不同果袋對油梨果實品質及脂肪酸成分的影響

劉遠征 徐丹 張賀 李艷霞 馬蔚紅 臧小平 葛宇 劉馨怡 王甲水

摘? 要：以海南本地3個油梨品系為試材，選取2種不同類型果袋（白色紙袋和外黃內黑牛皮紙袋）進行油梨果實套袋處理，以不套袋作為對照，在套袋后100 d，油梨成熟時采集樣品，進行果實外觀和內在品質的測定。觀察并測定套袋對油梨果實品質和脂肪酸成分的影響。結果表明，外黃內黑牛皮紙袋套袋處理后的果實表皮變黃，白色紙袋套袋處理后的果皮顏色與不套袋處理差別不大。一方面，套袋對油梨果實的單果質量、果實橫徑、果實縱徑、果形指數、果肉重、種子質量、種子縱徑和種子橫徑這些外觀指標無顯著影響，但是套袋能減少病蟲害及枝葉摩擦對油梨果面的損傷，提升果實外觀品質。另一方面，套袋對油梨果實的可食率、含水量和可溶性糖含量這些內在指標無顯著影響，但是2種不同類型的果袋對油梨果實的套袋處理均能顯著提高果實維生素C、可溶性蛋白、總酚和總黃酮含量。通過測定油梨果肉中8種脂肪酸成分，比較分析得出套袋對油梨果實脂肪酸成分無顯著影響，但套袋能提高油梨果實不飽和脂肪酸相對含量。通過主成分分析，得出9種處理在3個主成分上的得分，根據表達式計算得分后，每個品系的3種套袋處理均以套白色果袋的果實品質性狀表現最好。綜上所述，在油梨生長發(fā)育過程中進行果實套袋處理，可為油梨生長發(fā)育提供一個新的微環(huán)境，減少外界各種不良因素對果實發(fā)育的影響，提升果實外觀和內在品質。本研究初步篩選出適合油梨套袋的白色紙袋，可在油梨生產中為種植戶提供參考，從而更好地滿足國內外市場對高檔果品的需求。

關鍵詞：油梨;不同果袋;果實品質;綜合評價中圖分類號：S667 ?????文獻標識碼：A

Effects of Different Fruit Bags on Fruit Quality and Fatty Acid Composition of Avocado

LIU Yuanzheng， XU Dan， ZHANG He， LI Yanxia， MA Weihong， ZANG Xiaoping， GE Yu，LIU Xinyi， WANG Jiashui

1. Haikou Experimental Station， Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences / Hainan Key Laboratory of Banana Genetic Improvement， Haikou， Hainan 571101， China; 2. College of Tropical Crops， Hainan University， Haikou， Hainan 570228， China; 3. College of Horticulture and Landscape Architecture， Tianjin Agricultural College， Tianjin 300392， China

Three local avocado strains in Hainan were used as the test materials. White paper bags and yellow outside and black inside kraft paper bags were selected to bag avocado fruits， and non-bagging was used as the control. 100 days after bagging， samples were collected when avocado was mature to determine the appearance and internal quality of fruit. The effects of bagging on fruit quality and fatty acid composition of avocado were observed and determined. Comprehensive evaluation was carried out by the principal component analysis. The results showed that the skin of fruits treated with yellow outside and black inside kraft paper bags turned yellow， and the skin color of fruits treated with white paper bags had little difference from that without bags. Bagging had no significant effect on the appearance indexes of single fruit quality， fruit transverse diameter， fruit longitudinal diameter， fruit shape index， pulp weight， seed quality， seed longitudinal diameter and seed transverse diameter of avocado fruit， but bagging could reduce the harm of diseases and pests， reduce the damage of branch and leaf friction to avocado fruit surface and improve the appearance quality of avocado fruits. Bagging had no significant effects on the internal indexes of edible rate， water content and soluble sugar content of avocado fruit， but bagging could significantly improve the contents of vitamin C， soluble protein， total phenol and total flavonoids. Through the determination of 8 fatty acid components in avocado pulp， the comparative analysis showed that bagging had no significant effects on the fatty acid components of avocado fruit， but could improve the relative content of unsaturated fatty acid in avocado fruits. Through principal component analysis， the score of nine treatments on three principal components was obtained. After calculating the score according to the expression， the fruit quality traits of white fruit bags were the best among the three bagging treatments of each strain. In conclusion， fruit bagging during the growth and development of avocado can provide a new microenvironment for its growth and development， reduce the impact of various external adverse factors on fruit development， and improve the appearance and internal quality of fruit. This study preliminarily screened out the white paper bag suitable for the bagging of avocado， which can provide reference for growers in the production of avocado， so as to better meet the demand for high-grade fruits in the domestic and foreign markets.

