奧地利MODUL學(xué)校與我國職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)之對比

劉愛華

摘? ?要：奧地利MODUL學(xué)校與中國職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)在許多方面都存在著差異，主要體現(xiàn)在學(xué)校結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、考試考核、學(xué)制和課程設(shè)置、畢業(yè)定位、師生狀態(tài)等方面。綜合分析，二者的差異主要是根據(jù)國情不同而表現(xiàn)出的優(yōu)劣之分。因此，找到適合自身的模式推動職業(yè)教育的發(fā)展，可為學(xué)生的成長成才提供助力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育;教學(xué)模式;考核模式;學(xué)生發(fā)展

中圖分類號：G632.0? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1009-010X（2022）09-0061-04

一、兩國對比

（一）學(xué)校的結(jié)構(gòu)不同

1.我國的職業(yè)學(xué)校。我國的職業(yè)學(xué)校就是一所單純的教書育人的學(xué)校，學(xué)校里既有教室也有實訓(xùn)室，還有理實一體化教室和操場，其中，文化理論課在教室上課，專業(yè)技能課在實訓(xùn)室或理實一體化教室上課。同時，每個教室或?qū)嵱?xùn)室都有一體機、白板或投影，既可以滿足教師的課件授課需求，也可以實現(xiàn)上網(wǎng)的功能。同時，我國職業(yè)學(xué)校的構(gòu)造與普通學(xué)校的構(gòu)造一樣，都是由一間間獨立的四方教室組成，每間教室大約可容納40人，桌椅都是規(guī)規(guī)矩矩的兩人或三人擺放，呈現(xiàn)五行六列或六行八列的樣式。

2.奧地利MODUL旅游學(xué)校。MODUL學(xué)校既有中職學(xué)校，也有大學(xué)，是一所教育性質(zhì)的企業(yè)。從MODUL學(xué)校的外觀來看，它就是一座只有餐廳沒有客房的四星級酒店。酒店大堂正常進行經(jīng)營和接待，既有各式西式餐點以備客人早晨食用，也可以接待冷餐會。酒店的客人都是以會議和學(xué)術(shù)交流而來。酒店經(jīng)營主要是為了幫助學(xué)生完成學(xué)業(yè)，即實現(xiàn)學(xué)習(xí)——實習(xí)——就業(yè)一體化。

MODUL學(xué)校一樓主要是餐廳、酒吧和廚房。穿過大堂、吧臺、咖啡廳就會看到各類餐廳和廚房，這些餐廳和廚房既是盈利性場所，又是實訓(xùn)室，并且由一個又一個通道連接，設(shè)計巧妙合理，空間利用科學(xué)。乘坐電梯到達二層，就會路過一個又一個教室或?qū)嵱?xùn)室，而所有的實訓(xùn)室都擺滿了真正的酒店設(shè)施。其中教室、實訓(xùn)室、寬闊的樓道都有活動門分隔開來，既可以成為獨立的空間，也可以隨意重新組合，還可以根據(jù)需要重新布局。

此外，學(xué)生們通常都沒有固定的教室，課與課之間需要更換教室。學(xué)校采用小班教學(xué)的模式，一般一個班只容納十幾名學(xué)生。教室里面是長條桌子，桌子擺成兩大排，可以隨意組合，學(xué)生沒有固定的桌子，也沒有固定的座位，可以隨意坐到任何地方。

（二）教學(xué)模式不同

1.我國的職業(yè)學(xué)校。我國的職業(yè)學(xué)校主要受財政支持。以秦皇島市中等專業(yè)學(xué)校為例，該校是市教育局直屬公立學(xué)校，學(xué)生學(xué)習(xí)模式主要以上課、測評、考試的形式進行，一般學(xué)制為三年，包括在校學(xué)習(xí)兩年，頂崗實習(xí)一年。學(xué)校約90%的教師都是校內(nèi)專任教師，此外，有部分企業(yè)和行業(yè)專家及高校教師做兼職教師。近些年，國家教育部倡導(dǎo)教師下企業(yè)參與實踐，以了解企業(yè)最新動態(tài)，對學(xué)生進行定點培養(yǎng)。

