蘇俞真 肖漢杰, 朱 強(qiáng) 胡楊佳 周希妍
(1. 宜賓學(xué)院質(zhì)量管理與檢驗(yàn)檢測學(xué)部,四川 宜賓 644000;2. 湖州師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院,浙江 湖州 313000;3. 湖州市第三幼兒園,浙江 湖州 313000)
飲食是人類日常生活中相當(dāng)重要的行為,日常飲食生活也集中反映了個(gè)人的社會(huì)文化背景。通過對國內(nèi)外既有文獻(xiàn)梳理可以發(fā)現(xiàn),飲食和農(nóng)業(yè)之間的密切聯(lián)系、食品過度加工以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行為不當(dāng)?shù)葐栴}對人的健康產(chǎn)生了較大的威脅,食品安全問題正日益受到重視[1-5]。在這樣的背景之下,日本政府開始意識到食品安全和健康問題與農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)文化息息相關(guān)。近年來日本政府積極通過立法的形式逐步推行食育,取得了顯著的成效,有效改善了日本糧食自給率和居民健康惡化的問題[6]。
2005年,日本《食育基本法》正式頒布,頒布此法的目的是希望通過食育政策來喚醒民眾與土地的連結(jié),舉全國之力從中央政府到地方政府,從政策與法規(guī)著手,推動(dòng)家庭、學(xué)校、民間團(tuán)體以及食品相關(guān)從業(yè)者共同參與到食育的宣傳推廣之中。在各級政府與全民共同推動(dòng)下,日本成為全球食育的標(biāo)桿國家[7-8]。鑒于此,文章擬以當(dāng)前日本的食育政策為研究對象,分析日本食育基本法的內(nèi)容、目的,并基于日本食育政策推進(jìn)的多重目標(biāo)與多元主體角色分工視角,總結(jié)日本食育政策推進(jìn)的經(jīng)驗(yàn),以期為中國食育政策的推進(jìn)提供借鑒。
食育的概念最早是由日本學(xué)者石冢左(1986年)提出,他認(rèn)為體育智育即是食育。在提倡德育、智育的同時(shí),只有通過實(shí)踐來獲取飲食知識和飲食能力的教育,才能達(dá)到培養(yǎng)健康飲食生活的目標(biāo)[9]。1993年日本學(xué)者鈴木善次指出食與農(nóng)是一體的,認(rèn)為食物是人類社會(huì)生活中不可缺少的元素,而食物來自于農(nóng)業(yè)、環(huán)境,通過人與自然的關(guān)系,對社會(huì)的意識、生活形態(tài)改革的動(dòng)機(jī),應(yīng)重新檢視食育的意義[10]。1988年,《食育》雜志由日本農(nóng)山漁村文化協(xié)會(huì)創(chuàng)辦,該雜志出版的意義在于讓人們重新審視人類存在的價(jià)值和生活方式,兒童的健康與安全食物的攝入都必須通過學(xué)校與地方相互聯(lián)系,共同推動(dòng)食育運(yùn)動(dòng)。2000年,食育的概念開始在日本全國范圍內(nèi)廣泛使用開來[11-12]。2005年,日本《食育基本法》正式頒布。圖1為日本食育發(fā)展演變圖概況。
圖1 日本食育發(fā)展演變圖
日本在2005年7月公布《食育基本法》并規(guī)定每年6月為食育月,每月19日為食育日,目的在于培育居民養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣及掌握選擇食物的能力,踐行健全的飲食生活。表1為日本食育政策及實(shí)施內(nèi)容[13]。
日本食育的推動(dòng)具有多重目標(biāo)的屬性,主要體現(xiàn)在以下方面。
日本被海洋環(huán)繞,四季物產(chǎn)豐富,各地區(qū)的農(nóng)林漁業(yè)也因豐富的資源而建構(gòu)起多樣化的飲食文化。但近年來因全球化及流通技術(shù)的進(jìn)步,生活形態(tài)的多樣化等等,日本傳統(tǒng)的飲食文化并未被完全繼承,且漸漸失去其特色[14]?;诖耍毡菊Mㄟ^食育活動(dòng),加深國民對鄉(xiāng)土料理、傳統(tǒng)食材、用餐做法等的認(rèn)識,通過對傳統(tǒng)飲食文化的關(guān)心而推行傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和繼承。
表1 日本食育政策及實(shí)施內(nèi)容
