國(guó)內(nèi)酒店管理本科專業(yè)開(kāi)設(shè)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向構(gòu)想
——基于酒店住宿現(xiàn)象知識(shí)建構(gòu)體系化視角

施國(guó)新，余志遠(yuǎn)

(1.廣東財(cái)經(jīng)大學(xué) 文化旅游與地理學(xué)院，廣東 廣州 510320；2.東北財(cái)經(jīng)大學(xué) 旅游與酒店管理學(xué)院，遼寧 大連 116025)

我國(guó)酒店管理專業(yè)自創(chuàng)辦以來(lái)一直圍繞市場(chǎng)化、國(guó)際化的辦學(xué)定位，以滿足酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求為目標(biāo)，主要依托經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科理論，培養(yǎng)懂經(jīng)營(yíng)管理理論、掌握對(duì)客服務(wù)技能的酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才。但該專業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)了一個(gè)帶有悖論性的現(xiàn)象，即該專業(yè)的辦學(xué)層次和規(guī)模得到了提升與擴(kuò)大，而畢業(yè)生專業(yè)內(nèi)的就業(yè)率、就業(yè)層次及薪資待遇一直都很低，嚴(yán)重陷入“當(dāng)徒弟、下苦力、累資歷”的職業(yè)發(fā)展怪圈，其離職、轉(zhuǎn)行現(xiàn)象普遍。引發(fā)該悖論現(xiàn)象的原因包括酒店行業(yè)吸引力、行業(yè)用人及專業(yè)自身建設(shè)等多個(gè)方面。學(xué)界圍繞酒店業(yè)對(duì)人才的需求，從酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生[1]、辦學(xué)定位[2-4]、辦學(xué)思路[5-7]等方面展開(kāi)了有益的探索，相關(guān)研究成果對(duì)于總結(jié)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)、推動(dòng)酒店管理本科專業(yè)辦學(xué)的改革發(fā)展具有重要意義，也為后續(xù)的相關(guān)研究奠定了較好的基礎(chǔ)。本研究嘗試從學(xué)科知識(shí)體系新視角切入進(jìn)行分析。

由于專業(yè)是學(xué)科知識(shí)體系與社會(huì)需求的交叉[8]，以往的研究多側(cè)重于社會(huì)需求(即酒店業(yè)對(duì)人才的需求)，較少關(guān)注酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系，更是鮮見(jiàn)將二者結(jié)合起來(lái)探索酒店管理專業(yè)的辦學(xué)研究，而這恰恰是探索專業(yè)辦學(xué)的應(yīng)有之義。筆者試圖從現(xiàn)階段酒店業(yè)對(duì)人才的需求及其變化、酒店管理專業(yè)與其所依托的學(xué)科知識(shí)體系的關(guān)系這一源頭來(lái)重新審視酒店管理本科專業(yè)的辦學(xué)方向，為推動(dòng)酒店管理類專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展探索新思路。

1 變動(dòng)不居與創(chuàng)新發(fā)展：酒店產(chǎn)業(yè)的人才需求變化

任何一個(gè)專業(yè)的產(chǎn)生，既要滿足社會(huì)需求，又要依托一定的學(xué)科知識(shí)體系。由于社會(huì)需求是不斷變化的，這就要求酒店管理專業(yè)辦學(xué)也不斷變化，以更好地貼近社會(huì)需求的實(shí)際。

1.1 酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)

改革開(kāi)放初期及以后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平、人均收入等方面的限制，我國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)的客源主體是國(guó)際客人，那時(shí)的酒店叫涉外酒店，被賦予展示開(kāi)放形象和賺取外匯的雙重定位，酒店業(yè)成為我國(guó)與國(guó)際接軌的標(biāo)桿。直接引進(jìn)跨國(guó)酒店企業(yè)，照搬國(guó)際酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)模式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理模式以迎合國(guó)際客人的消費(fèi)需求成為必然，突出標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化[9]。與國(guó)際接軌在此后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)都是主基調(diào)，既然如此，自然不需要我們培養(yǎng)酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)人才，照搬就好。當(dāng)然，如果我們勉強(qiáng)去設(shè)計(jì)酒店產(chǎn)品，效果也不會(huì)比照搬好，這符合國(guó)際客源對(duì)酒店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)習(xí)慣等的認(rèn)同，是與當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求相吻合的，客觀上也大幅提升了我國(guó)現(xiàn)代酒店服務(wù)理念、管理水平，使其迅速向國(guó)際先進(jìn)水平靠攏，其歷史功績(jī)是不可磨滅的[10]。因此，在改革開(kāi)放初期及以后較長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求主要以服務(wù)技能型人才、中低層管理人才為主，而總監(jiān)及以上崗位多是由外籍或有海外留學(xué)背景的專業(yè)人才擔(dān)任。對(duì)客服務(wù)技能型人才主要是靠師傅帶徒弟式的傳授與模仿，中低層管理人才主要是在熟悉服務(wù)技能的基礎(chǔ)上通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累實(shí)現(xiàn)晉升，因此，中專、大專辦學(xué)層次足夠，這也解釋了改革開(kāi)放以來(lái)最初30年我國(guó)沒(méi)有酒店管理本科專業(yè)辦學(xué)層次的原因。久而久之，就形成了一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)：酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求只是酒店服務(wù)技能型人才、經(jīng)營(yíng)管理人才。

