OBE理念下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)改革
——以“功能性食品”課程為例

劉慧聰 馮雪鋒 侯浩博 周亞娟

（商丘學(xué)院 河南·商丘 476900）

0 前言

雙語(yǔ)教學(xué)是目前高校普遍認(rèn)可、接受并付諸實(shí)施的一種教學(xué)模式。實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)是中國(guó)高等教育國(guó)際化趨勢(shì)的發(fā)展需求，是培養(yǎng)具有全球化合作意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)能力的國(guó)際型人才的重要途徑[1]。

近年來(lái)人們對(duì)食品的追求逐漸從解決溫飽問(wèn)題轉(zhuǎn)向食品營(yíng)養(yǎng)和安全，基于此，食品行業(yè)對(duì)高校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才的需求將不斷增加。本校對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程采用雙語(yǔ)教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品行業(yè)前沿知識(shí)的同時(shí)，提高外語(yǔ)水平，從而與國(guó)際先進(jìn)學(xué)術(shù)理論、科研技術(shù)、文化交流緊密連接?！豆δ苄允称贰肥鞘称房茖W(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)選修課程，并計(jì)劃將其設(shè)計(jì)成校級(jí)公選課程。功能性食品具有一定的營(yíng)養(yǎng)素和特定的功能因子，適用于特定人群食用，有助于調(diào)節(jié)人體機(jī)能，幫助亞健康人群恢復(fù)健康狀態(tài)[2]。

本文以成果導(dǎo)向教育（OBE）為指導(dǎo)，從教材選擇、教學(xué)模式和考核方式等方面進(jìn)行改革探索，從而提升雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量。

1 《功能性食品》雙語(yǔ)教學(xué)存在問(wèn)題及改革措施

在開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，反映出了較多的問(wèn)題供所有高校的相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師參考和反思。主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是，學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊、知識(shí)的接受程度難易不同，教師的教學(xué)方式和教學(xué)水平也有待改善；二是，教學(xué)材料良莠不齊，教材內(nèi)容和語(yǔ)言難度使得我國(guó)學(xué)生“水土不服”；三是，考核形式過(guò)于單一，唯分?jǐn)?shù)論，使學(xué)生忽視了對(duì)實(shí)操能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生綜合能力的提升。因此，以本校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生和教師為調(diào)研對(duì)象，對(duì)《功能性食品》課程現(xiàn)存問(wèn)題與擬定改革內(nèi)容進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，對(duì)該課程雙語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)存問(wèn)題，做出了以下三個(gè)方面的教學(xué)改革探索，總結(jié)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以O(shè)BE教學(xué)理念為指導(dǎo)，貫徹課程思政，探索新型雙語(yǔ)教學(xué)模式。

1.1 師生狀態(tài)──長(zhǎng)期調(diào)研、不落窠臼

本課程是一門(mén)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的課程，不但需要學(xué)生具備《食品化學(xué)》《食品工藝學(xué)》《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，還需要具備良好的英文基礎(chǔ)和文化素養(yǎng)。這兩個(gè)關(guān)鍵因素決定了該課程需要學(xué)生先經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)，并且具備相應(yīng)的英語(yǔ)水平以后再開(kāi)展這門(mén)課程。因此本校該課程在本科生三年級(jí)開(kāi)設(shè)。雙語(yǔ)教學(xué)作為一種新型教學(xué)方式對(duì)授課教師和學(xué)生都有新的要求和規(guī)范。根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，學(xué)生之間的英語(yǔ)基礎(chǔ)水平差異較大，授課教師應(yīng)根據(jù)每個(gè)學(xué)生不同基礎(chǔ)，實(shí)施分層教學(xué)，開(kāi)展針對(duì)性輔導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生順利過(guò)渡到后續(xù)的學(xué)習(xí)階段中。同時(shí)授課教師還需實(shí)時(shí)接受學(xué)生反饋，不斷提高自身能力，實(shí)時(shí)調(diào)整授課狀態(tài)、授課速度。

1.2 創(chuàng)新并運(yùn)用新型教學(xué)方式──提高教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生品德與能力

雙語(yǔ)教學(xué)是本課程的一次大膽創(chuàng)新，在具備完善的實(shí)驗(yàn)設(shè)施體系和資質(zhì)深厚的教師基礎(chǔ)上實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，確定與教學(xué)方式配套的教材和探索適應(yīng)新型教育方式的教學(xué)模式是亟須解決的主要問(wèn)題。

1.2.1 教材選擇方面──通俗易懂、有口皆碑

在教材選擇方面從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，選擇以國(guó)內(nèi)具有權(quán)威性中英結(jié)合教材為主[3]。優(yōu)勢(shì)在于我國(guó)自主編寫(xiě)的教材以國(guó)情與學(xué)生實(shí)際出發(fā)，運(yùn)用漢語(yǔ)特有方式解釋專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，在貫徹思政教育的同時(shí)增加課程趣味性使學(xué)生更容易理解教材知識(shí)及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。國(guó)外一些先進(jìn)專(zhuān)業(yè)理論由教師作為課外拓展材料采用PBL教學(xué)法與學(xué)生進(jìn)行探究型互動(dòng)，來(lái)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、豐富課堂內(nèi)容[4]。

