選購蜂蜜，結(jié)晶好還是不結(jié)晶好？

問： 編輯同志您好！我在購買蜂蜜時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的蜂蜜結(jié)晶，有的蜂蜜不結(jié)晶，哪種蜂蜜更好呢？

答：讀者您好！針對(duì)您的問題，我請(qǐng)教了國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露老師，以下是他的回答：

蜂蜜結(jié)晶很正常，是否結(jié)晶并不是判斷蜂蜜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。蜂蜜本質(zhì)上是一種“高糖溶液”，其中最主要的成分是葡萄糖和果糖，糖類物質(zhì)的含量達(dá)到65%～80%。正因?yàn)楹腥绱硕嗟奶穷愇镔|(zhì)，蜂蜜并不穩(wěn)定，存放一段時(shí)間后可能會(huì)凝結(jié)成固體，也就是結(jié)晶，這是蜂蜜常見的一種物理變化。

蜂蜜在結(jié)晶過程中，只是從液態(tài)變成了固態(tài)，成分無改變，沒有生成新的物質(zhì)，更沒有有害物質(zhì)出現(xiàn)，對(duì)身體無害。存放環(huán)境的溫度、濕度和蜂蜜中葡萄糖的濃度決定了蜂蜜的晶體狀態(tài)和結(jié)晶速度。洋槐蜜中的果糖含量高于葡萄糖，甜度很高，但不易結(jié)晶;而椴樹蜜、油菜花蜜、柑橘蜜等蜂蜜，葡萄糖含量更高，更易結(jié)晶。

因此，蜂蜜放置一段時(shí)間后出現(xiàn)結(jié)晶，和變質(zhì)、摻假無關(guān)。只要產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，包裝密封且生產(chǎn)廠家正規(guī)，您可以放心購買。