2.奧地利MODUL旅游學(xué)校。MODUL酒店和MODUL學(xué)校都由財政廳支持，學(xué)校和酒店分別由不同的人來參與管理，財務(wù)分明。其中，酒店實際上是具有私立職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)性質(zhì)的酒店，屬于會議型酒店，很多客源都是來自于財政廳，因此，酒店沒有太大壓力。此外，酒店的管理層也會在學(xué)校兼職上課，學(xué)校的專業(yè)教師一般都是在業(yè)界從業(yè)十幾年有豐富旅游從業(yè)經(jīng)驗的管理者來任教。同時，他們在進入學(xué)校教學(xué)時一般都要經(jīng)過教育學(xué)和心理學(xué)的考試，且需通過學(xué)?？己撕蟛趴梢匀谓?。例如，某位教師在酒店做餐飲經(jīng)理、大堂經(jīng)理等十幾年，在經(jīng)過學(xué)校理論考試后，需給高一的學(xué)生上一堂西餐上菜服務(wù)課，參與學(xué)生一般在16人左右，需由學(xué)生們的表現(xiàn)來判定教師教學(xué)的優(yōu)良。具體為：課后學(xué)生將被分組進行上菜服務(wù)，包括開胃菜、酒水、主菜、甜點，以及一道一道的程序講解和餐具的搭配使用等等。

（三）考核模式不同

1.我國的職業(yè)學(xué)校。我國職業(yè)學(xué)校在考核模式上有相應(yīng)的自主性和差異性，以秦皇島市中等專業(yè)學(xué)校為例，主要分為學(xué)期考試、結(jié)業(yè)考試、技能測評?？荚嚦煽円灿啥囗椊M成，包括平時作業(yè)占比30%、課堂表現(xiàn)占比30%、期末成績占比40%。結(jié)業(yè)考試主要檢測學(xué)生在校兩年的收獲，一般由文化基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課、素質(zhì)素養(yǎng)課、藝術(shù)選修課組成，考查內(nèi)容涉及英語口語、禮儀、朗誦、演講、才藝展示、專業(yè)技能實訓(xùn)等幾個方面。技能測評包括旅游專業(yè)中的主要實訓(xùn)課程，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、模擬導(dǎo)游等。

2.奧地利MODUL旅游學(xué)校。該學(xué)校在學(xué)生畢業(yè)時都要完成70～90頁的論文，這個論文從某種意義上來講就是一本書，論文由2～4人合作完成，一般在四年級時學(xué)生就開始選題，根據(jù)幾年來所學(xué)習(xí)的內(nèi)容及在實習(xí)實訓(xùn)、各類活動中的體會確定題目。之后會用近一年的時間來搜集資料，做市場調(diào)研，并分工合作完成論文的撰寫。在這一年里會有專門的教師輔導(dǎo)學(xué)生的論文寫作。在論文答辯時，不僅考場很正式，而且會有幾位教師和企業(yè)專家來評判，每次論文答辯會評選出一二三等獎，并且有政府資助獎金，分別是1800歐元，1500歐元，1000歐元，特別優(yōu)秀的論文還會被某個企業(yè)采用，優(yōu)秀的學(xué)生也會因此獲得企業(yè)職位。

（四）學(xué)制和課程不同

1.我國的職業(yè)學(xué)校。我國的職業(yè)學(xué)校學(xué)制三年，高職院校學(xué)制三年，中高職聯(lián)辦專業(yè)學(xué)制采用3+2五年學(xué)制。高職學(xué)校直接從初中招生，采用五年學(xué)制獲得大專學(xué)歷，之后可以繼續(xù)深造，?？平颖究?，本科后還可以繼續(xù)讀研究生。我國早在20年前就以德國雙元制為職業(yè)教育的辦學(xué)依據(jù)，多年來取其精華去其糟粕，形成了具有中國特色的職業(yè)教育辦學(xué)模式。以秦皇島市中等專業(yè)學(xué)校為例，旅游專業(yè)文化課開設(shè)有語文、數(shù)學(xué)、英語、政治、計算機、體育等課程，專業(yè)課程有旅游地理、旅游概論、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、會展管理等。

2.奧地利MODUL旅游學(xué)校。MODUL旅游職業(yè)學(xué)校的學(xué)制是五年，學(xué)生一般在14歲時進入學(xué)校學(xué)習(xí)，19歲畢業(yè)。在這五年中，他們要學(xué)習(xí)宗教、政治、外語、專業(yè)課，其中外語包括英語、德語、西班牙語，有的學(xué)生可以選修一些小語種課程。專業(yè)技能課包括餐飲業(yè)、旅游業(yè)、廚房管理、酒店管理，以及國家地理、產(chǎn)品營銷、菜肴加工制作等。MODUL學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)定位是管理層，所以學(xué)習(xí)的內(nèi)容非常豐富，且在第一年到第四年每年都要學(xué)習(xí)學(xué)校的廚藝課程。

