城市中學(xué)生食育教育狀況調(diào)研結(jié)果與分析

王秋云

(1. 中國(guó)人民解放軍國(guó)防科技大學(xué)附屬中學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410003；2. 長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡中學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410002)

2016年10月，中共中央、國(guó)務(wù)院[1]發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出要加大學(xué)校健康教育力度“將健康教育納入國(guó)民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。以中小學(xué)為重點(diǎn)，建立學(xué)校健康教育推進(jìn)機(jī)制?！?017年7月1日，國(guó)務(wù)院辦公廳[2]出臺(tái)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》，明確提出要求創(chuàng)建國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)教育示范基地。2018年迄今，中國(guó)持續(xù)開展了4次以“師生健康 中國(guó)健康”為主題的健康教育活動(dòng)，并要求始終把健康教育融入學(xué)校教育教學(xué)各環(huán)節(jié)。2022年3月，教育部[3]印發(fā)的《關(guān)于開展2022年“師生健康 中國(guó)健康”主題健康教育活動(dòng)的通知》，重申要加強(qiáng)飲食教育，引領(lǐng)學(xué)生反對(duì)食物浪費(fèi)，積極引導(dǎo)家長(zhǎng)科學(xué)安排家庭膳食，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的膳食習(xí)慣，建設(shè)健康飲食文化。

食育作為健康教育的重要組成部分，是提升青少年兒童乃至全民營(yíng)養(yǎng)健康水平的重要途徑。以孔子提出的飲食衛(wèi)生、飲食禮儀為代表的中華傳統(tǒng)飲食文化，其中貫穿著大量科學(xué)性的食育理論。日本是現(xiàn)代最早建立并踐行食育教育的國(guó)家，他們將食育始終貫穿在幼兒園、中小學(xué)、居民營(yíng)養(yǎng)教育中，作為育人之本，并已形成獨(dú)具特色的食育體系[4]。早在2005年就以國(guó)家名義發(fā)布實(shí)施了《食育基本法》，將食育作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，在全國(guó)普及推廣。現(xiàn)代的食育教育體系涵蓋了所有關(guān)于“食”的教育，即通過(guò)相關(guān)實(shí)踐，提升公民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全的認(rèn)識(shí)，傳承并弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣、普及人與自然的調(diào)和，以及對(duì)食物生產(chǎn)勞動(dòng)的尊重和感恩[5]。

近年來(lái)，食育教育工作在中國(guó)方興未艾，由民間發(fā)起，逐步向社區(qū)、學(xué)校推廣，走向各級(jí)專業(yè)學(xué)會(huì)/協(xié)會(huì)，乃至各級(jí)政府參與并成為地方性政府發(fā)展的主要目標(biāo)。2022年，江西省人民政府提出實(shí)施食育普及三年行動(dòng)計(jì)劃，促進(jìn)江西食育標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建，把“江西食育”打造成為江西省食品安全工作強(qiáng)勢(shì)品牌[6]。2019年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合全國(guó)30余家學(xué)/協(xié)會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、媒體等單位，共同成立了“食育科普創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，倡導(dǎo)“以中華飲食為根，構(gòu)建包容、開放的食育體系；以科學(xué)為基礎(chǔ)，啟動(dòng)多方聯(lián)動(dòng)工作模式；以興趣為導(dǎo)向，多軌并行創(chuàng)新食育方式；以健康為靶向，助力健康中國(guó)食育先行”，成為開展食育教育活動(dòng)的工作指南[7]。

疫情發(fā)生以來(lái)的三年間，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到建立科學(xué)的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)觀是人類抵抗疫情的關(guān)鍵。作為現(xiàn)代食育教育重點(diǎn)關(guān)注的青少年人群，了解其膳食結(jié)構(gòu)、膳食意識(shí)及對(duì)飲食文化的理解程度等，是政府科學(xué)精準(zhǔn)制定和發(fā)布食育相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)中國(guó)食育教育工作高質(zhì)量發(fā)展的執(zhí)行依據(jù)。

