因水而興：明清時期漢口飲食類商品流通分析

郭初建，李明晨

（1.武漢商學(xué)院 通識教育學(xué)院，湖北 武漢 430056；2.武漢商學(xué)院 食品科技學(xué)院，湖北 武漢 430056）

漢口是明清以來長江中游最繁榮的商業(yè)市鎮(zhèn)之一，是近代中國頗具影響的口岸城市。中國古代農(nóng)業(yè)社會的城市主要分為兩個類別：一類是以行政和軍事職能為主，一類是以傳統(tǒng)商業(yè)和手工業(yè)職能為主。明清時期的漢口一般被認為是第二類的城市。馬克思曾指出：“商業(yè)的發(fā)展依賴于城市的發(fā)展，而城市的發(fā)展也要以商業(yè)的發(fā)展為條件。”[1]縱觀漢口的發(fā)展，商業(yè)貿(mào)易，特別是大宗商品的轉(zhuǎn)運貿(mào)易，對其形成與發(fā)展具有根本性的影響。本文將探索明清時期漢口鹽、糧、茶等飲食類商品的流通情況以及對漢口商業(yè)發(fā)展的影響，以期對武漢乃至湖北的飲食流通史有一個全面深入的認識。

一、轉(zhuǎn)運貿(mào)易催生下的漢口繁榮

漢口的形成源于漢水的改道，明憲宗成化年間（1465—1487），由于漢水故道淤塞，漢水主河道改道龜山之北，并由此入江。之后，原先的漢陽因漢水主河道改道，被迫一分為二，形成南、北兩岸，南岸一側(cè)仍稱漢陽，北岸一側(cè)則稱為“漢口”。從明朝中葉開始，隨著經(jīng)濟發(fā)展與人口增長，長江及漢水流域上的商品往來日益頻繁，又加上原有的商業(yè)中心劉家隔在萬歷年間（1573—1619）因河道淤塞而逐漸衰落，因此建立新的集散市場成為急需，大批商貨選擇了以漢水入江口進行集散。最初，漢口的集散市場主要集中在漢水南岸、龜山北面的狹長地帶，發(fā)展空間非常有限。隨著商業(yè)的發(fā)展，缺乏伸展余地的矛盾日益突出，人們逐漸向地勢開闊、交通位置更優(yōu)越的漢水北岸尋求發(fā)展。但是，漢水北岸東臨長江、南瀕漢水、西北為湖沼，地勢較為低洼，三面環(huán)水，經(jīng)常遇到夏秋漲水侵占的問題，水患是制約其發(fā)展的關(guān)鍵問題。明崇禎八年（1635），為防后湖之水入侵，漢陽府通判袁焻主持在當(dāng)時的漢口鎮(zhèn)北面修筑一條長堤，名為“袁公堤”。得益于此，北岸水患大為減輕，居民日益聚集，經(jīng)濟活動亦由此日益頻繁，漢口鎮(zhèn)的主體從南岸轉(zhuǎn)移到了北岸。至明末時，漢口已聚集2 萬多人，“商船四集、貨物紛華，風(fēng)景頗稱繁庶”[2]，成為長江中游一大市鎮(zhèn)，故一般認為漢口“肇于明中葉，盛于（天）啟、正（崇禎）之際”[3]。明末清初，這里曾因兵燹而受到破壞，但優(yōu)越的地理位置以及周邊地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展使其迅速得到恢復(fù)。至清代前期，漢口不僅恢復(fù)了昔日的繁華，而且成為“人煙數(shù)十里，賈戶數(shù)千家，鹺商典庫，咸數(shù)十外。千檣萬舶之所歸，貨寶奇珍之所聚，洵為九州名鎮(zhèn)”[4]。康熙年間，“漢口不特為楚省咽喉，而云貴、四川、湖南、廣西、陜西、河南、江西之貨物，皆于此焉轉(zhuǎn)輸。雖不欲雄于天下，而不可得也，天下有四聚，北則京師，南則佛山，東則蘇州，西則漢口。然東海之濱，蘇州而外，更有蕪湖、揚州、江寧、杭州以分其勢，西則唯漢口耳”[5]。漢口“四聚”之一的地位開始形成。經(jīng)雍正、乾隆兩朝的發(fā)展，到乾隆十年（1745），漢口成為“通省市價之所視為消長，而人心之所視為動靜。戶口二十余萬，五方雜處，百藝俱全”[6]的商業(yè)大都會。乾隆四十九年（1745），《大清一統(tǒng)志》描述漢口“往來要道，居民填溢，商賈輻輳，為楚中第一繁盛處”[7]。乾隆五十九年（1755），湖廣總督畢沅在奏折中稱漢口“江湖數(shù)千里，商帆估舶，千萬成群”[8]。乾隆末年，著名史學(xué)家、方志學(xué)家章學(xué)誠描述漢口“品物暢茂”“繁盛極矣”，其間“居奇貿(mào)化之賈，比廛而居；轉(zhuǎn)輸搬運，肩相摩，踵相接”，“四海九州之物不踵而走，特形異物，來自遠方者，旁溢露積”，使“五都之市，震心炫目”，呈現(xiàn)出商品集散、交易的一片繁忙景象。進入近代，1858 年《中英天津條約》簽訂，1861 年漢口被迫對外開埠，成為第二批對外開放口岸城市，因其突出的經(jīng)濟地位，迅速成為長江中游最重要的口岸城市，被喻為“東方芝加哥”，其影響力達到歷史頂點。

