磷化鋁熏蒸對(duì)小麥嘔吐毒素含量的影響*

馬義東 王 倩 艾鵬飛 何思雨 張永輝 孫 超 裴增輝 曹靖雲(yún)

(中央儲(chǔ)備糧青島直屬庫有限公司 266000)

嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，主要成分為DON，常見于小麥的赤霉病，多出現(xiàn)在小麥、玉米等農(nóng)作物當(dāng)中，國家衛(wèi)計(jì)委公布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥中嘔吐毒素的含量有明確限制(1000 μg/kg)。侵染嘔吐毒素的小麥，糧粒變色、變味、生霉，酸度升高，工藝品質(zhì)下降，使用價(jià)值降低。DON的化學(xué)性能穩(wěn)定，即使經(jīng)過儲(chǔ)存、加工、甚至烹調(diào)，也不能破壞其化學(xué)性質(zhì)。動(dòng)物食入嘔吐毒素超標(biāo)的小麥后免疫系統(tǒng)遭受破壞，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡，人食用一定量的嘔吐毒素會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟器官受到一定程度的損傷，因此檢測小麥中真菌毒素尤為重要。

有研究表明[5]當(dāng)小麥赤霉病粒含量超過0.5%時(shí)，會(huì)引起嘔吐毒素超標(biāo)。磷化鋁作為廣譜的儲(chǔ)糧藥劑主要用于熏殺糧粒中儲(chǔ)糧害蟲，對(duì)小麥的赤霉病也有抑制作用，但是熏蒸劑在不同的溫度下吸附性各異。吸附性高時(shí)可能影響被熏蒸物體的質(zhì)量，如使種子發(fā)芽率降低，對(duì)植物的芽、花、葉、果產(chǎn)生藥害，營養(yǎng)成分降低等。吸附性低、滲透力強(qiáng)則可增高有效殺蟲濃度。如蒸氣被吸收后與被熏蒸物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用，解吸(熏蒸后的通風(fēng)散氣)就不能再將其除去而造成殘留。為了在小麥儲(chǔ)藏期間既可以保護(hù)糧食的品質(zhì)，又能熏殺害蟲，本試驗(yàn)選取3個(gè)倉房的小麥，研究不同位置的小麥經(jīng)磷化鋁熏蒸后嘔吐毒素含量的變化，通過Charm ROSA真菌毒素快檢儀檢測嘔吐毒素含量。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)糧食和試劑

小麥樣品：選取青島公司3號(hào)倉、7號(hào)倉、11號(hào)倉作為試驗(yàn)倉房，均為坐北朝南，倉房長69.76 m，寬23.17 m，均儲(chǔ)存2018年收獲小麥，每個(gè)倉房在相同區(qū)域布設(shè)5個(gè)扦樣點(diǎn)，分別在倉房使用磷化鋁熏蒸前后扦取小麥樣品，用分樣器混合3遍，均勻后篩除雜質(zhì)，共扦取30個(gè)樣品，每份樣品500 g。(這批小麥均存放在長69.76 m，寬23.17 m的高大平房倉，收獲年度均是2018年小麥)

試劑：嘔吐毒素試劑條，70%甲醇，純凈水。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

LM3610盤式保水磨，Charm ROSA真菌毒素快速檢測系統(tǒng)(孵育器、讀書儀、離心機(jī)、渦旋混合儀、天平)，槍頭(1000 μL、300 μL、100 μL)，離心管。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣品前處理 磨粉機(jī)調(diào)至“0”檔倒入小麥樣品，小麥粉顆粒要求95%以上通過20目篩，磨粉后的樣品接入自封袋中，不排空氣的情況下封口，充分搖勻，多點(diǎn)稱取樣品。

1.3.2 試驗(yàn)方法 稱取10.00 g樣品放入100 mL離心管內(nèi)，加入50 mL蒸餾水，立即進(jìn)行渦旋振蕩1.5 min(確?；旌弦和耆袷?，靜置1 min，取1 mL置于離心管中離心1 min，取100 μL離心上清液，加到1 mL的緩沖液中，振蕩10 s以上，得到的檢測液取300 μL緩慢均勻注入檢測條凹槽處，孵育5 min。以上移液均用相應(yīng)的移液槍，室溫保持在20℃左右。每個(gè)樣品做3個(gè)平行樣，取平均值。

2 結(jié)果與分析

歐盟標(biāo)準(zhǔn)求嘔吐毒素含量小于1.0 mg/kg;而我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中要求飼料中嘔吐毒素含量1 mg/kg，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中規(guī)定：糧食中DON限量指標(biāo)為1000 μg/kg[3]。通過圖1～圖4可以看出，嘔吐毒素在開始儲(chǔ)存的半年期間有小幅度的降低，半年后(進(jìn)入夏季糧庫都會(huì)對(duì)糧食進(jìn)行磷化鋁的熏蒸)降低幅度加大，熏蒸后嘔吐毒素的含量始終是在降低的，使用的次數(shù)越多，降低的程度越大。

圖1 3號(hào)倉嘔吐毒素變化

圖2 7號(hào)倉嘔吐毒素變化

圖3 11號(hào)倉嘔吐毒素變化

圖4 3、7、11號(hào)倉嘔吐毒素變化

3 結(jié)論

在研究中發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的推移，磷化鋁熏蒸對(duì)嘔吐毒素有一定抑制作用，但隨著社會(huì)的發(fā)展對(duì)綠色儲(chǔ)糧有了更高的要求，既要保障糧食本身的安全儲(chǔ)存，又要保障人民群眾的人身安全，而保障食品安全是全面建成小康社會(huì)的迫切需要，因此我們需要以少用或盡量不用化學(xué)藥劑和提高現(xiàn)有藥效為前提，在今后的工作中不斷提高科學(xué)儲(chǔ)糧的技術(shù)方法，跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，響應(yīng)國家的號(hào)召，保證“大國糧倉”的物質(zhì)基礎(chǔ)。