茶葉渣替代麩皮對肉兔生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

王 彬 王慶爭 郭志強 郭子涵 雷 岷 李叢艷 鄺良德 梅秀麗 鄭 潔 楊 銳 謝曉紅

(1.四川省畜牧科學研究院，動物遺傳育種四川重點實驗室，成都610066；2.西南大學動物科學技術(shù)學院，重慶400715)

我國的茶產(chǎn)業(yè)正在由第一產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)茶葉種植和初加工等向第二產(chǎn)業(yè)的茶葉深加工方向延伸擴展。工業(yè)茶葉渣是由規(guī)模茶園機械修剪后的茶葉及細枝條經(jīng)萃取提取茶多酚后的剩余物烘干粉碎而成，具有產(chǎn)量穩(wěn)定、產(chǎn)品集中的特點，有一定的飼用價值，具備商業(yè)化開發(fā)利用前景。據(jù)統(tǒng)計，我國茶園面積常年維持在4 400多萬畝(1畝≈667 m2)，產(chǎn)量居世界首位，每年可產(chǎn)生茶葉渣超過數(shù)十萬噸[1]。茶葉深加工過程中將產(chǎn)生70%以上的茶葉渣，茶葉渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和較高的水分，極易滋生細菌，污染環(huán)境。推進茶葉渣的資源化利用，有助于提高企業(yè)收入，減少環(huán)境污染，促進綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展。隨著養(yǎng)兔業(yè)的快速發(fā)展，常規(guī)飼料原料價格不斷上漲，養(yǎng)殖成本不斷增加，發(fā)掘非常規(guī)飼料、拓寬飼料種類成為促進家兔生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。茶葉渣中除富含茶蛋白、維生素和礦物質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成分外，還含有多種具有特殊藥用功能的物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿和茶氨酸等[1]。茶葉及其副產(chǎn)物在增強動物機體抗氧化、提高腸道健康、降血脂和抗菌等方面具有一定的生物學功能[2]。有研究表明，豬飼糧中添加一定比例的茶粉或茶葉副產(chǎn)物具有改善豬肉的系水力、提高嫩度、提高瘦肉率、提高眼肌面積和降低膽固醇含量等作用[3]。目前，茶葉及其副產(chǎn)物的開發(fā)利用還處于起步階段，且主要集中在豬和家禽上，關(guān)于茶葉渣作為肉兔的飼料原料鮮見報道。不同種類、不同階段的肉兔飼糧中茶葉渣的適宜添加量問題需要進一步研究。因此，本試驗以斷奶肉兔為試驗動物，探討茶葉渣替代麩皮對肉兔生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，為茶葉渣在肉兔生產(chǎn)中的開發(fā)應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

茶葉渣來自成都某生物技術(shù)有限公司，為茶園機械修剪后的茶葉及細枝條經(jīng)工業(yè)萃取提取茶多酚后的剩余物烘干粉碎而成。試驗前對茶葉渣的營養(yǎng)組成及總能進行了測定，結(jié)果見表1。

表1 茶葉渣的營養(yǎng)組成及總能(風干基礎(chǔ))

1.2 試驗飼糧

試驗飼糧參照谷子林等[4]推薦的營養(yǎng)水平并結(jié)合本地飼料資源設(shè)計，制成顆粒飼料(顆粒直徑3 mm，長度6～8 mm)，試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

表2 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

續(xù)表2項目Items茶葉渣替代比例 Tea leaf residue substitution ratio/%0101520酸性洗滌纖維 ADF19.3819.9220.2220.52酸性洗滌木質(zhì)素 ADL5.215.225.185.23鈣 Ca1.021.031.051.07總磷 TP0.650.630.620.61

1.3 試驗設(shè)計和飼養(yǎng)管理

試驗選擇28日齡體重相近的新西蘭白兔480只，隨機分成4個組，每組5個重復，每個重復24只(公母各占1/2)。各組分別飼喂以0(對照組)、10%、15%和20%茶葉渣替代等比例麩皮的全價配合飼糧。