縱觀漢口市鎮(zhèn)的繁盛過程，商品轉(zhuǎn)運貿(mào)易在其中起著根本性的作用，劉獻庭分析漢口商業(yè)繁榮原因“不特為楚省之咽喉”，而且“云貴、四川、湖南、廣西、陜西、河南、江西之貨物，皆于此焉轉(zhuǎn)輸”。晏斯盛認為不僅“蓋十府一州商賈所需于外部之物，無不取給于漢鎮(zhèn)”，而且外省所需之大量貨物，也都在此采辦與轉(zhuǎn)輸。

漢口轉(zhuǎn)運貿(mào)易繁盛主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，商品種類繁多，轉(zhuǎn)運貿(mào)易繁榮，只要在市面上流通的商品，幾乎在漢口都能找到。據(jù)章學(xué)誠描述，流通商品包括農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)品、手工業(yè)品、礦產(chǎn)品及其他各類雜貨等，門類繁多，品種齊全，有具體名稱的商品多達230種。第二，漢口商品流通規(guī)模巨大，各種生業(yè)，無不可行。乾隆早年漢口有“六行”之說，“查該鎮(zhèn)鹽、當(dāng)、米、木、花布、藥材六行最大”[9]。開埠后又有“八行”之說，即鹽行、茶行、藥材行、雜貨行、油行、糧食行、棉花行、皮行，八大行一年交易額合計在9770～10 070萬兩白銀[10]。第三，漢口客商聚集，商幫與會所眾多，“各省會館亦多，商有商總，客有客長，皆能經(jīng)理各行各省之事”[6]。所謂商幫，皆同鄉(xiāng)商人或同業(yè)商業(yè)結(jié)合而成的團體，漢口商幫依地域分有湖北幫、湖南幫、寧波幫（或稱寧紹幫）、四川幫、廣東幫、江西幫、山西幫、陜西幫、山東幫、徽州幫、云貴幫、河南幫等。商幫在地域性基礎(chǔ)上，兼有同業(yè)互助性與競爭排他性，在經(jīng)營過程中形成壟斷行業(yè)，如山西幫執(zhí)漢口金融業(yè)之牛耳，凡票莊皆山西人為之；安徽幫人數(shù)較多，“漢口寰區(qū)巨鎮(zhèn)，徽人客游天下，惟漢口為多，有成邑成都之漸”[11]，經(jīng)營以鹽商、典商、棉紗商為最盛。商幫聯(lián)誼議事需要公所會館，漢口會館數(shù)量眾多，據(jù)民國初年《夏口縣志·卷五·建置志》記載，從清代到民國，漢口先后創(chuàng)建會館、公所200多處，其中有確切建設(shè)年代者123 處，無具體建設(shè)年代者56 處。會館既是商幫的門面招牌，也是商幫實力的體現(xiàn)，因而建得豪雄奢華。葉調(diào)元《漢口竹枝詞》載“一鎮(zhèn)商人各省通，各幫會館競豪雄，石梁透白陽明院，瓷瓦描青萬壽宮”[12]，對紹興會館陽明院、江西會館萬壽宮進行了描述，這兩處會館的“豪雄”在漢口眾多會館中“如登泰山絕頂，一覽眾山小矣”。