隨著我國(guó)旅游業(yè)進(jìn)入大眾旅游時(shí)代，迅猛發(fā)展的中國(guó)酒店業(yè)特別是跨國(guó)酒店集團(tuán)高層次人才不足?？驮粗黧w的本土化，客觀要求國(guó)際酒店集團(tuán)加速本土化進(jìn)程，需要本土培養(yǎng)更多中高層酒店管理人才。恰逢中國(guó)高等教育專升本的大潮，在這一背景下，2007年廣東商學(xué)院(現(xiàn)廣東財(cái)經(jīng)大學(xué))獲批開(kāi)辦全國(guó)第一個(gè)酒店管理本科專業(yè)。隨后，全國(guó)酒店管理本科專業(yè)雨后春筍般大量出現(xiàn)。雖然辦學(xué)層次提升了，但其人才培養(yǎng)與大專層次相比主要是在注重服務(wù)技能訓(xùn)練的同時(shí)更加注重經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)理論的學(xué)習(xí)，本質(zhì)上依然是培養(yǎng)既懂經(jīng)濟(jì)管理理論、又熟練掌握對(duì)客服務(wù)技能的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才，同質(zhì)化辦學(xué)嚴(yán)重。從根本來(lái)說(shuō)，這一階段我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求決定了相關(guān)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)格，塑造了社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

1.2 新時(shí)代背景下我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新人才培養(yǎng)

1.2.1 產(chǎn)品創(chuàng)新能力成為推動(dòng)酒店發(fā)展的最重要因素之一

有研究顯示，世界500強(qiáng)企業(yè)的衰落,主要是由于產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上時(shí)代的需要，只有少數(shù)是在成本控制和營(yíng)運(yùn)管理中犯了錯(cuò)誤。美國(guó)著名學(xué)者彼得·杜拉克說(shuō)過(guò)：“在變革的年代,經(jīng)營(yíng)的秘訣就是沒(méi)有創(chuàng)新就意味著死亡?！彪S著社會(huì)的發(fā)展、生活條件的變化，顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的需求也隨之變化。在產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們出于生理和安全的需要，在購(gòu)買(mǎi)飯店產(chǎn)品時(shí)，更注重產(chǎn)品的使用功能和價(jià)格；在服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，社交和被尊重成了顧客在消費(fèi)時(shí)追求的主要目標(biāo)，為顧客提供面對(duì)面的、標(biāo)準(zhǔn)化的、人性化的服務(wù)成了飯店產(chǎn)品的核心所在[11]；在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，顧客厭倦了標(biāo)準(zhǔn)化的酒店產(chǎn)品，追求一種特別的文化體驗(yàn)、難以忘懷的經(jīng)歷，期望通過(guò)入住酒店了解某一地域文化。酒店側(cè)重于通過(guò)某種民族、地域文化背景創(chuàng)造特別文化體驗(yàn)、難以忘懷的經(jīng)歷，這時(shí)的酒店一般是對(duì)某一民族、地域文化的濃縮、折射，其最高境界是把酒店由人們旅途中不得不住的場(chǎng)所打造成夢(mèng)寐入住體驗(yàn)的旅游景點(diǎn)，通過(guò)這一景點(diǎn)了解當(dāng)?shù)匚幕?，其最重要的是提供特別的文化氛圍、文化享受、互動(dòng)娛樂(lè)等[12]。在后工業(yè)化時(shí)代，隨著物質(zhì)的極大豐富，酒店數(shù)量也供過(guò)于求，顧客多元、多樣、差異的需求特點(diǎn)日益突出，追求身份認(rèn)同、產(chǎn)品與自我概念的吻合上升為消費(fèi)者的新需求，客觀上要求酒店產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，盡最大努力滿足顧客的個(gè)性化需求，把“以人為本”推向極致。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)和后工業(yè)化等新時(shí)代背景下，酒店產(chǎn)業(yè)應(yīng)賦予其自身以創(chuàng)新的重任，相應(yīng)的酒店產(chǎn)品也應(yīng)包含新的內(nèi)涵。

