鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑貯藏品質的影響

蔡智敏，顏琿璘，黃 和，鐘賽意，何俊杰，李映志，劉 海,

（1.廣東海洋大學食品科技學院，廣東省亞熱帶果蔬加工現代農業(yè)科技創(chuàng)新中心，廣東湛江 524088；2.省級現代農業(yè)（熱帶特色園藝）產業(yè)技術研發(fā)中心，廣東湛江 524088）

貢柑（Citrus reticulata，Gonggan）又稱“皇帝柑”、“貴妃橙”，被中國果品流通協(xié)會授予“中華名果”榮譽稱號。貢柑果實果形靚麗、色澤金黃、含有人體所需的糖類、維生素等營養(yǎng)物質，具有肉質細嫩、易剝皮的雙重優(yōu)點。貢柑果實在采后易受病菌侵染，破壞果實組織結構，導致腐爛變質。據不完全統(tǒng)計，我國柑橘采后損失率在20%～30%，嚴重影響貢柑果實的市場供應和商品價值[1]。因此，針對貢柑果實的采后貯藏保鮮存在問題，開發(fā)新型的、實用的保鮮技術，減少貢柑果實采后的損失，提高果農經濟效益，有利于促進貢柑產業(yè)的持續(xù)發(fā)展[2]。

鄰苯基苯酚（o-phenylphenol）又名2-羥基聯苯或2-苯基苯酚，為白色薄片或淡紅色粉末，微溶于水[3]。美國環(huán)境保護局（EPA）允許美國企業(yè)將鄰苯基苯酚作為生產防腐劑、保鮮劑等化工制品的成分[4]。國際上對于果蔬中鄰苯基苯酚的殘留量規(guī)定不得多于10～12 mg/kg[5]。在農產品貯藏與加工方面，鄰苯基苯酚（OPP）主要作為高效廣譜的殺菌防霉劑用于采后果蔬的防腐保鮮，如葡萄、檸檬及番茄等果蔬的防腐保鮮[6-9]。

果蠟涂膜保鮮技術是指利用果蠟涂膜在果實表面使其形成薄膜，創(chuàng)造一個半封閉的環(huán)境，達到減少果實內部水分蒸發(fā)、抑制果蔬成熟、延緩衰老的目的[10-12]。為了讓果蔬保鮮達到更好效果，多方法聯用是目前果蔬保鮮研究領域的研究熱點[3]。夏更壽等[13]研究了β-環(huán)糊精鄰苯基苯酚包合物（β-CD-OPP）對甌柑的保鮮作用，發(fā)現5‰的β-CD-OPP 溶液作為緩釋保鮮劑可有效減少水分和營養(yǎng)成分的損失，并降低果實病變率。常虹等[14]將殼聚糖、納他霉素、石蠟三種保鮮液復合配比，對皇帝柑涂膜保鮮。鄰苯基苯酚結合果蠟復合涂膜法是利用鄰苯基苯酚的防腐保鮮功能及果蠟可減少膜內外氣體交換的作用，從而降低果實的呼吸強度和相關酶活性，減少營養(yǎng)物質損耗，以延緩果實腐爛變質，延長貯藏期[15]。

目前，利用鄰苯基苯酚涂膜在果蔬保鮮方面的應用研究在國內外鮮有報道，尤其針對貢柑果實方面。因此，本文通過研究鄰苯基苯酚涂膜處理對貢柑果實貯藏過程中品質和一些生理指標的影響，以便于研發(fā)低成本、保鮮效果明顯的新型保鮮劑，同時有利于促進鄰苯基苯酚在其他果蔬貯藏保鮮方面的廣泛應用。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

德慶貢柑 采自廣東省德慶縣德慶果園，采收成熟度為7.5～8.5分熟，采收后立即送至實驗室，選取相對大小均勻、色澤一致的果實作為研究材料；2，6-二氯酚靛酚鈉、PVP 西隴化工股份有限公司；甘露醇、蔗糖 廣州化學試劑廠；氫氧化鈉 分析純，天津科威公司；硫代巴比妥酸 天津江天化工有限公司。其他均為國產分析純試劑。

