符號(hào)學(xué)視域下的飲食文本研究及意義建構(gòu)
——《飲食的文化符號(hào)學(xué)》評(píng)述

由石訪訪編著，四川大學(xué)出版社出版的《飲食的文化符號(hào)學(xué)》一書(shū)從現(xiàn)代飲食活動(dòng)的高度文明化與注重效率等時(shí)代特征著手，發(fā)掘在飲食生物性與物質(zhì)屬性背后為人們所遺忘的精神屬性及其承載的文化價(jià)值。除作為一種常規(guī)化的能量補(bǔ)給方式，飲食還往往與政治、科學(xué)、藝術(shù)、宗教緊密相連，對(duì)飲食活動(dòng)意義的重建與賦予也是一場(chǎng)現(xiàn)代社會(huì)精神文明的重塑之旅。

該書(shū)共6個(gè)章節(jié)，緒論篇在對(duì)中外飲食研究現(xiàn)狀進(jìn)行文獻(xiàn)梳理后分別闡釋了人類學(xué)、歷史學(xué)、社會(huì)學(xué)、自然學(xué)科和符號(hào)學(xué)等領(lǐng)域?qū)︼嬍匙鞒龅牟煌⑹?。?章敘述了包括獲取食材、烹飪實(shí)踐再到就餐禮儀在內(nèi)的飲食活動(dòng)等環(huán)節(jié)。第2章主要概括了飲食符號(hào)以伴隨文本及全文本形式出現(xiàn)的表意機(jī)制。第3章描繪了接收者接受飲食文本的表意往往需要通過(guò)視、聽(tīng)、嗅、味、觸五感，五感之間既能形成互補(bǔ)與協(xié)同的感官融通現(xiàn)象，特殊情況下又可以形成符號(hào)信息間彼此排斥的感官背離。第4章闡釋了飲食活動(dòng)與身份、階級(jí)的鏈接及在“肉食”“浪費(fèi)”問(wèn)題前的道德考驗(yàn)。第5章講述了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)飲食獲取、烹調(diào)與消費(fèi)方式的“去意義化”改變。第6章聚焦中國(guó)當(dāng)代文學(xué)中的飲食敘述，剖析飲食背后的時(shí)代生存境況。

該書(shū)指出，飲食作為人類的重要文化活動(dòng)，是反映人們生產(chǎn)生活的重要縮影。對(duì)飲食活動(dòng)深刻內(nèi)涵的挖掘，不應(yīng)僅僅局限在社會(huì)學(xué)、歷史學(xué)研究中，通過(guò)對(duì)從烹飪者到取餐者之間存在的“飲食文本”的符號(hào)內(nèi)涵進(jìn)行解讀，能有效實(shí)現(xiàn)對(duì)飲食背后蘊(yùn)含的文化價(jià)值的符號(hào)學(xué)解碼。天然地帶有生物與文化雙重屬性的飲食活動(dòng)承載著人類從饑餓走向浪費(fèi)的歷史，饑荒時(shí)期的飲食扮演維系基本生命指標(biāo)的角色，而隨著生產(chǎn)力的提升，匱乏的食物逐漸富足，便衍生出過(guò)度的食材加工與奢靡的飲食浪費(fèi)問(wèn)題。奢侈性、炫耀性的宴飲活動(dòng)不只是等級(jí)身份的象征，更直接地為飲食披上了濃重的符號(hào)學(xué)內(nèi)涵。

飲食文化是共相與殊相并存的文化活動(dòng)，使用火烹調(diào)食物、保持定時(shí)的就餐習(xí)慣與左右手的固定使用習(xí)慣是被人類社會(huì)廣泛接受的用餐規(guī)則。不同民族與不同國(guó)家的人擅用的餐具與就餐方式大有殊異，餐具的選擇也可以成為區(qū)別“野蠻”與“文明”的分界線。此外，部分地區(qū)約定俗成的宗教信仰也在一定程度上塑造著當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。

以文本為載體的表意方式在“飲食”中常常通過(guò)理?yè)?jù)性連接、規(guī)約性連接的方式傳達(dá)，飲食符號(hào)因音同或形似而成為傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗的伴隨，部分特定飲食符號(hào)的寓意則來(lái)源于經(jīng)年累月的習(xí)慣的養(yǎng)成。在命名、包裝、食具等伴隨文本的輔助下，詮釋出與飲食活動(dòng)軌跡相匹配的社會(huì)風(fēng)貌。在漫長(zhǎng)的飲食符號(hào)化過(guò)程中，“記憶”與“想象”是兩個(gè)不能回避的重要符號(hào)，代表家鄉(xiāng)記憶的飲食常常伴隨著一個(gè)人從出生、成長(zhǎng)到衰老的全過(guò)程，無(wú)論行至何處，地域飲食所“滯留”下的寶貴記憶都相伴終生。在中國(guó)當(dāng)代作家的筆中，飲食記憶同樣是舉足輕重的話題之一，汪曾祺、梁實(shí)秋都曾撰文懷念故土美食，將飲食經(jīng)驗(yàn)注入人生感懷，傳遞出平常生活的真情雅趣?！对S三觀賣血記》中，在食物匱乏的年代，許三觀“用嘴炒菜”的片段令讀者印象頗深，不難發(fā)現(xiàn)，飲食不僅可以出現(xiàn)在文本中、生活實(shí)踐中，還可以駐足在人類無(wú)拘無(wú)束的想象世界中。文學(xué)敘述將飲食從單薄的物質(zhì)屬性中拯救出來(lái)，給予人們跳出繁蕪的現(xiàn)實(shí)視角重新審視飲食個(gè)中滋味的機(jī)會(huì)，在物質(zhì)生活極大豐富的今天，再度解讀飲食的文化符號(hào)學(xué)內(nèi)涵也是另一種品味與感悟社會(huì)的絕佳方式。