食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的理論與實(shí)踐
——《食品企業(yè)管理》評述

全球經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展，使中國食品企業(yè)發(fā)展迎來前所未有的挑戰(zhàn)，如何應(yīng)對復(fù)雜的國際形勢，保持企業(yè)在國際競爭中的優(yōu)勢，取得良好的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益成為每一家食品企業(yè)需要重點(diǎn)考慮的問題。當(dāng)前，中國食品企業(yè)發(fā)展勢頭良好，為保持此種趨勢，食品企業(yè)管理者就要積極推動企業(yè)內(nèi)部管理改革，做好財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新，使得食品企業(yè)發(fā)展有充足的資金保障，從而推動企業(yè)在市場競爭中逐漸發(fā)展壯大。對此，需要食品企業(yè)管理者掌握企業(yè)財(cái)務(wù)管理的相關(guān)理論，做好財(cái)務(wù)管理實(shí)踐工作，提高財(cái)務(wù)管理效率。由盧生奇、杜鐵軍編著，中國商業(yè)出版社出版的《食品企業(yè)管理》一書，將理論知識與案例分析、練習(xí)、實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合，以簡明扼要、通俗易懂的語言闡述食品企業(yè)管理相關(guān)知識，屬于食品類專業(yè)教材，對探索食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理具有重要參考價值。

該書分為7個模塊。模塊1以行業(yè)、經(jīng)營特征分析食品企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)。模塊2囊括8個項(xiàng)目，介紹食品經(jīng)營戰(zhàn)略，包括食品經(jīng)營戰(zhàn)略概述、重要性和企業(yè)藍(lán)圖、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境以及經(jīng)營戰(zhàn)略的制定、執(zhí)行和評價。模塊3闡述食品企業(yè)營銷相關(guān)知識，涉及營銷目的、內(nèi)容、營銷戰(zhàn)略和營銷組合等內(nèi)容。模塊4介紹財(cái)務(wù)管理的基本內(nèi)容，包括財(cái)務(wù)決策、投資管理、成本費(fèi)用管理、企業(yè)利潤分配管理等。模塊5介紹人力資源管理的發(fā)展脈絡(luò)、員工績效管理、員工薪酬、福利管理、勞資關(guān)系與員工安全健康等內(nèi)容。模塊6介紹生產(chǎn)管理相關(guān)內(nèi)容，涉及生產(chǎn)類型、生產(chǎn)組織形式、生產(chǎn)控制、現(xiàn)場管理等。模塊7從4個認(rèn)證體系出發(fā)介紹食品安全質(zhì)量管理。

食品生產(chǎn)周期短、流程多，回款慢，這就需要食品企業(yè)在財(cái)務(wù)管理工作重視行業(yè)發(fā)展特征，留有充足后備資金，并根據(jù)市場變化做好財(cái)務(wù)預(yù)期。同時食品企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化，保持食品行業(yè)競爭力，就要采用現(xiàn)代化財(cái)務(wù)管理手段，依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理理論開展企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作，保障企業(yè)財(cái)務(wù)狀況健康化，從而促進(jìn)企業(yè)長久健康發(fā)展。

1 食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的理論

食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品直接關(guān)系著大眾的身體健康，因此，食品企業(yè)要重視企業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，提供充足的資金供應(yīng)并保障資金應(yīng)用到位，尤其要重視財(cái)務(wù)管理工作，確保企業(yè)財(cái)務(wù)狀況健康化，預(yù)防財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，保障食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品。食品企業(yè)要想緊跟時代發(fā)展，構(gòu)建并踐行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，就要掌握現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理理論。

1.1 基本理論

(1) 財(cái)務(wù)管理對象。在財(cái)務(wù)管理對象方面，食品企業(yè)與其他企業(yè)管理對象基本一致，主要針對企業(yè)資金運(yùn)動全過程進(jìn)行規(guī)劃、營運(yùn)、分配、監(jiān)督等，確保資金合理周轉(zhuǎn)，維持企業(yè)正常運(yùn)營。了解食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理對象會涉及相關(guān)經(jīng)濟(jì)關(guān)系，主要包括企業(yè)和政府、企業(yè)與銀行金融機(jī)構(gòu)、企業(yè)和相關(guān)供銷企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)員工的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。要想保障財(cái)務(wù)管理對象保持合理狀態(tài)就要注意上述相關(guān)經(jīng)濟(jì)關(guān)系。