1.2.2 教學(xué)模式方面──循循善誘、實(shí)時(shí)轉(zhuǎn)變

雙語(yǔ)教學(xué)最重要的是抓住學(xué)生的興趣，實(shí)時(shí)調(diào)整授課方式。根據(jù)2016年習(xí)近平總書(shū)記提出“要使各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”的教育理念，《功能性食品》雙語(yǔ)課程在實(shí)際講授中將采用實(shí)驗(yàn)課、理論課相互交叉，思政教育貫穿的模式進(jìn)行，理論課以講授為主，互動(dòng)為輔，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課將理論用于實(shí)踐鞏固，同時(shí)理論課通過(guò)課堂互動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)知識(shí)的活學(xué)活用。并切實(shí)根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)不同、接受能力存在的差異，提前將專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，從而提高授課效率。

為提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，學(xué)校也逐漸將經(jīng)費(fèi)向?qū)嶒?yàn)教學(xué)方向傾斜，為本校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供了充足的保障。同時(shí)，教師以學(xué)生為主體，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了合理安排。例如：第一個(gè)實(shí)驗(yàn)為功能性原輔材料的認(rèn)識(shí)，目的是讓學(xué)生了解功能性原輔材料的來(lái)源、種類(lèi)和功能因子。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)為某原輔材料中功能因子的提取，進(jìn)一步讓學(xué)生掌握特定功能因子的提取方法。緊接著設(shè)置的實(shí)驗(yàn)有減肥功能性食品的制作、降三高的功能性食品制作等，目的是讓學(xué)生掌握功能性食品制作的工藝流程，設(shè)置創(chuàng)意功能性食品制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)由教師審核通過(guò)后，學(xué)生方可開(kāi)展實(shí)驗(yàn)。緊接著學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、分析以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)。最后開(kāi)展總結(jié)會(huì)議，每小組由一人對(duì)該實(shí)驗(yàn)的設(shè)置、實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題以及實(shí)驗(yàn)達(dá)到的效果進(jìn)行分析總結(jié)。有效地培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的科研能力與創(chuàng)新意識(shí)[5]。

1.3 加強(qiáng)過(guò)程考核──建立科學(xué)合理的考核體系

總結(jié)之前的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，該課程將采用書(shū)面答題考核與實(shí)驗(yàn)操作考核兩種方式，使學(xué)生在熟練掌握理論知識(shí)的同時(shí)將其靈活運(yùn)用在實(shí)驗(yàn)操作中，充分鍛煉學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。兩種考核方式相互補(bǔ)充建立科學(xué)合理的考核體系。

1.3.1 書(shū)面答題考核──構(gòu)建有的放矢、面面俱到的考核框架

根據(jù)學(xué)生實(shí)際反饋，隨堂測(cè)驗(yàn)采用英文提問(wèn)和雙語(yǔ)回答方式，不僅鍛煉了學(xué)生的雙語(yǔ)靈活應(yīng)用能力，又能更細(xì)致了解學(xué)生知識(shí)掌握程度，為期末綜合考試中英夾雜命題中專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)打好基礎(chǔ)。授課教師也可根據(jù)隨堂測(cè)驗(yàn)中學(xué)生的表現(xiàn)，不僅可以實(shí)時(shí)了解學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握度，更能使期末書(shū)面考核考題更有針對(duì)性。

1.3.2 實(shí)驗(yàn)操作考核──創(chuàng)建靈活運(yùn)用為主、提倡標(biāo)新立異的考核框架

功能性食品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)采用分組合作的方式。小組間設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并將其制作成PPT進(jìn)行純英文講解，在應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)還提升了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平。這樣的方式不僅可以全方位考查學(xué)生的參與情況和學(xué)習(xí)效果，而且使學(xué)生不再單單注重期末考試，而是將主要精力投入到平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，并有意識(shí)地在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中培養(yǎng)自己獨(dú)立思考和自主創(chuàng)新的能力。在期末考核中增加自主綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)操作考核，由教師根據(jù)授課情況抽取一定數(shù)量不同類(lèi)型的實(shí)驗(yàn)設(shè)置為考題，使學(xué)生自由選題進(jìn)行分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行操作，相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師組成考核組，將小組選題難度、設(shè)計(jì)方案、操作規(guī)范、產(chǎn)品展示等多方面作為實(shí)驗(yàn)考核標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的重視。

2 結(jié)語(yǔ)

新型雙語(yǔ)示范課程以功能性食品課程為載體，靈活運(yùn)用OBE理念指導(dǎo)方向并打好基礎(chǔ)，PBL教學(xué)方式逐步深化，進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)方式進(jìn)行拔高學(xué)習(xí)，將思政課貫穿課堂賦予課程靈魂?！豆δ苄允称贰沸滦碗p語(yǔ)教學(xué)課程的開(kāi)展仍處在探索階段，需要在不斷的實(shí)踐中解決困難、整合經(jīng)驗(yàn)，以迎合國(guó)際化進(jìn)程和食品行業(yè)對(duì)外開(kāi)放的實(shí)際需求。