中國(guó)人民解放軍國(guó)防科技大學(xué)附中位于長(zhǎng)沙市，擁有學(xué)生1 500人左右，是一所具備典型意義的二線省會(huì)城市中學(xué)。研究擬以該校初高中學(xué)生為調(diào)研對(duì)象，設(shè)計(jì)食育調(diào)研表格，開展城市中學(xué)生食育現(xiàn)狀調(diào)研，旨在為推進(jìn)食品安全、科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)健康、飲食文化等食育普及工作，發(fā)揮食育在立德、啟智、健體、強(qiáng)美、育勞等方面的積極作用，提供真實(shí)有效的依據(jù)。

1 研究方法

1.1 研究對(duì)象

以中國(guó)人民解放軍國(guó)防科技大學(xué)附中在校1 088名初高中學(xué)生為調(diào)研對(duì)象，其中男生519名，占比48.0%；女生569名，占比52.0%；初中生464名，高中生624名。由表1可知，高中生人數(shù)略高于初中生，女生人數(shù)略高于男生，整體分布均衡，基本反映了大中城市中學(xué)的性別分布現(xiàn)狀。

表1 被調(diào)研對(duì)象年齡段與性別構(gòu)成

1.2 研究方法

1.2.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)的指向 根據(jù)日本《食育基本法》的指向，結(jié)合近年來(lái)中國(guó)眾多研究者和食育推廣教育工作者的研究成果，總結(jié)出：青少年食育教育關(guān)注的焦點(diǎn)主要是：① 食物營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的認(rèn)知；② 正確飲食習(xí)慣的培養(yǎng)與對(duì)食品安全的關(guān)注度；③ 傳統(tǒng)飲食文化的傳承；④ 食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度，包括對(duì)飲食與環(huán)境的調(diào)和、對(duì)食物的感恩之心的認(rèn)知狀況。該研究圍繞這4個(gè)點(diǎn)展開。

1.2.2 問(wèn)卷內(nèi)容的設(shè)計(jì) 根據(jù)已有相關(guān)研究文獻(xiàn)的調(diào)研表，參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2022年4月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，膳食指南是國(guó)家實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，為公眾提供所需的營(yíng)養(yǎng)保障，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，以促進(jìn)人群整體健康和預(yù)防慢性疾病[8]。再結(jié)合城市中學(xué)生飲食習(xí)慣及湖南地區(qū)飲食特點(diǎn)(嗜辣，高油、高鹽、腌臘食品攝入較多)，經(jīng)長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院3位教授的論證與多次修改，形成此次調(diào)研問(wèn)卷，以確保問(wèn)卷的科學(xué)性、針對(duì)性與有效性。

1.2.3 問(wèn)卷的內(nèi)容構(gòu)成 針對(duì)中學(xué)生食育問(wèn)題，從食物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、正確飲食習(xí)慣培養(yǎng)與安全知識(shí)、傳統(tǒng)飲食與禮儀的傳承、食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度4個(gè)維度，共37個(gè)問(wèn)題設(shè)計(jì)問(wèn)卷。

1.2.4 問(wèn)卷調(diào)研方式 采用問(wèn)卷星問(wèn)卷調(diào)查模板，以無(wú)記名形式在校園微信平臺(tái)發(fā)放、回收。

1.2.5 問(wèn)卷調(diào)研數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)方法 發(fā)放問(wèn)卷1 088份，回收有效問(wèn)卷1 088份，調(diào)查數(shù)據(jù)預(yù)處理和分析主要通過(guò)SPSS和EXCEL進(jìn)行。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 中學(xué)生食物營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的認(rèn)知

該維度下設(shè)置8個(gè)常識(shí)性問(wèn)題，諸如：中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、人體必需營(yíng)養(yǎng)素、以下哪類食物富含維生素/蛋白質(zhì)等。調(diào)查結(jié)果見(jiàn)圖1。

