不同草莓品種果實(shí)的感觀品質(zhì)調(diào)查

許利平，劉志泰，尹 鑫，張文杰，李 超，劉小花，李成璞

(承德市農(nóng)林科學(xué)院，河北 承德 067000)

草莓(FragariaananassaDuch.)是薔薇科多年生草本植物，在園藝學(xué)上屬于漿果類(lèi)果樹(shù)[1]。草莓果實(shí)柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多酚等抗氧化物質(zhì)，每100 g草莓果肉中維生素C的含量達(dá)50～120 mg，比柑橘高3倍，比葡萄和蘋(píng)果高達(dá)10倍以上，素有“活的維生素丸”之稱(chēng)[2]，能預(yù)防心血管、腫瘤等疾病的發(fā)生，備受消費(fèi)者青睞，被譽(yù)為“水果皇后”[3]。目前人們對(duì)水果的需求和消費(fèi)逐漸增加，市場(chǎng)上的水果種類(lèi)也很豐富。消費(fèi)者對(duì)鮮食草莓的需求主要是其感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就感官品質(zhì)而言，果實(shí)口味雖然重要，但是果實(shí)外觀(顏色、形狀和大小)也很重要，果實(shí)的感觀品質(zhì)是評(píng)價(jià)果實(shí)商品性狀優(yōu)劣的因素之一。本試驗(yàn)從幾個(gè)草莓品種的感觀品質(zhì)開(kāi)展調(diào)查研究，以期篩選出品質(zhì)優(yōu)良的草莓品種，在承德地區(qū)推廣種植。

1 試驗(yàn)材料及地點(diǎn)

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料分為短日照品種和四季品種，短日照品種：‘京藏香’‘紅顏’‘章姬’‘白雪公主’‘圣誕紅’‘艷麗’；四季品種：‘波特拉’‘蒙特瑞’‘圣安德瑞斯’‘阿爾比’。苗木類(lèi)型均為裸根苗。

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)概況

試驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)在承德市農(nóng)林科學(xué)院中關(guān)鎮(zhèn)科研基地院內(nèi)，東經(jīng)117°57′、北緯41°12′，平均海拔高度447 m，屬于中溫帶半干旱半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)型冀北山地氣候。試驗(yàn)設(shè)施為日光溫室，棚高4.7 m、長(zhǎng)60 m、寬10 m，其中作業(yè)道寬0.7 m，土質(zhì)為輕壤土，前茬種植作物為草莓，7月份用石灰氮高溫燜棚消毒[4]。

2 試驗(yàn)方法

2.1 栽培方法

試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)每個(gè)品種定植100株。9月中旬定植，栽前施腐熟羊糞4 000～5 000 kg/畝(667 m2)，起壟定植，壟面寬度為40 cm，壟高35 cm，壟間距40 cm，起壟行向?yàn)槟媳毙邢?，每壟按“之”字形定植兩行，株行?0 cm×20 cm，緩苗后覆膜前追施N、P、K復(fù)合肥12 kg，充分發(fā)酵的香油渣15 kg，以后每20 d施香油渣1次。植株開(kāi)花達(dá)5%時(shí)放蜜蜂兩箱[5]。

2.2 果實(shí)感觀品質(zhì)調(diào)查

果實(shí)感觀品質(zhì)調(diào)查參照草莓種質(zhì)資源描述規(guī)范[6]，包括果面顏色、果實(shí)形狀、果肉顏色、香氣、風(fēng)味、種子著生狀態(tài)等。在結(jié)果盛期，果實(shí)成熟后每個(gè)品種分別采摘500 g進(jìn)行果實(shí)感觀品質(zhì)測(cè)定；每個(gè)品種隨機(jī)選取大小均勻、成熟一致的10個(gè)果實(shí)，將其放置4 ℃冰箱冷藏72 h，測(cè)定其保質(zhì)能力。

2.3 可溶性固形物和硬度調(diào)查

每個(gè)品種隨機(jī)選取大小均勻的10個(gè)成熟一致的果實(shí)，用壓汁器將其混合壓汁，用日本ATAGO數(shù)字折光儀PAL-1測(cè)量可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用臺(tái)式水果硬度計(jì)測(cè)量樣品的硬度。

