茶麩與堿性負離子液對靈山香雞生長和肉品質(zhì)的影響

杜成龍，鄒知明，杜學振,3，陳祖高，袁天梅，李家鳴，陳明杰，陳杰燕

（1.廣西大學動物科學技術學院，廣西南寧 530004；2.廣西大學農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，廣西南寧 530004；3.金華職業(yè)技術學院，浙江金華 321017；4.廣西藤縣龍慶農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，廣西藤縣 543311；5.廣西園豐牧業(yè)集團股份有限公司，廣西靈山 535400；6.廣西芊河茶業(yè)發(fā)展有限公司，廣西蒼梧 543113）

以往，抗生素廣泛應用于畜牧生產(chǎn)中來預防和治療動物疾病、提高生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖效益，但其濫用及不合理使用帶來負面作用及潛在的危害性。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第194 號要求，從2020 年7 月1 日起，飼料生產(chǎn)企業(yè)應停止生產(chǎn)含有促進生長的飼料添加劑（中藥除外）的商品飼料。目前較為成熟的抗生素替代品主要有益生菌、免疫調(diào)節(jié)劑、植物提取物、抗菌肽等，但是依然不能完全達到抗生素的使用效果。因此，應該開展相關探索研究，以尋找適宜的、綠色的抗生素替代品。茶麩中含有的茶皂素是一種優(yōu)良的非離子天然表面活性劑，可以提高動物的生長性能，改善動物產(chǎn)品的品質(zhì)，增強動物機體的免疫力和抗病力，是一種新型、安全、無公害的天然綠色飼料添加劑。堿性離子水可以提高動物生長性能，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，調(diào)節(jié)動物機體的酸堿平衡，改善機體免疫力等。堿性負離子水富含羥基負離子，能消除自由基，增加細胞的膜電位，促進細胞的新陳代謝與自我修復能力，增強免疫力。本試驗旨在研究茶麩與堿性負離子液二者混合使用對肉雞生長、消化吸收、健康、肉品質(zhì)的影響，為肉雞生產(chǎn)及相關研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 堿性負離子液（Alkaline Ionized Liquid，AIL）是由石家莊竹中科技有限公司工廠化生產(chǎn)的堿性電解液，主要含有氫離子、氫氧根離子，還含硅、鎂、鋅、硒、硼、鍶等多種處于離子態(tài)的金屬元素。

發(fā)酵茶麩為油茶籽經(jīng)過去殼冷炸后的茶麩，調(diào)節(jié)茶麩含水量到65%～70%，加入0.1%復合有益菌混合均勻，密封厭氧發(fā)酵15 d 以上，待其顏色呈紅褐色且有酸香味即可使用。

1.2 試驗設計及日糧 挑選90 日齡、體重1 kg 左右健康的靈山香雞（母雞）180 只。將其隨機分為6 組，每組3個重復，每個重復10 只。對照組喂基礎日糧，試驗在基礎日糧上分別添加30 g/kg 發(fā)酵茶麩、60 g/kg 發(fā)酵茶麩、500 mg/kg AIL、500 mg/kg AIL+30 g/kg 發(fā)酵茶麩、500 mg/kg AIL+60 g/kg 發(fā)酵茶麩。發(fā)酵茶麩添加到基礎日糧中，AIL 添加到飲用水中。預試期7 d 和正試期45 d?；A日糧組成及營養(yǎng)成分見表1?；A日糧在密封厭氧條件下添加有益菌進行發(fā)酵。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)成分

1.3 飼養(yǎng)管理 養(yǎng)殖試驗在梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)進行。對雞舍進行徹底消毒后空欄7 d 開始試驗。然后轉(zhuǎn)入180 只靈山香雞，并按設計方案進行分組分欄飼養(yǎng)。自由采食，保證充足飲水。

1.4 生長性能測定 預試7 d 后進行空腹稱重，為初始重。正試期結束時早上對雞只進行空腹稱重，為試驗末重。記錄每天的飼料投放量和試驗結束的剩料量。計算平均日增重、平均采食量以及耗料增重比。計算公式：

