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    給山藥削皮為何會手癢

    2022-03-11 07:45:08
    發(fā)明與創(chuàng)新 2022年7期
    關(guān)鍵詞:尿囊素皂苷元丙三醇

    處理山藥并不是一件輕松的事——其滑滑的黏液會讓所接觸的皮膚奇癢無比。這是為什么呢?

    山藥黏液主要由水、多糖和蛋白質(zhì)組成,還包括少量的尿囊素、氨基酸、薯蕷皂苷元等物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致手癢的“真兇”可能是尿囊素,也不排除皂苷會有類似作用。

    尿囊素遇高溫會分解,也可溶于稀乙醇、熱水、丙三醇及弱堿性溶液。處理山藥時,建議帶上手套,或者把山藥煮熟后再削皮。如不慎沾到山藥黏液,可將手適當(dāng)靠近熱源如吹風(fēng)機(jī)或爐灶旁烘烤,讓尿囊素受熱分解,也可用熱水、小蘇打或肥皂清洗。

    圖3 山藥(圖/千圖網(wǎng))

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