1.2.2 酒店產(chǎn)品創(chuàng)新的內(nèi)涵

酒店產(chǎn)品是某種文化和傳統(tǒng)的載體，本土文化是酒店產(chǎn)品創(chuàng)新的源泉，新技術(shù)、新潮流、新設(shè)計(jì)等是創(chuàng)新的手段與形式；酒店產(chǎn)品創(chuàng)新圍繞酒店客房、餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施、設(shè)備、空間進(jìn)行的有形物質(zhì)產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品兩方面展開(kāi)，其目的是以新的酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)新的細(xì)分市場(chǎng)，為酒店帶來(lái)可預(yù)期的收益；本質(zhì)上是以顧客多元、多樣、差異的個(gè)性化需求為中心，在住得舒適的生理需求得到滿足后，向以追求自我滿足與自我實(shí)現(xiàn)、追求愉悅體驗(yàn)為目的的更高層次的文化精神追求方向邁進(jìn)的產(chǎn)物。

1.2.3 酒店產(chǎn)品創(chuàng)新人才結(jié)構(gòu)性稀缺

近年來(lái)，隨著酒店數(shù)量的供過(guò)于求以及競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，酒店產(chǎn)品創(chuàng)新能力成為酒店企業(yè)開(kāi)發(fā)新的細(xì)分市場(chǎng)、塑造品牌、取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵因素。但是，我國(guó)目前酒店人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)失調(diào)，以技能型、管理型人才為主，基于文化和旅游融合的酒店產(chǎn)品的創(chuàng)意、策劃、設(shè)計(jì)等重要環(huán)節(jié)人才緊缺。

在現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要。

首先，酒店客源市場(chǎng)的根本變化是推動(dòng)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新的源泉。作為中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的客源市場(chǎng)由早期的國(guó)際客源為主體轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)內(nèi)客源占絕對(duì)主體(近年已經(jīng)占到99%以上)，客源主體的根本變化客觀要求酒店企業(yè)開(kāi)發(fā)出符合本土顧客文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣、價(jià)值取向的酒店產(chǎn)品來(lái)迎合占主體的國(guó)內(nèi)顧客的具身性消費(fèi)需求，這是酒店產(chǎn)品市場(chǎng)導(dǎo)向的新內(nèi)涵。同時(shí)，現(xiàn)階段酒店業(yè)國(guó)際化的內(nèi)涵由原來(lái)的主動(dòng)與國(guó)際接軌滿足國(guó)際客人消費(fèi)需求，轉(zhuǎn)變?yōu)榫o跟出境旅游者的腳步，主要為出境旅游的中國(guó)人提供服務(wù)而走向國(guó)際，并向國(guó)際市場(chǎng)推廣中國(guó)特色的服務(wù)文化，這是市場(chǎng)化、國(guó)際化內(nèi)涵的與時(shí)俱進(jìn)，也是歐美國(guó)家酒店業(yè)國(guó)際化的普遍經(jīng)驗(yàn)。實(shí)際上，近年來(lái)，以洲際推出華邑、雅高推出美爵等為代表，國(guó)際酒店集團(tuán)在國(guó)內(nèi)紛紛推出具有中國(guó)文化基因的、專為中國(guó)人量身定制的酒店品牌與產(chǎn)品，并努力緊跟中國(guó)出境旅游者的腳步，將這些酒店品牌推向國(guó)際，滿足出境旅游的中國(guó)人的需求，從側(cè)面說(shuō)明了酒店產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)該隨著時(shí)代、客源市場(chǎng)的變化而變化。現(xiàn)階段中國(guó)酒店業(yè)國(guó)際化應(yīng)該首先滿足國(guó)內(nèi)顧客的消費(fèi)需求，贏得國(guó)內(nèi)顧客的信任、依賴，然后緊跟出境旅游者的腳步，主要為出境旅游的中國(guó)人提供服務(wù)而走向國(guó)際，而不是與西方接軌，在國(guó)際市場(chǎng)上與國(guó)際酒店集團(tuán)爭(zhēng)奪國(guó)際客源而走向國(guó)際的國(guó)際化。市場(chǎng)化、國(guó)際化內(nèi)涵的變化客觀要求酒店開(kāi)發(fā)出符合國(guó)內(nèi)客人消費(fèi)習(xí)慣、文化品位、價(jià)值取向等具身性消費(fèi)需求的酒店產(chǎn)品。