試驗前，對兔舍和兔籠進行清潔消毒，按照常規(guī)程序免疫，兔舍自然通風和通光。每天08:00和17:00喂食，自由采食、自由飲水。預試期7 d，正試期42 d。

1.4 指標測定

1.4.1 生長性能

在試驗開始時和結(jié)束時的08:00空腹測定各組肉兔的體重，計算初始體重(IBW)、終末體重(FBW)和平均日增重(ADG)；每日飼喂前準確記錄試驗期間的采食量，計算平均日采食量(ADFI)；根據(jù)ADG和ADFI計算料重比(F/G)；記錄試驗期間發(fā)生過腹瀉的兔只數(shù)和死亡兔只數(shù)，計算腹瀉率和死亡率。計算公式如下：

ADG=(FBW-IBW)/(正試期試驗天數(shù)×
該重復試驗兔只數(shù))；
ADFI=每個重復正試期總采食量/
(正試期試驗天數(shù)×該重復試驗兔只數(shù))；
F/G=ADFI/ADG；
腹瀉率(%)=(腹瀉兔只數(shù)/試驗
兔總只數(shù))×100；
死亡率(%)=(死亡兔只數(shù)/試驗
兔總只數(shù))×100。

1.4.2 屠宰性能

試驗結(jié)束前1天晚上禁食(自由飲水)，試驗結(jié)束當天每組選取體重相近的10只肉兔(公母各占1/2)進行屠宰，稱重并記錄宰前活重。全凈膛重為屠宰后除去血、毛皮、頭、尾、前肢(腕關(guān)節(jié)以下)、后肢(跗關(guān)節(jié)以下)和全部內(nèi)臟(含腹脂)的胴體重；半凈膛重為在全凈膛重的基礎(chǔ)上，保留心臟、肝臟、腎臟和腹脂在內(nèi)的胴體重。半凈膛重和全凈膛重分別除以宰前活重，即為半凈膛屠宰率和全凈膛屠宰率。

1.4.3 肉品質(zhì)

肌肉物理性狀的測定：試驗兔屠宰后，采集肉兔的背最長肌，根據(jù)劉浪等[5]方法測定兔肉肉色[紅度(a*)、黃度(b*)和亮度(L*)]、滴水損失和pH。

肌肉營養(yǎng)成分的測定：肌肉中水分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量按照張麗英[6]方法測定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2016軟件進行記錄和初步處理，采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)和卡方分析，并采用Duncan氏法多重比較檢驗組間差異顯著性，結(jié)果表示為“平均值±標準差”，P<0.05為差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 茶葉渣替代麩皮對肉兔生長性能的影響

由表3可知，與對照組相比，10%茶葉渣替代組的FBW、ADG、ADFI、F/G、腹瀉率和死亡率無顯著差異(P>0.05)，但15%和20%茶葉渣替代組的FBW、ADG和ADFI顯著下降(P<0.05)；20%茶葉渣替代組的FBW和ADG顯著低于15%茶葉渣替代組(P<0.05)。與對照組相比，20%茶葉渣替代組的F/G顯著升高(P<0.05)，且15%和20%茶葉渣替代組之間無顯著差異(P>0.05)。

表3 茶葉渣替代麩皮對肉兔生長性能的影響

2.2 茶葉渣替代麩皮對肉兔屠宰性能的影響

由表4可知，與對照組相比，15%和20%茶葉渣替代組的宰前活重、全凈膛重和半凈膛重顯著降低(P<0.05)；20%茶葉渣替代組的宰前活重、全凈膛重和半凈膛重顯著低于15%茶葉渣替代組(P<0.05)，但10%茶葉渣替代組和對照組之間無顯著差異(P>0.05)。各組之間的全凈膛屠宰率和半凈膛屠宰率無顯著差異(P>0.05)。