二、飲食類商品奠定了漢口轉(zhuǎn)運貿(mào)易的基礎(chǔ)

基本生活消費類商品從來都是最基礎(chǔ)的商品，在自給自足的傳統(tǒng)封建社會，小商品經(jīng)濟以經(jīng)營者賣出自己剩余的生產(chǎn)物品，換取生產(chǎn)生活所需的物品為特征，其流通的主要商品必然是與生產(chǎn)生活密切相關(guān)的消費類商品。民以食為天，消費類食品中又以糧食、鹽、茶等“飲食類”商品為大宗。水野幸吉描述的漢口八大行有一半是飲食類商品，鹽行約10家，年經(jīng)營額400～500 萬兩白銀；米糧行約20 家，年經(jīng)營額1800 萬兩白銀；雜糧行約20 家，年經(jīng)營額1800 萬兩白銀；油行約10 家，年經(jīng)營額2300～2400萬兩白銀；茶行10 余家，年經(jīng)營額1700 萬兩白銀；這四行占比高達80%以上[11]。顯然，糧食、食鹽、茶葉等飲食類商品，為漢口市鎮(zhèn)的繁榮奠定了基礎(chǔ)性地位。

糧食交易一直是漢口貿(mào)易的最大行當(dāng)，漢口的米市最有名。漢口米市最早可以追溯到漢口鎮(zhèn)建立之初，即萬歷年間，湖廣地區(qū)的漕糧在漢口交兌，同時運銷湖廣的淮鹽也以漢口為轉(zhuǎn)運口岸，這兩類大宗商品的轉(zhuǎn)運貿(mào)易，商人集中、物資集散、貿(mào)易頻繁，使?jié)h口的商業(yè)、交通運輸業(yè)、金融業(yè)迅速發(fā)展，成為該地區(qū)新的貿(mào)易中心?？滴醵哪辏?685），漢口糧商形成行幫，乾隆初年，糧食業(yè)成為漢口六大行業(yè)之一。至清朝末年，漢口糧食行多達四十家，年貿(mào)易額約三千六七百萬兩白銀，為漢口第一大行，漢口成為全國最大的米谷交易中心。漢口糧食貿(mào)易有兩個流向，首先是滿足漢口市鎮(zhèn)人口對糧食的需求，乾隆初年漢口“戶口二十余萬”，“日銷米谷不下數(shù)千。所幸地當(dāng)孔道，云貴川陜粵西湖南，處處相通，本省湖河，帆檣相屬”[13]。糧食貿(mào)易的便利性有力支撐了漢口市鎮(zhèn)發(fā)展，到清朝末年，武漢人口將近一百二十萬。其次是糧食的轉(zhuǎn)運貿(mào)易，湖北、湖南、四川等省所產(chǎn)之米糧下銷江南、閩廣各省，皆要通過漢口轉(zhuǎn)運，“糧食之行，不舍晝夜”，每年轉(zhuǎn)運大米保守估計在1000萬擔(dān)左右。

