情境教學(xué)在技工院校酒店管理專業(yè)中的實(shí)踐與運(yùn)用

楊青蘭

蘇州技師學(xué)院，江蘇蘇州 215000

引言

情境教學(xué)是基于教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、能力以及人才培養(yǎng)目標(biāo)，引入真實(shí)從業(yè)、職業(yè)環(huán)境展開教學(xué)設(shè)計(jì)的新型模式，能夠利用逼真的情境加強(qiáng)學(xué)生思維的形成與能力的培養(yǎng)，便于學(xué)生理解理論知識(shí)，全面發(fā)展學(xué)科素養(yǎng)。酒店管理是一門以管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店管理等學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)的，培養(yǎng)掌握客房預(yù)訂、客房服務(wù)、酒店發(fā)展規(guī)劃設(shè)計(jì)、前臺(tái)接待、酒店投資等為酒店提供服務(wù)的專業(yè)人才的學(xué)科，理論知識(shí)與專業(yè)能力體系都較為復(fù)雜，在教學(xué)中往往需要通過快速調(diào)動(dòng)學(xué)生的熱情與積極性，主動(dòng)參與課堂，才能夠順利教學(xué)，確保教學(xué)效果。因此，情境教學(xué)模式的運(yùn)用對于激發(fā)學(xué)生主觀能動(dòng)性有著重要意義，也需要利用情境教學(xué)的真實(shí)性、活動(dòng)性、自主性、完整性，使學(xué)生的各方面能力得到充分鍛煉。為此，探究情境教學(xué)模式的運(yùn)用有著重要現(xiàn)實(shí)意義。

一 情境教學(xué)模式在技工院校酒店管理專業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)意義

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們外出旅游需要的日益旺盛，我國酒店行業(yè)也獲得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。以人為服務(wù)對象的酒店服務(wù)行業(yè)，在人才培養(yǎng)和課程教學(xué)中為了讓學(xué)生充分了解客人實(shí)際需求，創(chuàng)造性地為不同客戶提供個(gè)性化酒店服務(wù)，必須要?jiǎng)?chuàng)設(shè)酒店服務(wù)情境，才能讓學(xué)生更好地適應(yīng)酒店的實(shí)際工作環(huán)境，讓貼切的酒店服務(wù)滿足客戶的需求，有效提高忠誠度。因此情境教學(xué)模式在技工院校酒店管理專業(yè)中應(yīng)用具有必要性。

（一）促進(jìn)學(xué)生思維演變

情境教學(xué)模式利用形象生動(dòng)的主體角色、具有情感色彩的引導(dǎo)，創(chuàng)造交互的學(xué)習(xí)場景，不僅是學(xué)生掌握理論知識(shí)的過程，也是學(xué)生深入體驗(yàn)未來從業(yè)工作的過程，因此，使課堂的學(xué)科特征更加突出，建立起學(xué)科知識(shí)與思維構(gòu)建之間的聯(lián)系。在目前的技術(shù)職業(yè)教育中，強(qiáng)調(diào)與鼓勵(lì)學(xué)生構(gòu)建不同思維，尊重學(xué)生的求異思維，使得學(xué)生的思維得到更好的塑造。情境教學(xué)模式創(chuàng)造了靈活、自由的學(xué)習(xí)場景與氛圍，給予學(xué)生思維發(fā)展、創(chuàng)造留下了廣闊的空間，學(xué)生可從不同角度展開思維廣度與深度的拓展，使其思維活動(dòng)更加嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新與靈活。

（二）調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性

人才是國家未來發(fā)展以及所接受教育中的主導(dǎo)者，職業(yè)教育的意義是利用先進(jìn)、豐富、有針對性的教育資源、教學(xué)工具培養(yǎng)學(xué)生能力，使學(xué)生潛能得到開發(fā)，從而運(yùn)用能力解決自身與國家發(fā)展中存在的問題，因此，在教育中必須始終貫徹學(xué)生作為主體的理念。而情境教學(xué)模式最大程度地給予了學(xué)生自主思考、自主探究的空間，在開放、民主的氛圍中，學(xué)生的思維與精神都能夠集中在學(xué)習(xí)內(nèi)容上，通過行為實(shí)踐獲取學(xué)習(xí)成果，并為教師的指導(dǎo)、同學(xué)間的合作給予客觀、熱情、誠懇的反饋，從而使學(xué)生養(yǎng)成積極主動(dòng)表達(dá)、努力發(fā)展個(gè)性的良好習(xí)慣，真正將自身當(dāng)作學(xué)習(xí)的“主人”。

