大健康理念下六堡茶多元價值分析

李星亞

（南寧職業(yè)技術(shù)學院 健康與旅游學院，廣西 南寧 530008）

六堡茶歷史悠久，以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，耐于久藏，陳年更佳。據(jù)康熙三十六年（1697）《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳?！毕噍^其他黑茶，有獨特的“金花”（菌花）和檳榔香氣，風味頗受青睞。2014 年11 月，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱“非遺”）名錄。該項入選國家級非遺，為廣西六堡茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承及六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

傳統(tǒng)六堡茶制作技藝作為國家級飲食類非遺，擁有千年歷史，是梧州六堡茶的一張閃亮名片，是廣西勞動人民智慧的結(jié)晶，是人類飲食文明的見證，對人類飲食文化的傳承與發(fā)展具有相當重要的作用，它涵蓋歷史、文化、藝術(shù)、審美等諸多價值。隨著我國大健康產(chǎn)業(yè)的興起，六堡茶在健康產(chǎn)業(yè)中的地位日漸突出，其蘊含的多元價值逐漸被挖掘和重塑。本文以大健康理念下的“五養(yǎng)”——身養(yǎng)、德養(yǎng)、美養(yǎng)、教養(yǎng)、旅養(yǎng)為出發(fā)點，深入分析六堡茶的多元價值，以期為六堡茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承和保護以及六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

一、“身養(yǎng)”的保健價值

自“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”始，茶便與人類的生活緊密相連。茶作為一種物品，最原始的價值就是滿足人們身體健康方面的實際需求。六堡茶也不例外，作為有名的僑銷茶，最初之所以能夠“下南洋”，成為“勞工茶”，主要原因在于它的醫(yī)藥價值。19 世紀中期以后，隨著殖民擴張，大批閩粵地區(qū)的“契約華工”來到馬來亞半島，為解決水土不服、維生素缺乏、傳染病等問題，需要一種可以滿足生存需求的食品，而六堡茶以其既為食又為藥的自然特性成為首選。在當時的馬來亞半島很長一段時間里，礦場老板以能提供六堡茶為由來招攬礦工，而礦工則以飲茶來保持健康[1]。六堡茶這段歷史，足以見證它的保健價值。

隨著我國黑茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，黑茶的養(yǎng)身保健作用已經(jīng)相對明確。作為黑茶的六堡茶，其醫(yī)藥保健作用也被越來越多學者研究和呈現(xiàn)。滕翠琴等研究發(fā)現(xiàn)，六堡茶能夠顯著調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子PPARγ 和C/EBPα2，抑制前脂肪細胞3T3-L1 的分化，下調(diào)脂代謝中的CPT-I、ACC基因表達，增加GPAT表達，顯著上調(diào)GLUT4 基因的表達，為六堡茶在減肥降脂、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病等功能上提供了理論依據(jù)[2]。劉冠萍等研究發(fā)現(xiàn)六堡茶能夠使小鼠的溶血空斑數(shù)增加，刺激小鼠IgM 抗體形成，增強體液免疫功能；同時，六堡茶能明顯增加小鼠單核—巨噬細胞的吞噬指數(shù)，提高小鼠的NK 細胞活性，起到增強機體非特異性免疫的功效[3]。劉芬等研究了六堡茶水提物對小鼠腹瀉的防治作用，并對其可能的止瀉機制進行初步探討[4]。此外，六堡茶中含有豐富的茶黃素、茶紅素、茶褐素、兒茶素、茶多糖等物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用[5]。

六堡茶的養(yǎng)身保健功能還在繼續(xù)被挖掘和認可，飲用六堡茶的群體也開始趨向年輕化。作為一種傳統(tǒng)茶飲，如何根據(jù)不同消費群體的生活習慣來研發(fā)出更加人性化和個性化的茶飲產(chǎn)品，比如六堡茶功能飲料、六堡茶速溶茶包等，來適應(yīng)健康產(chǎn)業(yè)升級，為自身賦能，這是發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)需要進一步思考的問題。

