關(guān)于食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)方式改革的思考

宋益善 閻 俊 謝 晶

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 上海 201306）

食品科學(xué)與工程作為與人類關(guān)系十分密切并且應(yīng)用非常廣泛的學(xué)科，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)、食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生等，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁[1,2]。同時(shí)，食品工業(yè)是我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和永恒的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。近些年來(lái)，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，相應(yīng)的對(duì)具有扎實(shí)專業(yè)理論知識(shí)、較強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力的高層次人才需求也不斷上升[3,4]。因此，食品類專業(yè)型研究生的培養(yǎng)具有重要的意義。上海海洋大學(xué)就食品類專業(yè)型碩士的培養(yǎng)具有多年經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)輸送了大量具有專業(yè)實(shí)踐能力的人才。本文以本校食品類專業(yè)型碩士的培養(yǎng)模式和改革為基礎(chǔ)，結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展規(guī)律，就食品類專業(yè)型研究生的特色化培養(yǎng)進(jìn)行探討。

1 食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

（1）目前，食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)過(guò)程中最大的問(wèn)題在于，和學(xué)術(shù)性型研究生的培養(yǎng)體系區(qū)分度不大。專業(yè)型的研究生在校期間雖然也可以通過(guò)科學(xué)研究鍛煉實(shí)驗(yàn)操作，提升分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，但研究?jī)?nèi)容往往集中在點(diǎn)而沒(méi)有綜合性，又缺少必要的工程實(shí)踐，學(xué)習(xí)理論多于面向?qū)嶋H，同時(shí)對(duì)社會(huì)和行業(yè)需求的了解不足，在畢業(yè)后難以快速融入企業(yè)的工作。

（2）大多數(shù)的研究生導(dǎo)師都是具有博士學(xué)位，熟悉食品領(lǐng)域的理論知識(shí)體系。但由于一直在高校或研究所體系，缺少對(duì)行業(yè)的了解。同時(shí)，導(dǎo)師大多進(jìn)行理論上的研究，實(shí)際聯(lián)系密切的課題很少，從而難以培養(yǎng)和提升學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。部分高校實(shí)行雙導(dǎo)師制，聘請(qǐng)了食品相關(guān)企業(yè)中具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的工程師等為共同指導(dǎo)老師，但由于缺乏有效的約束機(jī)制，加上校外導(dǎo)師一般具有本職工作，無(wú)暇指導(dǎo)學(xué)生，并未發(fā)揮很好的作用。

（3）學(xué)生自身和用人單位對(duì)專業(yè)型學(xué)位認(rèn)知不足。高校多是以學(xué)術(shù)研究為重點(diǎn)，大部分高校的學(xué)術(shù)型研究生招生規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于專業(yè)型研究生，這樣專業(yè)型研究生學(xué)生在學(xué)院或課題組的學(xué)術(shù)氛圍下，難以充分認(rèn)識(shí)到專業(yè)型學(xué)位的特點(diǎn)。另外，由于食品科學(xué)與工程本身的學(xué)科性質(zhì)，其學(xué)術(shù)型研究生也多具有工學(xué)背景，使得多數(shù)企業(yè)對(duì)食品類學(xué)術(shù)型和專業(yè)型研究生的界限認(rèn)識(shí)模糊，招聘時(shí)幾乎所有崗位對(duì)哪種類型的研究生沒(méi)有明確要求。這在一定程度上，也影響到高校對(duì)專業(yè)型研究生的培養(yǎng)力度。

2 食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)方式的改革

（1）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標(biāo)。針對(duì)專業(yè)型研究生培養(yǎng)的特點(diǎn)，首先應(yīng)制定區(qū)別于學(xué)術(shù)型研究生、具有專業(yè)型學(xué)位特色的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)方案可以根據(jù)食品行業(yè)的特點(diǎn)，在調(diào)研相關(guān)企業(yè)導(dǎo)師的基礎(chǔ)上，充分結(jié)合自身的學(xué)科特點(diǎn)進(jìn)行制定。方案中應(yīng)明確食品類專業(yè)型研究生的培養(yǎng)要求，包括課程學(xué)分和專業(yè)實(shí)踐等，以使專業(yè)型研究生的培養(yǎng)方式的導(dǎo)向性更為清晰。