其次，專業(yè)的酒店產(chǎn)品創(chuàng)新人才成為酒店企業(yè)的迫切需要。目前我國(guó)旅游人才隊(duì)伍結(jié)構(gòu)失調(diào)，以技能型人才為主，在文化和旅游產(chǎn)品的創(chuàng)意、策劃、研發(fā)等屬于“頭部經(jīng)濟(jì)”的重要環(huán)節(jié)人才緊缺[13-14]。酒店住宿的核心是體驗(yàn)，“旅游體驗(yàn)是指處于旅游世界中的旅游者在與其當(dāng)下情境深度融合時(shí)所獲得的一種身心一體的暢爽感受。這種感受是旅游者的內(nèi)在心理活動(dòng)與旅游客體所呈現(xiàn)的表面形態(tài)和深刻含義之間相互交流或相互作用后的結(jié)果”[15]。因此，酒店住宿體驗(yàn)是顧客以身體為基礎(chǔ)，情感、心智與酒店環(huán)境、產(chǎn)品的表面形態(tài)和深刻含義融合而獲得身心一體的暢爽感受。顧客重視自我的切身感受，期望在對(duì)住宿場(chǎng)景、服務(wù)產(chǎn)品的感知中獲得存在意義。可見(jiàn)，體驗(yàn)性酒店產(chǎn)品創(chuàng)新策劃依托的學(xué)科知識(shí)主要來(lái)源于心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、符號(hào)學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)等學(xué)科理論。傳統(tǒng)的服務(wù)技能型人才、經(jīng)營(yíng)管理型人才知識(shí)背景主要是經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)，導(dǎo)致他們對(duì)于酒店產(chǎn)品創(chuàng)新往往有心無(wú)力。

同時(shí)，伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、生活方式的改變、旅游消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國(guó)早已進(jìn)入大眾旅游時(shí)代，龐大的經(jīng)濟(jì)總量、人口基數(shù)使我國(guó)成為世界上最大、最具潛力的酒店市場(chǎng)，足以孕育、滋養(yǎng)一批從事酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)的專業(yè)人才，并以酒店產(chǎn)品為載體，將中華傳統(tǒng)文化和優(yōu)秀地域文化融入其中，自成體系，并以此為突破口，努力創(chuàng)造一整套酒店產(chǎn)業(yè)的“中國(guó)服務(wù)”模式，擺脫對(duì)國(guó)際酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)模式、管理模式乃至產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的依賴[16]。

1.3 歷史地、辯證地認(rèn)識(shí)我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求類型

根據(jù)上文的分析，傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為酒店產(chǎn)業(yè)只需要服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理人才的認(rèn)識(shí)是在改革開(kāi)放初期及以后的一段較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)特定的歷史條件下形成的，與當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量不大、人均收入水平較低、酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小、國(guó)際客源占主體，特別是與國(guó)際酒店企業(yè)對(duì)酒店服務(wù)技能型人才和中低層管理人才的需求為主等多方面因素密切相關(guān)，在當(dāng)時(shí)具有合理性。然而經(jīng)歷40余年的發(fā)展，我國(guó)酒店客源市場(chǎng)發(fā)生了根本性改變，客觀上要求我國(guó)酒店業(yè)根據(jù)國(guó)內(nèi)客源的消費(fèi)需要，以中國(guó)文化為源泉，以創(chuàng)意思維方式設(shè)計(jì)出能講好中國(guó)文化故事的酒店產(chǎn)品，因此，酒店業(yè)對(duì)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新策劃人才的需求日益凸顯。但是，我們不能簡(jiǎn)單用今天酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求類型去否定以前酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求類型的認(rèn)識(shí)，從而否定改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)的酒店人才培養(yǎng)，因?yàn)榫频陿I(yè)對(duì)技能型、管理型人才的需求始終是最多的，酒店管理專業(yè)至今仍然需要大量培養(yǎng)服務(wù)技能型、經(jīng)營(yíng)管理型人才，酒店產(chǎn)品創(chuàng)新人才只是結(jié)構(gòu)性短缺，需求量并不大。

