柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究
——基于供應(yīng)鏈整合視角

□馬小雅,陳秋燕,孫麗梅

(南寧師范大學(xué),廣西 南寧 530001)

1 引言

柳州螺螄粉是柳州市著名的街頭小吃,疫情期間一躍成為火遍大江南北的網(wǎng)紅食品。柳州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示:2020年,柳州螺螄粉的銷售總收入達(dá)到110億元,配套及衍生產(chǎn)品的銷售總收入超130億元,線上袋裝螺螄粉的銷量達(dá)11億袋[1]。袋裝螺螄粉銷量不斷增長,甚至出現(xiàn)產(chǎn)品供不應(yīng)求的現(xiàn)象。為滿足市場需求和促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,柳州市建立了螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)和電商產(chǎn)業(yè)園,努力滿足消費(fèi)者對螺螄粉的需求。雖然柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)良好勢頭,但也存在缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的中高端人才、知識產(chǎn)權(quán)意識不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上下游協(xié)同性不足等問題。如何實(shí)現(xiàn)從網(wǎng)紅產(chǎn)品到長紅產(chǎn)品的華麗轉(zhuǎn)身?如何做大做強(qiáng)地方特色產(chǎn)業(yè),引領(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?這些現(xiàn)實(shí)問題都值得深入思考。供應(yīng)鏈整合的本質(zhì)是對供應(yīng)鏈中的產(chǎn)品流、資金流和信息流在上下游環(huán)節(jié)的有效整合,以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效益最優(yōu)化[2]。螺螄粉產(chǎn)業(yè)通過供應(yīng)鏈整合,可以優(yōu)化配置供應(yīng)鏈上中下游的資源,提高螺螄粉企業(yè)的運(yùn)作效率,快速滿足市場需求,降低生產(chǎn)成本,在激烈的市場競爭中贏得優(yōu)勢和高額利潤,促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級和高質(zhì)量發(fā)展。文章從供應(yīng)鏈整合的角度出發(fā),通過對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)問題進(jìn)行分析,提出多渠道提升人才質(zhì)量、增強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)意識、通過供應(yīng)鏈整合促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈升級的高質(zhì)量發(fā)展對策建議。

2 相關(guān)研究綜述

2.1 供應(yīng)鏈整合研究綜述

供應(yīng)鏈整合是一種十分高效的供應(yīng)鏈運(yùn)作方式,已經(jīng)被越來越多的學(xué)者所接納,研究熱度只增不減。在學(xué)術(shù)領(lǐng)域,關(guān)于供應(yīng)鏈整合的研究,主要集中在供應(yīng)鏈整合的范圍(趙麗等[3](2011))、層次(倪文斌等[4](2010),李曉明等[5](2013))和優(yōu)勢(曾敏剛等[6](2012))等方面。有部分學(xué)者用實(shí)證分析方法研究供應(yīng)鏈整合與企業(yè)績效關(guān)系(崔大同[7](2021),黃節(jié)根等[8](2021))。然而,盡管相關(guān)學(xué)者從不同角度對供應(yīng)鏈整合進(jìn)行研究,但關(guān)于供應(yīng)鏈整合的定義至今還未形成統(tǒng)一的界定。綜合學(xué)者們對于供應(yīng)鏈整合的概念表述,可將供應(yīng)鏈整合的定義歸納為:把供應(yīng)鏈上下游相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)的產(chǎn)品流、資金流和信息流進(jìn)行整合,共享上下游企業(yè)的資源,充分利用這些資源使得供應(yīng)鏈的運(yùn)作達(dá)到整體滿意的效果[2,8-9]。

2.2 螺螄粉產(chǎn)業(yè)研究綜述

截至2021年10月11日,以“柳州螺螄粉”為主題詞在中國知網(wǎng)進(jìn)行檢索,共檢索出93篇期刊。2008—2020年柳州螺螄粉發(fā)文數(shù)量圖,如圖1所示。由圖可以看出,2008至2014年的期刊發(fā)表量年平均不到1篇,自2016年始期刊發(fā)表量呈上升趨勢。2008—2020年柳州螺螄粉發(fā)文主題篇數(shù)及占比,如圖2所示，其中以“螺螄粉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”和“預(yù)包裝螺螄粉”為主題的研究分別有5篇,占比均為5.38%;以“螺螄粉原材料基地”為主題的研究有3篇,占比3.23%;以“螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀”為主題的研究有2篇,占比2.15%。以上數(shù)據(jù)說明,關(guān)于柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策近幾年才開始被學(xué)術(shù)界關(guān)注。現(xiàn)有研究中,張蓓(2018)從開拓國際市場角度,認(rèn)為螺螄粉產(chǎn)業(yè)有必要開發(fā)國際市場,引入國際標(biāo)準(zhǔn)、建立國際品牌以提高國際影響力[10];雷丹(2020)從螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和“互聯(lián)網(wǎng)+背景”兩個(gè)角度,提出要通過加強(qiáng)品牌建設(shè)、人才培養(yǎng)、食品安全監(jiān)管和對外合作的方式促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展[11]。

