黔東南苗族侗族自治州彩色糯米飯植物染料資源探析

龍正齡 吳鳳蓮 韋信祥 楊梅花 侯秀發(fā) 趙 云

（1黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州凱里 556000；2黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州凱里 556000）

黔東南苗族侗族自治州（簡稱黔東南州）地處貴州省東南部，海拔高度為137.0～2 178.8 m，水資源豐富，氣候條件好，利于植被生長，森林覆蓋率連續(xù)7年位居貴州省第一。黔東南州境內(nèi)居住著苗族、侗族、壯族、水族、布依族、土家族、瑤族等民族，且以苗族和侗族居多。苗族主要居住在雷公山周圍和月亮山北麓、清水江中上游，侗族主要居住在都柳江中游和清水江、舞陽河下游[1]。苗族、侗族有種植本地糯米品種的習(xí)慣，其中月亮山區(qū)梯田是禾品種資源的核心分布區(qū)。禾是一種特色水稻品系，在黔東南州有禾品種130個(gè)以上，因而糯米也成為苗侗人家的日常主食，常被做成糍粑、彩色糯米飯、粽粑等節(jié)日美食，增添節(jié)日氣氛。彩色糯米飯是利用植物染料對糯米進(jìn)行染色而成，顏色有黑色、黃色、紫色、白色4種，紅色、藍(lán)色、綠色很少見。除貴州省外，廣西、廣東、云南及東南亞的一些國家也有制作糯米飯的傳統(tǒng)，顏色也多種多樣。

黔東南州有雷公山、月亮山、云臺(tái)山三大山系，其中：雷公山位于黔東南中部，屬于中亞熱帶季風(fēng)山地濕潤氣候區(qū)[2]，海拔650.0～2 178.8 m；月亮山位于黔東南西南部，屬南亞熱帶區(qū)，氣候溫潤，海拔310～1 508 m[3]，梯田資源尤為豐富；云臺(tái)山位于黔東南北部，屬于喀斯特地形地貌[4]，海拔530～1 066 m，水熱充足。三大山系為當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族提供了豐富的生物資源。本研究主要從植物染料方面，調(diào)查黔東南州不同地區(qū)彩色糯米飯植物染料資源，并查閱相關(guān)書籍進(jìn)行植物鑒定，進(jìn)一步豐富苗族、侗族彩色糯米飯的文化資料，以期為民族文化多樣性保護(hù)提供參考。

1 密蒙花

密蒙花（Buddleja officinalis Maxim.）為馬錢科醉魚草屬灌木，嫩枝略成四棱形；葉對生，披針形，長10～20 cm、寬3～7 cm，頂端漸尖，基部楔形，邊緣具鋸齒；花芳香，由多朵組成小聚傘花序復(fù)組成穗狀花序，如圖1所示。在黔東南州，密蒙花主要分布在榕江、黎平、從江、劍河、施秉、黃平、雷山等地海拔200～1 300 m的向陽山坡、河邊灌木叢中[5]。在貴州省其他地方，諸如赤水、桐梓、畢節(jié)，也分布有密蒙花。密蒙花在植物染色方面具有重要作用，將密蒙花新鮮花序或晾干花序用水煮沸，提取出黃色素，能將糯米飯染成黃色，并且伴有香氣。

2 烏飯樹

烏飯樹（Vaccinium bracteatum Thunb.）為杜鵑花科越橘屬的常綠灌木或小喬木（圖2），葉互生，橢圓形或卵形，長3.6～7.4 cm、寬1.7～3.8 cm，先端短漸尖或漸尖，基部楔形或?qū)捫ㄐ?，邊緣鋸齒疏或密，中脈和側(cè)脈在表面突起或平坦、背面突起。在黔東南州，烏飯樹主要分布在從江、黎平等地海拔420～1 700 m的疏林、密林及灌木叢中。在貴州省其他地方，諸如沿河、德江、松桃（梵凈山）、甕安、惠水、興仁、安龍和荔波等地，也分布有烏飯樹。除貴州省以外，烏飯樹在我國臺(tái)灣、日本以及東南亞國家都有分布[6]。從烏飯樹樹葉中提取出的黑色素，能將糯米飯染成黑色、紫色。

