包裝設(shè)計(jì)中材料工藝研究
——以外賣(mài)食品為例

沈奕燃

（常州大學(xué)，江蘇 常州 213000）

引言

從原本意義上來(lái)說(shuō)，包裝的目的是在商品流通的過(guò)程中可以有效地保護(hù)商品。包裝設(shè)計(jì)在社會(huì)發(fā)展的歷程中已經(jīng)成為商品銷(xiāo)售中必要的一個(gè)考量點(diǎn)。食品包裝是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它間接或直接地影響著食品的安全。近年來(lái)，隨著食品安全的問(wèn)題越發(fā)受到重視，食品的包裝問(wèn)題也逐漸進(jìn)入大眾考慮的范圍內(nèi)。希望通過(guò)本課題的研究，一定程度上激發(fā)設(shè)計(jì)師在食品包裝設(shè)計(jì)上的能動(dòng)設(shè)計(jì)及創(chuàng)新設(shè)計(jì)，從而促進(jìn)外賣(mài)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將研究成果轉(zhuǎn)化為切實(shí)有效的商業(yè)價(jià)值。

1 包裝的定義

包裝是指在商品流通過(guò)程中，用某種技術(shù)手段保護(hù)、儲(chǔ)存或出售商品的材料、容器和附件的總稱(chēng)它也可以指在實(shí)現(xiàn)這些目的的過(guò)程中使用的一些技術(shù)方法和其他操作活動(dòng)。其核心內(nèi)容一般是基于包裝的功能和作用。同時(shí)，包裝還有四個(gè)要素：包裝材料、包裝工藝、包裝結(jié)構(gòu)和表面裝飾。

包裝材料不僅是包裝的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是包裝功能的物質(zhì)承擔(dān)者；包裝技術(shù)的關(guān)鍵是在于保護(hù)商品的質(zhì)量，使其不會(huì)因?yàn)橐恍┩饬σ蛩囟獾狡茐?；包裝結(jié)構(gòu)造型是體現(xiàn)包裝材料和技術(shù)的一種具體的形式；而表面裝潢就是利用一些畫(huà)面和文字語(yǔ)言使商品更容易被消費(fèi)者接受的一種手段。

食品包裝是食品商品的一部分，主要也是用來(lái)儲(chǔ)存食物，使食物在流通過(guò)程中不受到外來(lái)因素的損害，保持其原有的穩(wěn)定質(zhì)量。同時(shí)它也承擔(dān)著吸引消費(fèi)者的責(zé)任，具有物質(zhì)成本以外的價(jià)值。

2 食品包裝的分類(lèi)

食品包裝的分類(lèi)有很多，按照不同的分類(lèi)下又分有各個(gè)小分支。按照包裝方法來(lái)說(shuō)，包裝可以分為罐裝、瓶裝、包裝、袋裝、盒裝等；按產(chǎn)品形式可以分為內(nèi)包裝、外包裝等；就按包裝材料分，有金屬、玻璃、紙質(zhì)、塑料及一些復(fù)合材料等。由于現(xiàn)在對(duì)食品安全的關(guān)注，許多商家開(kāi)始使用可降解包裝。

3 外賣(mài)食品包裝現(xiàn)狀

3.1 外賣(mài)包裝總體問(wèn)題

現(xiàn)在外賣(mài)這種快捷的方式越來(lái)越受到人們尤其是年輕人的追捧?；ヂ?lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，外賣(mài)的需求量也不斷增大。因此外賣(mài)的包裝材料也是商家需要考慮的一個(gè)重要的因素。而傳統(tǒng)的外賣(mài)食品包裝設(shè)計(jì)在功能性以及環(huán)境保護(hù)方面欠缺得比較多，缺乏了很多人性化的思考。比如一些發(fā)泡包裝盒，材質(zhì)非常軟，在運(yùn)輸過(guò)程中很容易導(dǎo)致湯汁潑灑等情況。

