酒店業(yè)存貨ABC分類管理模式探討

摘要：新冠疫情的肆虐嚴(yán)重沖擊了我國(guó)實(shí)體經(jīng)濟(jì)，酒店業(yè)更是首當(dāng)其沖消費(fèi)的低迷，導(dǎo)致盈利能力下降。后疫情時(shí)代在疫情防控長(zhǎng)期化的背景下，酒店業(yè)如何開(kāi)源節(jié)流提高經(jīng)濟(jì)效益是經(jīng)營(yíng)者和財(cái)務(wù)人員必須面對(duì)的問(wèn)題，“開(kāi)源”畢竟有限，“節(jié)流”就成為必然選項(xiàng)。存貨作為酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要資產(chǎn)，具有“多、散、廣”和資金占用大的特點(diǎn)，借鑒制造業(yè)ABC分類管理模式加強(qiáng)存貨管理，實(shí)現(xiàn)壓縮存貨總量，釋放占用資金，存貨合理化與節(jié)約管理投入等目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè);存貨;ABC分類管理模式

酒店業(yè)存貨是指酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中（一般1年以內(nèi)）行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備（不含固定資產(chǎn)部分）。存貨品種具體包括：原材料、存貨商品、物料用品、經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備（不含固定資產(chǎn)部分）、燃料、其他低值品。

存貨作為酒店業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表的重要組成部分，其管理具有涉及部門多（采購(gòu)、物流、財(cái)務(wù)）、風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)多、收支頻繁、品種規(guī)格繁雜、單筆交易價(jià)格低但總金額大等特點(diǎn)。加強(qiáng)酒店業(yè)（包括餐飲、客房、休閑娛樂(lè)商場(chǎng)和其他五大部分）的存貨管理，規(guī)范、完善存貨的購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余存貨保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和控制制度，成為當(dāng)務(wù)之急。

存貨ABC分類管理模式指的是將存貨按品種和占用資金的多少，分為特別重要的存貨（A類）、一般重要的存貨（B類）和不重要的存貨（C類）三個(gè)等級(jí)，然后針對(duì)A、B、C三類存貨分別進(jìn)行“重點(diǎn)”、“一般”、“靈活”管理與控制，可以實(shí)現(xiàn)：壓縮存貨總量，釋放占?jí)嘿Y金，存貨合理化與節(jié)約管理投入等目的。

優(yōu)點(diǎn)：把“重要的少數(shù)”與“不重要的多數(shù)”區(qū)別開(kāi)來(lái)，使企業(yè)將工作重點(diǎn)放在管理重要的少數(shù)存貨上，既加強(qiáng)了管理，又節(jié)約了成本。

1當(dāng)前酒店業(yè)應(yīng)用存貨ABC分類管理模式的必要性

1.1 酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的多元化

首先，酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)已經(jīng)涵蓋“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”六大元素。多元化的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)充足的物資保障，導(dǎo)致存貨的品種規(guī)格、收發(fā)頻率、貨源保障等問(wèn)題的復(fù)雜化，其次存貨管理本身就具有涉及部門多（采購(gòu)、物流、財(cái)務(wù)）、風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)多等固有風(fēng)險(xiǎn)，多元化的經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步擴(kuò)大了存貨管理的風(fēng)險(xiǎn)敞口。

1.2標(biāo)準(zhǔn)化酒店導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)異化

傳統(tǒng)酒店業(yè)是以“服務(wù)”為主業(yè)，物資管理與核算并非核心業(yè)務(wù)，物資耗費(fèi)一般采用，實(shí)地盤存制即本期耗用量=期初結(jié)存數(shù)+本期增加數(shù)-期末結(jié)存數(shù)。但近年隨著標(biāo)準(zhǔn)化酒店的出現(xiàn)，大量同質(zhì)化、無(wú)差異標(biāo)準(zhǔn)化低值易耗品、周轉(zhuǎn)品投入到酒店日常經(jīng)營(yíng)管理之中，一方面在降低采購(gòu)成本突出核心業(yè)務(wù)的同時(shí)，另一方面在實(shí)地盤存制“以存記。消”核算體系下，標(biāo)準(zhǔn)化低值物資遭受非法侵占的風(fēng)險(xiǎn)反而大于高價(jià)但量少的物資（此類存貨往往采用個(gè)別計(jì)價(jià)法核算），即為風(fēng)險(xiǎn)異化。

