國際化背景下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革探索
——以“酒店英語”課程為例

吳麗慧，李昌曼，夏華麗

（湖北第二師范學(xué)院 管理學(xué)院，武漢430205）

一、引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)國際化程度不斷加深和入境、出境及國內(nèi)三大旅游市場的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)率先與國際化接軌，成為我國國際化程度最高的行業(yè)之一。酒店業(yè)的國際化發(fā)展趨勢對酒店管理專業(yè)人才提出了新的要求：要求其不僅應(yīng)具備扎實(shí)的酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)技能，還需要具有國際化視野，具備跨文化交際能力和外語語言溝通能力?！熬频暧⒄Z”課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課程，一般被定為應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，在培養(yǎng)國際化人才目標(biāo)中起支撐作用，同時(shí)該課程也是一門實(shí)用性極強(qiáng)的課程。為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和行業(yè)對人才培養(yǎng)的新要求，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的教師們應(yīng)以切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力為目標(biāo)，從人才培養(yǎng)模式、課程體系、課程建設(shè)、教學(xué)方法等進(jìn)行了一系列探索。本文基于國際化背景，以“酒店英語”為例，通過對相關(guān)院校酒店管理專業(yè)師生開展調(diào)研收集信息，分析當(dāng)前該課程教學(xué)存在的一些主要問題及其產(chǎn)生的原因并提出對策和建議，為相關(guān)教師提高該課程教學(xué)效果提供參考。

二、“酒店英語”課程教學(xué)存的問題

（一）教學(xué)方法較單一

大多數(shù)應(yīng)用型本科院校的“酒店英語”課程授課主要還是沿用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，以老師課堂講授為主，究其原因主要有以下三個(gè)方面。首先，“酒店英語”課程總課時(shí)安排有限，一般安排在一個(gè)學(xué)期上完，少數(shù)院校安排兩個(gè)學(xué)期完成，但是教學(xué)內(nèi)容涵蓋酒店前廳、客房、餐飲、康樂部等業(yè)務(wù)部門同時(shí)也涉及各操作崗位，范圍廣，知識(shí)點(diǎn)多，即使課堂上簡單講授知識(shí)點(diǎn)，也會(huì)占據(jù)大量時(shí)間。其次，雖然是本科生，但學(xué)生們的英語水平參差不齊，部分學(xué)生甚至對英語基礎(chǔ)語法和詞匯掌握不牢，需要依靠老師的講解。第三，多數(shù)學(xué)生口語基礎(chǔ)偏薄弱，較難完成參與式課堂任務(wù)。如部分院?！熬频暧⒄Z”課程設(shè)計(jì)之初，計(jì)劃“以學(xué)生為中心”課堂，形式包括基于特定情境進(jìn)行自由設(shè)計(jì)和展示表達(dá)，但是經(jīng)常出現(xiàn)學(xué)生很難在課堂上完成給定任務(wù)的情況。

（二）教材質(zhì)量參差不齊

教師選用的教材會(huì)直接影響到教學(xué)效果。目前盡管可供選擇的酒店英語類教材眾多，但是質(zhì)量參差不齊。主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。第一，部分酒店英語教材編寫的時(shí)間較早，內(nèi)容比較陳舊，雖然教材版本進(jìn)行了更新，但是教材內(nèi)容變化不大，不符合當(dāng)前酒店服務(wù)實(shí)際，難以滿足國際化人才培養(yǎng)需求。第二，教材內(nèi)容設(shè)計(jì)比較粗糙，缺乏實(shí)踐性。很多教材的設(shè)計(jì)突出對話范例和閱讀部分，而輕口語、聽力及寫作模塊，缺乏相關(guān)配套的教學(xué)資料如視頻及音頻，此類教材不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（三）學(xué)生參與度不高

在“酒店英語”課堂上，學(xué)生們的參與度不高，缺乏參與熱情。一方面，由于多數(shù)學(xué)生適應(yīng)了進(jìn)入大學(xué)前“老師講學(xué)生聽”的傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，特別是針對英語類課程，已習(xí)慣“聽課”。另一方面，主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情不高，大多數(shù)學(xué)生在英語課程學(xué)習(xí)中仍偏重于書寫和閱讀模塊，以能記會(huì)背為目標(biāo)，為各類英語考試而學(xué)習(xí)，對口語表達(dá)模塊沒有引起足夠的重視。此外，學(xué)生的英語水平參差不齊，基礎(chǔ)較好的學(xué)生會(huì)積極與教師互動(dòng)，而多數(shù)學(xué)生課堂上難以根據(jù)老師給定的酒店服務(wù)情境進(jìn)行靈活表達(dá)。還有部分學(xué)生對自己的口語不自信，不愿意開口表達(dá)，怕在課堂上鬧笑話，導(dǎo)致不會(huì)積極參與課堂互動(dòng)。