CF16R高速冷凍離心機、UNIC 2800UV/VIS紫外分光光度計 日立高新技術公司；GY-3指針式水果硬度計 艾普計量儀器有限公司；HH-6晶玻數顯電子恒溫水浴箱 上海一恒科學儀器有限公司；手持糖度計 上海勃基儀器儀表有限公司；DDS-11A電導儀 上海精密科學儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 鄰苯基苯酚濃度的選擇 鄰苯基苯酚涂膜溶液配制按如下配比依次進行：石蠟200 g、巴西天然棕櫚蠟3 g、烷基磺酸鈉10 g、鄰苯基苯酚（0.1%、0.2%、0.4%、0.8%濃度）。取新鮮貢柑果實分別用0%（只進行果蠟涂膜處理）、0.1%、0.2%、0.4%和0.8%濃度（w/v）的鄰苯基苯酚涂膜溶液對采后貢柑果實進行處理，以未經任何處理的果實作為對照（CK），每個處理設3個重復，每個重復15個果，一共需要270個果實，晾干后于常溫貯藏，每隔3 d進行果實腐爛率調查和評估，以確定最佳處理濃度。

1.2.2 貢柑的涂膜處理及貯藏實驗 采用未經任何涂膜處理的果實作為對照，以0.2%濃度的鄰苯基苯酚涂膜對挑選好的果實進行處理，晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜保鮮袋填裝，于常溫條件下（25 ℃）貯藏，每隔3 d取樣觀察并進行指標測定，每個處理設3個重復，每個重復15個果，總共需要810個果實。

1.2.3 測定指標

1.2.3.1 果實腐爛率的測定 參考Cao等[16]的方法。依據果實腐爛部分占整個果實的表面積比例來劃分腐爛的等級（如表1）。

表1 果實腐爛等級劃分Table 1 Grading of fruit decay

果實腐爛率的計算公式：

1.2.3.2 硬度的測定 用GY-3硬度計插穿果實，讀出硬度計數值，即為果實硬度，單位為kg/cm2。

1.2.3.3 失重率 采用稱重法測定貢柑減重率，以果實損失重量占鮮果重百分比表示，取整果稱重[17]，以百分率表示。

1.2.3.4 可溶性固形物（TSS）測定 從15個貢柑果實中取20 g果肉組織，榨汁處理，用手持蔗糖儀測定果實組織TSS含量，以百分率表示[18]。

1.2.3.5 可滴定酸（TA）含量測定 采用酸堿滴定法測定[19]。取上述果汁，用蒸餾水定容搖勻靜置過濾，滴加酚酞，用已標定的氫氧化鈉進行滴定，終點為粉色且30 s不褪色。做三次重復。

1.2.3.6 維生素 C含量（VC）測定 采用 2，6-二氯酚靛酚鈉鹽滴定法測定[20]。從15個貢柑果實中取20 g果肉組織，榨汁處理，用草酸溶液定容搖勻，靜置過濾，用標定好的 2,6-二氯酚靛酚進行滴定，終點為微紅色且15 s不褪色。做三次重復。

1.2.3.7 果皮細胞膜通透性的測定 膜透性的測定采用相對電導率法[21]。用DDS-11A型電導率儀進行測定，將切片組織用蒸餾水沖洗，在 0.3 mol/L甘露醇中靜置，測定電導率；煮沸后冷卻至室溫，再測定一次電導率。相對滲透率用前后兩次電導率之比來表示。

1.2.3.8 MDA、SOD、CAT含量測定 參考闞超楠等[22]的測定方法。MDA含量測定：稱取貢柑果皮5 g，用液氮處理后加25 mL 10% 三氯乙酸勻漿，5000×g下離心10 min，吸取1 mL上清液，加入3 mL 0.5%硫代巴比妥酸（用10%三氯乙酸配制），沸水浴20 min，冷卻定容至4 mL，分別測定532和600 nm處的光吸收值。

