旅游院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

謝 欣 梁冠強(qiáng) 秦祖新

廣西商業(yè)技師學(xué)院，廣西桂林 541001

引言

廣西商業(yè)技師學(xué)院項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)依托《中職學(xué)校烹飪專業(yè)“金色藍(lán)領(lǐng)”人才培養(yǎng)課程體系的構(gòu)建與研究》等自治區(qū)教改科研立項(xiàng)課題，構(gòu)建了中職烹飪專業(yè)“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、平臺支撐”人才培養(yǎng)模式，建立由政、行、企、校、研五方協(xié)同育人的機(jī)制，并按照中職教育特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生個(gè)性發(fā)展和職業(yè)成長規(guī)律，重新架構(gòu)了“三對接”（課程標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求對接、課程教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)過程對接）“一體化”的課程體系，發(fā)揮多方協(xié)同育人作用，提高人才社會(huì)競爭力，滿足企業(yè)對人才培養(yǎng)多層次的需求。

2021年全國職業(yè)教育大會(huì)上，習(xí)近平總書記對職業(yè)教育工作做出重要指示，強(qiáng)調(diào)要建設(shè)一批高水平職業(yè)院校和專業(yè)，推動(dòng)職普融通，增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠。教育部2021年教職成〔2021〕3號文件學(xué)習(xí)宣傳貫徹習(xí)近平總書記重要指示和全國職業(yè)教育大會(huì)精神的通知中強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化中等職業(yè)教育的基礎(chǔ)地位，推動(dòng)實(shí)施中職學(xué)校辦學(xué)條件達(dá)標(biāo)工程，建設(shè)一批優(yōu)秀中職學(xué)校和優(yōu)質(zhì)專業(yè)，實(shí)現(xiàn)中等職業(yè)教育與普通高中教育協(xié)調(diào)均衡發(fā)展；堅(jiān)定不移地加快完善人才培養(yǎng)體系。堅(jiān)持德技并修、育訓(xùn)結(jié)合，把德育融入課堂教學(xué)、技能培養(yǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)。

本校中餐烹飪專業(yè)從2015年開始實(shí)行“旺進(jìn)淡出、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)新性地構(gòu)建了“校企行三制、旺進(jìn)淡出”的人才培養(yǎng)理念，充分發(fā)揮校企行育人的主體作用，形成“人才共育”“過程共管”“成果共享”的三贏局面。“旺進(jìn)淡出”推進(jìn)了產(chǎn)教融合，“多崗輪換”實(shí)現(xiàn)了工學(xué)交替，開發(fā)“三對接”（課程標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求對接、教學(xué)課程和企業(yè)生產(chǎn)過程對接）的“一體化”課程體系。在多年的教學(xué)研究和實(shí)踐中，通過創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，取得了豐碩的成果。近幾年通過不斷地改進(jìn)建設(shè)，人才培養(yǎng)模式有了進(jìn)一步的提升。

一 中餐烹飪專業(yè)“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、平臺支撐”的人才培養(yǎng)模式

本校在國家職業(yè)教育系列理論指導(dǎo)下，加快高技能人才培養(yǎng)步伐，改革原有的人才培養(yǎng)模式、課程體系、堅(jiān)持對準(zhǔn)崗位開課程，對準(zhǔn)實(shí)踐抓教學(xué)，以工作過程進(jìn)行設(shè)計(jì)教學(xué)。

（一）“五方聯(lián)動(dòng)”教學(xué)模式

“五方聯(lián)動(dòng)”是指以本院為主體，在廣西壯族自治區(qū)各級政府的統(tǒng)籌引導(dǎo)下，在區(qū)級、市級行業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)、引薦下，在其他職業(yè)院校和合作企業(yè)，教科研院所參與協(xié)同育人的關(guān)系下，實(shí)現(xiàn)資源共享、合作共贏，政校行企研五方齊抓、共管、共育的模式。

