如何對技工院校酒店管理專業(yè)學生進行禮儀教育

顧美琴

◆摘? 要：我國擁有良好的文明禮儀文化傳統(tǒng)，隨著科技的進步和時代的發(fā)展，技工院校酒店管理專業(yè)異?；馃?，良好的禮儀習慣不僅能夠提高酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)能力，同時還能完善酒店管理專業(yè)學生的綜合素養(yǎng)。酒店禮儀主要包括理念、行為以及制度三部分，本文主要從技工院校酒店管理專業(yè)禮儀教育的重要性、教育教學現狀、教育教學方法以及展望四個方面展開敘述。

◆關鍵詞：技工院校;酒店管理;禮儀;教育

一、當今服務禮儀在酒店行業(yè)中的重要性

隨著經濟社會的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)在獲得良好發(fā)展機遇的同時也面臨著日趨激烈的挑戰(zhàn)，能否在激烈的競爭中保持優(yōu)勢地位，不斷發(fā)展壯大，受多重因素的影響，其中，良好的品牌形象起到非常重要的作用。尤其是酒店行業(yè)作為第三產業(yè)和服務行業(yè)，提升企業(yè)服務和形象的競爭力已經成為現代競爭重要的籌碼。一個擁有良好形象、高素質員工和高質量服務的酒店，才能使自己在激烈的競爭中處于不敗之地。隨著人們物質生活的不斷豐富和人民生活水平的不斷提高，酒店客戶對酒店檔次和酒店服務的要求也越來越高，不僅要求酒店服務人員擁有扎實的專業(yè)能力，而且還要具備優(yōu)秀的禮儀素養(yǎng)，以此來提升酒店行業(yè)客戶的體驗感。

然而，禮儀是酒店服務的基礎，是酒店為客戶提供優(yōu)質服務的重要內容，是酒店形象的靈魂，酒店優(yōu)質的管理和服務禮儀對酒店行業(yè)具有重要的推動作用，能夠給顧客留下美好的印象，保持酒店的良好形象;而酒店禮儀是酒店形象、文化、員工修養(yǎng)素質的綜合體現，具有較強的凝心聚力的作用，能加強酒店員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高自身素養(yǎng)，美化自身，美化服務過程;促進社會交往，改善賓客關系;凈化社會風氣，推動酒店文化的建設，同時，酒店員工的服務禮儀水平在一定程度上決定著酒店行業(yè)的服務水平，良好的服務禮儀將會吸引更多的顧客，這是酒店行業(yè)形象建立，提升營銷的重要方式。所以，作為服務業(yè)的酒店行業(yè)，提升酒店服務禮儀的水平至關重要。目前，絕大多數酒店都將服務禮儀作為提高酒店口碑以及競爭力的重要手段，不再僅僅局限于酒店產品的種類、數量和品質。

二、技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育現狀

1.技工院校對酒店管理專業(yè)學生中華民族傳統(tǒng)禮儀文化的教育缺失

世界上所有國家都有屬于自己的獨特文化，而中國的禮儀文化更是歷史源遠流長，禮儀之邦的稱號無人不知，無人不曉。以2008年北京奧運會為例，身材婀娜的奧運頒獎禮儀小姐團隊們全都穿上改良版的體現我國傳統(tǒng)文化“青花瓷”旗袍，行走在奧運賽場，無論是言行還是舉止都體現出了我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)禮儀文化，向全世界展現了我國待人之道，連外界都認為這是北京奧運“營銷”中國傳統(tǒng)文化的神來之筆。由此可知，禮儀教育極為重要，它不僅只是滿足某個區(qū)域和某個領域的需要和要求，而且它還被世界所需要和認可，所以，技工院校應將這種優(yōu)秀文化傳授給學生，尤其是技工院校酒店管理專業(yè)的教育教學。但據調查表明，目前技工院校酒店管理專業(yè)的教育教學經常忽略學生的禮儀教育，大多數的教育僅僅從最基本的握手、點頭等方面展開介紹，反而忽略了鞠躬、謙讓等更為重要的禮儀內容。