SOD活性測定：取貢柑果皮2 g，液氮磨碎，然后加入5倍量0.05 mol/L的磷酸緩沖液（pH7.0）及0.4 g PVP進行勻漿，接著4 ℃下20000 ×g離心15 min。取上清液0.05 mL，然后加入3 mL含有39.15 μmol甲硫氨酸 （Met）、0.3 μmol EDTA、0.225 μmol氮藍四唑（NBT）、0.006 μmol核黃素（以上試劑均用pH7.8的0.05 mol/L磷酸緩沖液配制）反應液，在4000 lx 的光下反應10 min，然后測定560 nm處光吸收值，以緩沖液代替酶液作空白，以抑制光還原氮藍四唑50%為一個酶活力單位。

CAT活性測定：取貢柑果皮2 g，先用液氮磨碎，然后加入5倍量0.05 mol/L的磷酸緩沖液（pH7.0）進行勻漿，于4 ℃下 20000×g離心 15 min，收集上清液用于酶活性測定。3 mL反應液含有44.25 μmol H2O2（以 pH7.8的0.05 mol/L磷酸緩沖液配制）和0.05 mL粗酶液，在240 nm處測定光吸收值變化。酶活力單位定義為每分鐘引起光吸收值變化0.001所需的酶量。

1.3 數據處理

采用 Excel 數據處理、Origin 2017 繪制圖形、SPSS 19.0軟件進行顯著性分析（P＜0.05表示差異顯著）。所有試驗重復3次，實驗結果取平均值，并以（平均值±標準差）表示。

2 結果與分析

2.1 鄰苯基苯酚濃度的確定

從圖1可知，各處理組果實腐爛率均隨著貯藏時間延長而升高。第0～6 d，單獨果蠟涂膜處理組和不同濃度鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理組果實均未發(fā)生腐爛，而對照組果實在第6 d開始發(fā)生腐爛，腐爛率為10%；在第9～12 d，0.1%、0.4%、0.8%鄰苯基苯酚結合果蠟組均出現輕微腐爛現象，而0.2%鄰苯基苯酚涂膜處理組果實在此期間未發(fā)生腐爛，且在貯藏后期15～24 d腐爛率一直保持低水平，第24 d的腐爛率僅為37%。經分析，一方面可能由于鄰苯基苯酚具有高效殺菌防腐能力，另一方面可能是由于涂膜在果表面形成的高分子膜對細菌等微生物起到物理屏障作用，抑制微生物生長發(fā)育及其病理性失水，從而降低了腐爛率。這與趙珊等[23]在櫻桃上的研究結果一致；鄭福慶等[24]研究結果表明了保持貢柑果實表面清潔是防腐保鮮的關鍵。由此可知，經鄰苯基苯酚結合果蠟處理的果實比空白對照組和果蠟處理組更不易腐爛，其中以0.2%鄰苯基苯酚涂膜處理為最佳，所以選取0.2%鄰苯基苯酚涂膜處理進行后續(xù)實驗。

圖1 不同濃度鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實腐爛率的影響Fig.1 Effects of wax coating treatment with different concentration of OPP on the decay rate of postharvest Gonggan citrus fruit

2.2 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實硬度的影響

硬度是衡量果蔬品質變化程度的重要指標[22]。如圖2所示，整個貯藏期間，處理組果實硬度明顯高于對照組果實硬度。采后3～6 d處理組果實硬度下降幅度為8.44%，高于空白對照組的10.70%。處理組果實在6到24 d中硬度指標下降平緩，硬度僅降低0.163 kg/cm2，空白對照組6到18 d下降平緩，下降幅度為17.24%，第18 d起開始大幅度下降，18到24 d下降幅度為25%，進入二次速降期，可能是因為果實達到衰老期，細胞壁中膠層的基質崩潰，果膠在果膠酶的作用下大幅度分解，細胞大量游離，因此硬度二次速降。以上表明0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理明顯減緩了果實采后硬度的軟化速率，有效維持了貯藏后期貢柑果實的硬度。

圖2 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實硬度的影響Fig.2 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on the hardness of postharvest Gonggan citrus fruits

