現代學徒制下酒店管理專業(yè)學生工匠精神培養(yǎng)路徑研究

楊秋瑩

（鹽城幼兒師范高等專科學校，江蘇 鹽城 224005）

工匠精神的培養(yǎng)需要依托教學實踐，現代學徒制人才培養(yǎng)模式的貫徹實施，為工匠精神培養(yǎng)落實提供良好路徑。因此，高等院校應立足于現代學徒制的實施，探析酒店管理專業(yè)學生工匠精神培育的有效路徑。

一、概述現代學徒制與工匠精神內涵

1.現代學徒制內涵

現代學徒制是一種依托校企合作，共同推進人才培養(yǎng)的教育模式，其實質性內涵，指的是校企雙方跨度開展合作育人。現代學徒制需要校企深度合作，不僅僅體現在校企聯(lián)合開展招生，同時還采用工學結合的人才培養(yǎng)模式，校企雙方均是育人工作主體，通過共同組建師資隊伍，并協(xié)同采取科學有效的教學管理方式，作為現代學徒制的保障力量，進而實現企業(yè)全程參與高等院校人才培養(yǎng)的整個過程。

2.工匠精神內涵

工匠精神的內涵體現在工作崗位中的人員，自身的職業(yè)道德、職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)，是由內外在共同組成，包含展現在外的技能，以及工作崗位人員的內在思想。伴隨時代的不斷更新與發(fā)展，工匠精神被賦予新的內涵。首先，高尚的職業(yè)道德，是個體在職業(yè)生涯發(fā)展進程中，能夠獲得良好發(fā)展前景的必備條件。酒店管理人員的職業(yè)道德，其內容包含其對職業(yè)的正確認知、體會，在崗位中呈現出的愛崗敬業(yè)精神，以及遵守的行業(yè)準則、職業(yè)信念和道德規(guī)范。要求個體在正確認知行業(yè)特點的基礎上，能夠對服務對象有充分了解，明確自身需要承擔的責任，并逐步提高服務質量與水平，在為工作服務的過程中，發(fā)現自身的興趣點，并形成職業(yè)情感，正確處理酒店管理工作中的矛盾和困難，不斷提高對客人的服務水平，體現出堅定的職業(yè)意志。其次，高超的職業(yè)技能是酒店管理人員在實際工作崗位中需要按照相應的行業(yè)標準以及操作規(guī)范。針對酒店管理的各個環(huán)節(jié)和流程，均有系統(tǒng)化的學習和了解，并投入更多的精力來實現對工作完美的追求。優(yōu)秀的酒店管理人員，不僅要按照相關規(guī)定提供服務，更要有主動服務意識，能夠根據客人的需求，提供針對性的服務內容，并且靈活地更換服務方式。同時，對待工作始終保持嚴謹、認真和負責的工作態(tài)度，更加注重細節(jié)服務，對完美的工藝抱有堅持不懈的追求。最后，卓越創(chuàng)新精神，新時代背景下，工匠精神的內涵還包含追求創(chuàng)新、創(chuàng)意的思想理念，在實際工作崗位中，不僅要提供常規(guī)服務內容，更要不斷改進、創(chuàng)新和優(yōu)化服務，進一步提高酒店管理的工作效率，促進產品的創(chuàng)新和升級，為酒店客戶打造更加個性化、人性化的服務產品。