3 楓香

楓香（Liquidamba formosana Hance）為金縷梅科楓香亞科楓香屬落葉喬木，別名為黑飯木、三角楓等。如圖3所示，楓香葉片掌狀3裂，中央葉片較長，先端尾狀漸尖，具腺齒[7]。楓香主要分布在我國秦嶺、淮河以南地區(qū)以及東南亞一些國家，適應(yīng)性非常強(qiáng)。楓香在黔東南州各地均有分布，主要生長在海拔600～1 600 m的山林中，有的村落會(huì)伴有楓香古樹。每年4月，取楓香嫩葉碾碎，將其浸泡于水中提取出黑色素，可將糯米染成淡灰色；將楓香成年葉碾碎，浸泡于水中提取出的色素顏色更深，可將糯米染成黑色。

4 長蕊杜鵑

長蕊杜鵑（Rhododendron stamineum Franch.）為杜鵑花科馬銀花亞屬灌木或小喬木，一年生枝綠色帶紫色。如圖4所示，葉4～5枚輪生于幼枝頂端或節(jié)上，革質(zhì)，橢圓形或倒卵形，長5.5～8.5 cm、寬2.0～3.2 cm，先端漸尖，基部楔形。在黔東南州，長蕊杜鵑主要分布在雷公山、黎平等地海拔500～1 600 m的灌叢或疏林中[6]。在貴州省其他地方，諸如惠水、平塘、安龍、貞豐、梵凈山，也分布有長蕊杜鵑。此外，長蕊杜鵑在云南、四川、湖南、陜西、江西等地也有分布。從長蕊杜鵑葉片中提取出的色素，能將糯米飯染成黑色、紫色。

5 杜鵑

杜鵑（Rhododendron simsii Planch.）為杜鵑花科杜鵑花屬的常綠或落葉灌木，葉革質(zhì)，互生；如圖5所示，杜鵑花兩性，排成頂生傘形總狀花序，花萼通常5裂；花冠鐘狀或漏斗狀，5～7裂。杜鵑在貴州省有75個(gè)種，全省均有分布。在黔東南州，杜鵑主要分布在雷公山、黃平、施秉等地的酸性土灌木叢中。黔東南州主要有短尾杜鵑、大白杜鵑、云錦杜鵑、美容杜鵑、雷山杜鵑和猴頭杜鵑等品種[6]，花有白色、粉色、鮮紅色和紫色帶紫斑等多種顏色，常生長于海拔1 000 m以上的高山中，其花在5月左右爭相開放。從杜鵑花瓣中提取出的色素，可將糯米飯染成淡紅色或淡紫色。

6 黃梔子

黃梔子（Gardenia jasminoides Ellis）為茜草科梔子屬常綠灌木，如圖6所示，葉對生或3葉輪生，革質(zhì)，形狀和大小有很大差異，通常為橢圓狀倒卵形或?qū)挼古樞?，長6～15 cm、寬2～7 cm，先端漸尖或急尖，基部寬楔形，具短柄，托葉膜質(zhì)，鞘狀。果實(shí)黃色，倒卵形或卵狀長橢圓形，頂端冠以宿存花萼；種子多數(shù)，嵌于肉質(zhì)胎座上。在黔東南州，黃梔子主要分布在雷公山海拔10～1 500 m的山間林下酸性土壤中或河流溪溝邊[8]。在貴州省其他地方，如興仁、貞豐、惠水、印江、梵凈山等地也分布有黃梔子。國外如越南、日本也分布有黃梔子。從黃梔子種子中提取出一種天然水溶性黃色素，能將糯米飯染成黃色。

7 展望

彩色糯米飯是黔東南州苗族和侗族過節(jié)時(shí)必備的食物之一。通過深入黔東南州少數(shù)民族聚集村落調(diào)查可知，當(dāng)?shù)嘏疵罪埖闹参锶玖蟻碓从跅飨?、烏飯樹、密蒙花、長蕊杜鵑、杜鵑、黃梔子等，從這些植物中提取出的色素可將糯米飯染成黃色、黑色、紫色、淡灰色、淡紅色等。

研究發(fā)現(xiàn)，少數(shù)民族大多數(shù)人主要通過祖祖輩輩的口口相傳知道糯米飯染色植物，對這些植物的學(xué)名卻沒有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。有的地方僅通過當(dāng)?shù)匦》秶拿缯Z名、侗語名進(jìn)行交流，極大地限制了糯米飯染色植物知識(shí)的傳播。近幾年，通過政府引導(dǎo)，苗族侗族彩色糯米飯文化宣傳有了更豐富的內(nèi)涵。未來將針對其他一些古法和植物進(jìn)一步調(diào)研，繼續(xù)弘揚(yáng)中華文化。