2.技工院校對酒店管理專業(yè)學生禮儀教育重形式輕內涵

禮儀教育不能陷入形式主義的泥淖，在酒店管理專業(yè)學生禮儀課教學過程中只是走馬觀花式的講解禮儀知識，復驗式的看些視頻，這些注重形式而缺乏實質內涵的教育是蒼白無力的。當下，我們更需要鮮活生動的教育理念和教育方式，培育學生們的文明禮儀意識。繼承離不開創(chuàng)新，源遠流長的中華文明禮儀無疑需要不斷豐富和發(fā)展，既要繼承傳統(tǒng)優(yōu)秀禮儀文化思想，又要推陳出新。教育的本質在于育人。在酒店管理專業(yè)學生禮儀教育教學過程中，正式而隆重的儀式不可或缺，潛移默化的思想熏陶更要前行，兩者有機統(tǒng)一，才是技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育的最佳方式。部分技工院校酒店管理專業(yè)開始注重對學生的禮儀教育，主要以競賽形式展開，針對儀容儀表、微小、行為等方面予以評價，但是，久而久之絕大多數學生會逐漸對這種教學方式和評價方式感到枯燥，根本不愿意更加深入地去理解和研究競賽的意義所在。本文認為，教師不應拘泥于禮儀教育的形式，更應當展現出禮儀的內在魅力，正如大部分酒店行業(yè)、企業(yè)反映的那樣，學生并不了解如何展現出真心地笑容，這無一不體現出專業(yè)教育的不完善。

3.技工院校對酒店管理專業(yè)學生禮儀教育模式缺乏多樣性

目前，技工院校酒店管理專業(yè)的教師在開展禮儀教育教學時會通過理論以及實踐兩部分完成。從理論層面來看，學生掌握的知識面不高，掌握深度不足，而且部分學生認為理論知識毫無作用。從實踐角度來看，女生樂于學習，而男生無法接受，從而導致教學質量不達標。甚至于部分學生認為禮儀知識只需要經過實習便能掌握，完全不需要花費課堂時間。而出現上述現象的本質在于教師的授課模式過于單一，不能調動學生們的學習興趣和學習的積極性，而且絕大多數教師未能向學生們講解禮儀教育的真正意義，教師的禮儀教學能力也有所欠缺。

三、技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育的方法

針對技工院校酒店管理學生禮儀教育教學目前存在的問題，可以從以下幾個途徑進行改善。

1.在技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育過程中應滲透中國傳統(tǒng)禮儀文化

中國傳統(tǒng)文化博大精深，酒店管理專業(yè)教師應在教學階段不定期滲透中國傳統(tǒng)禮儀文化，此舉并非排斥西方文化，而是中西結合，取長補短，從衣食住行入手。同時，教師不要過于生硬地講解禮儀知識，可通過故事、動畫等形式活躍課堂氛圍，隨著多媒體設備的大力推廣，教師可靈活運用，要求學生觀看各國禮儀視頻，令其了解不同國家的特色以及中國傳統(tǒng)禮儀之美，了解禮儀的重要性。此外，教師還可要求學生對古人行為進行模仿，編排表演，進而提高學生的學習情趣。

2.在技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育過程中明確禮儀教育的目的

通過各式各樣的競賽以及企業(yè)招聘可知，學生所學的禮儀知識過于機械化。針對這類問題，教師應當讓學生了解學習禮儀的目的，并非完全為了應付考試或者尋找工作，更是樹立正確的三觀，展現出個人魅力，養(yǎng)成良好的道德品質。任何人都愿意和彬彬有禮的人進行交流，而不愿與臟話連篇的人有所交集。禮儀素養(yǎng)較高的人會擁有更多的交際范圍，更容易得到企業(yè)的欣賞。因此，從不同層面?zhèn)魇诙Y儀知識，能夠激發(fā)學生的學習主動性。

