亞麻油和棕櫚油對絨山羊屠宰性能、組織器官生長發(fā)育和肉品質的影響

李胤豪 王 雪 劉樹林 張清月 閆素梅 趙艷麗 郭曉宇 史彬林

(內蒙古農業(yè)大學動物科學學院，動物營養(yǎng)與飼料科學自治區(qū)高等學校重點實驗室，呼和浩特010018)

阿爾巴斯白絨山羊是世界著名的絨肉兼用型品種，主要分布于內蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市及周邊地區(qū)，2001年被列入國家動物遺傳資源保護名錄[1]。近年來，隨著羊絨價格的逐年下跌，絨山羊育肥肉用已成為養(yǎng)殖戶主要的經濟增長點。山羊肉低膽固醇、高蛋白質且富含對人體健康有益的多不飽和脂肪酸(PUFA)，受到廣大消費者的青睞。研究表明，包括二十碳五烯酸(C20∶5n-3，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6n-3，DHA)在內的長鏈n-3 PUFA在動物模型和人類臨床試驗中對維持機體健康具有重要作用，并且可以減輕由霉菌毒素引起的腸道損傷，維持腸道的正常形態(tài)[2-3]。因此，提高羊肉中n-3 PUFA含量越來越受到人們的關注。哺乳動物自身無法產生EPA、二十二碳五烯酸(C22∶5n-3，DPA)和DHA等長鏈n-3 PUFA，但可以利用攝入的α-亞麻酸(C18∶3n-3，ALA)合成[8]。亞麻油富含可衍生為EPA、DPA和DHA的前體脂肪酸ALA。本課題組前期的研究表明，亞麻油和棕櫚油混合添加可有效保護ALA免受瘤胃生物氫化，促進上述長鏈n-3 PUFA在羊肉中的沉積，且效果優(yōu)于亞麻油單獨添加[4-5]。然而，亞麻油和棕櫚油混合添加提高羊肉中長鏈n-3 PUFA沉積改善肉品質的同時，是否對絨山羊的屠宰性能、組織器官生長發(fā)育和肌肉理化特性等具有影響卻鮮見報道。因此，本研究旨在探究飼糧中亞麻油和棕櫚油單獨或混合添加對絨山羊屠宰性能、組織器官生長發(fā)育、肌肉理化特性和肉品質的影響，旨在為植物油脂在反芻動物生產中的應用以及通過干預飼糧營養(yǎng)改善反芻動物的肉品質提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計、飼糧組成及飼養(yǎng)管理

采用單因素完全隨機試驗設計，選取60只體重[(18.60±1.61) kg]相近、健康的(120±10)日齡內蒙古阿爾巴斯白絨山羊羯羊，隨機分為3組，每組4個重復，每個重復5只羊。亞麻油組(LNO組)、棕櫚油組(PMO組)和混合油組(BLP組)分別在基礎飼糧中添加等量的亞麻油、棕櫚油和混合油(亞麻油∶棕櫚油=2∶1)。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。預試期15 d，正試期90 d。本試驗所用亞麻油和棕櫚油均在冷庫中保存(棕櫚油為固態(tài))，使用前置于日光下(約25 ℃)解凍，每次飼喂前手工將油脂添加到精料中并反復混勻，之后以50∶50的比例將精、粗料混勻配制成全混合日糧(TMR)飼喂羔羊。飼養(yǎng)管理同王雪[6]的試驗。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

續(xù)表1項目Items第1～30天 Days 1 to 30棕櫚油組PMO group亞麻油組LNO group混合油組BLP group第31～60天 Days 31 to 60棕櫚油組PMO group亞麻油組LNO group混合油組BLP group第61～90天 Days 61 to 90棕櫚油組PMO group亞麻油組LNO group混合油組BLP group酸性洗滌纖維 ADF/(g/kg)230.7231.7231.0235.2235.3235.2240.5240.3240.2鈣 Ca/(g/kg)11.1111.1111.0010.8910.9010.8910.7010.6710.67磷 P/(g/kg)4.674.704.704.504.444.544.324.204.22

1.2 屠宰和樣品采集

試驗結束后，每個重復隨機選取2只羊，即每組8只羊，按照《畜禽屠宰操作規(guī)程 ?！?GB/T 19477—2018)進行屠宰(宰前禁食24 h，禁水2 h)。統一采集背中線左側部分肌肉組織。

1.3 測定指標及方法

屠宰性能的測定方法參照趙有璋[7]《羊生產學》，測定指標包括宰前活重、胴體重、眼肌面積和GR值，并計算屠宰率。

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100。

屠宰后對血液、皮毛、頭、蹄、胃(瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃)、腸道(十二指腸、空腸、回腸、盲腸、結腸)、臟器(心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、胰腺)和脂肪(大網膜脂、腸系膜脂、腎周脂肪、尾脂)稱重，并計算各組織器官相對重量。