鹽業(yè)被認為是漢口八大行之首，清代地方文獻凡論及漢口的繁榮，每以鹽業(yè)自傲或推為首功。乾隆《漢陽府志·食貨志》記載“漢口為九州百貨備集之所，而鹽務(wù)一事，亦足甲于天下”；嘉慶《漢陽府志·鹽法志》稱自鹽船轉(zhuǎn)泊漢口后，“漢鎮(zhèn)之繁庶遂甲于荊楚”。漢口食鹽銷量特別大，兩淮是清朝最大的鹽產(chǎn)區(qū)，湖南、湖北又例食淮鹽，漢口成為兩湖地區(qū)淮鹽的泊集分銷之地?；贷}由儀征進入長江運至漢口，再由漢口分運湖北、湖南各府州縣。據(jù)《淮鹺備要》記載，兩淮行兩湖鹽777 200 引，按每引重量364 斤記，每年經(jīng)漢口轉(zhuǎn)銷的食鹽大致3 億斤，占淮鹽總銷量半數(shù)以上，使?jié)h口成為“銷鹽第一口岸”[14]。另外，食鹽利潤特別豐厚，“上街鹽店本錢饒，宅第重深巷一條。鹽價憑提鹽課現(xiàn)，萬般生意讓他驕”，“一包鹽賺幾厘錢，積少成多累萬千。若是客幫無倒賬，鹽行生意是神仙”[12]。巨大的超額利潤，使鹽商成為漢口諸商中最富有、最奢侈的群體，漢口與漢陽的華屋名園大多為鹽商所建，如江蘇丹徒籍鹽商在包山所筑的怡園，被稱為“漢上勝地”；位于漢正街淮鹽巷的鹽業(yè)公所，西歐建筑風(fēng)格，為漢口地標(biāo)性建筑之一。

茶葉貿(mào)易為漢口贏得了“茶葉港”的國際地位。長江流域是茶的發(fā)源地，茶葉貿(mào)易歷史悠久，明末清初就成為漢口市場重要商品，最早是安徽人在武昌及漢口經(jīng)營綠茶。康熙、乾隆年間，蒙古人、俄羅斯人喜好紅茶，山西商人開始以漢口為據(jù)點，從福建采購武夷山地區(qū)優(yōu)質(zhì)紅茶運往內(nèi)蒙古、甘肅、新疆以及俄國中亞地區(qū)進行貿(mào)易。太平天國運動使福建茶葉遠銷受阻，山西商人改在湘鄂交界的羊樓峒及湖南安化等地采購茶葉，制造帽合茶銷往西北地區(qū)及俄羅斯。漢口開埠后，茶葉為西方人喜好，因而大量出口美、俄、英、法、德、意等國，成為漢口最大輸出商品。據(jù)皮明庥、鄒進明的《武漢通史·晚清卷》記載，1861年由漢口港出口的茶葉只有8萬擔(dān)，1862年躍升為21.6 萬擔(dān)，以后逐年增加，從1871 年到1890年，每年出口茶葉均達到200萬擔(dān)以上。這一時期，中國出口的茶葉占了世界茶葉市場總量的86%，而由漢口輸出的茶葉則占國內(nèi)茶葉出口總量的60%，年輸出總值200 余萬兩白銀[15]。19 世紀末，原產(chǎn)印度、錫蘭、爪哇等國的茶葉也進入漢口港交易，使?jié)h口成為國際性茶葉市場，被歐洲人稱為“茶葉港”。經(jīng)營者除了安徽、山西、湖北、廣東、江西、湖南六大茶幫外，俄羅斯與英國茶商直接參與茶葉采購制作，開廠制茶，試圖控制漢口茶葉供應(yīng)，與中國茶商競爭。1863 年至1874 年，俄羅斯商人先后在漢口開辦順豐、新泰、阜昌磚茶廠，生產(chǎn)磚茶全部銷往俄國和蒙古地區(qū)，到19 世紀末，這三大磚茶廠共有資本400 萬兩，擁有15 架蒸汽動力磚茶機，7 架茶餅機，數(shù)千名中國雇工，年產(chǎn)值近5000萬兩白銀，幾乎壟斷了漢口磚茶供應(yīng)[16]。