1.5 屠宰性能測定 試驗結束當日，從每組隨機選擇6只雞（共計36 只）進行屠宰測定。取胸肌和腿肌樣品冷凍保存并送廣西分析測試中心測定pH、肉色、系水力、剪切力，pH 用數(shù)顯pH 計測定同一樣品5個數(shù)值后取平均值；肉色用德國肉色測定儀（OPTO-STAR）測定同一樣品5個數(shù)值后取平均值；系水力用德國系水力電導率測定儀（LF-STAR）測定同一樣品5個數(shù)值后取平均值。其他指標計算公式：

1.6 血液生化指標檢測 在飼養(yǎng)試驗結束前，試驗雞只空腹12 h 后每個重復隨機挑選6 只雞進行前腔靜脈采血，每只雞采集3～5 mL，室溫下靜止30 min 后3 000 r/min 離心15 min，將分離出來的血清轉(zhuǎn)入EP 管中，標號備用。所有樣品當天送至廣西梧州市六堡鎮(zhèn)衛(wèi)生院測定血清生化指標。血清蛋白指標包括總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、白球比值（A/G）；血清脂代謝指標包括膽固醇（CHO）、甘油三脂（TG）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）；血清酶活性指標包括谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、天門冬氨酸轉(zhuǎn)移酶（GOT）、堿性磷酸酶（ALP）、谷氨酰轉(zhuǎn)移酶（GGT）、膽堿酯酶（CHE）。

1.7 氨基酸指標測定 胸肌和腿肌的氨基酸含量按照國家標準《食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124-2016）方法測定。

1.8 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)用SPSS 22.0 數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，并采用LSD 及Duncan's 法進行多重比較。<0.05 為差異顯著。試驗結果以平均值± 標準差表示。

2 結果

2.1 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞生長性能的影響 由表2 可知，AIL+低發(fā)酵茶麩和AIL+高發(fā)酵麥麩組靈山香雞末重分別較對照組高8.63%、9.30%（<0.05）。AIL+高發(fā)酵麥麩組靈山香雞平均日增重較對照組增加32.03%（<0.05），各組的平均日采食量無變化。AIL、AIL+低發(fā)酵茶麩、AIL+高發(fā)酵茶麩組耗料增重比分別較對照組低18.33%、18.83%、21.03%（<0.05），與其他各試驗組無顯著性差異；AIL+低發(fā)酵茶麩、AIL+高發(fā)酵茶麩組各生長性能指標與低發(fā)酵茶麩、高發(fā)酵茶麩組均無顯著性差異。

表2 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞生長性能的影響

2.2 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞屠宰性能的影響 由表3可知，低發(fā)酵茶麩、高發(fā)酵茶麩、AIL、AIL+低發(fā)酵茶麩、AIL+高發(fā)酵茶麩組半凈膛率分別比對照組高1.51%、2.66%、5.36%、1.91%、0.52%（<0.05），且AIL 組水平最高；除AIL+低發(fā)酵茶麩組外，低發(fā)酵茶麩、高發(fā)酵茶麩、AIL、AIL+高發(fā)酵茶麩組全凈膛率分別比對照組高0.38%、0.39%、0.27%、0.19%（<0.05），且以高發(fā)酵茶麩組最高；AIL+低發(fā)酵茶麩、AIL+高發(fā)酵茶麩組胸肌率分別比對照組低32.96%、33.39.%（<0.05）。其他試驗組與對照組之間無顯著性差異；各組間腿肌率差異不顯著；AIL+高發(fā)酵茶麩組皮下脂肪厚度比對照組低28.57%（<0.05）。

表3 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞屠宰性能的影響

2.3 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞肉品質(zhì)的影響 由表4可見，對照組胸肌pH 高于其他各組（<0.05），低發(fā)酵茶組低于其他各組（<0.05），其他各組間無顯著性差異；各組間肉色、系水率、剪切力無顯著差異。AIL+高發(fā)酵茶麩組腿肌pH 分別比高發(fā)酵茶麩組和對照組高2.95%、1.89%（<0.05），低發(fā)酵茶麩、高發(fā)酵茶麩、AIL、AIL+高發(fā)酵茶麩組剪切力分別比對照組低38.37%、27.11%、40.19%、32.22%（<0.05）。各組間肉色、系水率差異不顯著。