二、現代學徒制下酒店管理專業(yè)學生工匠精神培養(yǎng)路徑

1.確立雙元育人主體

校企合作育人是現代學徒制貫徹實施的核心，伴隨高等教育的不斷國際化發(fā)展，學校的育人主體地位并未發(fā)生改變，但是企業(yè)在參與育人的過程中，其重要作用愈加凸顯，校企雙方的合作進一步拓展和深入?，F代學徒制下酒店管理專業(yè)學生工匠精神培育的過程中，要從校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案著手。首先，學校方面可以聘請酒店管理領域的知名人力資源總監(jiān)或負責人，作為人才培養(yǎng)的指導委員，通過開展座談會等方式，共同對人才培養(yǎng)方案進行探討和研究，保證現代學徒制的貫徹落實，并逐步凸顯出素養(yǎng)培育的重要性以及能力培育的核心價值，形成分段式的人才培養(yǎng)模式。第一學年所有學生均在學校接受酒店管理理論知識學習，第二學年進入酒店，展開實踐課程學習并參與實習工作，第三學年分為兩部分，上半學年返校繼續(xù)學習，下半學年由學生自主展開畢業(yè)實習。其次，校企雙方需要在教學和科研領域開展深度合作，共同打造完善的酒店管理專業(yè)課程體系，并進一步明確課程標準和校本教材。同時酒店可以設立專門的獎學金，用于鼓勵酒店管理專業(yè)學生。酒店作為學生參與實習和就業(yè)的重要場所，需要為現代學徒制的學生提供實習場地，同時也可以留用優(yōu)秀的畢業(yè)生。

2.打造雙導師制隊伍

現代學徒制背景下，酒店管理專業(yè)學生工匠精神培育的過程中，學生需要接受學校學習和實踐指導，必須要構建雙導師機制，并逐步加強師資隊伍建設，切實提高酒店管理專業(yè)教師的綜合素質水平。在專業(yè)教師準入方面，要求酒店管理專業(yè)的所有專業(yè)教師，均需要具備英語專業(yè)的學科背景，并且在酒店擁有半年以上的實習實踐經驗。學校方面還應成立專項基金，主要用于為酒店管理專業(yè)教師外出學習和進修，并鼓勵其獲取相關的職業(yè)資格證書。同時鼓勵酒店管理專業(yè)學生到合作的酒店開展掛職鍛煉，推動學校水電管理專業(yè)教師培養(yǎng)和培訓的專業(yè)化與規(guī)范化發(fā)展。除了專職師資隊伍以外，學校在進行師資隊伍建設的過程中，要打造一支具備豐富酒店工作和管理經驗的兼職教師隊伍，可以聘請合作的酒店高層管理者以及一線具備工匠精神的工作人員，作為酒店管理專業(yè)的兼職教師。雙導師機制不僅要加強學校教師建設，同時也要強化酒店的師傅管理，讓學生在接受理論知識學習后進入酒店，能夠順利實現學徒身份轉換，并且在酒店師傅的指導下，能夠將各項理論知識轉化為專業(yè)技能積極配合酒店服務與管理的相應工作。校企合作的過程中，因為雙導師建立溝通橋梁，使其能夠針對學生的學校學習情況和酒店實習情況展開密切的溝通和交流，強化學生工匠精神培育效果。在酒店導師選取的過程中，應更加注重選擇能工巧匠型一線服務人員，使其能夠在帶教的過程中潛移默化地影響學生，促使學生掌握工匠精神內涵，并在實踐中踐行工匠精神。

3.形成新型培養(yǎng)理念

（1）培育學生核心素養(yǎng)

現代學徒制背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)進程中，應注重素養(yǎng)為先、能力并重的思想理念指導，不斷加強學生核心素養(yǎng)培育，并促進其專業(yè)核心能力的提高，進一步強化核心素養(yǎng)培育的有效性。在核心素養(yǎng)培育的過程中，主要從三個維度著手，分別為文化基礎、自主發(fā)展以及社會參與，綜合體現為人文底蘊、學會學習、責任擔當、實踐創(chuàng)新、科學精神以及健康生活等。酒店管理專業(yè)實施現代學徒制人才培育的過程中，可以以此作為核心素養(yǎng)培育綱領，以工匠精神、立德樹人為專業(yè)人才培育的發(fā)展方向，在酒店管理專業(yè)學生自我管理、社會責任、審美情趣、人文情懷、樂學善學以及勇于探索精神培育的過程中，將工匠精神培育合理融入其中，增強學生對工匠精神內涵的解讀。此外，還應在實踐教學的過程中，在酒店實習、技能競賽和典型示范等方面將工匠文化、匠心精神根植其中，引導酒店管理專業(yè)學生形成良好的團結合作、精益求精等工匠精神。