（五）畢業(yè)后定位不同

1.我國的職業(yè)學(xué)校。我國的職業(yè)教育情況一直在發(fā)生改變，其中近十年的變化最大。以秦皇島市中等專業(yè)學(xué)校為例，大約從2016年開始，學(xué)生在兩年學(xué)校課程結(jié)束后，進入企業(yè)實習(xí)一年，之后再回來參加單招或?qū)谏龑W(xué)考試，有近60%的學(xué)生升入高職院校繼續(xù)讀書。該校2018年升入高職院校的學(xué)生比例達到80%，而2021年參加升學(xué)考試的學(xué)生達到90%，錄取率90%?？梢?，學(xué)生的升學(xué)愿望較大，家庭也具備了學(xué)生繼續(xù)求學(xué)的條件，社會對學(xué)歷教育的認(rèn)可度也隨之提高。

2.奧地利MODUL旅游學(xué)校。學(xué)生一進入學(xué)校就以職業(yè)人身份學(xué)習(xí)各類課程，每周一天的實訓(xùn)課和8個月的企業(yè)實習(xí)讓學(xué)生們在畢業(yè)后成為各大企業(yè)的競爭對象。MODUL學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)定位是管理層，有60%的學(xué)生畢業(yè)后會進入五星級酒店做管理，另外還有近20%的學(xué)生會繼承家族酒店經(jīng)營，還有一些學(xué)生會選擇繼續(xù)深造或出國留學(xué)。同時，學(xué)生也可以選擇不就業(yè)繼續(xù)考大學(xué)，而考試內(nèi)容和文科中學(xué)考試內(nèi)容一樣，可選擇的大學(xué)也一樣。

（六）師生狀態(tài)不同

1.我國的職業(yè)學(xué)校。我國職業(yè)學(xué)校對教師的裝束沒有特別要求，大部分教師不會著職業(yè)裝，只穿比較正規(guī)的服飾即可，有的教師職業(yè)裝是以班服的形式定制，各個班級可以有不同的樣式。學(xué)生基本都穿校服，以秦皇島市中等專業(yè)學(xué)校為例，學(xué)生穿的都是適合運動的運動服。此外，我國職業(yè)學(xué)校的學(xué)生都是考不上普通高中才選擇的職業(yè)學(xué)校，而歐洲是初中后分流，不按照分?jǐn)?shù)而定。因此，我國的中職學(xué)生普遍對文化課程不感興趣，學(xué)習(xí)積極性欠缺，自我約束能力差，但卻對專業(yè)課程興趣稍高。

2.奧地利MODUL旅游學(xué)校。教師上課時全都是酒店高層管理者的裝束，且每天都會有不同的裝扮。學(xué)生來到學(xué)校后會換好工作服上課，男生是黑色西褲，黑色皮鞋，白色襯衫，黑色馬甲和領(lǐng)結(jié)，頭發(fā)全部定型;女生是黑色裙子，黑色平底皮鞋，白色襯衫，黑色馬甲和小圍裙，圍裙里放置口布、火柴、筆、紙等物品，統(tǒng)一束發(fā)。上課前教師做的第一件事就是檢查學(xué)生是否穿好了制服，如果哪位學(xué)生衣衫不整，所有同學(xué)都要等到該學(xué)生整理好后才開始上課。

二、優(yōu)勢和劣勢

（一）我國的職業(yè)學(xué)校

1.優(yōu)勢。首先，學(xué)生在固定的教室上課，更容易培養(yǎng)集體榮譽感以及團結(jié)協(xié)作精神。其次，學(xué)校有操場、宿舍，有各類大型合唱比賽、運動會等集體活動，學(xué)生德智體美勞能夠得到全面發(fā)展。最后，學(xué)生入校時是未成年人，接受的是如義務(wù)教育階段一樣的教育模式，之后慢慢過渡到學(xué)習(xí)專業(yè)課、企業(yè)課程，以及酒店管理等方面的知識和技能，這就延長了學(xué)生的適應(yīng)過程。

2.劣勢。首先，對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)感有所欠缺。學(xué)生從內(nèi)心和外表還是一個孩子，不能夠很快地適應(yīng)職業(yè)人的狀態(tài)。同時，服務(wù)意識、從業(yè)意識非常薄弱。其次，固定的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識和開拓意識，很多學(xué)生不愿意求變、求新，而是保持著一種慣性式的學(xué)習(xí)和生活方式，缺乏開拓進取的精神。最后，中職教育和高職教育嚴(yán)重脫節(jié)，大部分職業(yè)院校都是高職是高職教育，中職是中職教育，即使學(xué)生選擇升學(xué)或者中高職聯(lián)辦，課程設(shè)置和教學(xué)模式、教學(xué)方向、教學(xué)目標(biāo)都會存在差別或者重復(fù)的內(nèi)容，嚴(yán)重浪費了資源和時間。