圖1 2008—2020年柳州螺螄粉發(fā)文數(shù)量圖(數(shù)據(jù)來源:中國知網(wǎng))

圖2 2008—2020年柳州螺螄粉發(fā)文主題篇數(shù)及占比(數(shù)據(jù)來源:中國知網(wǎng))

2.3 研究述評

關(guān)于柳州螺螄粉的研究是隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而進(jìn)行的,在生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)、專利、資金、人才、品牌體系和國際市場等方面均形成了一系列研究成果,在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨挑戰(zhàn)的問題上已基本達(dá)成共識?，F(xiàn)有研究成果雖然對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有較大的理論價(jià)值,但更多的是從柳州螺螄粉發(fā)展的某部分具體情況開展,缺乏以整體性思維來指導(dǎo)該產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展層面的研究。從供應(yīng)鏈整合視角研究產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的文獻(xiàn)更是少之又少。

3 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題和挑戰(zhàn)

3.1 缺乏螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的中高端人才

螺螄粉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈主要分上、中、下游三個(gè)階段。其中螺螄粉上游產(chǎn)業(yè)鏈主要進(jìn)行大米、酸筍、螺螄、木耳、豆角、腐竹、酸醋等原材料的種養(yǎng)殖和加工。促進(jìn)螺螄粉原材料農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,人才是必不可少的資源。但柳州螺螄粉原材料種養(yǎng)殖缺乏高素質(zhì)人才,許多個(gè)體種養(yǎng)殖戶沒有形成系統(tǒng)化的種養(yǎng)殖方式,依靠傳統(tǒng)方法種養(yǎng)殖、存儲、保鮮和加工原材料,生產(chǎn)效率低,難以達(dá)到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的要求。螺螄粉中游產(chǎn)業(yè)鏈主要進(jìn)行米粉脫水、酸筍發(fā)酵、木耳等配菜的調(diào)味保鮮、預(yù)包裝打包。但關(guān)于米粉脫水、配料的調(diào)味保鮮和自動化流水線包裝等技術(shù)還需要進(jìn)步,以提高生產(chǎn)加工效率。而延長產(chǎn)品保質(zhì)期等關(guān)鍵工藝的研發(fā)人才在未來一段時(shí)間內(nèi)短缺,將制約螺螄粉產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展。主要原因是行業(yè)人才基礎(chǔ)薄弱,專業(yè)人才缺口大,研發(fā)投入和技術(shù)型人才的培育不足,自主創(chuàng)新能力弱,產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)提升速度慢。螺螄粉下游產(chǎn)業(yè)鏈需要打通銷售渠道,通過物流、信息流和資金流,與商超市場、便利店和電商平臺對接,把最終產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中。但螺螄粉下游產(chǎn)業(yè)鏈中具備網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、物流基礎(chǔ)知識、營銷知識、外貿(mào)專業(yè)知識、管理能力、創(chuàng)新能力和風(fēng)險(xiǎn)防范能力的復(fù)合型人才較少。

為了更好地培養(yǎng)滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院于2020年5月在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院揭牌成立,通過訂單班和現(xiàn)代學(xué)徒制的方式培養(yǎng)學(xué)生,每屆培養(yǎng)學(xué)生約500人,但所培養(yǎng)的學(xué)生人數(shù)與滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要之間還有一段距離。此外,柳州螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園于2019年3月成立,截至2021年10月11日,在前瞻產(chǎn)業(yè)園區(qū)庫官網(wǎng)搜索柳州螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園,結(jié)果顯示入駐的企業(yè)有6家。產(chǎn)業(yè)園的主體本應(yīng)是電子商務(wù)平臺,但產(chǎn)業(yè)園內(nèi)僅有2家公司的經(jīng)營業(yè)務(wù)與網(wǎng)頁制作、廣告設(shè)計(jì)有關(guān),沒有專業(yè)的電子商務(wù)平臺入駐,產(chǎn)業(yè)園還處在繼續(xù)招商引資階段,所以在招聘能成功運(yùn)營電商的復(fù)合型人才存在一定的困難。