總之，傳統(tǒng)上認(rèn)為酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求類型主要是對(duì)客服務(wù)技能型人才、經(jīng)營(yíng)管理人才的認(rèn)識(shí)是改革開(kāi)放最初幾十年特定的歷史時(shí)期的產(chǎn)物，是符合當(dāng)時(shí)的實(shí)際的。但是在國(guó)內(nèi)客源占絕對(duì)主體的今天，酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求的市場(chǎng)導(dǎo)向、國(guó)際化導(dǎo)向的內(nèi)涵發(fā)生了變化，在經(jīng)歷40余年對(duì)西方酒店產(chǎn)品模式的引進(jìn)、消化、吸收之后，走向集成創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然。酒店產(chǎn)品創(chuàng)新作為酒店產(chǎn)業(yè)鏈的高端環(huán)節(jié)，加強(qiáng)相關(guān)人才培養(yǎng)是新的歷史條件下酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才新需求的產(chǎn)物。中國(guó)酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展符合專業(yè)產(chǎn)生與發(fā)展的一般規(guī)律：專業(yè)產(chǎn)生、發(fā)展的唯一動(dòng)力是社會(huì)需求，專業(yè)設(shè)置與招生規(guī)模必須根據(jù)社會(huì)需求的變化而變化，這是經(jīng)濟(jì)規(guī)律對(duì)人才培養(yǎng)的制約[17]。當(dāng)然我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)仍然需要酒店管理專業(yè)教育繼續(xù)培養(yǎng)大量的服務(wù)、管理人才，但更需要培養(yǎng)結(jié)構(gòu)性稀缺的酒店產(chǎn)品創(chuàng)新人才。也就是說(shuō)，在變化了的歷史條件下，酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求是不斷變化的。

根據(jù)學(xué)科與專業(yè)的關(guān)系，專業(yè)依托學(xué)科基礎(chǔ)又以社會(huì)分工的需要為導(dǎo)向[17 ]，可以看作是對(duì)各種學(xué)科知識(shí)根據(jù)一定的要求進(jìn)行切塊和組織，它是按照社會(huì)對(duì)不同領(lǐng)域和崗位的專門(mén)人才的需求來(lái)設(shè)置的，不同領(lǐng)域?qū)ｉT(mén)人才所從事的實(shí)際工作需要什么樣的知識(shí)結(jié)構(gòu)，專業(yè)就組織相關(guān)的學(xué)科、設(shè)置相應(yīng)的課程體系來(lái)滿足[18]。因此，專業(yè)根據(jù)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新策劃需要的學(xué)科知識(shí)重新組織課程，而不必囿于傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)知識(shí)體系。

2 開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向的學(xué)理基礎(chǔ)與辦學(xué)思路構(gòu)想

專業(yè)的產(chǎn)生首先是源于社會(huì)需求，其次必須依托與它相關(guān)的學(xué)科知識(shí)來(lái)組織課程體系。因此，探索酒店管理本科專業(yè)開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向的可行性，除了研究產(chǎn)業(yè)需求外，還需要探索其所依托的學(xué)科知識(shí)構(gòu)成以便據(jù)此組織相關(guān)課程體系，在此，首先需要探索酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系，這是開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向的學(xué)理基礎(chǔ)。

2.1 酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系

毛澤東有一個(gè)著名的論斷：“科學(xué)研究的區(qū)分，就是根據(jù)科學(xué)對(duì)象所具有的特殊矛盾性?！盵19]酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系要以住宿活動(dòng)的基本矛盾及其矛盾主要方面(住宿需求)為研究重點(diǎn)，“研究這種矛盾發(fā)生的基礎(chǔ)、原因，研究這種矛盾的性質(zhì)、形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征，研究這種矛盾的運(yùn)動(dòng)規(guī)律，研究這種矛盾所形成的復(fù)雜影響”[15]。

顯然，住宿現(xiàn)象的這種基本矛盾存在于住宿活動(dòng)之中，因此，酒店住宿現(xiàn)象研究要以住宿活動(dòng)所展示的住宿需求與住宿供給矛盾為研究對(duì)象。這里所使用的“住宿活動(dòng)”一詞，既包括住宿者(顧客)活動(dòng)，也包括住宿業(yè)活動(dòng)，而這兩種活動(dòng)恰好構(gòu)成了住宿現(xiàn)象基本矛盾的兩個(gè)方面，由此衍生出住宿期望與住宿感受、住宿動(dòng)機(jī)與住宿體驗(yàn)、住宿需求與住宿供給、住宿流量與住宿容量管理等一系列的矛盾形式和矛盾運(yùn)動(dòng)。由這些矛盾所展示的立體的、豐富多彩的住宿活動(dòng)現(xiàn)象，構(gòu)成酒店住宿研究的對(duì)象領(lǐng)域。