（二）奧地利旅游學(xué)校

1.優(yōu)勢。首先，學(xué)生從入學(xué)初期就開始學(xué)習(xí)企業(yè)管理、酒店經(jīng)營、廚房管理的課程，且學(xué)校對培養(yǎng)酒店管理者有一套真正合理且有效的模式，課程設(shè)置也是按照五年制統(tǒng)一安排，循序漸進，教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)內(nèi)容科學(xué)合理。其次，教學(xué)形式、教學(xué)場地靈活多變，學(xué)生有充分的自主性，可以隨意選擇適合自己的課程和方向，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，提高學(xué)生的自主意識，以及獨立處理問題的能力。最后，學(xué)生在學(xué)校就是在企業(yè)，學(xué)校與企業(yè)無縫對接，教師也是來自企業(yè)行業(yè)有多年工作經(jīng)驗的專家，并且大部分都還在企業(yè)任職，學(xué)生出校門就能夠在酒店做管理者。

2.劣勢。首先，學(xué)生上課隨意性強，全憑自覺，需要極高的自律。其次，學(xué)校沒有操場，沒有大禮堂，缺少集體性活動，失去了真正意義上的學(xué)校性質(zhì)。

三、建議

根據(jù)多方面資料的搜集以及在MODUL學(xué)校學(xué)習(xí)的收獲，筆者認(rèn)為兩國最大的不同是由于國家與國家之間的國情不同，且從根源上講有巨大的差異。西方國家注重人文培養(yǎng)、創(chuàng)造性培養(yǎng)，而中國的教育更注重程式化。奧地利MODUL學(xué)校的學(xué)生總?cè)藬?shù)只有幾百人，而我國大部分學(xué)?？扇菁{近3000人。當(dāng)然，我國的職業(yè)學(xué)校還有很多優(yōu)勢，而且很多國內(nèi)的中職學(xué)校已經(jīng)開始改革，且實施良好。例如，秦皇島市中等專業(yè)學(xué)校實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備就在不斷完善，同時，校企還在共同建設(shè)實訓(xùn)室、開發(fā)教材，企業(yè)專家植入課程，教師每年下企業(yè)實踐兩個月等。此外，國家重視職業(yè)教育發(fā)展，教育部在不斷進行教學(xué)診改、教師創(chuàng)新團隊建設(shè)、開展提質(zhì)培優(yōu)計劃，這些政策的實施都推動了職業(yè)教育又好又快的發(fā)展。

根據(jù)搜集的數(shù)據(jù)，針對目前中職學(xué)校的現(xiàn)狀，為了職業(yè)教育更好的發(fā)展，筆者認(rèn)為還可以從以下幾個方面做出改進。

首先，中高職一體化。針對學(xué)生中職畢業(yè)后的求學(xué)愿望，改善目前現(xiàn)狀。學(xué)生進入職業(yè)院校，實行五年學(xué)制，所有中職學(xué)校和高職院校合并，在初級階段可以分為中職部和高職部，經(jīng)過幾年的融合，真正合并為職業(yè)院校。這樣學(xué)生畢業(yè)后就可以直接取得大專學(xué)歷，既可以就業(yè)，也可以選擇繼續(xù)升學(xué)（專接本）。學(xué)生五年在校期間的學(xué)習(xí)內(nèi)容大致分為文化理論學(xué)習(xí)、專業(yè)理論學(xué)習(xí)、專業(yè)技能學(xué)習(xí)、專業(yè)實踐學(xué)習(xí)、企業(yè)實踐學(xué)習(xí)，每階段用時一年。其次，增大對教師下企業(yè)實踐、企業(yè)任職的力度，鼓勵更多的專業(yè)教師到高星級飯店和旅行社長期掛職，以更好地將企業(yè)的一手材料帶回來，傳授給學(xué)生。最后，繼續(xù)加強對職業(yè)教育的資金支持和設(shè)施建設(shè)，推動企業(yè)進駐學(xué)校、企業(yè)辦學(xué)、企業(yè)與學(xué)校共同辦學(xué)的進程。雖然已經(jīng)有一些職業(yè)學(xué)校已經(jīng)將企業(yè)引入學(xué)校，如武漢第一商業(yè)學(xué)校，會計專業(yè)有會計公司真正進駐，電子商務(wù)專業(yè)有京東企業(yè)進駐，但是北方一些學(xué)校還存在著一定的差距。因此，為了保證職業(yè)學(xué)校能夠同步發(fā)展，應(yīng)避免校企合作表面化現(xiàn)象的發(fā)生。此外，國家還應(yīng)出臺政策推動職業(yè)教育的發(fā)展，保證職業(yè)學(xué)校的各個專業(yè)與企業(yè)真正實現(xiàn)對接。