立德樹人視域下食品科學(xué)與工程專業(yè)食品化學(xué)課程思政教學(xué)改革與實踐

陳海華 慕鴻雁 王雨生

摘 要：該文從立德樹人的角度探討了食品化學(xué)課程思政教學(xué)改革，圍繞“社會主義核心價值觀”和“食品安全觀”，及時更新食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，融入食品化學(xué)領(lǐng)域前沿研究和熱點話題，加入愛國主義、愛崗敬業(yè)、誠信守法等思政元素，創(chuàng)新食品化學(xué)教學(xué)方式，突出學(xué)生中心、問題導(dǎo)向的“學(xué)—教”教學(xué)理念，實現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育同向同行。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué);課程思政;立德樹人

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）04-0150-06

Abstract： Teaching reform on the curriculum ideology and politics of Food Chemistry course was discussed from the perspective of morality education. According to “the core values of socialism” and “view of food safety”， the teaching content of Food Chemistry was immediately updated. The front research and hot topic issues in Food Chemistry research areas as well as ideological and political elements （such as patriotism， dedication， honest and law-abiding） were also added into the teaching content of Food Chemistry courses. Creating “l(fā)earning-lecturing” teaching method with educational ideas of student center and problem orientation realized the same direction between the specialized courses and ideological and political education.

Key words： Food Chemistry; Curriculum ideology and politics; Morality education

“十年樹木，百年樹人?！备咝３袚?dān)著“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”的重要任務(wù)[1]，立德樹人是教育的根本使命，高校課程體系是“教書育人”的重要載體，將思政元素融入專業(yè)課程知識，既能傳授知識和技能，又能厚植家國情懷[2]，引領(lǐng)學(xué)生世界觀、人生觀和價值觀[3]，做到“知識傳授”“價值引領(lǐng)”和“能力培養(yǎng)”的有機(jī)融合，實現(xiàn)教書和育人的雙重作用[4]。習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)：要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程;使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。

目前，國內(nèi)高校已有關(guān)于課程思政方面的研究[1，5-7]，但很多學(xué)校對課程思政的重要性認(rèn)識不充分，導(dǎo)致高校教師和學(xué)生對課程思政了解很少，理解有一定偏差，影響了思政元素和專業(yè)課程的銜接和融合。目前，高校對課程思政的研究主要集中在理論研究和宏觀層面[8，9]，關(guān)于課程思政實施方法和手段方面的研究還比較少。因此，如何深入挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，是專業(yè)課程教學(xué)研究的重點內(nèi)容之一。

1 食品化學(xué)課程思政的重要性

民以食為天。食品工業(yè)已成為我國的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，食品安全是關(guān)系國計民生的重要政治問題。食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要專業(yè)核心課程，是以“食品中的主要/重要成分—化學(xué)變化—食品品質(zhì)和安全性”為主線，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食品在加工、貯藏和流通等過程中發(fā)生的化學(xué)變化與食品品質(zhì)和安全性的關(guān)系，以及如何控制食品化學(xué)反應(yīng)的程度，提高或保持食品品質(zhì)和安全性[10，11]。食品化學(xué)課程是前期基礎(chǔ)課程（如有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)等）的知識延伸，也是后期專業(yè)課程（糧油食品工藝學(xué)、肉制品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、果蔬貯藏學(xué)）和實踐課程（科研訓(xùn)練與課程論文、食品專業(yè)綜合實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）及畢業(yè)實習(xí)、創(chuàng)新實踐）的理論基礎(chǔ)[10]，在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的知識鏈中具有承上啟下的橋梁作用。在食品化學(xué)課程教學(xué)的知識點中融入“社會主義核心價值觀”“食品安全觀”等思政元素，既能培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題的能力，又能培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新精神和實踐動手能力，幫助學(xué)生樹立正確的價值觀、職業(yè)道德觀和堅定的政治信仰，實現(xiàn)具有創(chuàng)新意識、實踐能力、良好科學(xué)素養(yǎng)的應(yīng)用型食品類人才的培養(yǎng)目標(biāo)[12，13]。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)課程于2006年開設(shè)，2008年立項為青島農(nóng)業(yè)大學(xué)多媒體網(wǎng)絡(luò)課件建設(shè)課程，2010年立項為院級重點建設(shè)課程，2014年立項為山東省特色名校建設(shè)“達(dá)省級精品課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)”的建設(shè)課程，2017年立項為校級在線開放課程，2018年在山東省課程聯(lián)盟平臺“智慧樹”上線[11]，2020年立項為山東省一流本科課程。該課程前期建設(shè)的工作基礎(chǔ)為落實課程思政教學(xué)改革提供了切實可行的實踐途徑。