由于熱脹冷縮的原理，餐盒內(nèi)外產(chǎn)生壓強(qiáng)差會(huì)導(dǎo)致餐盒難以打開(kāi)，給消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)不是很好。在拿取上也不夠便捷化。一份外賣(mài)在配送時(shí)候是平放在保溫箱里的，而當(dāng)外賣(mài)員配送到消費(fèi)者手上的時(shí)候是采用手拎的形式，這在一定程度上是降低了配送的效率的。加之外賣(mài)的外包裝一般都是最簡(jiǎn)單的一次性塑料袋，底部沒(méi)有固定支撐，內(nèi)置外賣(mài)可以任意改變塑料袋的形狀，并沒(méi)有很強(qiáng)的固定性。

同時(shí)，由于外賣(mài)訂單量的與日俱增，受到天氣等因素的影響，派單時(shí)間并不固定。很多時(shí)候外賣(mài)在送達(dá)到消費(fèi)者手中的時(shí)候已經(jīng)失去了其原有的溫度。雖然很多外賣(mài)員已經(jīng)配送有專(zhuān)門(mén)的保溫外賣(mài)箱，但是治標(biāo)不治本，如何在外賣(mài)包裝源頭上解決這一問(wèn)題才是關(guān)鍵。

3.2 傳統(tǒng)外賣(mài)分類(lèi)

中國(guó)的傳統(tǒng)外賣(mài)食品主要分為中餐、西餐、水果、甜品飲品等；西餐相對(duì)來(lái)說(shuō)含油量較少，因此一些常見(jiàn)的外包裝就能滿(mǎn)足包裝需求，大部分會(huì)以紙盒或者紙袋為主。而中餐相對(duì)于油水較多，在運(yùn)輸過(guò)程中容易因?yàn)橐恍┩饬σ蛩貙?dǎo)致湯汁、油水潑灑出來(lái)。這無(wú)疑給商家和消費(fèi)者都造成了一定的麻煩。所以這方面，外賣(mài)包裝以及它的材質(zhì)要求就會(huì)相對(duì)變高一點(diǎn)。而水果、甜點(diǎn)等也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品的不同而有不同的包裝。

3.3 外賣(mài)包裝材料與工藝

外賣(mài)中的中餐主要有面食、粥、簡(jiǎn)餐便當(dāng)、香鍋冒菜、小吃炸串等。西餐主要分為漢堡披薩、輕食簡(jiǎn)餐兩種。面食、粥類(lèi)、香鍋冒菜的外賣(mài)包裝大部分在形狀上都是上大下小的扁型圓柱體，但是在材料方面有很多的選擇。最常見(jiàn)的就是一次性塑料碗。這種塑料碗具有攜帶方便、密封性好以及成本可控的優(yōu)點(diǎn)，尤其受到商家的青睞。而樹(shù)脂或者合成樹(shù)脂是作為主要成分存在于塑料當(dāng)中。塑料的化學(xué)性比較穩(wěn)定，質(zhì)量較輕，同時(shí)具有良好的透明性和耐腐蝕性。

但是其實(shí)這種一次性塑料碗只能夠含有大量的對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如塑化劑。塑料的耐熱性較差，當(dāng)一次性塑料碗超過(guò)了耐熱的最高溫度之后，這種，塑料碗散發(fā)出來(lái)的塑化劑對(duì)人體的肝臟、腎臟以及內(nèi)分泌系統(tǒng)都有非常大的危害。因此通常來(lái)說(shuō)不建議直接放入微波爐加熱。除了高溫導(dǎo)致的塑化劑之外，一些溶解性的有機(jī)物也會(huì)導(dǎo)致其釋放有害物質(zhì)。商家在制作食物過(guò)程中通常會(huì)使用到料酒、食醋等調(diào)料，而這兩種會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯來(lái)破壞一次性塑料碗中的苯環(huán)。市面上的一次性塑料碗質(zhì)量良莠不一，劣質(zhì)的一次性塑料碗會(huì)導(dǎo)致溶出的殘?jiān)瑯?biāo)，從而引發(fā)消化不良甚至重金屬中毒等癥狀。