（四）缺乏實(shí)踐實(shí)訓(xùn)條件

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)招生規(guī)模不大且在校生總?cè)藬?shù)不多，所以多數(shù)院校在酒店管理專業(yè)建設(shè)方面投入相對較少。大部分院校缺乏專門針對酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室及相關(guān)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，而且絕大多數(shù)“酒店英語”課程上課地點(diǎn)也多安排在普通多媒體教室?！熬频暧⒄Z”課程教學(xué)內(nèi)容中，涉及到前廳部、客房部、餐飲部以及康樂部等需要直接對客服務(wù)的部門，課程教學(xué)應(yīng)側(cè)重以學(xué)生為主導(dǎo)的聽力和情景模擬口語練習(xí)及拓展。而實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生是通過想象和聯(lián)想具體場景來設(shè)計(jì)對話練習(xí)并進(jìn)行部門展示介紹的，對于那些沒有接觸過酒店工作的同學(xué)，難以感受具體情境。他們在“酒店英語”課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，更多是生搬硬套教材上的對話和相關(guān)材料，盡可能做仿照練習(xí)，難以提高學(xué)生們的靈活處理問題能力。

（五）考核方式不合理

課程考核方式很大程度上影響著學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的態(tài)度和時(shí)間安排，進(jìn)而直接影響課程的教學(xué)效果。“酒店英語”作為酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，多數(shù)院校仍是沿用傳統(tǒng)的閉卷筆試的考核方式，也有部分院校采用純口語測試方式進(jìn)行考核。兩種考核方式都存在一些問題，都不能全面反映“酒店英語”課程課堂教學(xué)效果。就卷面筆試來說，側(cè)重學(xué)生傳統(tǒng)的讀和寫的能力，不能反映學(xué)生們的口語水平。就純口語測試來說，主觀性比較強(qiáng)，容易受多種因素影響，另外學(xué)生關(guān)注口語，考前應(yīng)試型記背對話，測試過程中出現(xiàn)各種語法錯(cuò)誤和“Chin-English”。

三、“酒店英語”課程教學(xué)改革建議

（一）靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的快速發(fā)展和廣泛運(yùn)用，為“酒店英語”課程的教學(xué)模式改革注入了生機(jī)和活力。“酒店英語”專業(yè)課程教師應(yīng)堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)習(xí)新的教學(xué)理念和方法，打破傳統(tǒng)單一的講授式教學(xué)方法，應(yīng)用新的教育技術(shù)手段，豐富教學(xué)方法，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容引入情境教學(xué)、角色扮演、直觀教學(xué)和討論等模式，注重過程教學(xué)。例如，教師選擇“超星學(xué)習(xí)通”平臺(tái)進(jìn)行課堂輔助教學(xué)，可以提前將教學(xué)任務(wù)如詞匯、閱讀、語法類講授內(nèi)容發(fā)布到平臺(tái)，布置任務(wù)要求學(xué)生提前進(jìn)行線上自主學(xué)習(xí)，授課教師關(guān)注學(xué)習(xí)進(jìn)程及提供答疑，減少課堂講授時(shí)間。同時(shí)，教師可以在課程主頁討論區(qū)模塊發(fā)“討論帖”，讓學(xué)生們自主討論。而學(xué)生們提供的答案由于可以互相可見，可以互評，進(jìn)而調(diào)動(dòng)他們自主學(xué)習(xí)的積極性。利用現(xiàn)代技術(shù)，豐富教學(xué)設(shè)計(jì)，以更加生動(dòng)的形式展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容。教師也可以通過平臺(tái)數(shù)據(jù)分析學(xué)生學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)和感興趣的話題，課堂上有重點(diǎn)地介紹教學(xué)內(nèi)容，針對薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)。

（二）合理選擇或編寫教材

結(jié)合酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本科層次的教學(xué)要求，合理選擇或編寫自用教材。選用的教材應(yīng)全面、準(zhǔn)確地闡明酒店服務(wù)與管理的基本宗旨、服務(wù)程序及要求，并且應(yīng)配有高質(zhì)量音頻材料。選用的教材也應(yīng)當(dāng)緊跟時(shí)代和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)先進(jìn)性與實(shí)用性的有機(jī)統(tǒng)一。教師還應(yīng)靈活調(diào)整教材上的內(nèi)容，可以根據(jù)本專業(yè)情況進(jìn)行分類集合，酌情合理安排教學(xué)順序。另外，“酒店英語”專業(yè)的教師也可根據(jù)專業(yè)的要求編寫出適合本科酒店管理專業(yè)使用的教材。通過編寫教材激發(fā)教師們積極聯(lián)系酒店，與酒店合作，主動(dòng)了解和探索當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，給學(xué)生更好地指導(dǎo)和引導(dǎo)。