2 食品化學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)

圍繞食品類人才的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，從知識要求、能力要求和素質(zhì)要求3方面確立了食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)[10]。課程目標(biāo)包括：（1）掌握食品成分在加工、貯藏和流通中發(fā)生變化的基本原理，這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響，以及延緩和控制這些變化的措施和方法，打牢食品化學(xué)的理論基礎(chǔ)。（2）掌握食品化學(xué)的基本研究方法，能靈活運(yùn)用食品化學(xué)的理論知識解決生產(chǎn)中的實際問題，培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品生產(chǎn)管理、食品研究和開發(fā)等工程技術(shù)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[11，14]。（3）培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品安全熱點問題，增強(qiáng)社會責(zé)任感，樹立正確的職業(yè)道德觀;將食品化學(xué)知識與日常生活或食品生產(chǎn)緊密結(jié)合，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和價值觀;深入了解中國古代和近代對食品發(fā)展的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感。（4）使用翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論、課程論文、實驗實踐操作等教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作、報告撰寫、陳述發(fā)言等能力[11，15]。（5）使用食品化學(xué)全英文授課、食品化學(xué)前沿研究和熱點話題的英文文獻(xiàn)閱讀等教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、可持續(xù)發(fā)展理念和國際化視野，培養(yǎng)學(xué)生國際合作交流的能力。食品化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)圍繞工程知識、研究、職業(yè)規(guī)范、個人和團(tuán)隊、溝通等方面，有利地支撐了食品類人才畢業(yè)要求的各指標(biāo)點（表1）。

3 食品化學(xué)課程思政的教學(xué)設(shè)計和實施

在食品化學(xué)課程教學(xué)過程中，圍繞社會主義核心價值觀、食品安全觀、職業(yè)道德觀、社會責(zé)任感等，深入挖掘各章節(jié)知識點蘊(yùn)含的思政元素和德育素材，拓展教學(xué)內(nèi)容，將有形的專業(yè)知識與無形的價值引領(lǐng)有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注食品化學(xué)領(lǐng)域的前沿研究和熱點問題，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀，增強(qiáng)學(xué)生的社會責(zé)任感，以“潤物細(xì)無聲”的方式實現(xiàn)立德樹人的教育總目標(biāo)[12，16]。

3.1 加強(qiáng)師德師風(fēng)建設(shè)，建設(shè)產(chǎn)教研經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀課程教學(xué)團(tuán)隊 教師是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人，是教書育人的實施者。教師在教學(xué)過程中的言傳身教能潛移默化地影響學(xué)生[17]，因此教師應(yīng)提升自身的政治素養(yǎng)。食品化學(xué)課程教學(xué)團(tuán)隊負(fù)責(zé)人曾獲山東高校十大師德標(biāo)兵提名獎，是山東省教育系統(tǒng)女職工建功立業(yè)標(biāo)兵、青島市高校教學(xué)名師，具有較高的政治覺悟。食品化學(xué)課程教學(xué)團(tuán)隊于2019年被評為青島農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀課程教學(xué)團(tuán)隊，由執(zhí)教多年、一線教學(xué)經(jīng)驗和科研經(jīng)歷豐富、具有工程背景的教師組成。團(tuán)隊教師均有博士學(xué)位，70%以上成員有超過6個月的國外留學(xué)/訪學(xué)經(jīng)歷，具有扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)。團(tuán)隊教師承擔(dān)了多項國家級科研項目和企業(yè)委托橫向科研課題，熟悉本領(lǐng)域的研究熱點，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。在食品化學(xué)課程教學(xué)過程中，團(tuán)隊教師圍繞立德樹人、社會主義核心價值觀、食品安全觀、職業(yè)道德觀等，結(jié)合食品化學(xué)領(lǐng)域的前沿研究和熱點話題、科研經(jīng)歷等，有效開展思政教育，激發(fā)學(xué)生深入了解我國食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的熱情，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用、報效祖國、致力于鄉(xiāng)村振興、服務(wù)于“三農(nóng)”發(fā)展的情懷。