（2）提升學生專業(yè)能力

在酒店管理專業(yè)學生工匠精神培育的過程中，著重提高學生專業(yè)核心能力至關重要，可以從以下幾個維度著手，第一，精于工，培育具有工匠精神的合格酒店專業(yè)人才，要求學生必須對酒店相關的職業(yè)技能，具有熟練掌握和靈活運用的能力。包括酒店前廳服務中的預訂電話接聽、禮賓接待、賓客關系處理等，及各項服務能力，包括桌面服務、傳菜服務、酒水服務等餐飲方面的服務能力，亦包含酒店產品和客房的相關營銷，以及面對其他國家客人的英語對話能力。第二，匠于心，指的是在現代學徒制實施的過程中，加強酒店管理專業(yè)學生的匠心培育，幫助學生對職業(yè)形成深化理解，并具備職業(yè)精神和素養(yǎng)，以及對于酒店的管理能力。實質上，在酒店管理專業(yè)人才的發(fā)展進程中，核心能力主要包括驅動力、影響力和判斷力，可以將這三項能力作為現代學徒制人才培育的能力指標，并采取行之有效的手段和措施，切實提高學生的核心能力。第三，品于行，指的是要引導學生，將匠心理念和工匠精神，貫徹落實到酒店管理的相關服務中，一方面，加強學生的資格認證培訓，按照相應的認證標準進行酒店管理專業(yè)人才培育?，F代學徒制背景下，應更加注重學生高于普通標準和超越客人期待的卓越服務素質和技能培育，使其無論處于酒店管理的任何工作崗位中，均能夠從客人的角度出發(fā)進行思考，為客人創(chuàng)造難忘的服務體驗，增強服務的價值。另一方面，為酒店管理專業(yè)學生提供多樣化的實習實踐機會，理論終究要付諸實踐，才能得到驗證和鍛煉。依托現代學徒制的人才培養(yǎng)模式，讓學生能夠實際參與酒店工作崗位，通過課程實習、畢業(yè)實習、頂崗實習等多種形式，讓學生將工匠精神融入客人服務中，形成良好的工作理念和習慣。

4.完善課程體系建設

在課程體系建設的過程中，學校方面應展開深入調研工作，充分了解我國大型酒店的人才需求和標準，并將其進行系統(tǒng)化整合與歸納，構成酒店管理專業(yè)人才培育的職業(yè)技能與素養(yǎng)要素，為課程體系建設提供有效依據。即酒店管理專業(yè)，可以將學生的工匠精神、職業(yè)素養(yǎng)以及能力，作為課程建設的指導思想和目標，并根據學生核心素養(yǎng)、行動導向，作為課程建設和開發(fā)的指導理念，在此基礎上形成基于行動導向、全方位育人的酒店管理專業(yè)課程體系。首先，在公共課程建設的過程中，可以為酒店管理專業(yè)學生設置心理健康、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、就業(yè)指導等課程，并且采用必修課和選修課等多種形式，將工匠精神融入公共課程教學與實踐。其次，在專業(yè)課程體系建設時，則要注重培育學生過硬的專業(yè)技能與職業(yè)能力，促進其根據個體興趣發(fā)展，為其提供酒店典型性工作，課程主要包含酒店英語、餐飲服務、前廳客房服務、餐飲運營與管理、前廳客房運營與管理、酒店產品營銷、人際溝通、酒店領班與主管實務等專業(yè)課。專業(yè)課程教學的實施應從理論、實踐與實習多個維度著手，可以帶領學生到酒店感受企業(yè)文化，近距離觀看相應的實際演練，增強學生對酒店服務的體會，感悟匠心精神的真諦，并將酒店管理規(guī)范逐步內化為良好的行為和習慣。

綜上所述，相比較而言，現代學徒制在我國高等院校的起步相對較晚，現如今已經形成統(tǒng)一的理論認知，但具體的實施仍然缺少充足的可借鑒經驗，仍然需要學校、企業(yè)、行業(yè)與社會的共同努力，只有探索行之有效的途徑，才能不斷增強酒店管理專業(yè)人才培育質量，使其真正形成工匠精神，并實現酒店行業(yè)的匠心傳承。