（三）以學(xué)生為主導(dǎo)開展教學(xué)

本文認(rèn)為教學(xué)模式應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整，應(yīng)以學(xué)生為主導(dǎo)開展教學(xué)。“酒店英語”課程以學(xué)生為主導(dǎo)開展教學(xué)包含兩重含義。首先，教師應(yīng)了解班級(jí)總體英語水平。課程開課之初通過筆試和口語兩方面摸底測試，了解班級(jí)總體英語水平，依據(jù)學(xué)生們的實(shí)際英語水平確定教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度和授課深度。其次，課堂上應(yīng)以學(xué)生為主，開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。課前，學(xué)生們完成教師線上布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，自主學(xué)習(xí)和討論；課中，以學(xué)生為主教師為輔進(jìn)行展示和深層討論，鞏固課程內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)；課后由學(xué)生自主規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容、方式和節(jié)奏，教師則采用部分講授和重點(diǎn)指導(dǎo)來滿足學(xué)生的需要，其目標(biāo)是提高學(xué)生們的參與度和英語實(shí)際運(yùn)用能力。建議有條件的院?？梢詫⑦@門課程安排在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室授課。學(xué)生們可以根據(jù)教師設(shè)計(jì)的情境和角色扮演要求，在相應(yīng)的環(huán)境下開展模擬和演示效果更佳。

（四）改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境

本文認(rèn)為可以從以下兩個(gè)方面考慮改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境。首先，酒店管理專業(yè)應(yīng)多渠道積極申請建設(shè)實(shí)訓(xùn)室?？梢韵蛩趯W(xué)校申請建設(shè)經(jīng)費(fèi)支持，也可以考慮向長期合作的實(shí)習(xí)酒店申請經(jīng)費(fèi)或酒店部門物品支持。若經(jīng)費(fèi)有限，實(shí)訓(xùn)室從簡建設(shè)，具備基本的功能性模塊即可。其次，應(yīng)用型本科院校聯(lián)系就近的實(shí)習(xí)酒店開展實(shí)訓(xùn)?！熬频暧⒄Z”課程教學(xué)部分情境教學(xué)模塊安排在酒店相應(yīng)的部門進(jìn)行。

（五）改革考核方式

傳統(tǒng)的“酒店英語”考試以筆試為主，重點(diǎn)考查學(xué)生的語法、專業(yè)詞匯掌握情況以及翻譯、寫作和閱讀理解能力，而忽視了聽力及口語方面的考核。本文認(rèn)為該課程應(yīng)突破單一的理論知識(shí)考核，注重行業(yè)的需求?？梢詫⑷粘＿^程性考核、期中考核和期末考核相結(jié)合，加大日常過程性考核和期中考核的比重，也可以把“酒店英語”過程性考核搬到線上進(jìn)行，考核內(nèi)容不局限于筆試。還可以對每個(gè)單元或小模塊建立知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行線上測試、分小組抽簽進(jìn)行情境演練，其評分標(biāo)準(zhǔn)可以對接世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)。期中考核以個(gè)人準(zhǔn)備幻燈片并在課堂展示的方式進(jìn)行，可以在學(xué)期之初布置該項(xiàng)任務(wù)及要求并說明其重要性，注意預(yù)留學(xué)生提前準(zhǔn)備相關(guān)資料的時(shí)間。期末考試則側(cè)重聽力、閱讀、翻譯和寫作能力方面的考查。多元化的考核方式有利于提高學(xué)生的積極性和教學(xué)效果。

四、結(jié)語

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)復(fù)合型的專業(yè)人才為目標(biāo)，畢業(yè)生除了需要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能，同時(shí)還需要具有國際化視野，具備跨文化交際和較強(qiáng)的外語能力，“酒店英語”課程是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要核心課程。本文認(rèn)為“酒店英語”課程教學(xué)必須以學(xué)生為主導(dǎo)，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)和手段，從教育模式、教育手段等方面進(jìn)行改革，提升學(xué)生英語應(yīng)用水平。本文從改革教學(xué)方法、教學(xué)模式、教材選用、考核等方面提供建議，為相關(guān)院校任課教師提供參考，以期提高“酒店英語”課程課堂教學(xué)效果，從而切實(shí)提高學(xué)生們的跨文化交際能力和外語語言能力，為今后從事高星級(jí)酒店服務(wù)與管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。