將住宿活動(dòng)理解為酒店業(yè)活動(dòng)的認(rèn)識(shí)在根源上是從酒店業(yè)的視角來(lái)審視住宿現(xiàn)象的，直接導(dǎo)致辦學(xué)方向的認(rèn)識(shí)存在偏差。在這種情況下，人們的認(rèn)識(shí)就很自然地停留在現(xiàn)象層面上，關(guān)注的是住宿業(yè)的物質(zhì)構(gòu)成，理解的是住宿要素的性質(zhì)及其關(guān)系，忘記了把這些要素有意義地聯(lián)系在一起的住宿活動(dòng)內(nèi)在矛盾規(guī)定性。所以，對(duì)于將住宿活動(dòng)理解為酒店業(yè)活動(dòng)(住宿業(yè)活動(dòng))來(lái)說(shuō)，即便在研究的范圍上是正確的，恐怕也需要尋找一個(gè)能夠?qū)㈩櫩妥∷扌枨笈c酒店供給統(tǒng)合到一起的矛盾主線。筆者以為，這個(gè)主線就是充滿了各種矛盾運(yùn)動(dòng)的“住宿活動(dòng)”，既包括住宿者活動(dòng)，也包括住宿業(yè)活動(dòng)，而這兩種活動(dòng)恰好構(gòu)成了住宿現(xiàn)象基本矛盾的兩個(gè)方面。

酒店住宿活動(dòng)的研究?jī)?nèi)容為研究對(duì)象所規(guī)定，其研究?jī)?nèi)容包括住宿需求與供給的相互關(guān)系、內(nèi)在矛盾及其相關(guān)影響。住宿活動(dòng)包含了顧客的住宿活動(dòng)和住宿業(yè)活動(dòng)這兩個(gè)互為前提、相互依存的界面。在住宿活動(dòng)的知識(shí)體系中，對(duì)這兩個(gè)界面的分別研究既導(dǎo)致了理論與方法的差異，也體現(xiàn)了不同的研究側(cè)重點(diǎn)，而一體化的住宿活動(dòng)的核心立足點(diǎn)必然是這兩個(gè)界面構(gòu)成的基本矛盾綜合體。

對(duì)顧客住宿活動(dòng)的研究，既要研究個(gè)體的住宿需求及其滿足過(guò)程，也要識(shí)別某一細(xì)分市場(chǎng)顧客群體住宿活動(dòng)的特征，并關(guān)注細(xì)分市場(chǎng)群體住宿的社會(huì)意義以及在滿足該群體住宿需要時(shí)所發(fā)生的供需矛盾。這種研究是住宿研究的核心部分，而把住宿供給(酒店業(yè))作為重點(diǎn)研究對(duì)象是功利性的、片面的。按照這個(gè)思路，顧客住宿活動(dòng)研究的內(nèi)容包括：對(duì)住宿本質(zhì)與特征的認(rèn)識(shí)、住宿需要及其形成機(jī)制、住宿需要與住宿需求的關(guān)系、住宿活動(dòng)的構(gòu)成要素、住宿決策過(guò)程、住宿體驗(yàn)過(guò)程、顧客流的運(yùn)動(dòng)規(guī)律及其影響、住宿容量以及住宿容量管理。其支撐學(xué)科主要是社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)等。

對(duì)于住宿業(yè)活動(dòng)的研究，要從住宿企業(yè)的個(gè)體經(jīng)濟(jì)行為著手，進(jìn)而探討整個(gè)住宿業(yè)的行為，研究住宿企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一般規(guī)律性。其支撐學(xué)科包括經(jīng)濟(jì)類學(xué)科，如產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)等；管理類學(xué)科，如酒店管理、餐飲管理、酒店會(huì)計(jì)、酒店?duì)I銷、酒店戰(zhàn)略管理等。通過(guò)這些學(xué)科的分領(lǐng)域研究，酒店住宿管理實(shí)現(xiàn)對(duì)住宿產(chǎn)業(yè)活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律、形態(tài)結(jié)構(gòu)和外部影響等問(wèn)題的研究和認(rèn)識(shí)。

2.2 酒店管理本科專業(yè)的辦學(xué)思路新構(gòu)想

2.2.1 辦學(xué)方向與人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)矛盾論哲學(xué)思想，酒店管理專業(yè)圍繞“住宿活動(dòng)”的這一對(duì)既對(duì)立又統(tǒng)一的矛盾辦學(xué)，實(shí)際上有兩個(gè)方向：第一，圍繞住宿活動(dòng)的需求方(矛盾的主要方面)，即顧客的住宿需求辦學(xué)。一方面，研究顧客的消費(fèi)心理、價(jià)值取向、行為規(guī)律等，由此導(dǎo)向住宿產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、創(chuàng)新(包括新技術(shù)的應(yīng)用)以及住宿業(yè)態(tài)與商業(yè)模式創(chuàng)新等；另一方面，圍繞顧客需求辦學(xué)除了要研究作為個(gè)體的顧客的消費(fèi)心理、行為規(guī)律外，還要研究作為群體的顧客，即研究具有某一共同消費(fèi)心理、價(jià)值取向、行為規(guī)律的細(xì)分市場(chǎng)的顧客群體，由此走向新的細(xì)分市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。圍繞酒店顧客的住宿需求辦學(xué)，其主要的支撐學(xué)科是心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)、符號(hào)學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)等。第二，圍繞供給方即住宿業(yè)辦學(xué)，這是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、企業(yè)管理的范疇。研究酒店企業(yè)作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)細(xì)胞、企業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，其支撐學(xué)科為經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)，也就是目前的酒店管理專業(yè)辦學(xué)方向。