（三）強(qiáng)化合作意識(shí)

情景教學(xué)可以凈化學(xué)生的心靈，陶冶人的情感，為學(xué)生創(chuàng)造性思維和適應(yīng)能力的培養(yǎng)提供良好的啟迪作用。并且情景教學(xué)不是一對一的教學(xué)，而是強(qiáng)調(diào)合作性的一種群體學(xué)習(xí)活動(dòng)，既尊重每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和表達(dá)的觀點(diǎn)，允許在課堂教學(xué)、交流互動(dòng)中不同聲音的存在，鼓勵(lì)不同思想和觀點(diǎn)的交流碰撞，鼓勵(lì)學(xué)生努力配合團(tuán)隊(duì)、積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，注重對于學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神的培養(yǎng)。因此情景教學(xué)不僅對學(xué)生個(gè)體能力的發(fā)展有著重要意義，對于學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展也有著重要幫助。

二 情境教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

在我國職業(yè)教育引入情境教學(xué)模式的近些年中，技工院校也展開了情境教學(xué)模式實(shí)踐，但未能充分發(fā)揮情境教學(xué)模式的價(jià)值，導(dǎo)致教學(xué)實(shí)踐仍然存在不合理之處，主要有以下幾點(diǎn)。

第一，教學(xué)目標(biāo)定位不當(dāng)。教學(xué)目標(biāo)是教師實(shí)施教學(xué)計(jì)劃的導(dǎo)向，即完成教學(xué)工作所要達(dá)到的效果，很多教師并未認(rèn)識(shí)到情境教學(xué)在改變教學(xué)模式的同時(shí)，對于教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定也提出了新的要求，無法實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、素質(zhì)、技能三位一體發(fā)展目標(biāo)。

第二，教學(xué)設(shè)計(jì)與崗位需求不匹配。技工學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)即是培養(yǎng)專業(yè)技能型人才，其人才培養(yǎng)目標(biāo)需要以酒店行業(yè)的發(fā)展情況和崗位需求為依據(jù)。

第三，以行業(yè)就業(yè)需要為準(zhǔn)，應(yīng)不斷在教學(xué)內(nèi)容中補(bǔ)充當(dāng)前行業(yè)發(fā)展所需的相關(guān)能力、技能等內(nèi)容，但目前在教學(xué)實(shí)踐中，情境教學(xué)的主要教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)仍然以教材為主，其中存在教學(xué)設(shè)計(jì)落后于行業(yè)發(fā)展情況，因此，無法滿足職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及酒店行業(yè)發(fā)展需要。

第四，教學(xué)內(nèi)容缺乏針對性。教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的有效銜接是國家政策中對于技工院校教學(xué)工作的基本要求，在不同崗位上均要進(jìn)行有針對性的教學(xué)內(nèi)容整合，但多數(shù)教師仍然刻板地以講解教材、完成教材上案例為主，未有針對性地創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的職場情境，難以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中感受職業(yè)特點(diǎn)。

三 情境教學(xué)模式的類型與選擇原則

（一）情境教學(xué)模式的類型

情境教學(xué)主要是根據(jù)當(dāng)前高職學(xué)生的生活體驗(yàn)，借助文字、圖像、視頻、音樂等形式實(shí)現(xiàn)語言描述、情境渲染、角色扮演，以引起學(xué)生的情感共鳴。情境教學(xué)模式主要有生活展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境、圖畫再現(xiàn)情境、音樂渲染情境、表演體會(huì)情境、語言描繪情境等類型（見表1），比如選取學(xué)生生活中的熟悉元素和場景，再輔以教師的語言描繪，可以將學(xué)生帶入社會(huì)和自然情境當(dāng)中，激發(fā)隱藏在學(xué)生心中的內(nèi)在情感，進(jìn)而提高教學(xué)效率；利用多媒體信息技術(shù)中的圖畫、動(dòng)畫和VR/AR技術(shù)，結(jié)合專業(yè)背景和崗位工作場景，讓課程內(nèi)容形象化、具象化，將平面化的教材內(nèi)容轉(zhuǎn)化為視覺體驗(yàn)更強(qiáng)的三維情境；在課堂教學(xué)中借助音樂特有的韻律、節(jié)奏，選取與教材內(nèi)容、職業(yè)情境相符合的音樂，讓老師或?qū)W生進(jìn)行彈奏、唱歌，或者通過多媒體播放現(xiàn)有的樂曲，營造令人心馳神往、充滿美感的意境和氛圍，可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效率。