3 試驗(yàn)結(jié)果

3.1 感觀品質(zhì)比較

由表1可知，不同草莓品種果實(shí)從果面顏色看，‘章姬’粉紅色，‘白雪公主’白色，‘波特拉’鮮紅色，其他品種均為紅色；從果實(shí)形狀看，圓錐形居多，而‘紅顔’和‘章姬’有帶果頸形，‘京藏香’‘白雪公主’‘圣誕紅’有少數(shù)楔形；從種子著生狀態(tài)看，只有‘圣誕紅’是微凸于果面，‘蒙特瑞’和‘阿爾比’種子著生凹于果面，其余品種都是微凹于果面；從髓心空洞看：‘艷麗’‘圣安德瑞斯’‘阿爾比’最大，‘京藏香’‘紅顏’‘章姬’‘白雪公主’‘圣誕紅’空洞小。從風(fēng)味看：短日照品種‘紅顏’‘章姬’‘圣誕紅’香甜可口，濃郁芳香，而四季品種‘圣安德瑞斯’和‘阿爾比’酸甜適中。

表1 不同草莓品種果實(shí)的感觀品質(zhì)對(duì)比

3.2 保質(zhì)能力比較

通過(guò)表2看出，不同草莓品種‘京藏香’‘章姬’果實(shí)表皮耐擦傷能力低，果面光澤變?nèi)?，耐腐爛能力也低，耐貯性差；‘白雪公主’耐腐爛能力中等，其余品種保質(zhì)能力都很好。

表2 不同草莓品種果實(shí)的保質(zhì)能力對(duì)比

3.3 可溶性固形物和硬度比較

由表3可知，不同草莓品種‘紅顏’‘章姬’‘白雪公主’‘圣誕紅’可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)都大于10%，而京藏香和艷麗可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)只有9.4%和9.3%；從硬度上看，‘艷麗’硬度最大，‘紅顏’‘圣誕紅’次之，而‘章姬’和‘京藏香’最低，‘白雪公主’適中。四季品種‘波特拉’‘蒙特瑞’‘圣安德瑞斯’可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)偏低，風(fēng)味酸，硬度較大。

表3 不同草莓品種果實(shí)的可溶性固形物和硬度對(duì)比

4 結(jié)論

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，‘紅顏’的果實(shí)風(fēng)味最佳，香甜濃郁，果肉橙紅色，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硬度都較好；‘圣誕紅’和‘艷麗’果形端正、漂亮，果面紅色、平整，果實(shí)光澤度強(qiáng)，‘圣誕紅’香甜可口，‘艷麗’酸甜風(fēng)味，種子著生狀態(tài)，‘紅顏’和‘艷麗’微凹于果面，‘圣誕紅’種子著生微凸于果面，但是3個(gè)品種的表皮耐磨度都很高，保質(zhì)能力都很好，尤其‘艷麗’硬度最大，耐腐爛能力高，貨架期長(zhǎng)，適合采摘和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?！┎叵恪汀录А婕t色，髓心空洞小，香氣濃郁口感好，但是硬度小，耐磨擦能力低，耐貯性差，適合就近采摘銷(xiāo)售，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸?！籽┕鳌瘡耐庥^看就如它名字一樣，漂亮、潔凈，顏色喜人，果實(shí)汁液多，風(fēng)味酸甜適中，缺點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間貯存果面光澤暗淡，部分果面顏色呈褐色。

‘波特拉’‘蒙特瑞’‘圣安德瑞斯’‘阿爾比’4個(gè)四季品種果形呈圓錐形，果面紅色，外觀好看，硬度高，耐腐爛能力高，果面光澤度強(qiáng)，保質(zhì)能力好；從香氣看，‘波特拉’‘蒙特瑞’香味淡、風(fēng)味酸適合做果品加工，‘圣安德瑞斯’‘阿爾比’口感酸甜適中，既適合觀光采摘也適合做加工。

四季品種在承德地區(qū)周年開(kāi)花結(jié)果，而且產(chǎn)量高，適合推廣種植。