2.3 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實失重率的影響

水分蒸發(fā)是導致果實失重及品質降低的關鍵因素之一[25]。從圖3可知，處理組果實和對照組果實在貯藏期間果實的失重比例均不斷增加，增速不同。趙珊等[23]認為可能是果蔬自身貯存能量可維持短期呼吸所導致的。第6 d開始，對照組果實的失重率顯著高于0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理組（P＜0.05）。對照組在第3～15 d，失重率迅速增加，平均每3 d的失重率為1.42%，15～24 d失重率減緩，處于平穩(wěn)狀態(tài)，最終失重率為7.50%。在貯藏0～12 d內，經0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理的果實處于失重率的平緩增長期，失重率相對水平較低，這可能是由于鄰苯基苯酚涂膜液在果實表面形成薄膜，減輕果實內部蒸騰作用及水分代謝。這與徐呈祥等[17]研究結果一致。從12 d開始，處理果的失重率逐漸增加，但顯著低于對照果（P＜0.05），因此，0.2% 鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理有效維持了貯藏后期貢柑果實的水分含量，保證了果實的正常代謝水平。

圖3 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實失重率的影響Fig.3 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on the weightlessness rate of postharvest Gonggan citrus fruits

2.4 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實可溶性固形物的影響

可溶性固形物的含量是檢測果蔬貯藏品質的指標之一，其含量反映著果實組織中糖和其他固形物含量的多少，決定著細胞組織的保水能力?？扇苄怨绦挝锖吭礁?，保水力越強，因為高含量的可溶性固形物能增加細胞的滲透壓，根據細胞滲透原理，可有效避其免水分滲透至細胞壁外[23]。如圖4所示，處理組果實在貯藏過程中果實可溶性固形物含量均呈先上升后下降的趨勢；對照組果實的含量在0～6 d內快速增加，說明果實在此階段里快速成熟；在6～18 d內對照組可溶性固形物持續(xù)降低，之后趨于穩(wěn)定，在18～24 d內 TSS 含量顯著低于處理果（P＜0.05）。處理組果實的可溶性固形物含量在貯藏前期上升過程比較緩慢，第3 d開始逐步增加，到第15 d達到峰值，說明其在此階段中果實逐漸成熟，且果實經鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理有效推遲了成熟時間，達到保鮮效果，并維持著著TSS較高含量。余易琳等[26]、楊雅景等[25]認為是由于涂膜法阻止了果實直接與空氣接觸，減緩氧氣的進入，在果實內部形成低O2高CO2的氣體條件從而降低果實呼吸代謝作用，減慢物質消耗所導致。由此可知，0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理有效保持了采后貢柑果實的品質，保鮮效果明顯。

圖4 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實可溶性固形物的影響Fig.4 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on the soluble solids of postharvest Gonggan citrus fruits

2.5 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實可滴定酸含量的影響

圖5試驗結果表明，處理組和對照組果實的可滴定酸含量在整個貯藏期間均不斷上升。在貯藏期間，對照組果實的可滴定酸含量呈持續(xù)上升趨勢；而0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理組的果實，其可滴定酸含量在第0～3 d有所下降，可能是由于貯藏前期有機酸一部分作為呼吸基質被用作呼吸底物消耗，另一部分被機體轉化為糖分儲存體內，因此導致其含量下降。第6 d后處于一個緩慢的增長過程，到21 d，處理果實的可滴定酸含量為14.70 mg/100 g，而對照果則在第21 d達到最高值，為17.23 mg/100 g，之后有所下降。說明0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理有效抑制了果實組織細胞的呼吸作用，減少了糖的降解，抑制了酸的積累，從而有效保持了貢柑果實的原有風味。

圖5 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實可滴定酸含量的影響Fig.5 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on the titratable acid content of postharvest Gonggan citrus fruits