3.2 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)意識不強(qiáng)

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間短,人才基礎(chǔ)薄弱,產(chǎn)品研發(fā)速度慢,專利申請的類型和數(shù)量較少。2000—2018年螺螄粉產(chǎn)業(yè)專利申請數(shù)量如圖3所示，其中2014年前,螺螄粉產(chǎn)業(yè)的專利申請數(shù)量較少。2014年預(yù)包裝螺螄粉出現(xiàn)后,專利申請數(shù)量逐年上升,2017年達(dá)到頂峰,但也僅有132項(xiàng)。螺螄粉產(chǎn)業(yè)專利類型分布圖如圖4所示，其中發(fā)明申請占比83%,外觀申請占比11%,實(shí)用新型申請占比6%。申請人主要是企業(yè)、高校和科研院所,專利申請人排名前10都是螺螄粉銷售企業(yè)[12]。以上數(shù)據(jù)表明螺螄粉產(chǎn)業(yè)缺乏高端人才來進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，專利意識有待加強(qiáng)。企業(yè)僅專注于生產(chǎn)而不形成自身專利,導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,進(jìn)而引發(fā)價(jià)格戰(zhàn),不利于企業(yè)保持競爭力。

圖3 2000—2018年螺螄粉產(chǎn)業(yè)專利申請數(shù)量

3.3 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上下游協(xié)同性不足

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上游的螺螄肉、酸筍、豆角等原材料生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小,產(chǎn)業(yè)化程度低,現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)未普遍運(yùn)用,農(nóng)產(chǎn)品的附加值有待深入挖掘。預(yù)包裝螺螄粉銷量不斷增加,對淡水螺的需求也增加。柳州市出現(xiàn)了螺螄養(yǎng)殖熱潮,人工養(yǎng)殖的淡水螺主要分布在山區(qū),個(gè)體養(yǎng)殖戶把淡水螺運(yùn)往市區(qū)不僅交通十分不便,而且夏季高溫天氣導(dǎo)致淡水螺死亡率高,所以個(gè)體養(yǎng)殖戶缺乏養(yǎng)殖動力。外省供應(yīng)能在一定程度上彌補(bǔ)本地淡水螺供應(yīng)的不足,但運(yùn)輸距離長,保鮮成本高,導(dǎo)致物流成本較高。呈現(xiàn)出上游無法協(xié)同的問題。

上游供應(yīng)不足,引發(fā)中游生產(chǎn)量不足,繼而導(dǎo)致下游銷售不暢。就目前柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上下游發(fā)展情況來看,已有的生產(chǎn)要素、生產(chǎn)水平和檢測技術(shù)未能完全滿足食品安全要求。2021年國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了食品不合格情況通告,通報(bào)柳州市知名品牌預(yù)包裝螺螄粉數(shù)批霉菌、菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)。由于螺螄粉基本原材料中的淡水螺主要來源于天然水域人工捕撈,天然水域的環(huán)境不確定性高,且未加以人工干預(yù),難以保障淡水螺的質(zhì)量。加之，目前還缺乏成熟的螺螄質(zhì)量檢測技術(shù),檢測螺螄肉中危及食品安全的各項(xiàng)指標(biāo)還未健全,沒有成熟的產(chǎn)品追溯系統(tǒng),無法對原材料生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的全過程進(jìn)行跟蹤記錄,導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題時(shí)難以追究責(zé)任的情況。呈現(xiàn)出螺螄粉供應(yīng)鏈上游與下游不協(xié)同情況。

柳州螺螄粉上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈競爭力不強(qiáng)的原因主要是：一是上游產(chǎn)業(yè)鏈原材料由于產(chǎn)業(yè)化水平低,有時(shí)存在供應(yīng)不足的現(xiàn)象。二是中游產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足,新品研發(fā)速度慢。與方便面相比,產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝還有較大差距,如產(chǎn)品即食性不強(qiáng),雖然推出了桶裝沖泡型螺螄粉,但與袋裝螺螄粉相比產(chǎn)品還原度低,而即食性稍強(qiáng)的自熱螺螄粉與袋裝螺螄粉相比性價(jià)比又較低。產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間較短,雖然規(guī)模較大的領(lǐng)先企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝螺螄粉保質(zhì)時(shí)間達(dá)到了6個(gè)月,但中小企業(yè)生產(chǎn)的螺螄粉保質(zhì)時(shí)間只有3到5個(gè)月,相比方便面其保質(zhì)時(shí)間通常是6個(gè)月。三是下游產(chǎn)業(yè)鏈中銷售渠道嚴(yán)重依賴線上,艾媒數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國螺螄粉消費(fèi)者在線下商超購買螺螄粉的比例僅為33.04%。預(yù)包裝螺螄粉在商超市場、便利店的市場占有率低,要擠占線下方便預(yù)包裝市場十分不易。此外,網(wǎng)紅資本注入加碼預(yù)包裝螺螄粉,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,李子柒、三只松鼠等知名品牌借助已有的品牌影響力、營銷策略和渠道,可以快速吸引消費(fèi)者。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了2020—2021年中國螺螄粉十大品牌,其中有三大品牌公司的注冊地非廣西柳州,非柳州產(chǎn)地知名品牌螺螄粉對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成巨大挑戰(zhàn)。