avocado; different fruit bags; fruit quality; comprehensive evaluation

10.3969/j.issn.1000-2561.2022.03.013

油梨（ Mill.），又稱鱷梨、牛油果、酪梨，為樟科（Lauraceae）鱷梨屬（）的一種常綠果樹，是一種綜合利用價值極高的樹種。油梨不僅是營養(yǎng)價值極高的熱帶、亞熱帶著名水果，也是主要的木本油料樹種之一。油梨富含多種維生素、脂肪酸、蛋白質和礦物質元素，其中70%的脂肪酸為亞油酸、油酸、棕櫚油酸和亞麻酸等人體必需的不飽和脂肪酸，人體吸收率高達93.7%，被美譽為“森林黃油”。研究表明，油梨具有極佳的營養(yǎng)保健價值，不僅具有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統(tǒng)等作用，還具有利尿、預防高血壓和動脈硬化、腦溢血、心肌梗塞、癌癥以及改善便秘等功效，被廣泛認為是一種高端美食和健康水果，在國際市場備受青睞，其發(fā)展前景十分廣闊。隨著消費者對自身健康意識增強，對油梨的認知度、接受度也不斷增強，國內外市場的油梨消費量也逐漸增加。

近年來，消費者對果實外觀和內在品質的追求越來越高，以及市場競爭日趨激烈，采用綜合有效手段改善果實的外觀和內在品質，已成為果樹栽培技術發(fā)展的重要趨勢。另一方面，經長期觀察發(fā)現，油梨果實在生長發(fā)育過程中易與枝葉摩擦，使得果皮發(fā)生較為嚴重的機械損傷，同時果實也經常發(fā)生炭疽病、蒂腐病、瘡痂病以及網蝽、薊馬、蛾類等病蟲為害，嚴重影響果實生長發(fā)育^[6]。

果實套袋是我國果樹生產中推廣應用的一項重要栽培技術，在蘋果、桃、芒果、梨、荔枝等果樹上應用尤為廣泛。果實套袋影響葉綠素和類胡蘿卜素含量的變化，從而影響套袋果的色澤，多數研究表明，果實套袋對可食率、種子重量影響不明顯，套袋有利于果實內在品質的提高，包括糖、維生素C含量和可滴定酸含量的變化。影響果實風味品質的原因可能與套袋內部溫度的升高有關，相對高的溫度能增加果實對營養(yǎng)物質的吸收和轉化，有利于提高果實品質，同時不同類型及顏色的紙袋對太陽光的折射效應不同，影響光合效率與內含物轉化，從而對果實品質產生不同的影響。果實套袋通過影響關鍵酶活性，改變果實的品質，水果套袋顯著抑制苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性和花青苷合成，增加蔗糖合成酶活性和蔗糖磷酸合成酶活性，降低山梨醇脫氫酶活性和山梨醇氧化酶活性，說明套袋增加光合作用的產物主要是通過提高蔗糖合成酶活性和蔗糖磷酸合成酶活性所致。果實套袋可以在一定程度上減少病蟲害危害，改善果實外觀和內在品質。

本研究以海南油梨本地種為試驗材料，選取2種規(guī)格的紙袋對油梨套袋進行初步研究，分析2種套袋處理對油梨果實成熟后品質性狀及脂肪酸成分的影響，以期在生產上能為提升油梨果實品質提供參考依據。

?材料與方法

?材料

試驗于2019年4—8月在海南省儋州市南豐鎮(zhèn)油梨園進行。供試品種為海南本地3個油梨優(yōu)良品系（NF-1，NF-2，NF-3）。供試果袋為：白色紙袋和外黃內黑牛皮紙袋，大小均為20 cm× 28?cm，購自濰坊優(yōu)順環(huán)?？萍加邢薰?。在油梨第2次生理落果后進行套袋處理，每個品系選取3株，選擇大小基本一致的幼果，分別用白色紙袋和外黃內黑牛皮紙袋進行處理，每個處理每株分別選取10個果實進行套袋，重復3次，以不套袋作為對照，試驗處理及編號分別為：NF-1-1、NF-2-1、NF-3-1為對照，不套袋處理;NF-1-2、NF-2-2、NF-3-2為外黃內黑牛皮紙袋處理;NF-1-3、NF-2-3、NF-3-3為白色紙袋處理。至果實成熟為止，田間水肥管理及病蟲害防治與常規(guī)栽培相同。試驗中果實品質分析所用的試劑均為分析純。

? 方法

1.2.1? 樣品采集與處理 ?油梨成熟時（套袋后100 d）采集樣品，同一處理混合樣品后隨機選取6個果實進行農藝性狀及品質性狀測定。取樣當天，測量果實單果質量、果實縱徑、果實橫徑。待果實軟熟后，測定果實可食率、種子質量、種子縱徑、種子橫徑、含水量、維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、粗脂肪、總酚、總黃酮和脂肪酸含量。