為了將傳統(tǒng)的飲食文化或飲食生活傳承下去,日本政府希望通過食育政策推廣有地方特色的飲食文化,促進(jìn)國人對傳統(tǒng)飲食文化有更多的了解,促進(jìn)城市與鄉(xiāng)村的共生與交流,促進(jìn)生產(chǎn)者與消費(fèi)者的交流,建立消費(fèi)者與生產(chǎn)者的信賴關(guān)系。同時(shí),通過食育使國人充分理解日本當(dāng)前的糧食供需現(xiàn)狀,進(jìn)而提高糧食自給率[15]。因而,日本食育政策的目標(biāo)之一在于通過食育活化鄉(xiāng)村、提高糧食自給率。
《2015年世界糧食不安全狀況》報(bào)告顯示,世界上約有8億人口處在饑餓及營養(yǎng)不足的狀態(tài)之中[16]。根據(jù)日本共同社報(bào)道日本每年約有640 t的食物被浪費(fèi),遠(yuǎn)超日本每年對世界的食物援助量的320 t[17]。因此,為了改善糧食安全問題,減少食物浪費(fèi)的措施是必不可少的。日本政府希望通過食育政策的推進(jìn),對食品相關(guān)從業(yè)者的商業(yè)活動(dòng)進(jìn)行檢視,并積極開展能讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)減少食物浪費(fèi)的相關(guān)活動(dòng),與相關(guān)國家、地方公共團(tuán)體、食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)者以及消費(fèi)者等主體開展各式各樣的合作,開展從食品制造到消費(fèi)的食品供給過程、減少食物浪費(fèi)的國民運(yùn)動(dòng)[18]。
食育作為一種生活素養(yǎng),從營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)到飲食文化的養(yǎng)成均為其中一環(huán)。日本政府認(rèn)為食育是一種終身教育,完整的食育不是單純的營養(yǎng)教育,而是生活素養(yǎng)教育,涵蓋個(gè)人的飲食習(xí)慣到飲食文化傳承,食育會(huì)影響人的一生,應(yīng)該終身學(xué)習(xí)。日本政府認(rèn)為日本國民不管是0歲或是100歲,每一個(gè)年齡層都相當(dāng)重要且有不同的需求,因此推進(jìn)食育的內(nèi)容不應(yīng)該是單一層面,應(yīng)該針對不同的年齡層需求有不同的推廣方向,因材施教才能將食育理念與生活綁在一起,發(fā)揮真正的作用。
日本推廣和飲食相關(guān)的政策法規(guī)有很多,包含1947年將營養(yǎng)師資格法制化的《營養(yǎng)師法》,1952年制定《營養(yǎng)改善法》,1954年《學(xué)校供餐法》,1999年《食料、農(nóng)業(yè)、農(nóng)村基本法》,2002年廢止《營養(yǎng)改善法》增修《健康增進(jìn)法》,2005年日本內(nèi)閣府在這些政策基礎(chǔ)下訂立了《食育基本法》。在此之前,各部門已有將近50年的時(shí)間是各自執(zhí)行,直至《食育基本法》的推出由此樹立中心思想,再系統(tǒng)化有方法地逐步展開[19-20]。自此日本全國推動(dòng)食育都必須遵循《食育基本法》的原則規(guī)范,并給予足夠的財(cái)政支持。
日本食育推動(dòng)的組織架構(gòu),是由中央政府召開食育推進(jìn)會(huì)議,與農(nóng)林水產(chǎn)省、文部科學(xué)省、厚生勞動(dòng)省、食品安全委員會(huì)、消費(fèi)者廳相關(guān)單位共同合作推動(dòng)(見圖2),地方則由都道府縣、市町村分別辦理食育推進(jìn)會(huì)議并制定食育推進(jìn)基本計(jì)劃,與學(xué)校、衛(wèi)生單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、農(nóng)林漁從業(yè)者、食品相關(guān)從業(yè)者等相關(guān)單位緊密合作,食育推動(dòng)不僅是政府部門的工作,更需要民間團(tuán)體積極的參與。
圖2 日本食育推動(dòng)架構(gòu)圖
中央政府的主要工作及分工:① 由內(nèi)閣府制定總體基本計(jì)劃,并帶領(lǐng)其他部門,包括食品安全委員會(huì)、文部科學(xué)省、農(nóng)林水產(chǎn)省、厚生勞動(dòng)省以及消費(fèi)者廳等部門,共同規(guī)劃推動(dòng)食育相關(guān)政策的制定,并建立密切合作的支援體系;② 與地方政府和民間團(tuán)體開展密切的合作,共同推動(dòng)食育政策[21]。