4 促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策

4.1 多渠道提升人才質(zhì)量

針對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量人才缺口問題,應(yīng)從兩方面解決:一是培養(yǎng)人才;二是引入人才。

關(guān)于培養(yǎng)人才方面，首先,柳州市農(nóng)業(yè)部門可以通過種養(yǎng)殖技術(shù)試點(diǎn),讓農(nóng)戶看到成效,再適當(dāng)組織種養(yǎng)殖戶學(xué)習(xí)先進(jìn)的種養(yǎng)殖技術(shù),引導(dǎo)農(nóng)戶加強(qiáng)種養(yǎng)殖相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。其次,學(xué)校作為人才培養(yǎng)的主要基地,應(yīng)加快“1+X”證書推進(jìn)步伐,其中,1是指代學(xué)歷證書,X是指代若干職業(yè)技能等級證書。學(xué)生取得“1+X”證書能夠使其具備職業(yè)所需要的相關(guān)技能,提高自身就業(yè)競爭力,滿足企業(yè)對于復(fù)合型人才的需求。具體措施主要有:柳州市教育主管部門、螺螄粉行業(yè)企業(yè)和柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院可以聯(lián)合選擇與螺螄粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能等級證書,并將職業(yè)技能等級證書所考核的內(nèi)容融入相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案,豐富教學(xué)和實(shí)踐內(nèi)容。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院可以按現(xiàn)有的相關(guān)程序申請?jiān)O(shè)立考核站點(diǎn),這樣不僅方便實(shí)施考核,同時(shí)還能提升學(xué)院的影響力。最后,螺螄粉企業(yè)要注重培育創(chuàng)新文化,鼓勵全體員工積極創(chuàng)新,對取得創(chuàng)新性突破的員工給予激勵。為提升整個(gè)螺螄粉行業(yè)的技術(shù)水平,相關(guān)組織可以適時(shí)對螺螄粉行業(yè)技術(shù)隊(duì)伍進(jìn)行新技術(shù)、新工藝的培訓(xùn)。

關(guān)于引入人才方面，首先,在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上游,政府層面要落實(shí)國家關(guān)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策,吸引具有農(nóng)業(yè)和其他相關(guān)學(xué)科專業(yè)知識的大學(xué)生、農(nóng)民工返鄉(xiāng),投入到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中。其次,在產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈中游,應(yīng)大力引進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新人才,促進(jìn)改進(jìn)米粉脫水技術(shù)、延長木耳等配料保質(zhì)期、提高包裝流水線自動化生產(chǎn)水平等。最后,在產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈下游,要大力引進(jìn)電商復(fù)合型人才。2020年中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示:中國螺螄粉消費(fèi)者在網(wǎng)上商城、電商直播和微店三個(gè)渠道購買螺螄粉占比為89.87%,線上銷售市場龐大。因此要大力發(fā)展壯大螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園,擴(kuò)大電商的規(guī)模,形成產(chǎn)業(yè)集聚,吸引更多電商復(fù)合型人才的加入。在招聘時(shí),有條件的企業(yè)可以適當(dāng)選擇雙學(xué)位的人才,只有具備豐富專業(yè)知識的人才可以滿足螺螄粉企業(yè)對復(fù)合型人才的需求。

4.2 增強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)意識

螺螄粉產(chǎn)業(yè)上下游生產(chǎn)經(jīng)營活動眾多,應(yīng)該加強(qiáng)各項(xiàng)專利在上下游的布局。產(chǎn)業(yè)上游應(yīng)重點(diǎn)增加發(fā)明專利,如原材料生產(chǎn)和加工中的酸筍發(fā)酵技術(shù)、先進(jìn)的種養(yǎng)殖技術(shù);產(chǎn)業(yè)中游應(yīng)重點(diǎn)增加實(shí)用新型專利和外觀設(shè)計(jì)專利,如產(chǎn)品的形狀、圖案構(gòu)造等設(shè)計(jì)。企業(yè)在生產(chǎn)、銷售預(yù)包裝螺螄粉的同時(shí),應(yīng)該投入一定的人力、物力,組建一支專業(yè)化的技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍,專注于重點(diǎn)技術(shù)研究,挖掘和拓寬螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈中的技術(shù)領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)技術(shù)等方面的攻關(guān),形成核心競爭優(yōu)勢。