一是本校。廣西商業(yè)技師學(xué)院中式烹調(diào)專業(yè)是自1979年建校以來就成立的王牌專業(yè)。本專業(yè)設(shè)備設(shè)施完善，綜合實(shí)力名列全區(qū)前茅，全國知名。專業(yè)師資力量雄厚，名師匯聚，擁有全國職教名師1名，中國烹飪大師13人，國家級、省級工作大師4間，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，教學(xué)成果顯著，師生參加全國、全區(qū)技能大賽獲獎(jiǎng)數(shù)量在全區(qū)同類學(xué)校第一?？蒲?、教學(xué)、服務(wù)社會(huì)方面，本校在區(qū)內(nèi)起引領(lǐng)作用，近些年本院積極調(diào)研，與人才培養(yǎng)相關(guān)的各方緊密聯(lián)系，吸引促進(jìn)各方參與合作，共同進(jìn)行高技能人才培養(yǎng)。其他院校：本院與桂林旅游學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、廣西商業(yè)學(xué)校等職業(yè)院校緊密聯(lián)系，一同協(xié)作，共同完善人才培養(yǎng)方案等工作。

二是政府。本院是國家公辦學(xué)校，直屬自治區(qū)商務(wù)廳，既有人社廳的領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)，也有教育廳的領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)，本院依據(jù)政府職能部門的宏觀規(guī)劃和指導(dǎo)，整合各方優(yōu)質(zhì)資源，為學(xué)生的招生、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供措施條件。

三是行業(yè)協(xié)會(huì)。本院成立了廣西烹飪職業(yè)教育集團(tuán)、桂菜學(xué)院、油茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院，與自治區(qū)和桂林餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)單位聯(lián)系緊密，餐飲協(xié)會(huì)掌握大量的餐飲企業(yè)資源，他們積極參與學(xué)校的課題研究，協(xié)助學(xué)校教師進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，為學(xué)校的人才培養(yǎng)建設(shè)提供了大量的信息，為人才培養(yǎng)質(zhì)量提高贏得較大的優(yōu)勢。

四是企業(yè)。本院與廣西南寧荔園山莊、桂林榕湖飯店、桂林市椿記燒鵝有限公司等優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作。

五是科研院所。依托優(yōu)質(zhì)科研資源，學(xué)院與技工教研室、中等職業(yè)教育教學(xué)改革指導(dǎo)中心、教育科學(xué)研究所等單位的資源聯(lián)動(dòng)培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)人才。

（二）協(xié)同育人機(jī)制

以政府、中職院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)五方組建的廣西烹飪職業(yè)教育集團(tuán)為載體，建立以“政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與、科研提升、院校主體”為主要特征高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)聯(lián)盟，搭建校企合作的寬廣平臺，不斷優(yōu)化環(huán)境、校企互融、資源共享和質(zhì)量建設(shè)四大機(jī)制，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的“互動(dòng)”機(jī)制、“互通”機(jī)制和“互融”機(jī)制，建立“政行企研校五方聯(lián)動(dòng)”協(xié)作辦學(xué)、共同育人長效機(jī)制，打造職業(yè)院校烹飪教育品牌（見封底圖5）。

圖5 中職烹飪專業(yè)“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，平臺支撐”人才培養(yǎng)模式圖

（三）重構(gòu)“三對接”一體化育人課程體系

“政行企校研五方聯(lián)動(dòng)”構(gòu)建烹飪專業(yè)“三對接”一體化課程體系。旨在通過課程設(shè)置和企業(yè)的需求，課程內(nèi)容和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，課程教學(xué)和生產(chǎn)過程三方面對接，開發(fā)一體化教材，建設(shè)共享教學(xué)資源庫，達(dá)到“職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、綜合能力”三提升的育人目標(biāo)。

為解決餐飲行業(yè)需求和人才培養(yǎng)不匹配之間的矛盾，緊跟行業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐，以提升學(xué)生綜合職業(yè)能力為核心，依托校內(nèi)大師工作室及教學(xué)名師工作坊，及時(shí)將職教先進(jìn)教學(xué)理念及行業(yè)最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)，重構(gòu)了課程設(shè)置和企業(yè)需求、課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程教學(xué)和生產(chǎn)過程的“三對接”一體化課程體系，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)技能崗位需求的高度統(tǒng)一。課程教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求的精準(zhǔn)對接；同時(shí)通過校企合作共同開發(fā)一體化教材、推行“以學(xué)生為本”的一體化教學(xué)模式，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)生培養(yǎng)“專業(yè)技能、方法能力、社會(huì)能力”三提升育人目標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量、育人成效顯著提升。