所以商家在挑選塑料的過(guò)程中也要提高意識(shí)。塑料除了對(duì)人體會(huì)一定程度上產(chǎn)生傷害之外，對(duì)于環(huán)境保護(hù)也有較大的影響。首先塑料的回收比較困難，對(duì)經(jīng)濟(jì)有一定的要求；在燃燒塑料的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，如果埋在地下也需要幾百年才會(huì)腐爛，而塑料也是無(wú)法自然降解的，這也導(dǎo)致了很多動(dòng)物的死亡。

一些粥類(lèi)外賣(mài)會(huì)用到厚紙盒類(lèi)的包裝。這種包裝具有一定的造型能力，通常會(huì)結(jié)合商家的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行一定的設(shè)計(jì)，在包裝上會(huì)比傳統(tǒng)的塑料包裝更為美觀。但是包裝過(guò)程中沒(méi)有塑料包裝那么快速，因?yàn)闀?huì)涉及到一些造型方面的設(shè)計(jì)等。

紙的主要原料是植物纖維。和普通紙盒不同的是，這類(lèi)紙盒包裝由于需要具有防水防油的特點(diǎn)，其內(nèi)壁通常有一些聚乙烯或者蠟等材質(zhì)的涂層。一旦該紙盒存放高溫食物，那么蠟就有幾率融化進(jìn)食物，對(duì)人體健康產(chǎn)生一定危害。同樣，該材質(zhì)的紙盒包裝也會(huì)在一些西餐之類(lèi)上面使用。

外賣(mài)中奶茶的包裝一般分為透明杯裝、紙杯裝以及一些塑料瓶裝。這些包裝除了在外觀大小上有所差異之外，其他的主要材料和其他外賣(mài)包裝材料也是有相同的成分的。

值得提出的是，大部分這類(lèi)食品包裝都會(huì)采用塑料制品進(jìn)行內(nèi)包裝或者做內(nèi)襯，而這些塑料制品中含有一種鄰苯二甲酸酯作為一種理想的增塑劑[1]。早在1995 年，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織就宣布它為一種能夠擾亂內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)，必須受到控制。它是一類(lèi)不容易被人體所代謝掉的物質(zhì)，容易在人體肝臟中沉積，具有溶脂性和難分解性，可以改變?nèi)梭w內(nèi)荷爾蒙的雌激素水平，從而引發(fā)健康問(wèn)題。在一些含油脂食品，比如牛奶、肉類(lèi)中，鄰苯二甲酸酯能夠向食品內(nèi)轉(zhuǎn)移。食品在包裝內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響到增塑劑的含量。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，增塑劑含量就越高，造成對(duì)食品的污染也就越大。

除了在材質(zhì)方面，市面上大部分外賣(mài)食品包裝都是采用白色的簡(jiǎn)約包裝模式，在創(chuàng)新以及品牌意識(shí)上面存在很大的欠缺，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者以及大眾日益增長(zhǎng)的審美訴求，也沒(méi)有充分發(fā)揮外賣(mài)包裝傳播品牌價(jià)值的載體功能。

3.4 常見(jiàn)包裝材料

除了這些，大眾常見(jiàn)的包裝還分為金屬罐材料、玻璃瓶材料、塑料材料等。

金屬罐材料可以分為馬口鐵和鋁板這兩種。金屬罐裝食品，即罐頭，適合多種食品包裝的儲(chǔ)存。他的儲(chǔ)存時(shí)間較久，對(duì)一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖澄锖苡押?。為了同時(shí)滿(mǎn)足酸性食品和含硫性食品，其內(nèi)壁必須有防腐層，俗稱(chēng)“罐頭內(nèi)涂層”。它是在制罐前，現(xiàn)將馬口鐵涂上涂料，再經(jīng)過(guò)烘烤成膜形成涂料鐵。涂料鐵的衛(wèi)生要求很高，除了無(wú)色無(wú)味無(wú)毒之外，還必須具有一定的耐沖擊性和韌性、抗酸抗硫性極一些特殊的產(chǎn)品要求等。