針對國內(nèi)市場出現(xiàn)的“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志使用不恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)象,相關(guān)部門要加強(qiáng)教育監(jiān)管并出臺整治措施，規(guī)范地理標(biāo)志的使用,建立“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志使用審批細(xì)則,嚴(yán)格考核申請使用地理標(biāo)志品牌的制作工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),對于不符合螺螄粉制作工藝和未達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的品牌,一律禁止使用地理標(biāo)志。市場監(jiān)管局對于非柳州產(chǎn)地的螺螄粉產(chǎn)品使用地理標(biāo)志的申請,一律駁回。對于已經(jīng)獲得授權(quán)使用地理標(biāo)志的品牌,不可授權(quán)第三人使用,在產(chǎn)品包裝的醒目位置標(biāo)示出能夠指引顧客掃碼查詢地理標(biāo)志注冊信息的標(biāo)記。針對國外市場出現(xiàn)的侵權(quán)銷售柳州螺螄粉現(xiàn)象,柳州海關(guān)應(yīng)推動更多行業(yè)優(yōu)質(zhì)企業(yè)成為知識產(chǎn)權(quán)海關(guān)保護(hù)備案企業(yè),市場監(jiān)管局應(yīng)積極推動柳州螺螄粉地理標(biāo)志商標(biāo)國際注冊保護(hù)。

4.3 通過供應(yīng)鏈整合,促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈升級

螺螄粉產(chǎn)業(yè)包括以原材料種植基地為主的第一產(chǎn)業(yè),以袋裝螺螄粉加工、包裝為主的第二產(chǎn)業(yè),以休閑旅游、電子商務(wù)和物流服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè),形成種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、物流、旅游和銷售一體化發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈?，F(xiàn)有的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園內(nèi)已形成產(chǎn)業(yè)集群,集群形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)能夠促使成本降低。為此,有條件的預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)商應(yīng)積極主動入駐柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園。政府可通過廠房補(bǔ)貼、減免部分稅收等優(yōu)惠政策吸引廠家入駐,繼續(xù)擴(kuò)大螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的規(guī)模,并完善產(chǎn)業(yè)園內(nèi)相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施,形成高度的產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展要始終以預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心,構(gòu)建集原材料種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工和包裝、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)升級、運(yùn)輸和物流、線上線下聯(lián)合銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展模式。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈要突破固有業(yè)務(wù),拓展新業(yè)務(wù),即進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈升級。柳州工業(yè)具有百年發(fā)展的歷史,螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈升級要緊緊依托柳州工業(yè)文化,打造“螺螄粉+”發(fā)展模式,具體可從四個(gè)方面進(jìn)行:一是打造柳州螺螄粉+文化創(chuàng)意模式,依托蘊(yùn)含柳州工業(yè)文化特質(zhì)“實(shí)業(yè)報(bào)國、堅(jiān)韌不拔、包容創(chuàng)新、實(shí)干巧干”的螺螄粉博物館,挖掘螺螄粉背后的感人故事,吸引食客了解螺螄粉文化,借助各種媒體加強(qiáng)螺螄粉文化宣傳。二是打造螺螄粉+休閑旅游的發(fā)展模式,在原材料種植示范基地旁建立休閑度假區(qū),讓游客能近距離觀察和體驗(yàn)養(yǎng)殖田螺、挖竹筍等旅游項(xiàng)目。三是打造螺螄粉+物流運(yùn)作產(chǎn)業(yè),縮短原材料運(yùn)輸時(shí)間,提高運(yùn)輸效率,降低物流成本。四是打造螺螄粉+大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè),開展市場監(jiān)測、產(chǎn)品推介等服務(wù)；同時(shí)還可以通過共享客戶的庫存數(shù)據(jù),使供應(yīng)鏈上的每個(gè)庫存管理者(供應(yīng)商、制造商、分銷商)從相互之間供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)性考慮,保持供應(yīng)鏈上相鄰兩個(gè)節(jié)點(diǎn)間的庫存管理者對需求的預(yù)測保持一致,減少牛鞭效應(yīng)。