二、“德養(yǎng)”的歷史文化價值

飲食文明不僅是人類生物性需求滿足的發(fā)展和延續(xù)，而且是生物性需求之上品質(zhì)文化的傳承與升華。中國人種茶、制茶、飲茶已有上千年的歷史，茶是中國人的日常所需，更是傳統(tǒng)歲時、節(jié)日食俗中的重要物象[6]，其承載的文化道義厚重悠長。陸羽在《茶經(jīng)》中就闡明了飲茶有修身養(yǎng)性、清神得道之義。六堡茶傳統(tǒng)制作技藝作為國家級非遺，是文化遺產(chǎn)的重要組成部分，其前世今生承載的歷史和文化，蘊含著中華民族特有的精神內(nèi)涵、文化底蘊和思維方式，體現(xiàn)著民族生命力和創(chuàng)造力。從舜帝南巡蒼梧古國播下茶種到陸羽乘舟覓冬茶，從蘇軾品茗過西江到朱元璋“罷造龍團”，六堡茶孕育著自己的歷史和文化，也在歷史和文化的長河里脫穎而出。到清代，六堡茶人苦心鉆研，造就其特有的檳榔味，得到當時官府和市場的認可，躋身二十四名茶之列[7]。鴉片戰(zhàn)爭后，兵荒馬亂、民不聊生，六堡茶陷入生產(chǎn)低潮。隨著大批來自廣東、廣西、福建等地區(qū)的“契約華工”被帶到馬來亞半島，六堡茶也漂洋過海來到馬來亞半島，成為勞工茶。這段歷史可以說明六堡茶被附著了人的意義，飲用人的身份被轉(zhuǎn)接在茶的身上，借以物論人、論社會，這也是六堡茶展現(xiàn)出的不一樣的歷史文化內(nèi)涵。作為茶飲，六堡茶從來沒有脫離人的生活，無論哪一段歷史，都值得回味，都承載著不同群體的文化，之所以被傳承，是因為人的順勢創(chuàng)造，自強不息。

1989 年，莊晚芳先生首次在上?！恫鑸蟆飞咸岢觥傲?、美、和、敬”的中國茶德。具體到六堡茶，有學者提出修身立德、自強不息的茶德；也有學者認為六堡茶具有厚積薄發(fā)（味）、謙卑懷仁（形）的茶德[8]。茶本無德，人賦予之。六堡茶德實際上是人們追求高尚品格在“六堡茶”這種自然物上的投射，也是六堡茶德養(yǎng)價值的呈現(xiàn)。

明代醫(yī)學家王文祿提倡養(yǎng)德與養(yǎng)生并重，其在《醫(yī)先》中提出“養(yǎng)德、養(yǎng)生無二術(shù)”?，F(xiàn)代健康教育專家也十分推崇養(yǎng)德養(yǎng)生，主張在養(yǎng)生中關(guān)注養(yǎng)德，強調(diào)道德品質(zhì)的修養(yǎng)是保持健康長壽的首務(wù)[9]。品飲六堡茶，品讀六堡茶歷史，品味六堡茶文化，以物修心，借物養(yǎng)德，達到身心康健的目的，這正是六堡茶德養(yǎng)的意義所在。

三、“美養(yǎng)”的美學價值

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳播產(chǎn)生的美學效應(yīng)，一方面對所在地域生活群體的精神面貌有影響，另一方面也對周邊地區(qū)乃至全世界的生活方式產(chǎn)生深刻影響[10]。六堡茶的美學價值體現(xiàn)在形美、味美、包裝美、茶藝美。

六堡茶同其他黑茶一樣，都是歷經(jīng)歲月沉淀的后發(fā)酵茶，有散茶、餅茶、磚茶、沱茶、柱茶等多種形態(tài)，外形條索肥壯，均勻緊結(jié)，擁有與生俱來的古樸粗獷之形美?！颁锥选边@一關(guān)鍵制茶工藝，使原料茶葉產(chǎn)生一定程度的發(fā)酵，也進一步成就了六堡茶的黑潤外形、醇和滋味、純正香氣和明亮湯色；越陳越醇，加之其“檳榔味”，給品茗者帶來不一樣的味美體驗。六堡茶包裝多樣且豐富，有竹簍、葫蘆、木桶、竹籃、陶器等各種包裝。作為一種商品，六堡茶的包裝圖案設(shè)計之美，也造就了不一樣的美學工藝價值。例如，梧州中茶出口到新加坡和馬來西亞的產(chǎn)品，包裝上印有廣西山水圖案，這款帶有明顯區(qū)域特色文化的包裝當為六堡茶的經(jīng)典之作，也成為中茶的標桿產(chǎn)品。另有將壯錦、瑤秀等民族手工藝產(chǎn)品的配色元素應(yīng)用到六堡茶包裝上，使六堡茶更具有視覺欣賞價值，為工藝收藏者所喜愛。