目前我國(guó)在食品罐頭方面所使用的涂料鐵材料一般有一般酸、硫兩用鐵：其涂料一般為環(huán)氧酚醛，它比較適用于一般的蔬菜、水果、肉類(lèi)等，這也是大部分罐頭涂料鐵的材料。一些酸性較高的食品，所需要的涂料鐵也是抗高酸性涂料鐵。一些午餐肉之類(lèi)的金屬罐裝是脫模涂料鐵，除了具有一般罐裝涂料鐵的性能之外，還必須具有一種防粘性，使午餐肉可以保持完整的形態(tài)。

玻璃早在很多年前就作為一種包裝材料為大眾接受了。它的優(yōu)點(diǎn)是具有化學(xué)穩(wěn)定性、密封性及可重復(fù)使用等，但同時(shí)它也易碎、重量比較大，也可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定的污染。

塑料應(yīng)該算是最常見(jiàn)的包裝材料了，在市場(chǎng)上一直被廣泛使用。

除了這些常見(jiàn)的之外，還一些特殊材料，比如陶瓷、木制、竹制等。近年來(lái)，為了提高食品安全同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的污染，越來(lái)越多的高分子友好、可降解材料進(jìn)入了大眾視野。這些包裝材料相比外賣(mài)食品包裝而言要更為豐富一點(diǎn)，本文列舉一個(gè)酒水包裝的例子。

關(guān)于酒水的包裝，在以前的生產(chǎn)過(guò)程中主要考慮的都是以男性為主要的消費(fèi)群體。但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的酒水包裝更加聚焦于女性消費(fèi)群體。女性消費(fèi)者大都熱衷于追求美的事物。女性的審美意識(shí)不斷提高，個(gè)性、靚麗的包裝也相對(duì)一些沉悶老派的包裝更能吸引女性消費(fèi)群體的注意。而相對(duì)男性而言，女性消費(fèi)者更愿意將自己滿(mǎn)意的物品分享給周?chē)?，帶?dòng)周?chē)南M(fèi)，產(chǎn)生一種從眾心理，這也是在無(wú)形之中刺激了產(chǎn)品的消費(fèi)。因此，這些特殊的心理需求對(duì)于一些酒水包裝的設(shè)計(jì)要求也更高。

以雞尾酒為例，“RIO”雞尾酒在市面上雞尾酒中占有較重的比例。除了在包裝設(shè)計(jì)上以一些個(gè)性化的文字表達(dá)和圖案設(shè)計(jì)來(lái)吸引女性消費(fèi)群體的注意之外，在包裝形式以及材料方面也有了進(jìn)一步的創(chuàng)新。最常見(jiàn)的酒瓶包裝是玻璃瓶，而RIO 最常見(jiàn)的玻璃瓶采用的是磨砂玻璃制成，搭配透明的瓶身，除了在增大摩擦防止滑落之外，同時(shí)和瓶?jī)?nèi)液體相呼應(yīng)，產(chǎn)生若隱若現(xiàn)的神秘感（見(jiàn)圖1）。除了傳統(tǒng)的玻璃酒瓶設(shè)計(jì)之外，還推出了小巧精致的易拉罐包裝形式，方便攜帶也易開(kāi)啟，非常體現(xiàn)了人文關(guān)懷，得到了消費(fèi)者的肯定。