組織器官相對重量(%)=(組織器官重量/
宰前活重)×100。

肉品質測定參考Needham等[8]和Kotupan等[9]的方法，測定指標包括肌肉色亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值及剪切力、失水率、滴水損失、蒸煮損失、大理石花紋評分及pH(pH45 min和pH24 h)，并計算△pH。

△pH=pH45 min-pH24 h。

背最長肌、臂三頭肌、股二頭肌和臀肌中干物質(DM)、粗蛋白質(CP)和粗脂肪(EE)含量參照張麗英[10]《飼料分析與質量檢測技術》中的方法測定。

1.4 數據統計分析

試驗數據采用SAS 9.0軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，Duncan氏法進行多重比較。結果用平均值和均值標準誤(SEM)表示。P<0.05表示差異顯著，0.050.10則表示差異不顯著。

2 結 果

2.1 棕櫚油和亞麻油對絨山羊屠宰性能的影響

由表2可見，BLP組的宰前活重顯著低于PMO組和LNO組(P<0.05)，但PMO組和LNO組之間無顯著差異(P>0.05)。BLP組的胴體重顯著低于LNO組(P<0.05)，PMO組的胴體重與LNO組和BLP組無顯著差異(P>0.05)。各組之間屠宰率、眼肌面積和GR值均無顯著差異(P>0.05)。

2.2 棕櫚油和亞麻油對絨山羊組織器官相對重量的影響

由表3可見，BLP組的皮毛和頭相對重量顯著高于LNO組(P<0.05)，而PMO組的皮毛和頭相對重量與LNO組和BLP組無顯著差異(P>0.05)。各組之間血液、蹄相對重量無顯著差異(P>0.05)。

由表4可見，各組之間瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃相對重量均無顯著差異(P>0.05)。BLP組的十二指腸和回腸相對重量顯著高于PMO組(P<0.05)，而LNO組的十二指腸和回腸相對重量與BLP組和PMO組差異不顯著(P>0.05)。PMO組的盲腸相對重量有高于LNO組的趨勢(P=0.059)。各組之間空腸、結腸和直腸相對重量均無顯著差異(P>0.05)。

表2 棕櫚油和亞麻油對絨山羊屠宰性能的影響

表3 棕櫚油和亞麻油對絨山羊血液、皮毛、頭和蹄相對重量的影響

表4 棕櫚油和亞麻油對絨山羊胃、腸組織相對重量的影響

由表5可見，BLP組的肝臟和胰腺相對重量顯著高于PMO組(P<0.05)，而LNO組的肝臟和胰腺相對重量與BLP組和PMO組差異不顯著(P>0.05)。BLP組的肺臟相對重量顯著高于LNO組(P<0.05)，而PMO組的肺臟相對重量與BLP組和LNO組差異不顯著(P>0.05)。各組之間心臟、脾臟和腎臟相對重量均無顯著差異(P>0.05)。BLP和LNO組的腎周脂肪相對重量顯著高于PMO組(P<0.05)，BLP組的腸系膜脂相對重量顯著高于LNO組和PMO組(P<0.05)。PMO組的大網膜脂相對重量有高于BLP組的趨勢(P=0.080)。各組之間尾脂相對重量無顯著差異(P>0.05)。

表5 棕櫚油和亞麻油對絨山羊臟器和脂肪組織相對重量的影響

2.3 棕櫚油和亞麻油對絨山羊肉品質的影響

由表6可見，BLP組的背最長肌pH45 min、△pH和滴水損失顯著低于PMO組和LNO組(P<0.05)，而PMO和LNO組之間背最長肌pH45 min、△pH和滴水損失無顯著差異(P>0.05)。各組之間背最長肌pH24 h、肉色(L*、a*和b*值)、剪切力、失水率、蒸煮損失和大理石花紋評分均無顯著差異(P>0.05)。

表6 棕櫚油和亞麻油對絨山羊肉品質的影響

2.4 棕櫚油和亞麻油對絨山羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

由表7可見，LNO組的臀肌中DM含量有高于BLP組和PMO組的趨勢(P=0.074)。BLP組的背最長肌和臂三頭肌中EE含量有高于LNO組和PMO組的趨勢(P=0.095、P=0.096)。各組之間其余各肌肉中常規(guī)營養(yǎng)成分含量均無顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

3.1 棕櫚油和亞麻油對絨山羊屠宰性能及組織器官相對重量的影響

一些研究指出，飼糧中單獨添加亞麻油或棕櫚油對羊[11-12]和牛[13]等家畜的屠宰性能無顯著影響，但飼糧中二者混合添加對畜禽屠宰性能的影響鮮見報道。Trebu?ak等[14]研究指出，飼糧中亞麻油與棕櫚油混合添加對家兔腸道發(fā)育有負面作用，從而降低其生長性能。Noosen等[15]研究表明，在婆羅門雜交肉牛的飼糧中亞麻油單獨添加或亞麻油與棕櫚油1∶1混合添加，2組之間屠宰性能無顯著差異，但混合添加組的宰前活重和胴體重在數值上分別下降了12.44%和9.82%。本研究以絨山羊為試驗動物也得到類似的結果，相較于亞麻油和棕櫚油單獨添加，二者2∶1混合添加降低了宰前活重和胴體重。課題組前期的研究結果表明，與亞麻油單獨添加相比，亞麻油和棕櫚油2∶1混合添加降低了試驗第60天和第90天的絨山羊體重和平均日增重[6]，這也與本試驗中BLP組宰前活重和胴體重的下降結果相一致。