中國茶藝融匯了音樂、舞蹈、飲食、服飾、建筑、書法、繪畫等藝術(shù)門類，并汲取各類所長，加以凝練升華，其所展現(xiàn)出的美，是一種融合美，一種寧靜、典雅的中國式古典美，體現(xiàn)了中華民族特有的審美意識和審美追求。有學者認為六堡茶的茶藝美吸收了道家的崇尚自然、儒家的人生境界和佛家的禪悟境界，同時結(jié)合嶺南地區(qū)民俗文化和精神追求，呈現(xiàn)出“修身立德，自強精進”的美學思想[11]。六堡茶的美學價值還在不斷地延伸和發(fā)展，這是當代人們對于美學認識和理解的延伸，也是人們精神文化需求日漸提升的表現(xiàn)。作為一種飲食類非遺，六堡茶兼具消費品的屬性，一方面在迎合不同群體的審美精神，另一方面也在用其獨特之美滋養(yǎng)著人們的心靈。

在大健康理念下，無論是社會發(fā)展還是產(chǎn)業(yè)升級，都需要關(guān)注群體的審美體驗，用文化來引導群體的審美趨勢，從而提升群體的精神境界，達到身心兼修的目的。利用六堡茶的美學價值，融入文創(chuàng)思維，來助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓更多的人關(guān)注它、收藏它、品飲它，勢必會為非遺產(chǎn)業(yè)的傳承和發(fā)展注入新的動力。

四、“教養(yǎng)”的教育價值

人在草木間，便得一“茶”字。柴米油鹽醬醋茶，茶之于國人，已經(jīng)是一種生活品。中國是世界上第一個種茶、并很好利用茶的國家，14 億人口中，約有4.7 億人喝茶，年均增長1000 萬人[12]。無論身處什么階層，都能從品飲中找到物質(zhì)和精神上的雙重享受?！安柚疄橛?，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”中國人的茶廉教育如同飲茶歷史一樣綿長。六堡茶的茶廉精神更加獨特，歷經(jīng)歲月發(fā)酵，竟是越陳越香，擁有最美“中國紅”，味醇隔宿而不變，其本身的特性和與生俱來的深沉，蘊含著中國人立身處世之大道。如何將六堡茶的茶廉思想巧妙地融合到當代思政教育教學中，利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化來培養(yǎng)下一代的品德，塑造精神、提高修養(yǎng)，用融合茶文化的思路來踐行三全育人理念，達到立德樹人的目的，這值得所有教育工作者去思考和實踐。

從另一個角度講，作為國家級非遺，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝的保護和傳承，需要借助高校的力量，高校開展制作技藝、歷史文化、茶藝技能等知識的教育及培訓，可讓更多新生力量走進其歷史、品讀其文化、了解其技藝、體會其內(nèi)涵。將六堡茶所蘊含的“教養(yǎng)”價值融入到教育教學中，這不僅大大增強了非遺的生命力和感染力，為其傳承和保護提供動力，同時用茶文化來教育下一代，這恰恰是踐行健康中國必不可少的一個環(huán)節(jié)。