表1 情境式教學(xué)模式的類型

（二）選擇原則

在技工院校課程教學(xué)中，對于情境教學(xué)類型的選擇，主要是依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)發(fā)展情況和崗位內(nèi)容、學(xué)生生活環(huán)境和個(gè)性特征等原則選擇較為合適的情境類型。

首先，需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及具體崗位工作實(shí)際情境來選擇具有普遍指導(dǎo)意義的教學(xué)情境。因此對于情境的選擇需要遵守實(shí)用性原則，讓所創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境具有符合現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展趨勢，且與現(xiàn)在的崗位工作場景相符，讓情境教學(xué)對于課程教學(xué)、學(xué)生實(shí)踐技能的提升具有較強(qiáng)的普遍的指導(dǎo)意義。

其次，每個(gè)學(xué)生所在城市的人文環(huán)境、家庭境況等生活環(huán)境各不相同，在課程教學(xué)中情境創(chuàng)設(shè)要能夠引起學(xué)生的情感共鳴，才能起到事半功倍的效果。因此在技工院校情境教學(xué)中，需要充分考慮到地域特點(diǎn)以及技工學(xué)生的獨(dú)特性，創(chuàng)設(shè)符合技工院校教學(xué)現(xiàn)狀、符合技工學(xué)生心理預(yù)期的情境，才能讓情境所蘊(yùn)含的人文精神、道德品質(zhì)、知識(shí)內(nèi)涵、服務(wù)理念等真正被學(xué)生所吸收。

最后，情境創(chuàng)設(shè)需要既具有全面的分析空間，有需要針對性服務(wù)內(nèi)容，既能全面體現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)發(fā)展需求，又能滿足具體的工作環(huán)節(jié)和程序的要求。只有如此，才能讓所創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境與教材內(nèi)容相融合，真正起到幫助學(xué)生分析、應(yīng)對實(shí)際問題的能力。

四 情境教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）設(shè)立科學(xué)目標(biāo)、設(shè)計(jì)合理情境

為學(xué)生在情境模擬當(dāng)中有目的性的理解、學(xué)習(xí)、記憶、思考相關(guān)知識(shí)要點(diǎn)，教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)情境設(shè)置科學(xué)的目標(biāo)，一方面保障整個(gè)情景模擬過程中教師指導(dǎo)有方向、學(xué)生思考有目標(biāo)，另一方面則要保障情景模擬與教學(xué)目標(biāo)之間的一致性。但需要注意，在設(shè)定目標(biāo)過程中，要合理確定目標(biāo)難度，不能過于簡單，使學(xué)生感到?jīng)]有挑戰(zhàn)性，也不能難度過大，導(dǎo)致學(xué)生在解決問題過程中處處碰壁，逐漸喪失信心。

而情境的設(shè)置要以教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ)，并且要充分體現(xiàn)合理性特征，從教師層面而言，教師能夠掌握與控制情境，使整個(gè)模擬過程按照既定的時(shí)間順序、流程順序完成，每個(gè)環(huán)節(jié)學(xué)生的能力與思維得到了預(yù)期的鍛煉；從學(xué)生角度而言，情景模擬要具有知識(shí)性與挑戰(zhàn)性，切實(shí)讓學(xué)生能夠利用所學(xué)知識(shí)解決情境當(dāng)中遇到的問題。