糧食、鹽、茶葉等飲食類商品為漢口贏得了巨大聲譽，漢口的繁榮建立在大宗商品的轉(zhuǎn)運貿(mào)易基礎(chǔ)上。

三、漢口飲食類商品貿(mào)易繁榮的成因

漢口因商業(yè)而興起，商業(yè)因漢口而繁榮。石瑩認為，漢口前期市場，從商品流通的結(jié)構(gòu)看，具有明顯的消費性特征；從商品流通的范圍看，具有全國性；從商品流通的目的地看，具有明顯的轉(zhuǎn)運特點[17]。飲食類商品作為漢口貿(mào)易的主體，這些特征也非常顯著，其消費性特征自不必說，流通的范圍也非常廣，食鹽在兩淮與兩湖區(qū)域性流通，糧食則在四川、兩湖、江浙、福建與山東等諸省之間全國性流通，茶葉則是典型的國際性流通。至于轉(zhuǎn)運性，產(chǎn)自四川、兩湖的大米經(jīng)漢口中轉(zhuǎn)供應(yīng)江浙等地區(qū)，產(chǎn)自兩淮的食鹽經(jīng)漢口中轉(zhuǎn)供應(yīng)兩湖地區(qū)，漢口雖然開辦了很多的磚茶廠，但加工原料來自周邊產(chǎn)茶區(qū)，成品則遠銷俄羅斯等地。此外，互補性貿(mào)易特征非常明顯，產(chǎn)自四川、湖南的大米順流而下進入江浙地區(qū)，回程船只則把兩淮食鹽以及江浙棉布逆流而上供應(yīng)兩湖以及四川、云貴等地區(qū)，漢口成為長江航運上的互補性貿(mào)易樞紐。

漢口飲食類商業(yè)繁榮的原因有很多。第一，其時代背景為漢口的興起提供了歷史機遇。明清時期是我國封建社會晚期，生產(chǎn)力水平顯著提高，人口急劇增長，自給自足經(jīng)濟體系孕育著商品經(jīng)濟發(fā)展，為漢口發(fā)展提供了時代機遇。湖南、湖北一直是我國傳統(tǒng)大米產(chǎn)區(qū)，在明清之前，生產(chǎn)力水平比較低，余量率不高，農(nóng)民生產(chǎn)的糧食除了納稅與自己消費，所剩不多；明清以來，隨著生產(chǎn)力水平提高，余量率也顯著提高。據(jù)龔勝生的研究成果，明正德年間，兩湖人均水田只有3.3 畝，平均畝產(chǎn)水稻1 石余，余糧率很低。明萬歷年間，兩湖得到開發(fā)，人均水田達到13.4畝，平均畝產(chǎn)稻谷接近2石，余糧率得到大幅提升，有“楚中谷米之利，散給海內(nèi)幾遍”之稱。清康熙、雍正時期，兩湖仍保持這種人地關(guān)系，使“湖廣熟，天下足”的民諺得以流傳。這個時期，兩湖地區(qū)每年至少有400 萬石大米向外省輸出，最高時接近1000萬石，約占兩湖稻谷產(chǎn)量的8.1%～16.8%，稻谷商品化率平均可達12.5%[18]。