表4 茶葉渣替代麩皮對肉兔屠宰性能的影響

2.3 茶葉渣替代麩皮對肉兔肌肉物理性狀的影響

由表5可知，與對照組相比，20%茶葉渣替代組的肌肉pH24 h顯著降低(P<0.05)，肌肉滴水損失顯著提高(P<0.05)；但10%和15%茶葉渣替代組的肌肉pH24 h和滴水損失與對照組相比無顯著差異(P>0.05)，且各試驗組的肌肉pH24 h無顯著差異(P>0.05)。各組之間的肌肉45 min和24 h肉色的a*、b*和L*值無顯著差異(P>0.05)。

2.4 茶葉渣替代麩皮對肉兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

由表6可知，與對照組相比，20%茶葉渣替代組的肌肉粗脂肪含量顯著降低(P<0.05)，但10%和15%茶葉渣替代組無顯著差異(P>0.05)。各組之間的肌肉水分和粗蛋白質(zhì)含量無顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

3.1 茶葉渣替代麩皮對肉兔生長性能的影響

茶葉渣中飼用營養(yǎng)和藥用成分含量豐富，用做家兔飼料資源具有較好的應(yīng)用價值。有研究指出，在肉兔的飼糧中添加10%～20%的茶葉渣能夠獲得較好的飼喂效果，且在降低仔兔的死亡率和腹瀉率、提高腸道健康及改善肌肉品質(zhì)方面具有一定的作用，但添加過高比例的茶葉渣，則會對動物的生長性能造成不利影響[7-8]。本試驗結(jié)果顯示，隨著茶葉渣替代麩皮比例增加，肉兔的FBW、ADG和ADFI均呈下降趨勢，F(xiàn)/G呈上升趨勢，由此可見，飼糧中過高比例的茶葉渣降低了肉兔的生長性能，其中在15%和20%的替代水平下顯著降低。產(chǎn)生這種現(xiàn)象可能有以下原因：第一，茶葉渣自身含有茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)，影響飼料適口性，導致肉兔采食量下降，養(yǎng)分攝入量減少。Sarker等[9]研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬飼糧中添加2%的茶葉渣，與對照組相比，育肥豬的采食量下降了6.60%。第二，茶葉渣中含有一定量的抗營養(yǎng)因子，限制或降低了飼料的轉(zhuǎn)化率。安玉紅等[10]研究發(fā)現(xiàn)，茶葉渣中含有一些難以利用的聚糖和茶皂素，且工業(yè)化產(chǎn)生的茶葉渣中含有一定量的酸堿物質(zhì)，影響了動物機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。國衛(wèi)杰等[11]指出，茶葉渣經(jīng)過糖化或發(fā)酵處理后再飼喂畜禽在飼喂效果上要好于直接飼喂。本研究發(fā)現(xiàn)，在10%茶葉渣替代水平下，肉兔的生長性能與對照組相比并無顯著差異。試驗結(jié)果提示，在肉兔的飼糧中使用茶葉渣替代麩皮是可行的，但飼料配方中茶葉渣的配比不宜過高。

表5 茶葉渣替代麩皮對肉兔肌肉物理性狀的影響

表6 茶葉渣替代麩皮對肉兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

3.2 茶葉渣替代麩皮對肉兔屠宰性能的影響

屠宰性能體現(xiàn)了肉兔不同部位的營養(yǎng)物質(zhì)沉積和分布情況，全凈膛重、全凈膛屠宰率、半凈膛重和半凈膛屠宰率是衡量肉兔屠宰性能的重要指標，其高低與飼糧的營養(yǎng)水平密切相關(guān)[12-13]。本試驗中發(fā)現(xiàn)，在肉兔飼糧中使用10%的茶葉渣替代等比例麩皮降低了肉兔的屠宰性能。這可能與高比例的茶葉渣降低了肉兔宰前活重密切相關(guān)。劉公言等[12]研究發(fā)現(xiàn)，肉兔的半凈膛胴重和全凈膛屠宰率能夠隨著宰前活重的降低而降低，且宰前活重大的屠宰率高于宰前活重小的，這與本試驗結(jié)果基本一致。另外，飼糧中使用不同比例的茶葉渣替代麩皮對肉兔的半凈膛屠宰率和全凈屠宰率無顯著影響，可能是由于幼兔在生長階段(斷奶到上市出欄)身體各部位發(fā)育速度相對均衡所造成。