1.2.2? 測定指標及方法? （1）果實外觀指標。使用電子天平測定單果質量和種子質量，并計算可食率，可食率=果肉重/單果重×100%;0～300 mm電子數顯游標卡尺測量果實縱徑、果實橫徑、種子縱徑和種子橫徑，并計算果形指數，果形指數=果實縱徑/果實橫徑。

（2）果實內含物含量。采用烘干法測定果實含水量;采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定果實維生素C含量;采用索氏抽提法測定果實粗脂肪含量;采用蒽酮法測定果實可溶性糖含量;采用考馬斯亮藍法測定果實可溶性蛋白含量;采用沒食子酸標準曲線代入法測定果實總酚含量;采用蘆丁標準曲線代入法測定果實總黃酮含量。每個處理重復測定3次。

（3）果實脂肪酸成分測定。脂肪酸成分測定方法參照GE等的方法，使用Agilent7890B- 7000B氣相色譜-質譜聯用儀進行檢測，應用Shimadzu GC-MS solution release 2.10軟件對圖譜進行分析，最終確定油梨油中的脂肪酸成分。采用峰面積歸一化法確定各組分在總脂肪酸中的相對百分含量。每個處理果肉樣品均重復測定3次。

?數據處理

采用Excel軟件進行數據統(tǒng)計，采用SPSS 23.0軟件對數據進行方差分析、Duncan’s多重比較（<0.05）和主成分因子排名分析。

?結果與分析

? 不同材料果袋套袋處理油梨果實各品質指標比較

2.1.1? 油梨果實外觀指標的比較? 不同材料果袋套袋處理對海南本地3個油梨品系果實外觀表型見圖1。從試驗結果可看出，外黃內黑牛皮紙袋套袋處理后的果實表皮變黃，白色紙袋套袋處理后的果皮顏色與不套袋處理差別不大。與不套袋對照相比，套袋能減少病蟲害及枝葉摩擦對油梨果面的損傷，提升果實外觀品質。不同材料果袋套袋處理對油梨果實基本性狀的影響結果見表1。由表1可知，油梨單果質量、果實橫徑、果實縱徑、果形指數、果肉重、種子質量、種子縱徑、種子橫徑及可食率受套袋的影響不顯著。

2.1.2? 油梨果實內在品質的比較? 不同材料果袋套袋處理對油梨果實內在品質的影響見表2。由表2可知，與對照相比，油梨套袋后果實的維生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、粗脂肪含量、總酚和總黃酮含量明顯提高，差異顯著。果實含水量受套袋的影響不顯著。

不同材料果袋套袋處理油梨果實脂肪酸成分比較

不同材料果袋套袋處理對油梨果脂肪酸成分的影響結果見表3。通過對油梨果肉脂肪酸成分的測定，共檢測出8種脂肪酸成分。由表3可知，同一品系的油梨不同處理其脂肪酸成分相對含量存在差異，其中套袋處理后油梨果肉的肉豆蔻酸、棕櫚油酸、亞油酸和亞麻酸的相對含量升高;棕櫚酸、油酸、硬脂酸和花生酸的相對含量差異不顯著。與對照相比，NF-1和NF-2這2個油梨品系套袋后油梨果肉不飽和脂肪酸相對含量明顯增加，且差異顯著。

?不同果袋套袋處理后油梨品質性狀主成分分析

通過對3個油梨品系9種處理的26個果實品質進行主成分分析，得出各主成分特征值方差貢獻率及累積方差貢獻率（表4）;各個指標對各主成分的影響程度見表5。由表4可以看出，前3個主成分的特征值均大于1，方差貢獻率分別為49.18%、33.47%和9.25%，累積方差貢獻率達91.90%，這表明前3種主成分可代表油梨品質的大部分信息。

不同果袋套袋處理后油梨品質性狀綜合排名

3個品系油梨的9種處理的果實品質性狀的綜合得分及排序見表6。通過主成分分析，可以得出9種處理在3個主成分上的得分。由表6可知，不同套袋處理第1主成分得分高的為NF-2-1、NF-2-2和NF-2-3;不同套袋處理第2主成分得分高的為NF-2-3、NF-3-1和NF-3-3;不同套袋處理第3主成分得分高的為NF-2-3和NF-3-3。同時，以各成分的方差貢獻率為權重，對前3個主成分和相應權重進行加權求和，可以得出油梨果實品質性狀的綜合得分，其表達式為：= 0.49183+0.3347+0.09246。其中，綜合得分越高，該品種果實品質性狀表現的越好。由表6得出，NF-2的3個處理其果實品質明顯高于其他2個品系，同時，每個品系的3種套袋處理均以套白色果袋的果實品質性狀表現最好。