由圖1可知：了解“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”的中學(xué)生僅60%左右，人體必需營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)知也有待提高，整體上對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度，尤其是蛋白質(zhì)、維生素相關(guān)知識(shí)掌握程度較高。年齡與性別的群體認(rèn)知差異性不顯著。

圖1 基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知

2.2 中學(xué)生飲食習(xí)慣與安全知識(shí)的認(rèn)知

該維度設(shè)計(jì)了4項(xiàng)主要內(nèi)容，分別是：① 對(duì)常見(jiàn)嗜好性食品的認(rèn)知；② 是否有不良的飲食習(xí)慣；③ 日常飲食良好習(xí)慣的培養(yǎng)；④ 對(duì)當(dāng)下食品安全狀況的認(rèn)知。共設(shè)置13個(gè)日常性問(wèn)題，諸如辣條、奶茶、外賣、偏食等。調(diào)查結(jié)果見(jiàn)圖2、圖3。

圖2 不良飲食行為

圖3 常見(jiàn)嗜好性食品認(rèn)知及食品安全關(guān)注度

“對(duì)當(dāng)下食品安全狀況的認(rèn)知”，分別調(diào)查中學(xué)生對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全和中國(guó)食品安全整體狀況的看法，關(guān)注人群達(dá)到98.0%以上，其中高中女生關(guān)注度最高；在關(guān)注食品安全的學(xué)生群體中仍有25.0%認(rèn)為中國(guó)食品安全問(wèn)題太多。說(shuō)明經(jīng)過(guò)近年來(lái)各級(jí)政府及職能部門的努力，加之官方媒體的正確引導(dǎo)，城市中學(xué)生對(duì)中國(guó)食品安全的重視程度較高，這是食品安全公眾參與的重要基礎(chǔ)。被調(diào)查學(xué)生中有25%對(duì)目前食品安全狀況失望，基本上是源于非官方的科學(xué)謠言，缺乏科學(xué)、專業(yè)、客觀的社會(huì)引導(dǎo)產(chǎn)生的偏見(jiàn)。

由圖3可以看出：對(duì)奶茶、辣條這類嗜好性食品，中學(xué)生的正確認(rèn)知度較高，年齡與性別間差異性不顯著。但圖2顯示：在實(shí)際生活中，經(jīng)常性食用辣條、奶茶的學(xué)生數(shù)量不在少數(shù)。由表2中的數(shù)據(jù)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)：對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，盡管知道嗜好性食品(尤其是辣條)可能潛在的健康危害，但嗜好性食品的吸引力還是比較大的，凸顯了青少年在選擇上的自控能力有限。在辣條/奶茶的選擇上，初中男生更為自律，而高中女生卻明顯表現(xiàn)出認(rèn)知程度偏低、偏愛(ài)程度偏高的趨勢(shì)。這是此次調(diào)查中最出乎意料的結(jié)果，按理說(shuō)隨著年齡和閱歷的增長(zhǎng)、身體的發(fā)育，高中女生應(yīng)該更為注重食品對(duì)肌膚和身材的影響，這個(gè)問(wèn)題有待進(jìn)一步探究。

2.3 中學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知與傳承

該維度涉及內(nèi)容分別是：① 餐廳整理；② 廚藝鍛煉；③ 傳統(tǒng)文化中餐桌禮儀；④ 飲食與環(huán)境的調(diào)和。前兩個(gè)內(nèi)容指向中學(xué)生在日常家庭生活中的勞動(dòng)態(tài)度與家務(wù)勞動(dòng)技能，共設(shè)置9個(gè)日常性問(wèn)題。調(diào)查結(jié)果見(jiàn)圖4。