例如：在酒店入住服務(wù)相關(guān)知識(shí)教學(xué)中，情景模擬設(shè)計(jì)中還原酒店前臺(tái)，學(xué)生扮演前臺(tái)服務(wù)人員、客人、大堂經(jīng)理等角色，本內(nèi)容學(xué)習(xí)的重點(diǎn)是掌握酒店入住登記相關(guān)事項(xiàng)以及得體地與客人進(jìn)行溝通，完成酒店業(yè)務(wù)推銷工作。其中教學(xué)目標(biāo)的設(shè)立要考慮學(xué)生基礎(chǔ)工作完成情況以及運(yùn)用個(gè)人能力完成推銷等服務(wù)兩項(xiàng)內(nèi)容，基礎(chǔ)工作主要包括高效、準(zhǔn)確的登記操作，得體的儀表與服務(wù)語言，其中服務(wù)語言要考慮到外籍客人的需要，叮囑學(xué)生在日常生活中重視英語、韓語、日語等多國語言基本用語的積累；推銷服務(wù)則是將酒店近期的活動(dòng)以及特殊注意事項(xiàng)告知客人，引導(dǎo)客人注意或消費(fèi)，可以從個(gè)人特長上發(fā)展，使學(xué)生掌握引導(dǎo)性溝通技巧。

（二）充分做好準(zhǔn)備工作

運(yùn)用情境教學(xué)模式，教師必須熟悉每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，在課前做好充分的準(zhǔn)備，如在《酒店?duì)I銷管理》的教學(xué)中，教學(xué)的主要目標(biāo)是通過學(xué)習(xí)了解酒店市場營銷概念、明確酒店市場營銷管理的任務(wù)，熟悉與掌握酒店市場營銷中常用的組合策略，懂得酒店市場營銷的內(nèi)容以及整體發(fā)展動(dòng)向。教學(xué)情景模擬設(shè)計(jì)是學(xué)生分別扮演客人、酒店工作人員，給定酒店案例，闡述酒店背景，在不同的背景下讓學(xué)生完成營銷策略制定等工作。其中教師應(yīng)在課前做好案例信息的整合，避免出現(xiàn)漏洞，并能夠合理地設(shè)計(jì)每個(gè)情境的內(nèi)容，提前與學(xué)生進(jìn)行簡單排練，并在情景模擬過程中引導(dǎo)學(xué)生靈活地調(diào)整，真正還原逼真的營銷場景，以此提高情境教學(xué)效果。

（三）師生共同參與情境演練

與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，在情境教學(xué)模式當(dāng)中，教師的角色發(fā)生了改變，其不再是課堂的主導(dǎo)者，雖然作為課堂組織者的身份并不改變，但并不意味著其身份僅能是組織者，也可以參與到課堂中，在教學(xué)情境當(dāng)中扮演著其他角色，為學(xué)生提供引導(dǎo)或制造困難，給予必要的幫助，使學(xué)生擁有更良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。例如，在《經(jīng)營績效分析與評價(jià)》教學(xué)中，設(shè)計(jì)的教學(xué)情境則是酒店新季度營銷方案策劃會(huì)上，會(huì)上需要對上季度經(jīng)營績效進(jìn)行分析與評價(jià)，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，并由員工提出下一季度營銷方案的相關(guān)設(shè)想，教師可以扮演主管領(lǐng)導(dǎo)，在會(huì)上不斷提出問題，引導(dǎo)學(xué)生思考，形成酒店行業(yè)績效評價(jià)思維，掌握評價(jià)系統(tǒng)的要求以及指標(biāo)體系內(nèi)容，并通過分析結(jié)果回顧能夠影響酒店績效評價(jià)的主要因素，加深學(xué)習(xí)，高質(zhì)量完成教學(xué)目標(biāo)。

五 結(jié)語

綜上所述，情境教學(xué)模式為技工院校酒店專業(yè)教學(xué)提供了新的手段，其建立在教學(xué)論基礎(chǔ)上，是適應(yīng)現(xiàn)代教育以及社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展需要的新模式，可使教學(xué)過程變?yōu)閷儆趯W(xué)生的“完整行為模式”，獨(dú)立地完成計(jì)劃、做出決策、實(shí)施計(jì)劃、控制質(zhì)量，讓學(xué)生有更豐富的學(xué)習(xí)與情感體驗(yàn)。因此，在教學(xué)實(shí)踐中，技工院校應(yīng)充分掌握情境教學(xué)模式的要求、內(nèi)涵、流程以及運(yùn)用方法，積極地加以實(shí)踐，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)。