2存貨ABC分類管理模式在酒店業(yè)實(shí)施探討

2.1制定酒店業(yè)存貨管理目標(biāo)

存貨ABC分類管理模式應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo)：

第一，控制總庫(kù)存量;結(jié)合存貨周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)期計(jì)算制定，但應(yīng)考慮缺貨導(dǎo)致服務(wù)違約，周轉(zhuǎn)率不宜過(guò)高，周轉(zhuǎn)期也不宜過(guò)短。

第二，減少資金占用成本，提高資金周轉(zhuǎn)率;應(yīng)以“存貨資金占用成本=存貨買價(jià)+訂貨費(fèi)用+倉(cāng)儲(chǔ)成本”最小化作為依據(jù)。

第三，庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化;可以根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)值，初步將A、B、C類存貨在品種數(shù)量上占比確定為10%、30%、60%，并結(jié)合各酒店自身情況加以修正。

第四，存貨內(nèi)部控制支出;應(yīng)以“內(nèi)部控制支出=制度建立費(fèi)用+存貨損失”最小化作為依據(jù)。

2.2存貨ABC庫(kù)存分類管理法的實(shí)施步驟

需要酒店各部門的協(xié)調(diào)與配合，并且建立在庫(kù)存品各種數(shù)據(jù)完整、準(zhǔn)確的基礎(chǔ)之上。其主要操作步驟如下：

2.2.1.數(shù)據(jù)的采集

在對(duì)存貨進(jìn)行分類之前，首先要收集有關(guān)存貨的年需求量、單價(jià)以及重要程度信息。這些信息可以借助ERP系統(tǒng)從酒店的服務(wù)部門、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、物流部門獲得。

2.2.2.處理數(shù)據(jù)，并建立相關(guān)電子文檔

利用收集到的年需求量、單價(jià)，計(jì)算出各種存貨的年資金占用金額。

2.2.3.編制ABC分析表

把各種存貨按照年資金占用金額從大到小的順序排列，并計(jì)算各類存貨在總金額中的百分比。

2.2.4.確定分類

按照ABC分類法的基本原理，對(duì)存貨進(jìn)行分類。一般說(shuō)來(lái)，各種存貨所占實(shí)際比例，由企業(yè)根據(jù)需要修正確定，并沒(méi)有統(tǒng)一的數(shù)值。

2.2.5.繪制ABC分析圖

把存貨的分類情況在曲線圖上表示出來(lái)。

2.2.6.定期或不定期，以及針對(duì)特殊事件對(duì)數(shù)據(jù)的修正與更新

年末或出現(xiàn)特殊事項(xiàng)對(duì)歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行修正與更新，并錄入對(duì)應(yīng)電子文檔。

2.3應(yīng)用存貨ABC庫(kù)存分類管理法應(yīng)注意的問(wèn)題

2.3.1.對(duì)單價(jià)的考慮

前面用來(lái)對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行分類的標(biāo)準(zhǔn)——占用庫(kù)存資金，與物資的單價(jià)關(guān)系很大。單價(jià)高的物資，其數(shù)量的變動(dòng)對(duì)占用庫(kù)存資金的變化影響更大，在A類物資中更應(yīng)引起關(guān)注，這類物資的管理應(yīng)當(dāng)盡可能地往零庫(kù)存方向發(fā)展一般說(shuō)來(lái)，各種存貨所占實(shí)際比例，由酒店企業(yè)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要修正確定，并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.2.重要性評(píng)定的問(wèn)題

存貨ABC庫(kù)存分類管理法，沒(méi)有考慮物資對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)的重要性，有些甚至被劃為C類的物資可能對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)有著至關(guān)重要的影響。這種物資的重要性并不在資金占用上體現(xiàn)，而是體現(xiàn)在：如果缺貨會(huì)造成違約;市場(chǎng)短缺的物資，缺貨后不易補(bǔ)充。為了彌補(bǔ)這一不足，發(fā)展出了重要性分析方法，將物資按重要性進(jìn)行分類。兩者相結(jié)合可以更準(zhǔn)確地對(duì)存貨進(jìn)行分類管理。

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作者簡(jiǎn)介：黃鶴，學(xué)士，助教，注冊(cè)會(huì)計(jì)師，稅務(wù)師，評(píng)估師