表7 棕櫚油和亞麻油對絨山羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

各器官、胃和腸道組織的相對重量反映了動物器官和消化道的生長發(fā)育狀況，本研究中BLP組多個組織器官和消化道相對重量的增加，也進一步解釋了屠宰后胴體重下降的原因。對于亞麻油和棕櫚油混合添加促進器官生長的作用，與前人研究結果[16]相似。研究表明，飼糧中亞麻油和棕櫚油混合添加對肉雞骨骼生長發(fā)育的促進作用較亞麻油和棕櫚油單獨添加更好，且可能與亞麻油和棕櫚油混合添加可促進腸道上皮對鈣離子的吸收有關[17]。而飼糧中大豆油與亞麻油1∶1混合添加可以提高肉雞肝臟、腸道和腹部脂肪的相對重量，其促進肉雞體脂沉積作用可能與血脂和血液膽固醇含量的升高有關[18]。值得注意的是，世界健康組織(WHO)報道了膳食中飽和脂肪酸(SFA)與PUFA比例接近1∶1時對健康和生長發(fā)育最有利[19]。棕櫚油含有豐富的棕櫚酸，而亞麻油中富含ALA，二者混合可能更有利于SFA與PUFA的膳食平衡，這可能是BLP組的部分器官和消化道發(fā)育狀況更好的原因。但具體機制還需從血液生化指標、脂肪合成的相關酶和基因以及消化道微生物與飼糧脂肪酸的互作關系等角度進一步闡釋。

3.2 亞麻油和棕櫚油對絨山羊肉品質和肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響

屠宰后肌肉的pH變化是反映肉品質的關鍵指標。本研究結果顯示，BLP組羊肉品質較高，其背最長肌pH45 min和△pH顯著低于PMO組和LNO組。肉中的PUFA易被氧化，而屠宰后肌肉中發(fā)生的氧化作用是導致肉品質下降的主要原因[20]。課題組前期研究表明，飼糧中添加亞麻油可增加絨山羊肌肉中長鏈PUFA的沉積，而亞麻油和棕櫚油混合添加可以抑制肌肉中氧化ALAmRNA的表達，從而減緩肌肉中PUFA的氧化作用[21]。類似的研究也指出，亞麻油和棕櫚油混合添加可顯著增加亞麻油的抗氧化能力，原因可能是棕櫚油所富含的維生素E、生育三烯酚和類胡蘿卜素等脂溶性抗氧化劑，可作為不飽和脂肪酸(UFA)的保護劑，減緩脂質氧化反應，進而緩解屠宰后pH快速下降所引起的肉質變酸[22]。這提示本研究中BLP組的pH45 min和△pH顯著低于PMO組和LNO組，可能與亞麻油和棕櫚油混合添加抑制了肌肉中長鏈PUFA的氧化反應有關。

滴水損失反映肌肉嫩度，是肉品質的重要評價指標之一。有研究指出，相較于亞麻油單獨添加，亞麻油和棕櫚油混合添加降低了牛肉滴水損失，增加了肌肉嫩度[15]，與本研究結果一致。滴水損失主要受△pH影響，△pH越大，則滴水損失越大[23]。本研究中BLP組的肌肉滴水損失顯著低于PMO組和LNO組，與其△pH的降低有關。此外，飼糧中添加混合油引起肌肉滴水損失的降低還可能與其細胞膜的完整性有關[24]。Jiang等[25]研究指出，給細胞提供豐富的n-3 PUFA后，可在細胞間形成一種液體脂質雙層膜結構，以增加細胞承重力，從而提高肌肉的持水能力。這提示本研究中BLP組的滴水損失顯著降低，其可能的機理是相較于亞麻油和棕櫚油單獨添加，二者混合添加提高了n-3 PUFA在肌肉中的沉積[21]，從而提高肌肉的持水能力。且有研究表明，肌肉中粗脂肪含量越高，其持水能力越強[8]。本研究結果顯示，BLP組背最長肌和臂三頭肌中粗脂肪含量有高于LNO組和PMO組的趨勢，這也進一步解釋了BLP組肌肉滴水損失較小的原因。

4 結 論

飼糧中亞麻油和棕櫚油混合添加較單獨添加降低了絨山羊宰前活重和胴體重，但促進了皮毛、頭、肺臟、十二指腸、回腸、肝臟和胰腺等組織器官的生長，增加了腎周脂肪和腸系膜脂的沉積；亞麻油與棕櫚油混合添加較單獨添加減緩了屠宰后肌肉的酸變進程，降低了肌肉滴水損失，有提高肌肉中粗脂肪含量趨勢，有利于改善肉品質。