3.2 緊扣專業(yè)知識，挖掘課程思政元素 專業(yè)知識與思政元素有機(jī)融合，有利于充分發(fā)揮專業(yè)課價值引領(lǐng)的育人作用[12，16，18]。食品化學(xué)課程主要內(nèi)容之一是研究食品成分在加工、貯藏和流通過程中發(fā)生各種變化的原理，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響[19]。食品品質(zhì)和安全性與人們的生活息息相關(guān)，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全[19，20]。課堂教學(xué)中，以社會主義核心價值觀和食品安全觀為主線，將食品從業(yè)者的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)、“綠水青山就是金山銀山”理念、食品科學(xué)研究的創(chuàng)新性和嚴(yán)謹(jǐn)性等思政元素有機(jī)融合到食品化學(xué)的知識點中（見表2），夯實課程思政基礎(chǔ)，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領(lǐng)的有效結(jié)合[21]。

3.3 改革教學(xué)模式，凸顯課程思政育人功能 食品化學(xué)課程的授課對象是大三的學(xué)生，這些學(xué)生思想相對成熟，并且已學(xué)習(xí)了部分專業(yè)知識?；诮?gòu)主義學(xué)習(xí)理論和學(xué)生認(rèn)知特點進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計（圖1），以社會主義核心價值觀和食品安全觀為指導(dǎo)，強(qiáng)化以學(xué)生為中心、學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念，設(shè)計問題，以解決問題為教學(xué)目標(biāo)，采用翻轉(zhuǎn)課堂、啟發(fā)式教學(xué)、分組討論等，組織課堂教學(xué)活動，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性;引入社會廣泛關(guān)注的典型食品安全熱點話題，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成誠信守法的職業(yè)道德觀，樹立正確的世界觀、價值觀。

以“色素”一章為例，介紹與“色素”知識點有關(guān)的思政元素和教學(xué)設(shè)計（見表3）。

教學(xué)模式上，食品化學(xué)課程以教學(xué)團(tuán)隊制作的山東省課程聯(lián)盟平臺“食品化學(xué)”作為線上課程資源，結(jié)合超星學(xué)習(xí)通平臺、微信群，開展“線上+線下”混合式教學(xué)（見圖2），采用“課前預(yù)熱—課中互動參與—課后拓展反思”三階段教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課程思政教學(xué)效果。

課前，利用線上平臺布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生帶著問題學(xué)。一是以知識點為核心，推送與食品化學(xué)研究密切相關(guān)的前沿研究和人們廣泛關(guān)注的食品安全熱點話題;二是設(shè)置開心一課欄目，推送食品化學(xué)研究中所涉及的各種精密儀器設(shè)備的檢測原理和數(shù)據(jù)分析方法。

課中，一是采取案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、自主學(xué)習(xí)、合作討論、限時答題相結(jié)合的形式，將傳統(tǒng)的“教—學(xué)”模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)—教”模式，打破課堂的沉默狀態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)反思、批判質(zhì)疑的素養(yǎng)。二是教師根據(jù)學(xué)生線上測試情況，對于學(xué)生正確率比較低的一些綜合題，結(jié)合知識點進(jìn)行分析，提高學(xué)生對知識點的理解。三是針對人們關(guān)心的食品安全熱點話題，如“肉制品中是否可以使用亞硝酸鹽護(hù)色”，以案例教學(xué)和小組討論的方式組織教學(xué)，有機(jī)融入課程思政元素。

課后，一是學(xué)生梳理知識，總結(jié)學(xué)習(xí)成果。二是針對知識點內(nèi)容，組織學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，采取“小組合作—學(xué)生講解—交流討論—教師總結(jié)評價”的模式。如結(jié)合“色素”一章中的“影響花青素穩(wěn)定性的因素”知識點，讓學(xué)生查閱關(guān)于“具有酸堿指示劑功能的食品包裝膜”方面的文獻(xiàn)資料;以小組為單位，整理文獻(xiàn)資料，撰寫閱讀報告，畫出思維導(dǎo)圖，并將文獻(xiàn)閱讀報告發(fā)布至線上平臺，供各小組相互學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊合作意識和溝通交流能力;制作PPT，在線下課堂進(jìn)行交流討論，強(qiáng)化學(xué)生的陳述表達(dá)能力。三是借助實踐教學(xué)和大學(xué)生科技創(chuàng)新大賽，實現(xiàn)食品化學(xué)課程理論教學(xué)與實踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新思維，鍛煉學(xué)生的動手實踐能力[6]。