（2）建立符合專業(yè)型研究生培養(yǎng)的課程體系。專業(yè)型研究生的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)符合行業(yè)對(duì)人才的需求，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和自身發(fā)展特色，注重對(duì)食品領(lǐng)域基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的更新和補(bǔ)充，科學(xué)的建立課程體系，能夠引導(dǎo)研究生有效的把食品理論知識(shí)與工程實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)研究生知識(shí)獲取能力和獨(dú)立解決問(wèn)題能力。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院以實(shí)際應(yīng)用為導(dǎo)向，并根據(jù)自身的特點(diǎn)，為食品類專業(yè)型研究生構(gòu)建了由公共學(xué)位課、領(lǐng)域?qū)W位課、實(shí)踐特色課和選修課4個(gè)模塊組成的課程體系。其中，選修課模塊設(shè)置了《水產(chǎn)品高質(zhì)化利用》《現(xiàn)代食品冷凍冷藏技術(shù)》《微生物快速檢測(cè)技術(shù)》等多個(gè)課程，可供不同方向的研究生學(xué)習(xí)，滿足用人單位的多元化需求和學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)目標(biāo)。另外，《食品工程新技術(shù)》《食品研究方法論》等實(shí)踐特色課程，邀請(qǐng)了丘比食品有限公司、旺旺食品集團(tuán)有限公司、聯(lián)合利華公司等企業(yè)相關(guān)行業(yè)專家進(jìn)行授課，同時(shí)部分授課內(nèi)容采取企業(yè)合作教學(xué)模式，把一些實(shí)踐訓(xùn)練放到企業(yè)的生產(chǎn)線上，使研究生可以系統(tǒng)掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿，更好的了解行業(yè)生產(chǎn)，拓寬視野、提升創(chuàng)新意識(shí)。

（3）提升導(dǎo)師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。行業(yè)背景與實(shí)踐經(jīng)歷的缺乏，使得大多高校導(dǎo)師與真正的實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)，自身的實(shí)踐思維就較弱，從而難以對(duì)學(xué)生進(jìn)行具有創(chuàng)新實(shí)踐理念的指導(dǎo)。因此，應(yīng)采取各種方法，努力提升導(dǎo)師群體的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如學(xué)生實(shí)踐時(shí)，可以通過(guò)教師帶隊(duì)的形式，一起進(jìn)入大型食品企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)；企業(yè)專家來(lái)授課時(shí)，安排青年教師進(jìn)行對(duì)接與全程聽(tīng)課；鼓勵(lì)老師積極開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，與企業(yè)共同開(kāi)展課題，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)等。這樣，導(dǎo)師可以切實(shí)接觸生產(chǎn)一線，能夠有更多機(jī)會(huì)與企業(yè)技術(shù)人員深入交流，從而更好地將專業(yè)理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系，提升指導(dǎo)學(xué)生能力。

（4）強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)。專業(yè)型研究生和學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)目標(biāo)有所不同，專業(yè)實(shí)踐是專業(yè)型研究生培養(yǎng)過(guò)程中非常重要的環(huán)節(jié)，能夠有充分的實(shí)踐經(jīng)歷是實(shí)現(xiàn)專業(yè)型研究生高質(zhì)量培養(yǎng)的重要保證。食品類專業(yè)型研究生的實(shí)踐，應(yīng)符合食品行業(yè)的職業(yè)需求與發(fā)展，體現(xiàn)出綜合性與實(shí)用性。