五、“旅養(yǎng)”的康養(yǎng)旅游價值

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對“健康、愉快、長壽”的愿望越來越強烈，單純的吃飽穿暖已難以滿足人們對高品質(zhì)生活的追求，特別是我國人口老齡化加劇，龐大的老年群體對于修身養(yǎng)性、強身健體、延年益壽的需求越來越強烈，針對老年人的旅游業(yè)態(tài)迎來了新的發(fā)展機遇。2016年1月，國家旅游局正式頒布了《國家康養(yǎng)旅游示范基地標準》，并確定了首批5 個“國家康養(yǎng)旅游示范基地”。針對康養(yǎng)的概念，任宣羽指出，康養(yǎng)旅游是以良好的物候條件為基礎(chǔ)，以旅游的形式促進游客身心健康，增強游客快樂，達到幸福為目的的專項度假旅游[13]。隨著我國“旅游+”戰(zhàn)略的實施，近年關(guān)于“茶+康養(yǎng)+旅游”模式的探索已有一定成果。戚龍琦、吳緒久分析了清江宜昌段茶產(chǎn)業(yè)概況，并剖析了當?shù)夭?、康養(yǎng)、旅游資源融合的現(xiàn)狀，實地調(diào)研并提煉出“茶+康養(yǎng)+旅游”品牌模式的有利因素和不利因素，提出進一步塑造品牌的策略[14]。胡愛民以桂林地區(qū)為例，分析了茶旅體驗視域下桂林地區(qū)康養(yǎng)旅游發(fā)展的條件，并結(jié)合當?shù)乜叼B(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑進行探討，以期推動茶產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一發(fā)展[15]。以上研究證明，茶與康養(yǎng)旅游緊密結(jié)合的模式，有利于推動茶文化、茶旅游、茶產(chǎn)業(yè)的互動共榮。

六堡茶產(chǎn)業(yè)具備康養(yǎng)旅游的發(fā)展條件。首先，六堡茶的原產(chǎn)地蒼梧縣，氣候條件優(yōu)良，宜茶宜居，先后獲得“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)”，擁有相當規(guī)模的六堡茶園，具備茶生態(tài)休閑旅游的基本條件，為康養(yǎng)旅游提供了硬件基礎(chǔ)。其次，六堡茶自身具備獨特的歷史文化內(nèi)涵，久負盛名，為旅游發(fā)展提供了持久的吸引力，為康養(yǎng)旅游奠定了軟件基礎(chǔ)。把六堡茶的保健功能與當?shù)夭枋钞a(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，把六堡茶的歷史文化內(nèi)涵及美學價值與旅游文創(chuàng)產(chǎn)品的開發(fā)結(jié)合起來，把六堡茶茶文化的教育與非遺的傳承和保護結(jié)合起來，建立一個集六堡茶保健、歷史、文化、休閑、旅游于一體的康養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，可實現(xiàn)六堡茶多元價值的綜合利用。

結(jié)語

2019 年8 月，廣西壯族自治區(qū)人民政府召開大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議，強調(diào)要緊緊依托廣西資源稟賦優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，聚焦“醫(yī)、養(yǎng)、管、食、游、動”重點方向，著力發(fā)展健康養(yǎng)老、健康旅游、健康醫(yī)療醫(yī)藥、健康食品等重點產(chǎn)業(yè)。六堡茶作為廣西的優(yōu)質(zhì)資源，有必要瞄準日益增長的大健康產(chǎn)業(yè)需求，結(jié)合健康中國戰(zhàn)略強調(diào)的過程健康理念之“五養(yǎng)”——身養(yǎng)、德養(yǎng)、美養(yǎng)、教養(yǎng)、旅養(yǎng)需求，挖掘并運用好六堡茶的保健價值、歷史文化價值、美學價值、教育教學價值、康養(yǎng)旅游價值，在推動自身產(chǎn)業(yè)升級的同時，也為六堡茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承和保護注入產(chǎn)業(yè)動力。具體研究分析思路如圖1所示。

圖1 “大健康”理念下六堡茶多元價值分析與應(yīng)用思路

作為一項國家級飲食類非遺，六堡茶的每一種價值都不是孤立存在的，而是多元統(tǒng)一和緊密融合的。在大健康產(chǎn)業(yè)升級背景下，不僅需要在傳統(tǒng)茶產(chǎn)品鏈上下功夫，更需要在研發(fā)升級新的茶產(chǎn)業(yè)鏈上發(fā)力，充分發(fā)揮六堡茶非遺文化多樣性的資源優(yōu)勢，利用其多元價值，找準定位，在傳承和保護非遺的基礎(chǔ)上，不斷進行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。一方面為非遺的可持續(xù)發(fā)展提供持久動力，提高“造血能力”；另一方面為實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢提供強大精神動力與智力支撐。