(2) 財(cái)務(wù)管理目標(biāo)。保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益在合理范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)最大化是食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理主要目標(biāo)，具體來說即通過財(cái)務(wù)管理提高企業(yè)獲利能力、支付能力和營運(yùn)能力。除了實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化外，考慮到企業(yè)形象的附加值，財(cái)務(wù)管理目標(biāo)還要重視企業(yè)發(fā)展的社會效益。綜合起來，財(cái)務(wù)管理目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙贏。

(3) 財(cái)務(wù)管理機(jī)制。財(cái)務(wù)管理工作在企業(yè)中的重要性要求企業(yè)構(gòu)建完善的管理機(jī)制，從而落實(shí)財(cái)務(wù)管理各項(xiàng)工作，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理體系穩(wěn)定，最終實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)。為此，食品企業(yè)需從實(shí)際出發(fā)，逐步推進(jìn)財(cái)務(wù)管理機(jī)制構(gòu)建，在實(shí)際運(yùn)行中進(jìn)行優(yōu)化，從而確保財(cái)務(wù)管理和企業(yè)各項(xiàng)工作有效銜接。① 動力機(jī)制，旨在促進(jìn)財(cái)務(wù)管理工作有效運(yùn)行；② 約束機(jī)制，主要避免不合理的財(cái)務(wù)活動，實(shí)現(xiàn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理效果最優(yōu)化；③ 調(diào)節(jié)機(jī)制，主要調(diào)節(jié)財(cái)務(wù)管理各部分之間的關(guān)系，確保財(cái)務(wù)管理工作穩(wěn)定進(jìn)行；④ 風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制，主要應(yīng)對企業(yè)財(cái)務(wù)突發(fā)狀況，保障企業(yè)資金安全穩(wěn)定。

(4) 財(cái)務(wù)管理職能。① 決策職能，企業(yè)管理者通過財(cái)務(wù)管理掌握企業(yè)內(nèi)外信息，以便更好地預(yù)測企業(yè)發(fā)展；② 調(diào)控職能，主要指企業(yè)管理者能夠根據(jù)財(cái)務(wù)管理及時發(fā)現(xiàn)各種問題進(jìn)而調(diào)控企業(yè)資金供求；③ 反饋職能，主要指財(cái)務(wù)管理通過信息自我反饋進(jìn)行優(yōu)化自身管理的職能；④ 監(jiān)督職能，指的是財(cái)務(wù)管理工作要確保企業(yè)資金流動合理合法。

1.2 結(jié)構(gòu)理論

(1) 財(cái)務(wù)管理內(nèi)容。財(cái)務(wù)管理內(nèi)容主要包括四方面內(nèi)容：① 資金籌集管理，其主要目的是保障企業(yè)資金籌集方式合理化，以最小風(fēng)險(xiǎn)獲取資金；② 資金投放管理，即資金使用管理，主要是通過財(cái)務(wù)管理尋求最優(yōu)化使用方案，以最小成本、最低風(fēng)險(xiǎn)使用資金；③ 資金營運(yùn)管理，主要是指企業(yè)能夠合理運(yùn)營企業(yè)資產(chǎn)，落實(shí)最佳方案實(shí)現(xiàn)企業(yè)資產(chǎn)利益最大化；④ 資金分配管理，主要指企業(yè)能夠合理使用資金，確保企業(yè)財(cái)務(wù)相關(guān)經(jīng)濟(jì)關(guān)系中各項(xiàng)資金合理分配。

(2) 財(cái)務(wù)管理過程。① 財(cái)務(wù)預(yù)測。企業(yè)財(cái)務(wù)人員要能夠依據(jù)各種數(shù)據(jù)工具綜合分析各類財(cái)務(wù)信息以及企業(yè)財(cái)務(wù)管理歷史信息，并考慮市場和企業(yè)發(fā)展概況，采用多種方法預(yù)測和判斷企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作。② 財(cái)務(wù)決策。財(cái)務(wù)決策主要是企業(yè)管理者根據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)測分析以及其他信息資源，在成本效益基礎(chǔ)上選擇最優(yōu)化策略。③ 財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算是根據(jù)財(cái)務(wù)決策對財(cái)務(wù)資金使用進(jìn)行量化，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)各類活動的高效開展。④ 財(cái)務(wù)控制。主要是在資金使用過程中保障資金合理應(yīng)用，并調(diào)節(jié)企業(yè)財(cái)務(wù)行為，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)。⑤ 財(cái)務(wù)分析。財(cái)務(wù)分析主要是針對某一階段財(cái)務(wù)管理行為分析財(cái)務(wù)管理能力和企業(yè)財(cái)務(wù)狀況，便于在下一階段工作中改善不足，提升管理效率。