表4 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞肉品質(zhì)的影響

2.4 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞肌肉氨基酸含量的影響由表5 可知，AIL+高發(fā)酵茶麩組必需氨基酸含量分別比對照組和低發(fā)酵茶麩組高12.52%、16.32%（<0.05）。高發(fā)酵茶麩、AIL+低發(fā)酵茶麩、AIL+高發(fā)酵茶麩組風味氨基酸分別比對照組高5.16%、5.41%、22.42%（<0.05）；AIL+高發(fā)酵茶麩組氨基酸總量分別比對照組、低發(fā)酵茶麩、高發(fā)酵茶麩、AIL、AIL+低發(fā)酵茶麩組高18.04%、20.49%、13.69%、11.98%、13.13%（<0.05）。

表5 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞肌肉氨基酸含量的影響 g/100 g 鮮肉

2.5 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山雞血液生化指標的影響

2.5.1 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞血清蛋白代謝的影響由表6 可知，AIL 組A/G 較高發(fā)酵茶麩組高22.67%（<0.05），其他各組間無顯著性差異。

表6 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞血清蛋白代謝的影響

2.5.2 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞脂肪代謝的影響 由表7 可知，AIL+低發(fā)酵茶麩組CHO 分別比高發(fā)酵茶麩、低發(fā)酵茶麩組高40.22%、23.38%（<0.05），但與對照組無顯著性差異；試驗組TG 與對照組間均無顯著性差異；AIL+低發(fā)酵茶麩組HDL 分別比對照組、低發(fā)酵茶麩、高發(fā)酵茶麩、AIL 組高69.93、58.82%、91.33%、54.78%（<0.05）。各組間LDL 無顯著性差異，各試驗組均有降低的趨勢。

表7 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞脂代謝的影響 mmol/L

2.5.3 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞血清酶活性的影響由表8 可見，ALP、CHE、ALT 均有增高的趨勢，但各組之間均無顯著性差異。

表8 發(fā)酵茶麩和堿性負離子液對靈山香雞血清酶活性的影響 U/L

3 討 論

3.1 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞生長性能的影響 在本試驗中，單獨添加30、60 g/kg 發(fā)酵茶麩或堿性負離子液都有提高靈山香雞的末重、平均日采食量、降低耗料增重比的作用，添加500 mg/kg AIL+60 g/kg、500 mg/kg AIL+30 g/kg 發(fā)酵茶麩發(fā)酵茶麩可以顯著提高肉雞的末重，顯著降低耗料增重比，而添加500 mg/kg AIL+60 g/kg 可顯著提高平均日增重。堿性離子水極易進出細胞膜內(nèi)外、活性大、滲透力強、溶解度高、與細胞親和性好，可有效地將養(yǎng)分帶入細胞，加速人體新陳代謝，有利于廢物排出，使營養(yǎng)物質(zhì)很快被吸收。另有研究表明，用500～600 mg/kg 茶皂素替代常規(guī)抗生素可明顯提高泰和雞的生產(chǎn)性，提高飼料轉(zhuǎn)化率。陳寶江等、李金洪也有類似的報道。AIL 與發(fā)酵茶麩聯(lián)合應用可顯著提高肉雞生長性能，發(fā)酵茶麩添加量以60 g/kg效果最優(yōu)?？赡苁莾烧叨季哂写龠M機體營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，最終提高動物的生長，其聯(lián)合作用機理尚待研究。

3.2 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞屠宰性能的影響 本試驗中，各試驗組半凈膛率、全凈膛率較對照組均有顯著提高（AIL+30 mg/kg 發(fā)酵茶麩全凈膛除外），說明AIL 單獨或與發(fā)酵茶麩聯(lián)合使用均可提雞的高屠宰性能。其機理可能是AIL 可以提高機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高消化吸收率有利于沉積更多的肌肉。陳瑋等研究結果表明，在肉雞日糧中添加400、500 mg/kg 茶皂素能顯著增高肉雞屠宰率。