3.1.1 農(nóng)林水產(chǎn)省 農(nóng)林水產(chǎn)省的主要工作:① 促進(jìn)生產(chǎn)者與消費(fèi)者的溝通交流,以提升糧食自給率以及擴(kuò)大國產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi);② 與地方都道府縣、市町村積極合作,共同推動(dòng)食育政策、開展食育協(xié)議會(huì)以及食育相關(guān)情報(bào)的收集。
3.1.2 厚生勞動(dòng)省 厚生勞動(dòng)省的主要工作:① 通過舉辦各種類型的社區(qū)活動(dòng),進(jìn)一步提升國民對食育的關(guān)心程度;② 進(jìn)一步強(qiáng)化食品相關(guān)從業(yè)者的社會(huì)責(zé)任感,鼓勵(lì)其參與到食育的推廣工作中來。
3.1.3 文部科學(xué)省 文部科學(xué)省的主要工作是鼓勵(lì)學(xué)生通過一系列的食育課程養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,主要體現(xiàn)在3個(gè)方面:① 對學(xué)生開展傳統(tǒng)飲食文化教育;② 對學(xué)生開展生活教育;③ 對學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)教育。
3.1.4 食品安全委員會(huì) 食品安全委員會(huì)的主要工作在于確保食品安全。主要體現(xiàn)在3個(gè)方面:① 及時(shí)向國民發(fā)布各類食育信息;② 推動(dòng)各類食育教材的編寫;③ 開展科學(xué)性的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。
3.1.5 消費(fèi)者廳 消費(fèi)者廳的主要工作:① 辦理減少食物浪費(fèi)等工作;② 向社會(huì)大眾宣傳循環(huán)再利用食品;③ 向社會(huì)大眾強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)示。
地方政府的主要工作:① 積極和中央政府的食育政策銜接,并在此基礎(chǔ)之上充分發(fā)揮地方政府的區(qū)域特性;② 在縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級地方政府成立食育推進(jìn)小組、食育推進(jìn)委員會(huì)。
民間團(tuán)體的主要工作:① 組建一個(gè)綿密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),拉近生產(chǎn)者與消費(fèi)者的距離,及時(shí)分享資源、互通有無;② 與政府、家庭、學(xué)校、醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及食品相關(guān)從業(yè)者等主體積極開展合作,共同參與食育的推動(dòng)工作。
農(nóng)林漁等食品相關(guān)從業(yè)者的主要工作是在自身積極推進(jìn)食育的同時(shí),積極配合中央政府、地方政府以及其他民間團(tuán)體實(shí)施推進(jìn)食育的對策與食育相關(guān)的活動(dòng)。
學(xué)校的主要工作:① 促進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)均衡。通過食育課程改善學(xué)生和家長的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣,進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生的營養(yǎng)均衡;② 重視食作教育。在各級學(xué)校中安排農(nóng)業(yè)體驗(yàn)課程,讓學(xué)生可以得到與土地和農(nóng)作物接觸的機(jī)會(huì)[22]。
家庭的主要工作:① 共食。盡量做到每個(gè)家庭成員可以一起吃早餐及晚餐,在共食的過程中,除了可以保障家人的身體健康之外,還可以增進(jìn)感情,提高家庭成員幸福感;② 多吃米食和傳統(tǒng)食物。受到西方文化的沖擊,日本民族的很多傳統(tǒng)習(xí)慣逐漸被西方飲食所取代,因而希望通過在家庭層面推動(dòng)米食和傳統(tǒng)食物,有很強(qiáng)的必要性[23]。
日本《食育基本法》制定的基本理念在于培養(yǎng)國民終身的食育學(xué)習(xí),鼓勵(lì)國民親自體驗(yàn)食物的產(chǎn)銷過程,讓國民加強(qiáng)與生產(chǎn)者的交流;同時(shí)結(jié)合區(qū)域地方特色,讓國民了解飲食文化及糧食供需狀況,并由地方逐步推廣到全國;通過食育以確保食品安全性,并對自然及食品相關(guān)人員懷有感恩的心,以養(yǎng)成健康身心及豐富的人性。