但是長(zhǎng)期以來(lái)，我們對(duì)酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系認(rèn)識(shí)不夠全面、深入，停留在從酒店業(yè)的視角來(lái)審視住宿現(xiàn)象的層面，導(dǎo)致我國(guó)酒店管理專業(yè)都是圍繞住宿活動(dòng)的供給方(酒店業(yè))辦學(xué),對(duì)住宿活動(dòng)的主體(顧客)關(guān)注不夠，而這恰恰是存在于住宿活動(dòng)中的供給與需求矛盾統(tǒng)一體的矛盾主要方面。因此，根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新人才迫切需求的現(xiàn)實(shí)，結(jié)合酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系，酒店管理專業(yè)開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向是圍繞顧客需求辦學(xué)的方向之一，是酒店管理專業(yè)辦學(xué)方向的應(yīng)有之義。

當(dāng)然，不同層次院校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位不同，中專、高職院校以培養(yǎng)對(duì)客服務(wù)技能為主、經(jīng)營(yíng)管理理論為輔的酒店專業(yè)人才，其中技能型人才主要是靠師傅傳授、徒弟模仿而習(xí)得；酒店管理本科院校側(cè)重應(yīng)用型人才培養(yǎng)，“應(yīng)用”既包括對(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)理論的應(yīng)用，也包括對(duì)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新所需要的社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)等學(xué)科理論的應(yīng)用，“是將相關(guān)的抽象理論應(yīng)用于解決具體的現(xiàn)實(shí)生活中所遭遇到的具體問(wèn)題，是技術(shù)實(shí)現(xiàn)”[20]。應(yīng)用型大學(xué)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)，結(jié)合所面臨的具體實(shí)際問(wèn)題，創(chuàng)造性地解決問(wèn)題的能力，即“培養(yǎng)有思想的行業(yè)精英”[21]。

可見(jiàn)，酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要緊貼酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需要，一方面要繼續(xù)培養(yǎng)大量既具有對(duì)客服務(wù)技能、又具有扎實(shí)經(jīng)濟(jì)管理理論的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才；另一方面，更需要培養(yǎng)結(jié)構(gòu)性稀缺的酒店產(chǎn)品創(chuàng)新、策劃人才，滿足酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)這方面人才的迫切需要。這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定，不僅是酒店產(chǎn)業(yè)的迫切需要，而且有著深厚的學(xué)理基礎(chǔ)，是將當(dāng)前酒店業(yè)對(duì)人才需求特點(diǎn)與酒店住宿現(xiàn)象知識(shí)體系結(jié)合起來(lái)分析的產(chǎn)物。

2.2.2 優(yōu)化課程設(shè)置是落實(shí)新人才培養(yǎng)目標(biāo)的最主要體現(xiàn)

目前我國(guó)相關(guān)院校酒店管理本科專業(yè)主要圍繞住宿供給(酒店業(yè))來(lái)設(shè)置課程，開(kāi)設(shè)的專業(yè)課程一般涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)(包括宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等)、管理學(xué)(包括酒店管理、餐飲管理、服務(wù)管理、旅游接待業(yè)、人力資源管理、客戶關(guān)系管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店戰(zhàn)略管理、酒店籌建管理、收益管理、物業(yè)管理、宴會(huì)管理、康樂(lè)管理、奢侈品管理等)。而圍繞顧客需求所設(shè)置的課程一般僅有旅游消費(fèi)行為(旅游心理學(xué))、旅游社會(huì)學(xué)等少量較宏觀的課程。整體來(lái)看，當(dāng)前我國(guó)酒店管理本科專業(yè)主要是圍繞酒店住宿業(yè)經(jīng)營(yíng)管理開(kāi)設(shè)相關(guān)課程，而圍繞顧客住宿需求，特別是圍繞顧客對(duì)酒店產(chǎn)品需求開(kāi)設(shè)的課程少之又少，直接導(dǎo)致對(duì)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新人才培養(yǎng)不足。