3.3 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞肉品質(zhì)的影響 本研究結果表明，60 mg/kg 發(fā)酵茶麩組胸肌、腿肌pH 均較對照組顯著降低，可能與高比例發(fā)酵茶麩（pH 為5.3）的長期飼喂、酸堿中和作用有關。60 mg/kg 發(fā)酵茶麩與AIL 一起添加時并沒有改變胸肌pH，而腿肌pH 有明顯提高，其機理有待研究。60 mg/kg 發(fā)酵茶麩組可使腿肌肉色變深，單獨添加AIL 肉色變淺，而與AIL 一起使用腿肌肉色與對照組接近，可能與AIL 提高肌內(nèi)脂肪含量有關。肌肉中水分越高肉質(zhì)越嫩，剪切力越小肉質(zhì)越嫩。與對照組相比，各試驗組均有提高系水力降低肌肉剪切力的作用但效果不顯著，其作用機理可能是茶皂素有提高雞胸肌、腿肌pH 降低肌肉中滴水損失的趨勢從而提高了肌肉系水率肉質(zhì)嫩度有關。

3.4 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞肌肉氨基酸含量的影響精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸等風味氨基酸的含量能夠在一定程度上反映其鮮味程度，是鮮味的主要來源。本研究結果表明，添加AIL+60 g/kg 發(fā)酵茶麩可顯著提高風味氨基酸、必需氨基酸含量。這說明發(fā)酵茶麩和AIL 聯(lián)合應用可以增加雞肉中氨基酸的含量并能改善雞肉的風味，其作用原理是AIL 為氨基酸脫氫酶菌株提供了一個pH 較高的環(huán)境，在一定程度上抑制了一些氨基酸脫氫酶活性，提高了氨基酸酸含量，如抑制谷氨酸脫氫酶提高了肌肉中-谷氨酸含量。茶皂素可以通過提高營養(yǎng)物質(zhì)吸收從而提高機體內(nèi)氨基酸含量。相關研究表明，茶皂素可以刺激腎上腺髓質(zhì)，使其分泌激素量增加，從而提高cAMP/cGMP 活性，進而使消化酶的活性增強，最終促進了機體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

3.5 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山雞血液生化指標的影響

3.5.1 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞血清蛋白代謝的影響本試驗中，各試驗組總蛋白及球蛋白均高于對照組，但差異不顯著，這說明發(fā)酵茶麩及AIL 均能在一定程度上促進肉雞血清蛋白的代謝，其作用原理是茶皂素能夠提高腦干中的去甲腎上腺素及多巴胺的含量，進而增強cAMP 活性，三者可以通過-腎上腺素受體的作用，增強甲狀腺激素、胰島素的活性，從而促進蛋白質(zhì)的合成。同時茶皂素中的CN（4Rg）及 CN3（Rb1、Rb2、Rb3）是蛋白質(zhì)進行合成的促進因子，尤其是可以促進免疫球蛋白及血清蛋白的合成。

3.5.2 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞脂肪代謝的影響 本研究結果發(fā)現(xiàn)，AIL+60 mg/kg 發(fā)酵茶麩組皮下脂肪厚度顯著低于對照組、低發(fā)酵茶麩組、高發(fā)酵茶麩組。有研究表明，AIL 有乳化TG、降低血清CHO 的作用。高發(fā)酵茶麩中的茶皂素和益生菌可使機體脂肪分解代謝酶（如激素敏感酯酶）等的活性提高，分解TG 從而降低機體脂肪，但還需要研究進一步證實。陳瑋研究表明，在日糧中添加高劑量的茶皂素可以有效降低肉雞血清中CHO、TG 含量。

3.5.3 發(fā)酵茶麩和AIL 對靈山香雞血清酶活性的影響本試驗中，無論是發(fā)酵茶麩或AIL 單獨使用，還是兩者聯(lián)合應用均高于對照組，天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶均低于對照組，這說明發(fā)酵茶麩及AIL 均能增強肉雞骨細胞的活性，提高骨代謝，同時可以修復肝臟功能，促進肝臟健康。其作用原理可能是茶皂素和AIL 具有抗氧化功能，茶皂素可以清除超氧陰離子自由基（O·）及羥自由基（·OH），從而起到保護機體的組織和細胞的作用。

4 結 論

本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加2 種濃度的發(fā)酵茶麩與AIL 的聯(lián)合使用對靈山香雞的生長性能、屠宰性能、肉質(zhì)性能具有積極影響，效果顯著且添加比例以500 mg/kg AIL+60 g/kg 發(fā)酵茶麩效果最佳。