其中，建設(shè)高質(zhì)量的專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地，是確保專業(yè)型研究生實(shí)踐順利進(jìn)行的有效途徑。實(shí)踐基地的建設(shè)，可以選擇具有一定規(guī)模、研發(fā)實(shí)力較強(qiáng)的大中型食品企業(yè)，在產(chǎn)學(xué)研等領(lǐng)域進(jìn)行合作，共同搭建協(xié)同育人平臺(tái)。高校有著比企業(yè)更多的科研成果，企業(yè)比高校更能準(zhǔn)確把握行業(yè)需求和發(fā)展方向，兩者的有效合作能夠更為全面的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。近些年，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院與上海市食品研究所、光明乳業(yè)研究院、上海旺旺食品集團(tuán)有限公司等10余家食品行業(yè)知名企事業(yè)單位建立了專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地，其中獲批國(guó)家級(jí)研究生培養(yǎng)基地1個(gè)，獲批上海市專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地建設(shè)項(xiàng)目3個(gè)。

另外，也可以建立高校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式，真正發(fā)揮雙導(dǎo)師制度的優(yōu)越性。企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，所遇到的迫切需要解決的實(shí)際問(wèn)題可以作為專業(yè)型研究生的研究課題，由學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)的高級(jí)技術(shù)人員共同擔(dān)任導(dǎo)師，引導(dǎo)學(xué)生以問(wèn)題為導(dǎo)向?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)際需求相結(jié)合解決企業(yè)技術(shù)需求，研究成果反哺企業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)，激勵(lì)企業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)參與到人才培養(yǎng)中。并能通過(guò)校企雙方的協(xié)同創(chuàng)新與發(fā)展，以科技成果轉(zhuǎn)化等形式帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

（5）建立專業(yè)型研究生的多元化評(píng)價(jià)方式。專業(yè)型研究生的評(píng)價(jià)，絕對(duì)不能夠以學(xué)術(shù)論文作為唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是加重學(xué)生的工程實(shí)踐、解決實(shí)際問(wèn)題能力的考核力度。如在實(shí)踐環(huán)節(jié)中，學(xué)校可以組織由校內(nèi)、外導(dǎo)師組成專家團(tuán)，就學(xué)術(shù)的專業(yè)實(shí)踐主題匯報(bào)進(jìn)行打分，依據(jù)學(xué)生的實(shí)踐情況和綜合表現(xiàn)給出評(píng)定成績(jī)。同時(shí)，專業(yè)型研究生在開(kāi)題、中期、課題組分工協(xié)作、參加行業(yè)競(jìng)賽等活動(dòng)中的表現(xiàn)要作為考核評(píng)價(jià)的依據(jù)。

（6）加強(qiáng)職業(yè)生涯規(guī)劃教育的指導(dǎo)。專業(yè)型研究生的培養(yǎng)，是為行業(yè)輸送具有專業(yè)技能的高端人才，更符合企業(yè)的需求。因此，將職業(yè)生涯規(guī)劃教育更多納入總體工作，能夠使學(xué)生更了解專業(yè)型研究生的培養(yǎng)特點(diǎn)，食品行業(yè)的行業(yè)特色與發(fā)展前景等，盡早為自己的職業(yè)發(fā)展做出規(guī)劃。可以邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的專家舉辦講座，介紹食品行業(yè)對(duì)從業(yè)者知識(shí)體系、實(shí)踐能力相關(guān)的要求，讓學(xué)生樹(shù)立明確的目標(biāo)，能夠積極參與實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品類專業(yè)型研究生的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)，離不開(kāi)高校的頂層設(shè)計(jì)以及食品企業(yè)的高度參與。培養(yǎng)方案的制定、課程體系的建立、研究課題的選取、考核評(píng)價(jià)的實(shí)施，特別是學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐基地的建設(shè)，都可以充分發(fā)揮高校和行業(yè)企業(yè)雙方的自身優(yōu)勢(shì)，從而全方位構(gòu)建符合專業(yè)型研究生培養(yǎng)特點(diǎn)的、能夠提升學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)培養(yǎng)出更多能解決行業(yè)實(shí)際問(wèn)題、并可以引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)的高端人才。