圖1 “RIO”雞尾酒

4 外賣(mài)食品包裝材料工藝的改良

外賣(mài)包裝材料的選擇應(yīng)該充分考慮到人性化、商品保護(hù)性、安全性、便捷性、經(jīng)濟(jì)性這幾項(xiàng)重要原則。在外賣(mài)的包裝結(jié)構(gòu)上面也應(yīng)該體現(xiàn)人性化這一原則，即符合人體工程學(xué)這一原理[2]。一些發(fā)達(dá)國(guó)家在人性化包裝這方面取得了較多的成就。比如日本的食品包裝上面的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)會(huì)更加注重便捷和實(shí)效，在材質(zhì)的選擇上更加側(cè)重于環(huán)保和安全，在外觀上也會(huì)迎合消費(fèi)者的審美訴求。

以“麥當(dāng)勞”外賣(mài)包裝為例，以往的外賣(mài)包裝袋只是紙質(zhì)的袋子，而如果其對(duì)傳統(tǒng)的包裝紙袋進(jìn)行創(chuàng)新，在紙袋底部增加了易撕條，當(dāng)消費(fèi)者用餐時(shí)，只需要拉開(kāi)易撕條，便可以將普通的紙袋子變成一個(gè)便攜式餐盤(pán)（見(jiàn)圖2）。這種工藝設(shè)計(jì)充分考慮到了消費(fèi)者的使用需求，同時(shí)也符合綠色環(huán)保包裝的趨勢(shì)[3]。

圖2 麥當(dāng)勞外賣(mài)袋

除了人性化，包裝的安全性也是一個(gè)非常必要的考慮點(diǎn)。上文所說(shuō)的塑料材料釋放有毒物質(zhì)是一個(gè)方面。另一方面，由于現(xiàn)在外賣(mài)人員素質(zhì)良莠不齊，消費(fèi)者很難從外觀上判斷該外賣(mài)是否中途被打開(kāi)過(guò)或者動(dòng)過(guò)手腳。因此外賣(mài)的安全性也涉及到外賣(mài)的密封性。一些商家也注意到了這個(gè)點(diǎn)，在密封時(shí)會(huì)把開(kāi)口設(shè)計(jì)卡槽式設(shè)計(jì)，蓋口邊緣緊扣罐體，即使倒置也不會(huì)滲透。同時(shí)做了抗壓處理，美觀的同時(shí)防止被壓扁。這算是目前市面上最有效并且低成本的方法。

5 外賣(mài)食品包裝材料與工藝趨勢(shì)

采用環(huán)?？山到獾牟馁|(zhì)已經(jīng)成為現(xiàn)在外賣(mài)食品包裝的一種趨勢(shì)。新型的可降解材質(zhì)可以大體上分為淀粉基塑料、生物質(zhì)全降解塑料、紙漿等。淀粉基塑料在廢棄之后的三個(gè)月內(nèi)，會(huì)自我分解；生物質(zhì)降解則是以淀粉為主要原材料的一種材質(zhì)，淀粉在微生物的作用下可以轉(zhuǎn)化為葡糖糖，對(duì)環(huán)境沒(méi)有影響。

6 結(jié)語(yǔ)

近幾年，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了飛速的發(fā)展，各個(gè)領(lǐng)域朝氣蓬勃。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)的需求量也會(huì)越來(lái)越高。大眾對(duì)食品包裝這一塊也提出了更多的要求，食品包裝設(shè)計(jì)在產(chǎn)品的生產(chǎn)中的地位越來(lái)越重要。精美的包裝雖然在吸引顧客眼球，提高產(chǎn)品銷(xiāo)量上產(chǎn)生一定的作用，但是資源的浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的影響也是愈發(fā)不可忽略的一個(gè)部分。因此，在實(shí)現(xiàn)精美包裝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)重新整合外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)，貫徹環(huán)保理念，提出低碳環(huán)保的理念，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展路線，將會(huì)是現(xiàn)代食品包裝設(shè)計(jì)的指導(dǎo)路線，是以后的外賣(mài)包裝趨勢(shì)，也是未來(lái)包裝設(shè)計(jì)的必然趨勢(shì)。