（四）打造基地+工作室+產(chǎn)業(yè)學(xué)院的育人平臺

通過打造基地+工作室+產(chǎn)業(yè)學(xué)院的育人平臺，建設(shè)了一批高水平的國家級高技能人才培訓(xùn)基地、國家級技能大師工作室、廣西烹飪職業(yè)教育集團(tuán)等人才培養(yǎng)平臺，用于支撐技能人才培養(yǎng)。突出學(xué)校育人主陣地，創(chuàng)設(shè)育人新體系，深化“政行企校研”五方聯(lián)動(dòng)機(jī)制，開創(chuàng)育人新局面。

二 教學(xué)模式創(chuàng)新點(diǎn)

（一）教學(xué)理念創(chuàng)新

首創(chuàng)“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、平臺支撐”人才培養(yǎng)理念。

以平臺為支撐構(gòu)建職業(yè)院校人才培養(yǎng)支持體系，落實(shí)職業(yè)教育的職責(zé)是一項(xiàng)長期性、系統(tǒng)性、綜合性工程。本校在政府引導(dǎo)下，充分發(fā)揮職業(yè)院校主體作用，引入行業(yè)、企業(yè)和優(yōu)秀社會(huì)科研機(jī)構(gòu)共同參與，打造基地+工作室+產(chǎn)業(yè)學(xué)院的育人的特有平臺，形成政行企校研五元聯(lián)動(dòng)、合作共贏的局面?；诖?，通過搭建利于推廣與實(shí)施人才培養(yǎng)和社會(huì)培訓(xùn)項(xiàng)目、具備較強(qiáng)資源整合能力、實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)資源共享共用的培訓(xùn)基地，為高質(zhì)量培訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)與實(shí)施提供保障。例如，本校以系列培訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)與實(shí)施為基礎(chǔ)，通過創(chuàng)建“國家級高技能人才培訓(xùn)基地”“自治區(qū)示范特色專業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地”等國家級、自治區(qū)級系列培訓(xùn)基地項(xiàng)目，形成為培訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施提供軟硬件支持的支撐平臺。通過創(chuàng)建“廣西烹飪職業(yè)教育集團(tuán)”，創(chuàng)建“廣西桂菜學(xué)府”“廣西油茶學(xué)院”等產(chǎn)業(yè)學(xué)院，進(jìn)一步豐富烹飪職業(yè)教育與培訓(xùn)資源，拓展培訓(xùn)項(xiàng)目，提升師資能力，從而構(gòu)建培訓(xùn)項(xiàng)目廣、培訓(xùn)能力強(qiáng)、培訓(xùn)級別高的培訓(xùn)支持體系。同時(shí)，發(fā)揮培訓(xùn)平臺資源整合作用，將優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)資源融合應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)，有利于提高學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)的制定是提升教育質(zhì)量的基礎(chǔ)，是衡量教學(xué)質(zhì)量的依據(jù)。因此，在人才培養(yǎng)實(shí)施過程中，通過牽頭或參與開發(fā)等形式引入國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn)、師資隊(duì)伍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)等開發(fā)中，從而為培養(yǎng)高質(zhì)量高技能人才奠定基礎(chǔ)。例如，2018年至2021年，我們根據(jù)國家相關(guān)部門制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)前廣西地區(qū)實(shí)際情況，制定了桂菜標(biāo)準(zhǔn)，桂林米粉、廣西油茶、全州醋血鴨等專項(xiàng)能力考核標(biāo)準(zhǔn)；牽頭完成廣西中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師國家職業(yè)技能等級認(rèn)定題庫的編制。這些職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)合當(dāng)前職業(yè)崗位分布情況及技能需求，緊貼企業(yè)的需要，對企業(yè)員工提出的綜合職業(yè)能力的水平做規(guī)定，是開展職業(yè)教育培養(yǎng)和評價(jià)人才標(biāo)準(zhǔn)的基本依據(jù)。因此，將國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識、技能要求引入人才培養(yǎng)中，同時(shí)將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有效保障了職業(yè)培訓(xùn)成效，也有利于提高專業(yè)教學(xué)水平。

（二）育人平臺創(chuàng)新

打造“國家、自治區(qū)、市”三級技能大師工作室育人平臺。根據(jù)學(xué)校教師的實(shí)際情況，從學(xué)校做起，首先建設(shè)校級技能大師工作師，建立大師工作室專項(xiàng)資金，在教師培養(yǎng)方面，給予技能大師工作室經(jīng)費(fèi)支持，全力支持教師提升技能和教學(xué)綜合水平，逐步逐級打造“市、自治區(qū)、國家”技能大師工作室。通過國家級技能大師→自治區(qū)技能大師→市技能大師→校技能大師→普通教師“傳幫帶”形式，逐級帶領(lǐng)，首先把教師培養(yǎng)起來。通過“國家、自治區(qū)、市”三級技能大師工作室育人平臺，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生“職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、綜合能力”三提升，教師教學(xué)質(zhì)量顯著提升。