2.6 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實維生素C含量的影響

維生素C（VC）是一種可清除果實內活性氧的重要抗氧化劑，對延緩果實衰老具有積極作用[27-28]。由圖6可知，在0～6 d，處理組果實與對照組果實的VC含量雖稍有下降，但不明顯，兩者相差較小。但從第6 d開始，對照果的VC含量出現一個迅速下降的過程，到第15 d，VC含量共下降了11.5 mg/100 g，下降幅度為33.33%，第15 d后，對照果的VC含量保持不變，在22～23 mg/100 g波動。然而，處理果的VC含量在0～15 d里依然處于一個相對平穩(wěn)的高水平狀態(tài)，到第15 d后出現一個明顯下降過程，可能由于隨著果實成熟還原型較強的抗壞血酸被氧化所導致，但其VC含量依然明顯比對照高（P＜0.05）。綜上所述，0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理能夠延緩貢柑果實中維生素C的損失，穩(wěn)定維持果實的抗氧化能力，維護了果實的品質。

圖6 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實維生素C含量的影響Fig.6 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on the content of vitamin C in postharvest Gonggan citrus fruits

2.7 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實膜透性的影響

膜透性的增加是細胞膜損傷的重要標志。果蔬組織后熟衰老過程中，細胞質膜功能下降，膜透性增加，細胞內電解質向外滲漏，導致相對電導率上升[29]。如圖7所示，隨著貯藏時間延長，處理果和對照果組織細胞的相對電導率變化都表現出逐步上升的趨勢，但對照組上升速率明顯快于對照組，這是因為對照組果實細胞膜被破壞，導致膜透性增加。這與袁仲玉等[30]研究結果一致。在0～9 d，兩組對照樣品的細胞膜通透性較接近，在第9～18 d，對照組果實的細胞膜通透性增加較快，明顯高于處理組果實；而0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理過的果實膜透性在低水平內波動，呈緩慢增長趨勢。說明0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理能有效延緩果實膜透性增加，維持細胞膜選擇透過作用，保證細胞內部電解質水平。

圖7 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后貢柑果實膜透性的影響Fig.7 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on membrane permeability of postharvest Gonggan citrus fruit

2.8 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實果皮MDA含量的影響

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化作用的主要產物之一，MDA的積累會對果蔬細胞質膜和細胞器造成傷害[31]。由圖8可知，處理果與對照果MDA的含量在整個貯藏過程中均呈現持續(xù)上升狀態(tài)，但0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理果實的MDA含量明顯低于對照組。在貯藏初期，兩試驗組的MDA含量均穩(wěn)定在較低水平，在貯藏前6 d，處理組MDA含量呈先下降再緩慢上升的狀態(tài)，而對照果實出現出一個持續(xù)往上升的趨勢。第12 d以后處理果MDA含量出現一個躍升，第21 d接近對照果水平。而對照果MDA含量一直緩慢上升，在整個貯藏期間都高于處理組果實?？芍暩坦麑嵔?.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理有效抑制了MDA的大量積累，從而減緩了細胞膜過氧化作用，維持了細胞膜正常的功能作用和結構完整性。這與袁仲玉等[30]的研究結果相似。

圖8 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實MDA含量的影響Fig.8 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on the MDA content of postharvest Gonggan citrus fruit

2.9 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實果皮SOD活性的影響

超氧化物歧化物（SOD）能清除果實細胞組織衰老過程中產生的超氧自由基，維持自由基產生和清除的動態(tài)平衡，進而延緩果實組織衰老[32-33]。從圖9可以看出，隨著貯藏時間延長，對照組果實SOD活性在前6 d快速下降，然后處于平緩下降過程；而處理果的SOD活性則在前6 d逐步下降，之后呈上升趨勢，在第12 d達到峰值，然后逐步下降，可能是由于和H2O2過量生成，超出了防御系統(tǒng)的抵御消除能力，導致SOD酶的損傷。相似現象在詹麗娟等[34]利用殼聚糖對南湖菱果實涂膜保鮮研究中也見報道。處理果的SOD活性在貯藏第12～15 d，明顯高于對照組的果實。結果說明0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理有利于維持果實中SOD活性，SOD酶將歧化成H2O2和H2O，保證細胞內活性氧清除能力，抑制活性氧的積累從而延緩果實衰老。

圖9 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實SOD活性的影響Fig.9 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on SOD activity of postharvest Gonggan citrus fruit

