場需求，新增種植戶因生產(chǎn)經(jīng)驗不足，種植技術(shù)不到位，加之生產(chǎn)技術(shù)標準體系不完善，推廣環(huán)節(jié)薄弱等因素，制約了濰縣蘿卜品質(zhì)和成品率的提升。生產(chǎn)技術(shù)標準體系不完善主要體現(xiàn)在：一是播種時期標準不完善。常規(guī)露地種植一般在8 月20 日前后播種，但該時期播種的蘿卜肉質(zhì)根明顯偏大，而晚播的蘿卜后期生長緩慢，肉質(zhì)根小，成品率嚴重下降。二是大拱棚的扣膜時間控制標準不完善。保護地栽培的目的是延長收獲期，提高產(chǎn)值，但是棚膜扣早了蘿卜容易徒長，扣晚了若遇到降溫天氣易發(fā)生凍害、寒害等，造成蘿卜成品率不高。三是棚內(nèi)溫度和水分的控制標準不完善。棚內(nèi)前期溫度高容易引起蘿卜旺長，澆水量和澆水時間不合理又容易導(dǎo)致肉質(zhì)根空心和糠心，最終產(chǎn)品在口感和商品性方面都與優(yōu)質(zhì)濰縣蘿卜的標準要求相差甚遠，在一定程度上影響了濰縣蘿卜聲譽。四是產(chǎn)品品牌意識不強，目前市場上濰縣蘿卜的知名品牌較少。

2.3 銷售方式相對落后，產(chǎn)品精深加工不足

隨著人們健康意識增強和電商發(fā)展，濰縣蘿卜市場需求越來越大，可以通過微信、抖音、快手、直播帶貨等新型銷售模式擴大銷售范圍。但是目前濰縣蘿卜種植戶大部分仍以地頭自產(chǎn)自銷為主，規(guī)模小、底子薄，難以高薪聘請專業(yè)電商營銷人才全面向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，個別種植戶依然固守傳統(tǒng)銷售方式；另外，由于蘿卜運輸時間過長容易糠心、腐爛，加之發(fā)送順豐或德邦快遞的運輸成本較高，影響了市場銷售范圍和數(shù)量。與此同時，產(chǎn)品精深加工不足也制約了濰縣蘿卜發(fā)展，隨著人們生活水平的提高和生活品質(zhì)的改善，對濰縣蘿卜產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高，單純作為水果鮮食的用途已不能滿足需要，急需研發(fā)系列精深加工產(chǎn)品，以提升產(chǎn)品附加值。而目前濰縣蘿卜深加工產(chǎn)品主要以蘿卜脆和腌制蘿卜為主，通過調(diào)研，僅有個別企業(yè)加工“濰縣蘿卜蘿卜脆”，精深加工產(chǎn)品不足，對其營養(yǎng)價值和藥用價值的研發(fā)更是缺乏深入的研究。

3 對策建議

3.1 積極開展改良、創(chuàng)制濰縣蘿卜新品種工作

改良和創(chuàng)制優(yōu)良新品種是濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，應(yīng)在收集、評價、保護的前提下，進一步選育出整齊度高、商品性好的新品種。首先，積極開展濰縣蘿卜種質(zhì)資源收集、評價工作，依托濰坊市農(nóng)業(yè)科學院濰縣蘿卜研究所，對收集的濰縣蘿卜種質(zhì)資源進行鑒定評價，構(gòu)建濰縣蘿卜DNA 分子指紋圖譜和遺傳多樣性分析。其次，采用常規(guī)系統(tǒng)育種、單倍體育種、分子標記輔助育種等手段，選育出適宜鮮食、加工等不同用途的濰縣蘿卜新品種，從而拓寬濰縣蘿卜的商品市場。第三，加強制種基地建設(shè)，做好濰縣蘿卜提純復(fù)壯，防止混雜、種性退化等，保證制備的種子純度、凈度、含水量達標。

3.2 提升濰縣蘿卜標準化生產(chǎn)水平

加大濰縣蘿卜標準化生產(chǎn)技術(shù)研究和推廣力度，提高標準化生產(chǎn)應(yīng)用率。首先，以改善濰縣蘿卜品質(zhì)為著力點，開展不同設(shè)施不同播期不同品種栽培技術(shù)、病蟲害綠色防控技術(shù)、有機肥替代化肥技術(shù)、水肥一體化技術(shù)等試驗研究和集成推廣，修訂完善濰縣蘿卜生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品外觀、內(nèi)在品質(zhì)等標準，并全面推廣應(yīng)用。其次，創(chuàng)建濰縣蘿卜標準化生產(chǎn)示范區(qū)（以濰縣蘿卜品牌大賽金獎獲得者為主），鼓勵引導(dǎo)具有一定規(guī)模、環(huán)境良好、標準健全、制度健全的濰縣蘿卜新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體向標準化生產(chǎn)示范區(qū)集中，增強集群發(fā)展能力。

3.3 加強濰縣蘿卜品牌競爭力

品牌質(zhì)量是產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的生命線，因此需要提升濰縣蘿卜的品牌競爭力。一是要建立濰縣蘿卜品牌培育機制，按照“培育一批、提升一批、推薦一批”的原則，積極打造特色農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)領(lǐng)先的高端品牌。二是發(fā)揮濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟作用，以濰坊市農(nóng)業(yè)科學院聯(lián)合農(nóng)技推廣部門、種植基地和流通企業(yè)組成的濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，充分發(fā)揮人才優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，促進濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，推動濰縣蘿卜品牌和品質(zhì)提升。三是發(fā)揮濰縣青蘿卜協(xié)會作用，加大品牌保護力度，探索建立品牌質(zhì)量保證體系、誠信體系和防偽溯源體系。四是積極開展宣傳推介，通過部門聯(lián)動、政企聯(lián)手、市場運作的方式，搭建濰縣蘿卜對外宣傳平臺，提升市場對濰縣蘿卜的認知度。

3.4 提高銷售加工產(chǎn)業(yè)鏈水平

當前濰縣蘿卜以傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主，需要進一步升級濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)新模式，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高銷售加工產(chǎn)業(yè)水平。一是在延展濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)鏈上下功夫，積極突破濰縣蘿卜精深加工技術(shù)，增加產(chǎn)品的高附加值和高新技術(shù)含量，增強市場競爭力。二是創(chuàng)新銷售方式，提升服務(wù)效率。借助寒亭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)體和加工物流倉儲園區(qū)，發(fā)展電商平臺、展銷展示、農(nóng)民培訓、科技服務(wù)、檢驗檢測和農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，建設(shè)濰縣蘿卜等農(nóng)產(chǎn)品加工、物流、倉儲基地，為濰縣蘿卜產(chǎn)供銷提供一系列的綜合性服務(wù)。

3.5 保障支持

建議山東省政府、濰坊市政府在濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展科研、建設(shè)用地、資金、扶持政策等方面給予大力支持，每年安排一定數(shù)量的專項資金，用于科技創(chuàng)新、“三品”認證、標準化示范基地建設(shè)、品牌創(chuàng)建和宣傳等濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)培育。同時加大對濰縣蘿卜產(chǎn)供銷信息體系、質(zhì)量安全建設(shè)體系、新品種新技術(shù)的推廣應(yīng)用、老濰縣蘿卜基地升級改造等方面的投入力度，加快科技轉(zhuǎn)換步伐，提升濰縣蘿卜產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設(shè)。