3.3 茶葉渣替代麩皮對肉兔肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)作為一個綜合性狀，其測定的指標主要包括色澤、pH、滴水損失和嫩度等[14]。肉色可以在一定程度上反映兔肉的新鮮程度和質(zhì)量[15]。在本試驗中，隨著茶葉渣替代比例的增加，兔肉24 h的肉色a*值呈現(xiàn)上升趨勢，說明茶葉渣對改善肉色是有益的。周波等[16]在豬肉的肉色評定中發(fā)現(xiàn)，肉色的a*值越高，表明肉的顏色越鮮紅，肉的品質(zhì)越好。徐瑞等[17]研究發(fā)現(xiàn)，在豬飼糧中添加2%的茶葉渣，豬肉的顏色會更好。茶渣中的茶多酚具有多個相鄰的酚羥基化學結(jié)構(gòu)，還原性強，能夠增強細胞內(nèi)還原酶的活性，導致肉色發(fā)生改變[15]。動物被宰殺后45～60 min，pH將超過6.2，24 h后pH為5.6～6.0[18]。本試驗中，隨著茶葉渣替代比例的增加，肌肉pH24 h呈下降趨勢。研究發(fā)現(xiàn)，動物宰殺后肌肉將發(fā)生僵直，細胞內(nèi)的無氧糖酵解加劇，乳酸開始大量產(chǎn)生和堆積，使肌肉中的pH下降[19]。本試驗結(jié)果說明，茶葉渣能夠加劇肉兔肌肉中的糖酵解作用，且茶葉渣替代麩皮的比例越大，加劇糖酵解作用的效果越明顯。肌肉的pH和持水能力都與肌肉的氧化程度有關(guān)，當人體受到氧化應(yīng)激時，細胞膜的脂質(zhì)被氧化，磷脂雙分子層被破壞，細胞的滲透性增強，細胞內(nèi)的水分流失增加[20]。在本試驗中，與對照組相比，10%和15%茶葉渣替代組的滴水損失沒有顯著差異，但20%茶葉渣替代組顯著下降。這可能與茶葉渣的替代比例有關(guān)。蔡?，摰萚21]報道，茶葉渣比例過多會造成茶多酚含量過高，增加豬肉的滴水損失，影響肌肉儲水能力。肌肉的營養(yǎng)組成與飼糧的營養(yǎng)水平和原料組成密切相關(guān)[12]。本試驗中，肌肉粗脂肪含量隨著茶葉渣替代比例的增加呈下降趨勢。這可能是茶葉渣中含有的茶多酚和咖啡因等活性物質(zhì)通過提高機體新陳代謝和血脂代謝來降低脂肪沉積。耿雪等[22]研究發(fā)現(xiàn)，白茶可以提高機體的新陳代謝和脂肪氧化率。黃進寶等[23]通過給肉雞灌喂茶多酚發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠顯著降低肉雞腹脂率、皮下脂肪厚度和肌間脂肪寬度，并改善動物的血脂水平。本研究結(jié)果提示，在肉兔的飼糧中使用茶葉渣替代麩皮能夠降低肉兔肌肉中的脂肪沉積。

4 結(jié) 論

本試驗條件下，肉兔飼糧中使用10%的茶葉渣替代等比例麩皮對肉兔的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)無不利影響，且茶葉渣作為肉兔飼料原料在生產(chǎn)上使用，能夠減少茶葉渣廢置給環(huán)境帶來的污染問題。