2.10 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實果皮CAT活性的影響

CAT（過氧化氫酶）普遍存在于果蔬組織中，是植物體內的一種氧化還原酶，CAT是果實后熟衰老過程中重要的保護酶，可有效清除自由基，保護細胞膜結構[35]。如圖10所示，處理組果實與對照組果實的CAT活性都呈先上升后下降趨勢。其中，對照組果實的CAT活性在第9 d到達峰值，隨后開始下降，到第21 d下降趨勢開始減緩；而0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理果實的CAT活性在第12 d達到峰值，比對照果延緩了3 d，然后逐步下降到1.39 U/gFW。第12～24 d，處理果的CAT活性明顯高于對照果。綜上所述，0.2%苯基苯酚涂膜處理能夠延緩貢柑果實CAT活性的降低從而提高貢柑對逆境脅迫的抵抗能力，維持果實細胞的抗氧化活性，從而有效減緩果實的衰老過程。

圖10 0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理對采后果實CAT活性的影響Fig.10 Effect of wax coating treatment with 0.2% OPP on CAT activity of postharvest Gonggan citrus fruit

3 討論與結論

采后的貢柑果實容易受到青綠霉菌的感染，造成果實的腐爛和品質劣變。本研究發(fā)現，在常溫貯藏期間，0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理的果實從第12 d才開始腐爛，對比于對照組果實第6 d出現腐爛現象，顯著延長了貢柑的貯藏時間（P＜0.05）。在貯藏后期，處理果的腐爛率僅為對照組果實的50%左右。此外，處理果的抗壞血酸、可滴定酸、硬度、可溶性固形物等營養(yǎng)物質含量明顯高于對照組；同時，處理果實的軟化和失重率也得到較好控制，從而使貢柑果實表現出較好的新鮮度。果實內部生理生化指標變動一方面是由于外部致腐菌的作用導致；另一方面是由于果實內部的呼吸代謝，水分代謝作用使得果實的營養(yǎng)物質被消耗所導致。鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理可有效維護果實的品質，其原因可能有兩個方面，其一鄰苯基苯酚具有高效殺菌防腐能力，可抑制微生物的生長繁殖發(fā)育，降低腐爛率，延長貨架期；其二涂膜果蠟可以在果實表面形成一層半透膜，阻止果實內外氣體交換，由于果實本身的呼吸作用而造成果實處于高CO2低O2的環(huán)境，適當高濃度的CO2和低濃度的O2可抑制果實的呼吸作用。同時，呼吸作用的減弱，可抑制果實的成熟和衰老，有效地延緩果實軟化，延長貯藏期。SOD和CAT是植物體內清除超氧自由基和H2O2活性氧的兩種防御酶，在正常情況下，植物體內活性氧的產生和清除處于平衡狀態(tài)，但植物在逆境或衰老情況下，植物組織細胞內活性氧的代謝平衡被破壞，導致細胞內超氧自由基和H2O2積累，從而引起細胞膜脂發(fā)生過氧化反應，破壞細胞膜結構，使膜透性增加，加快細胞衰老[36-37]。本研究發(fā)現，0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理能有效維持了貢柑果實中SOD和CAT的活性，使處理組果實組織細胞膜過氧化產物MDA的含量明顯下降，減少了果實中MDA的積累，防止果實組織細胞膜脂發(fā)生過氧化反應，從而減少了細胞膜滲透性增加，維持了果實細胞膜結構的完整性，延緩了采后貢柑果實衰老，降低采后果實品質的劣變。對于鄰苯基苯酚在采后果蔬保鮮的殘留量，夏更壽等[13]研究發(fā)現經0.5%鄰苯基苯酚溶液處理甌柑，其最后殘留量僅為4.20 mg/kg，低于國內外安全標準（10 mg/kg），而本研究采用0.2%濃度的鄰苯基苯酚溶液，遠低于夏更壽等的處理濃度，所以最后殘留量應低于國內外安全標準，食用安全放心，不會對機體造成傷害。綜上可知，0.2%鄰苯基苯酚結合果蠟涂膜處理可作為貢柑果實采后保鮮的有效措施。本研究可為鄰苯基苯酚結合果蠟復合涂膜處理在貢柑果實采后貯藏保鮮的應用研究提供了理論依據。