3.4 加強(qiáng)過程性評價，助力課程思政實施 改革食品化學(xué)課程的考核模式，將過程性評價與期末考試相結(jié)合（見圖3），增加課程思政元素的考核比例。過程性評價占總成績的40%，包括學(xué)生課堂出勤、山東省課程聯(lián)盟平臺和超星學(xué)習(xí)通平臺線上自學(xué)、線上測試、小組討論、文獻(xiàn)閱讀報告、隨堂測試等。過程性評價重點考核學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的”德、能、勤、績”，采取學(xué)生自評、學(xué)生互評、教師評價等考核方式。一是利用過程性評價，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，樹立正確的價值觀和職業(yè)道德觀。二是過程性評價中，融入社會主義核心價值觀和食品安全觀，體現(xiàn)立德樹人的培養(yǎng)目標(biāo)。三是考察學(xué)生的課堂出勤情況、作業(yè)完成情況等，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)社會主義核心價值觀中的愛崗敬業(yè)、誠實守信、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真等基本職業(yè)素養(yǎng)。四是考察線上測試和文獻(xiàn)閱讀報告情況，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、團(tuán)隊合作等能力。通過加強(qiáng)過程性評價，促使學(xué)生積極參與各項教學(xué)環(huán)節(jié)，達(dá)到“課程考核方式助力課程思政實施”的目標(biāo)。期末考試重點考核學(xué)生靈活運(yùn)用食品化學(xué)理論知識解決實際問題的能力，期末考試試題中增加一定比例的開放性問題，考察學(xué)生的思想品德、職業(yè)操守、理想信念等。

4 食品化學(xué)課程思政教學(xué)反思與成效

食品化學(xué)課程教學(xué)根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)，將食品化學(xué)知識傳授與價值引領(lǐng)緊密結(jié)合，實現(xiàn)專業(yè)課程與思政教育同向同行。一是及時更新食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，融入食品化學(xué)領(lǐng)域前沿研究和熱點話題，提升課程的高階性，加入愛國主義、愛崗敬業(yè)、誠信守法等思政元素，實現(xiàn)知識傳授、價值引領(lǐng)和能力培養(yǎng)的有機(jī)融合[9]。二是創(chuàng)新教學(xué)方式，突出學(xué)生中心、問題導(dǎo)向的“學(xué)—教”教學(xué)理念。以解決實際生產(chǎn)問題為目標(biāo)，教師引導(dǎo)學(xué)生在探究中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，教師逐步由“教學(xué)”向“導(dǎo)學(xué)”轉(zhuǎn)變，增加課程挑戰(zhàn)度，提升教學(xué)效果。三是科研反哺教學(xué)，科研成果走進(jìn)食品化學(xué)課堂，提升了課堂溫度，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，鍛煉了學(xué)生的實踐能力。

食品化學(xué)課程思政教學(xué)改革獲得了學(xué)生的高度認(rèn)可，每年的學(xué)生評價均為優(yōu)秀。采用問題解決式、小組研討式、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方式的教學(xué)班級成績明顯好于平行班的成績;學(xué)生的學(xué)習(xí)能力越來越強(qiáng)，創(chuàng)新能力和實踐動手能力也明顯提高，學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、社會責(zé)任感明顯增強(qiáng)。近幾年，團(tuán)隊教師指導(dǎo)大學(xué)生科技創(chuàng)新立項70余項，指導(dǎo)的學(xué)生多次獲國家級和省級比賽獎項、省級優(yōu)秀畢業(yè)論文等。食品化學(xué)課程教學(xué)有力支撐了食品科學(xué)與工程國家級一流本科專業(yè)的建設(shè)，支撐了食品科學(xué)與工程中外合作辦學(xué)專業(yè)國際化人才的培養(yǎng)。

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（責(zé)編：徐世紅）

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