（三）服務(wù)模式創(chuàng)新

以育人為模式、就業(yè)為目標(biāo)、發(fā)展為動(dòng)力，以助力鄉(xiāng)村振興為目的，通過“國家、自治區(qū)、市”三級技能大師工作室研發(fā)平臺，構(gòu)建校企行三方互惠共贏共同體，實(shí)施民族特色餐飲“一縣一品”工程（在一個(gè)縣與企業(yè)合作創(chuàng)建一個(gè)品牌），開創(chuàng)了校企行深度合作的新模式。

實(shí)施“一縣一品”工程的過程中，我們通過調(diào)研和文化挖掘，把文化名人、文化遺產(chǎn)、民間文化、文藝樣式、自然景觀融入菜肴的創(chuàng)新和開發(fā)中。例如荔芋扣肉與貢品的文化故事；把梯田風(fēng)光、象鼻山融入菜肴裝飾上等。幫助廣西餐飲品牌做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”。

實(shí)施民族特色餐飲“一縣一品”工程，發(fā)揮廣西人文、地理和自然資源的主體優(yōu)勢，激發(fā)教師、企業(yè)、行業(yè)的自強(qiáng)自立和創(chuàng)新意識，使企業(yè)在參與開發(fā)特色餐飲產(chǎn)品過程中，既學(xué)到了技巧又得到了文化的熏陶。創(chuàng)建民族特色餐飲“一縣一品”工程服務(wù)實(shí)踐，得到了行業(yè)、企業(yè)的高度評價(jià)，在行業(yè)產(chǎn)生重大影響，教師團(tuán)隊(duì)的能力也得到顯著提升。

三 教學(xué)效果分析

（一）學(xué)生多層次發(fā)展，人才培養(yǎng)質(zhì)量高

“五方聯(lián)動(dòng)”人才培養(yǎng)模式實(shí)施以來，烹飪專業(yè)學(xué)生參加全國職業(yè)院校技能大賽獲獎(jiǎng)46項(xiàng)，一等獎(jiǎng)5項(xiàng)；獲廣西一等獎(jiǎng)21項(xiàng)，居全區(qū)同類中職學(xué)校第一。

（二）專業(yè)建設(shè)能力提升

學(xué)院以培養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、商務(wù)信息產(chǎn)業(yè)以及優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)等相關(guān)專業(yè)為重點(diǎn)，按照“做大做強(qiáng)特色專業(yè)、輻射擴(kuò)散其他專業(yè)”的工作思路，以國家示范特色重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)為引領(lǐng)，新專業(yè)與原有專業(yè)相結(jié)合的建設(shè)模式，深化校企合作，帶動(dòng)一批院級重點(diǎn)專業(yè)(群)建設(shè)，形成“餐飲特色鮮明、產(chǎn)業(yè)對接緊密、專業(yè)布局合理、建設(shè)層次分明”的專業(yè)體系。

（三）師資隊(duì)伍能力提高

師資隊(duì)伍在“政校行企研”五方協(xié)同育人機(jī)制下，通過重構(gòu)一體化課程體系和打造全新的育人載體，以及技能大師工作室、品牌專業(yè)群和烹飪職教集團(tuán)等項(xiàng)目建設(shè)支撐下，利用傳幫帶、新型學(xué)徒制等方式，整個(gè)師資隊(duì)伍在專業(yè)技能、競賽能力、教學(xué)能力和科研能力都有了質(zhì)的提高。

（四）學(xué)校辦學(xué)實(shí)力提升

廣西烹飪職業(yè)教育集團(tuán)的成立，整合了優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源，發(fā)揮引領(lǐng)、示范作用，帶動(dòng)了國內(nèi)、區(qū)內(nèi)中職院校烹飪專業(yè)更加高質(zhì)量、專業(yè)化、均衡化地發(fā)展。烹飪專業(yè)已打造成西部一流、成為全國領(lǐng)先的中等職業(yè)學(xué)校。

（五）社會(huì)服務(wù)能力增強(qiáng)