由于酒店產(chǎn)品創(chuàng)新策劃人才所依托的學(xué)科知識(shí)完全不同于酒店經(jīng)營(yíng)管理所依托的經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科知識(shí)，因此，開(kāi)設(shè)酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作的需要重新建構(gòu)課程體系。例如，酒店婚慶產(chǎn)品策劃所涉及的學(xué)科知識(shí)大體包括：婚慶是人生的一種重要儀式(人類學(xué)儀式理論)；婚慶活動(dòng)很大程度上可以看作一場(chǎng)表演(表演、擬劇、角色理論等)；婚慶文化主題創(chuàng)意(文化學(xué)、民俗學(xué)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相關(guān)理論)；婚慶場(chǎng)所的布置、接待互動(dòng)充斥著符號(hào)，甚至整個(gè)婚慶活動(dòng)都是一個(gè)符號(hào)(符號(hào)學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)等)；婚慶儀式涉及新人及參與者的心理體驗(yàn)(格式塔心理學(xué)、具身心理學(xué)等)。再比方，主題酒店創(chuàng)建和酒店主題產(chǎn)品策劃，主要是對(duì)地方文化的符號(hào)學(xué)表達(dá)(符號(hào)學(xué))、顧客體驗(yàn)氛圍的營(yíng)造設(shè)計(jì)(文化學(xué)、民俗學(xué))、地方特色體驗(yàn)活動(dòng)設(shè)計(jì)(人類學(xué)儀式理論、表演理論、擬劇理論)、顧客對(duì)主題酒店產(chǎn)品的體驗(yàn)(格式塔心理學(xué)、具身心理學(xué)等)及顧客對(duì)某種文化主題酒店的選擇(社會(huì)學(xué)心理學(xué)、消費(fèi)行為等)?？梢?jiàn)，圍繞顧客需求辦學(xué)，特別是酒店產(chǎn)品創(chuàng)意、策劃，其中的內(nèi)容很多很豐富，主要涉及社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)、符號(hào)學(xué)等學(xué)科理論，其所依托的學(xué)科知識(shí)與當(dāng)前酒店管理專業(yè)依托的經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)學(xué)科理論知識(shí)完全不同。

由此可見(jiàn)，探索酒店管理專業(yè)辦學(xué)方向不僅需要考慮酒店業(yè)對(duì)人才的需求變化，還要考慮酒店住宿現(xiàn)象的知識(shí)體系，這符合專業(yè)辦學(xué)的一般規(guī)律。完整的酒店管理專業(yè)應(yīng)該有兩個(gè)辦學(xué)方向：一個(gè)是圍繞顧客住宿活動(dòng)辦學(xué)；另一個(gè)是圍繞酒店住宿業(yè)活動(dòng)辦學(xué)。這兩個(gè)方向所依托的學(xué)科知識(shí)完全不同，所以開(kāi)設(shè)的課程也不同。傳統(tǒng)的認(rèn)為酒店管理專業(yè)只圍繞酒店業(yè)辦學(xué)的認(rèn)識(shí)是在改革開(kāi)放初期特殊的社會(huì)歷史條件下形成的。酒店管理本科專業(yè)開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向不僅可以幫助酒店管理本科專業(yè)提升人才培養(yǎng)層次與含金量，彰顯辦學(xué)特色，避免同質(zhì)化辦學(xué)，而且對(duì)于提升畢業(yè)生就業(yè)層次、使畢業(yè)生主要通過(guò)理論知識(shí)支撐下的創(chuàng)新能力獲得晉升、改變傳統(tǒng)的“當(dāng)徒弟、下苦力、累資歷”的職業(yè)晉升路徑、提升專業(yè)形象、探索酒店管理本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展新思路具有重要意義，對(duì)于滿足、創(chuàng)造、引領(lǐng)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求具有重要意義。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，酒店管理本科專業(yè)開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向是在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)推動(dòng)下，是在文化與旅游融合、建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)的大背景下，我國(guó)酒店管理專業(yè)教育回應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的新需求、全面理解住宿現(xiàn)象知識(shí)體系的產(chǎn)物；也是酒店管理本科專業(yè)辦學(xué)在嚴(yán)峻生存發(fā)展形勢(shì)下的一個(gè)有益探索；同時(shí)，在文化與旅游融合，以酒店為載體講好中國(guó)故事的大背景下，開(kāi)辦酒店產(chǎn)品創(chuàng)新方向?qū)τ跐M足我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)對(duì)創(chuàng)新性人才的需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)自主發(fā)展，形成完整酒店產(chǎn)業(yè)體系，塑造強(qiáng)勢(shì)民族酒店品牌，擺脫對(duì)國(guó)際酒店品牌的依賴，增強(qiáng)國(guó)家文化軟實(shí)力與文化自信，建設(shè)旅游強(qiáng)國(guó)具有重要意義。