另外生產(chǎn)力發(fā)展促進了地區(qū)分化。江浙地區(qū)產(chǎn)業(yè)多樣化，家庭農(nóng)業(yè)慢慢退卻，利潤更高的手工業(yè)成為很多家庭的主要經(jīng)營方向，商業(yè)市鎮(zhèn)繁榮，糧食缺口比較大，嚴重依賴外地供應(yīng)。在此背景下，雙方形成長江流域糧食商品化供需，糧食從四川、兩湖地區(qū)經(jīng)漢口周轉(zhuǎn)流向江浙地區(qū)，有“江浙之米歷來仰給于湖廣，湖廣又仰給四川”[19]之說。其次，其地理位置為漢口興起提供了難得機會。漢口地處長江中游的江漢平原腹地，水運交通十分發(fā)達，向西逆江而上可達四川、云南、貴州等內(nèi)陸深處，向東順江而下又與中國最富庶的江浙地區(qū)相連；北走漢水，可以與山陜甘蒙地區(qū)建立經(jīng)濟聯(lián)系，南經(jīng)洞庭水系，可以深入湖南腹地，漢口順勢成為一座因水而興的城市。

從17世紀中葉開始，中國紅茶與磚茶在蒙古高原形成了龐大而穩(wěn)定的市場，當(dāng)時最優(yōu)質(zhì)的紅茶產(chǎn)區(qū)為福建武夷山區(qū)，晉商深入福建采購茶葉，從下梅鎮(zhèn)起運經(jīng)信江、鄱陽湖、九江水運至漢口集中，再逆漢江行舟700 多公里至襄陽，再經(jīng)漢江支流唐白河120 公里至河南社旗賒店鎮(zhèn)上岸，改陸路運入蒙古高原與中俄邊境，漢口是福建茶葉北上俄羅斯貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站。至漢口開埠，茶葉貿(mào)易更加繁榮，除了政策加持、需求擴大外，獨特的地理位置是其獲得“茶葉港”的關(guān)鍵因素。據(jù)吳覺農(nóng)在《中國茶葉復(fù)興計劃》中的劃分，中國外銷紅茶有五個區(qū)域，其中祁門（安徽祁門、至德）、寧州（江西浮梁、修水、武寧、銅鼓）、湖南（湖南安化、邵陽、桃園等）、宜昌（湖北蒲圻、崇陽、宜昌、恩施等）四大紅茶區(qū)都以漢口為輸出口岸[20]。究其原因，長江流域的湖南、湖北、安徽、江西、浙江、福建等地是我國名茶的主要產(chǎn)地，漢口正處于這些茶葉產(chǎn)區(qū)的中心地帶，且擁有兩江交匯、九省通衢的優(yōu)越地理位置，漢口自然而然成為茶葉貿(mào)易的集散地，鄂、湘、皖、贛、川、豫、陜等省茶葉在漢口集散，“湖南茶溯湘江、沅江、澧水，陜甘茶循漢水，江西寧州茶及安徽祁門茶溯江而上，四川茶順江而下，麇集于漢口”[21]。其輸出除了原來的漢水路線，又增加了依托長江航運經(jīng)上海至天津、海參崴的北上路線以及經(jīng)上海、蘇伊士運河至黑海之濱敖德薩的南下路線。漢口地處紅茶產(chǎn)區(qū)的中心地位、通江達海的交通位置，是其茶葉貿(mào)易繁榮的關(guān)鍵原因。

四、結(jié)語

明清時期我國商業(yè)經(jīng)濟得到飛躍發(fā)展，地處長江經(jīng)濟帶的漢口抓住了時代機遇，利用蜘蛛網(wǎng)般的長江水系發(fā)展轉(zhuǎn)運貿(mào)易，成為中國四大名鎮(zhèn)之一，是一座因水而興的商業(yè)市鎮(zhèn)。漢口飲食類商品特別繁榮，手工制造業(yè)、工礦業(yè)不發(fā)達，這也是后來漢口衰落的主要原因。當(dāng)前發(fā)展武漢既要認識到交通位置、水運條件的重要性，也要積極發(fā)展支柱性產(chǎn)業(yè)，使之成為商貿(mào)、產(chǎn)業(yè)一體的國際性大都市。