2 食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理實(shí)踐措施

(1) 革新企業(yè)財(cái)務(wù)管理理念。在食品企業(yè)各項(xiàng)工作、財(cái)務(wù)管理中起著基礎(chǔ)性作用，能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化。因此，革新財(cái)務(wù)管理理念勢在必行。一方面，食品企業(yè)管理者要淘汰落后的企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，以現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理思想和理論開展財(cái)務(wù)管理，并在企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作中具體應(yīng)用。另一方面，作為食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的工作人員，要革新管理思想，積極運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理理念，例如資金的時間價值觀念、現(xiàn)金流量觀念等，發(fā)揮財(cái)務(wù)管理工作對企業(yè)資金管理的優(yōu)化效能，保障企業(yè)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

(2) 優(yōu)化企業(yè)財(cái)務(wù)管理組織架構(gòu)。食品企業(yè)涉及食品原料采購、食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)、食品運(yùn)輸?shù)榷囗?xiàng)環(huán)節(jié)，食品企業(yè)這一現(xiàn)實(shí)情況必然會帶來大量財(cái)務(wù)信息數(shù)據(jù)，從而增加財(cái)務(wù)工作的復(fù)雜程度。隨著食品企業(yè)不斷發(fā)展，企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，財(cái)務(wù)管理工作難度增加，如果繼續(xù)實(shí)行原先網(wǎng)狀組織架構(gòu)無疑會增加企業(yè)資金風(fēng)險(xiǎn)，影響企業(yè)正常運(yùn)行。因此，加快企業(yè)財(cái)務(wù)管理組織架構(gòu)優(yōu)化是食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理實(shí)踐的重要措施，在優(yōu)化方法上可以采用垂直化的管理形式，推動財(cái)務(wù)管理流程簡化，在保障企業(yè)資金合理、健康運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上提升財(cái)務(wù)管理效能，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)，最終在復(fù)雜的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

(3) 構(gòu)建企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)模型。構(gòu)建財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)模型主要是利用信息技術(shù)收集各類資源，再結(jié)合企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，預(yù)警企業(yè)可能遇到的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，并提供有效解決方案，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)模型判斷財(cái)務(wù)決策是否可行，以此降低財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)最大利益。

(4) 完善企業(yè)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)。企業(yè)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)構(gòu)建旨在實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的有效聯(lián)系，保障企業(yè)財(cái)務(wù)管理部門在能夠及時掌握全面且準(zhǔn)確財(cái)務(wù)信息，并經(jīng)過細(xì)致全面的分析做出正確的財(cái)務(wù)決策。但是隨著信息數(shù)據(jù)逐漸增多，企業(yè)財(cái)務(wù)管理難度加大，這就需要企業(yè)對其財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)進(jìn)行完善。作為食品企業(yè)的管理者，要加快推進(jìn)財(cái)務(wù)管理工作信息化建設(shè)，以信息技術(shù)完善財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，這樣能夠促進(jìn)企業(yè)各部門聯(lián)系，處理好較為復(fù)雜的數(shù)據(jù)信息，從而以高效財(cái)務(wù)管理推動企業(yè)健康發(fā)展。

(5) 提高企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員素養(yǎng)。企業(yè)最為重要的是員工，而員工的素養(yǎng)直接影響著企業(yè)實(shí)力。因此，食品企業(yè)管理者必須重視財(cái)務(wù)管理工作人員素養(yǎng)的提升。首先，食品企業(yè)要構(gòu)建相應(yīng)的培訓(xùn)制度，定期對財(cái)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，逐漸提升財(cái)務(wù)人員現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理意識，增強(qiáng)其利用先進(jìn)管理知識進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐能力。同時，企業(yè)管理者要制定激勵制度，以此促使財(cái)務(wù)人員自覺進(jìn)行能力素養(yǎng)提升。其次，食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員要在企業(yè)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上從職業(yè)發(fā)展和自身利益角度出發(fā)，在工作中重視學(xué)習(xí)先進(jìn)財(cái)務(wù)知識，改變傳統(tǒng)思維，積累工作經(jīng)驗(yàn)，將其轉(zhuǎn)化為自身工作能力，適應(yīng)食品市場變化對企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的新要求。最后，食品企業(yè)在強(qiáng)化自身財(cái)務(wù)人員素養(yǎng)基礎(chǔ)上還要重視引進(jìn)現(xiàn)代化企業(yè)財(cái)務(wù)管理人才，推動財(cái)務(wù)管理工作創(chuàng)新，提高管理效率，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益最大化。