3.在技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育過程中改善教學模式，豐富禮儀教育教學方式

傳統(tǒng)禮儀教育方式已經無法滿足當前學生的學習要求。如今，較為“時尚”的教學方式是行動導向法。首先，教師可設置相應問題，如：大家與陌生人交談時會展現出哪些特定行為？其次，教師劃分班級學習小組，為每個小組安排相應的任務，并為每位學生再分工。再者，教師可鼓勵學生在課后對課堂問題展開思考，并在下節(jié)課提出自己的見解。最后，教師要求小組互評以及小組自評，給予表現最優(yōu)異的小組一定的獎勵。此外，學生可設立禮儀教育社團，不僅滿足酒店管理專業(yè)學生的要求，還可吸引其他專業(yè)的學生，營造良好的學習氛圍，自發(fā)去完成學校內外的禮儀接待任務以及各種禮儀比賽，對學生禮儀學習自主性的提高有很好的促進作用。

4.在技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育過程中加強師資培訓，提高教師禮儀教學水平

以身作則是重中之重，教師的言行舉止都被學生看在眼里，如果教師的模范作用得不到體現，則學生勢必有樣學樣，不會嚴格要求自己。同時，教師應當通過互聯網或者講座來提高禮儀教學水平，考取相應的資格證書，并掌握最新的酒店管理發(fā)展動向，不僅可以提高學生的綜合素養(yǎng)，還可以為學生傳遞更新鮮的知識，避免學生畢業(yè)后無法跟上時代潮流而遭到淘汰。最后，教師還需不斷探索新的禮儀教學方法，嘗試將新的教學方法運用到課堂中來，吸引學生主動參與課堂教學活動。

5.在技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育過程中改善禮儀教學考評方式

傳統(tǒng)禮儀考核主要以固定動作以及流程為主，考核內容過于單一。本文認為，考核內容可擴展為筆試考核、過程考核以及結果考核三部分。筆試考核屬于理論性考核，考試內容可涵蓋簡答題、選擇題等，尤其針對基本知識點予以考查;過程考核主要以學生的教學活動參與積極性作為評價標準，教師不能一味地以成績論定，要注重學生的課堂表現，給予學困生足夠的自信心，過程考核可由學生互評以及教師評價組成;結果考核以實踐為主，例如競賽、實習以及行為考評等，考評人以專業(yè)課教師和酒店主管為主。上述三種考試比例應大致分為2：3：5，這種多層次的考核方式，有助于學生將理論知識運用于實際生活和工作中。

四、對技工院校酒店管理專業(yè)學生禮儀教育的展望

酒店管理專業(yè)人才一直以來需求量大，酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)目標根據市場經濟發(fā)展需要及市場對高質量酒店管理專業(yè)人才的要求來確定，因此，技工院校酒店管理專業(yè)的學生需要跟隨顧客的需求和市場的需要進行培養(yǎng)和改變，學生的禮儀教育也要體現酒店管理專業(yè)特色，這就要求教師在學生禮儀教育教學過程中做到以教學改革為抓手，以課程設置、實踐教學為中心，雖然這項任務異常艱難，但是只有如此，才能提高酒店行業(yè)的口碑和效益。而技工院校酒店管理專業(yè)學生是酒店行業(yè)的頂梁柱，學校和教師有責任培養(yǎng)他們的職業(yè)禮儀素養(yǎng)，讓他們能夠實現自己的職業(yè)理想。本文提出技工院校酒店管理專業(yè)的教育教學需要滲透中國傳統(tǒng)禮儀文化、明確禮儀教育的目的、改善教育教學模式，豐富禮儀學習方式、加強師資隊伍建設，提高教師禮儀教學水平、改善禮儀教學考評方式等舉措，以期為技工院校酒店管理專業(yè)學生樹立正確的價值觀，養(yǎng)成良好的綜合素養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多具有較高禮儀素養(yǎng)和專業(yè)技能技術的優(yōu)秀人士。

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