日本政府在推動(dòng)食育的過程中涉及到的部門眾多,但是各部門之間分工明確,通過對食育信息的共享,讓中央政府和地方政府在推動(dòng)食育的過程中,均能夠?qū)崿F(xiàn)有效率的宣傳推動(dòng)。食育推動(dòng)目標(biāo)的設(shè)定,主要由地方政府自行制定,其推動(dòng)目標(biāo)及成果各自獨(dú)立,同時(shí)又能夠互相支援和及時(shí)地進(jìn)行信息交流。各地農(nóng)政局向上對中央政府的管理部門負(fù)責(zé),向下督導(dǎo)各地方推動(dòng)食育的政府單位,而各地方政府的保健、農(nóng)業(yè)及教育等政府單位的食育相關(guān)業(yè)務(wù)又直接對中央政府的厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省及文部科學(xué)省是直接負(fù)責(zé)的關(guān)系。
飲食危機(jī)不只是日常生活中的食品安全問題,還包含兒童的偏食與飲食不均衡等不良的飲食習(xí)慣。正確的飲食觀念從小培養(yǎng)比較容易生根,啟蒙飲食正確價(jià)值觀,應(yīng)從教育開始。因而學(xué)校成為推動(dòng)食育的重要場所,日本社會(huì)對學(xué)生的食育教育也不遺余力,通過校園農(nóng)業(yè)體驗(yàn)、午餐教育、飲食相關(guān)知識課程以及校外實(shí)地考察等課程,采取多元活動(dòng)與融入教學(xué)的方式,積極推動(dòng)食育教育。
日本各級政府致力于向民眾宣傳健康生活的觀念,力求將健康飲食的觀念提升為一種全民運(yùn)動(dòng),其目的是希望民眾能夠形成共識,繼續(xù)繼承和弘揚(yáng)日本的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣;民間團(tuán)體和學(xué)校則致力于研發(fā)健康飲食的生活方式及課程,讓學(xué)生和居民可以很快檢討自己每天所吃的食物,并及時(shí)加以改正。法令面:整合相關(guān)政府機(jī)構(gòu)與單位開展食育計(jì)劃,并聯(lián)合教育部門、衛(wèi)生部門等進(jìn)行跨部門合作,由上而下漸次整合,全面而深化的推動(dòng)食育工作。食育的推動(dòng)法令,可以單獨(dú)以食育條例立法,也可以在現(xiàn)行環(huán)境、教育、農(nóng)業(yè)等法令中設(shè)置食育條例,同時(shí)應(yīng)將食育列為國家重要的政策。制度面:食育牽涉層面廣泛需由中央政府跨部門共同推動(dòng),建議由教育、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門共同成立計(jì)劃,全面推動(dòng),方能得到全面性的效果。
食育的目的在于通過教育手段如融入課程教學(xué)、體驗(yàn)實(shí)作、演講參觀活動(dòng)等,培養(yǎng)學(xué)生正確的健康飲食觀念。在課程與教學(xué)方面,若能結(jié)合地方焦點(diǎn)話題特色,規(guī)劃具有特色的校本課程,獲得學(xué)生與家長的價(jià)值認(rèn)同,共同推動(dòng)食育,讓學(xué)校成員、教育伙伴及社區(qū)大眾共同學(xué)習(xí)在地的知識,并了解自己的責(zé)任與義務(wù),盡力去做好教育工作,則可吸引更多學(xué)生就讀的意愿。食育的課程設(shè)計(jì),并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可供參考,學(xué)校必須考量學(xué)校所在區(qū)域的環(huán)境差異而有所調(diào)整,有效利用地區(qū)特色的飲食習(xí)慣。
綜上所述,中國古代就有“民以食為天”的觀念,食育就是要建立人與食物、人與土地的關(guān)系,讓居民能夠了解自己吃的食物,培養(yǎng)居民選擇食材的能力,并且對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有更豐富、更立體的認(rèn)識。日本食育基本法的推出具有多重目標(biāo)的屬性,通過多元主體角色的明確分工,使得日本食育政策的推進(jìn)取得了顯著的成效。日本推進(jìn)食育政策的基本經(jīng)驗(yàn),對中國具有重要的啟示意義:中央政府和地方政府之間應(yīng)分工明確,信息共享,有效推動(dòng)食育進(jìn)程;應(yīng)制定多元的食育行動(dòng)方案,從小培養(yǎng)健康的飲食觀念;應(yīng)規(guī)劃具有特色的食育課程,有效利用不同地區(qū)具有特色的飲食生活習(xí)慣。