討論

本研究對海南本地3個油梨品系的果實進行2種不同規(guī)格紙袋套袋處理，研究套袋對果實成熟后的外觀指標、品質性狀和脂肪酸成分的影響。套袋可以提高果實外觀品質質量，減少果皮擦傷，增加果面光澤度。套袋對油梨果實單果質量無顯著影響，可能是套袋不影響果實的發(fā)育進程，這與HUDINA等的研究結果一致。所有處理對果實可食率和含水量無顯著影響，這與湯秀華等的研究結果一致。套袋處理對果形指數無影響，這與李剛波等的研究結果一致。套袋處理對果實可溶性糖含量無顯著影響，但是可以顯著提高果實可溶性蛋白和維生素C的含量，套袋可以改變果實發(fā)育的微環(huán)境，使果實的光合作用和呼吸作用等代謝發(fā)生變化，從而影響蛋白和維生素C的積累，這與李德友等研究套袋對油梨果實生長發(fā)育及品質動態(tài)變化中存在差異，與胡青素等的研究結果一致。

酚類物質（包括黃酮）廣泛存在于植物的皮、根、葉和果實中，是植物中重要的次生代謝物質，對植物抗病蟲害和抗逆具有重要作用，而且果實中的酚類物質還會直接影響果實的風味，其含量和活性已經成為評價果實營養(yǎng)品質的重要指標。本研究測定了油梨果實總酚和總黃酮含量，所有處理可以提升果實總酚和總黃酮含量，這與趙亞蒙等的研究結果存在差異，但是與李平等的研究結果一致。

DREHER等研究證明油梨具有較高的保健價值，油梨富含的不飽和脂肪酸可顯著降血脂和膽固醇，有效保護心血管和肝臟系統(tǒng)。本研究測定的油梨8種脂肪酸成分與葛宇等的研究結果一致。除NF-3外，套袋處理可以顯著提高油梨果實不飽和脂肪酸含量。

主成分因子分析結果表明，白色紙袋處理后油梨果實表現最佳，這與湯秀華等研究油梨套袋的結果一致。同時2種套袋處理的綜合排名均高于不套袋處理，因此在生產上建議采用白色紙袋對油梨果實進行套袋。

綜上所述，在油梨生長發(fā)育過程中進行果實套袋處理，可為其生長發(fā)育提供一個新的微環(huán)境，減少外界各種不良因素對果實發(fā)育的影響，提升果實外觀和內在品質，本研究初步篩選出適合油梨套袋的白色紙袋，可在油梨生產中為種植戶提供參考，從而更好地滿足國內外市場對高檔果品的需求。

參考文獻

1. FERREIRA V A， JOANA M， BARREIRA S. Physicochemical parameters， phytochemical composition and antioxidant activity of the Algarvian avocado （ Mill.）[J]. Journal of Agricultural Science， 2013， 5（12）： 100-109.
2. AKTER M M， ISLAM M T， AKTER N， AMIN M F， BARI M A， UDDIN M S. Pre-harvest fruit bagging enhanced quality and shelf-life of mango （L.） cv. Amrapali[J]. Asian Journal of Agricultural and Horticultural Research， 2020， 5（3）： 45-54.
3. 羅永會， 張翠香， 徐春萍. 大理野生橄欖多糖、總黃酮和總多酚的含量測定[J]. 食品研究與開發(fā)， 2014， 35（7）： 88-91.LUO Y H， ZHANG C X， XU C P. Determination of the soluble polysaccharide，flavone and polyphenol in Raeuseh[J]. Food Research and Development， 2014， 35（7）： 88-91. （in Chinese）
4. GE Y， SI X Y， CAO J Q， ZHOU Z X， WANG W L， MA W H. Morphological characteristics， nutritional quality， and bioactive constituents in fruits of two avocado （） varieties from Hainan Province， China[J]. Journal of Agricultural Science， 2017， 9（2）： 8.
5. HUDINA M， STAMPAR F. Bagging of ‘Concorde’ pears （ L.） influences fruit quality[J]. XI International Pear Symposium， 2011（909）： 625-630.
6. 湯秀華， 韋媛榮， 張? 濤， 許? 鵬， 譚秋錦， 宋海云， 肖海艷， 賀? 鵬， 鄭樹芳. 不同材料果袋對‘南亞A’油梨果實品質的影響[J]. 經濟林研究， 2019， 37（4）： 67-74.TANG X H， WEI Y R， ZHANG T， XU P， TAN Q J， SONG H Y， XIAO H Y， HE P， ZHENG S F. Effects of fruit bags made of different materials on fruit quality in ‘Nanya A’ avocado[J]. Non-wood Forest Research， 2019， 37（4）： 67-74. （in Chinese）