學(xué)院以“走基層，接地氣，辦群眾滿意的職業(yè)培訓(xùn)”為宗旨，送教下鄉(xiāng)、引教入企，大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)、企業(yè)新型學(xué)徒制培訓(xùn)和打造“一縣一品”工程，精準(zhǔn)服務(wù)鄉(xiāng)村振興，賦能企業(yè)品牌升級，社會(huì)服務(wù)能力跨越式提升。

（六）示范引領(lǐng)輻射作用

一是校內(nèi)引領(lǐng)輻射作用顯著。本項(xiàng)目研究成果在本校烹飪專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)際應(yīng)用，培養(yǎng)了大批技能型人才，其研究思路輻射影響了校內(nèi)三個(gè)學(xué)部21個(gè)專業(yè)。

二是發(fā)揮了強(qiáng)大的社會(huì)輻射功能。多年來，依托校內(nèi)烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，以謝欣國家級技能大師工作室引領(lǐng)，提升廣西烹飪職業(yè)教育發(fā)展，實(shí)訓(xùn)基地成為廣西民族餐飲人才培養(yǎng)基地、國家級高技能人才培訓(xùn)基地、廣西桂菜學(xué)府等實(shí)訓(xùn)基地，是中國烹飪協(xié)會(huì)授予廣西唯一的“注冊中國烹飪大師、名師認(rèn)定基地”、廣西烹飪餐飲協(xié)會(huì)理事長單位，多次承接區(qū)市級職業(yè)技能鑒定和烹飪競賽活動(dòng)。

三是廣西烹飪職業(yè)教育集團(tuán)是由本院牽頭成立的以專業(yè)建設(shè)為紐帶，以人才培養(yǎng)改革為目的，以企業(yè)行業(yè)為依托的包括中高職院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)在內(nèi)的非營利性組織。

四是可復(fù)制、極具推廣價(jià)值的餐飲人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)引起強(qiáng)烈反響。成果獲得“廣西職業(yè)教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)”“中國餐飲30年桃李芬芳優(yōu)秀獎(jiǎng)”“培養(yǎng)人才突出貢獻(xiàn)單位”“烽火杯烹飪教育成就獎(jiǎng)”“廣西烹飪?nèi)瞬抛吭截暙I(xiàn)獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。

五是改革的示范引領(lǐng)引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注?！吨袊嗄陥?bào)》《中國商報(bào)》、廣西電視臺、桂林電視臺、八桂職教網(wǎng)等10多個(gè)主流媒體單位競相報(bào)道。

（七）國內(nèi)外影響深遠(yuǎn)

“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、平臺支撐”人才培養(yǎng)理念引起強(qiáng)烈反響。學(xué)院多次在中國—東盟旅游職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展論壇等全國性會(huì)議上做經(jīng)驗(yàn)分享。

通過構(gòu)建建立“政行企校研”五方協(xié)同育人機(jī)制，重構(gòu)“三對接”“一體化”課程體系，打造基地+工作室+產(chǎn)業(yè)學(xué)院的育人平臺，形成了首創(chuàng)“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、平臺支撐”人才培養(yǎng)理念，創(chuàng)新了教學(xué)理念、育人平臺、服務(wù)模式；本模式的推出，在校內(nèi)校外都取得了很大的成效，該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式在廣西區(qū)內(nèi)職業(yè)院校中處于領(lǐng)軍地位，起到了引領(lǐng)作用。

四 結(jié)語

本課題依托基地+工作室+產(chǎn)業(yè)學(xué)院的育人平臺開展深入研究、推廣，在教學(xué)改革實(shí)踐中不斷提煉創(chuàng)新，借助國家級技能大師等優(yōu)勢資源聯(lián)動(dòng)政、行、企、校、研共同參與的人才培養(yǎng)模式，吸收了前期研究成果大師引領(lǐng)、校企行三制、旺進(jìn)淡出等模式的優(yōu)點(diǎn)，形成了中職烹飪專業(yè)“五方聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、平臺支撐”人才培養(yǎng)模式，高度契合了國家倡導(dǎo)的職業(yè)教育最新政策，促進(jìn)了校行企研的深度融合，創(chuàng)新了中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的理念，解決了旺盛的餐飲行業(yè)需求和人才培養(yǎng)不匹配之間的矛盾，有效滿足了學(xué)生職業(yè)發(fā)展和餐飲企業(yè)的用工需求，具有特色鮮明的理念創(chuàng)新和實(shí)踐創(chuàng)新性。