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    蝦頭變黑跟重金屬無關

    2022-03-15 19:57:23趙亮
    保健與生活 2022年5期
    關鍵詞:趙亮褐藻黑素

    趙亮

    蝦體內(nèi)的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,會形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。而蝦頭里的酪氨酸酶活性最強,所以蝦頭很容易變黑,這跟重金屬沒關系。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在被捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。

    摘自《生命時報》

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