從圖4可以發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)代城市中學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化中的餐桌禮儀的認(rèn)知整體狀況良好，初中男生略遜；在家主動(dòng)收拾餐桌和廚房方面，高中生人群參與度明顯更高，初中生仍處于從小學(xué)生向中學(xué)生過(guò)渡階段，家務(wù)鍛煉少，疑惑是家長(zhǎng)不放心或不忍心導(dǎo)致。在有意識(shí)鍛煉廚藝方面，中學(xué)生整體上參與度不高，呈現(xiàn)與家務(wù)勞動(dòng)同樣的差異性。

表2 不同人群對(duì)嗜好性食品辣條和奶茶的偏愛(ài)行為與正確認(rèn)知度

圖4 傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與禮儀

2.4 中學(xué)生食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度

該維度下設(shè)計(jì)了3項(xiàng)主要內(nèi)容，分別是：① 對(duì)食育的認(rèn)知；② 食育認(rèn)知的途徑；③ 食育的教育內(nèi)容與形式。共設(shè)置9個(gè)日常性問(wèn)題，諸如食育應(yīng)該包括哪些內(nèi)容、食育的重要作用、對(duì)食育知識(shí)的重視程度、對(duì)食育相關(guān)活動(dòng)的重視程度等。調(diào)查結(jié)果見(jiàn)圖5。

圖5 食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度

從圖5可以明顯發(fā)現(xiàn)：對(duì)食育知識(shí)的掌握和認(rèn)知方面，高中學(xué)生優(yōu)于初中學(xué)生，初中男生對(duì)食育知識(shí)的認(rèn)知有待加強(qiáng)；對(duì)食育知識(shí)重視的程度與對(duì)食育知識(shí)認(rèn)知程度相對(duì)應(yīng)，證明了對(duì)食育知識(shí)越是了解越是重視；大部分中學(xué)生希望學(xué)校多開展食育相關(guān)活動(dòng)，男生輕視食育活動(dòng)的明顯高于女生，可能是以往參與的食育相關(guān)活動(dòng)形式過(guò)于單一、內(nèi)容過(guò)于枯燥。

表3的調(diào)查結(jié)果顯示：絕大部分的中學(xué)生希望能夠接受更多的食育教育，希望能獲得更多關(guān)于“食”的科學(xué)知識(shí)，掌握更多關(guān)于“食”的技能，同時(shí)希望能夠了解更多更為系統(tǒng)的關(guān)于中華民族傳統(tǒng)飲食文化和餐桌禮儀。而且從小接受“敬畏自然”“熱愛(ài)環(huán)境”的現(xiàn)代城市青少年，在尊重自然、敬畏自然、珍惜食物，以及體會(huì)食物來(lái)之不易，擁有一顆感恩的心等方面表現(xiàn)出高度的認(rèn)可和明顯的積極態(tài)度。

表3 關(guān)于“食育教育應(yīng)該包括的內(nèi)容(多選題)”的調(diào)研結(jié)果

3 結(jié)論

青少年兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系個(gè)人的健康成長(zhǎng)，也關(guān)系著全民素質(zhì)的提升[9]。食育不僅是認(rèn)識(shí)、了解食物的過(guò)程，更是貫穿中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中相關(guān)內(nèi)容，將食育融入校園食品安全教育過(guò)程之中，不僅能夠助力健康中國(guó)建設(shè)，更可以在青少年立德、啟智、健體、強(qiáng)美、育勞等方面發(fā)揮積極作用[10]。早在2019年初的全國(guó)兩會(huì)期間，就有多名全國(guó)人大代表和政協(xié)委員提到了食育進(jìn)校園的重要性，并共同探討了這個(gè)重要話題。

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

(1) 城市中學(xué)生對(duì)中國(guó)食品安全的關(guān)注度較高，表現(xiàn)出青少年應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任感；對(duì)中國(guó)食品安全整體狀況大部分(73.0%)持樂(lè)觀態(tài)度，但仍有25.0%的學(xué)生對(duì)中國(guó)食品安全整體狀況持否定與質(zhì)疑態(tài)度。需要政府與食品安全工作者進(jìn)一步努力改善食品安全狀況，更需要有專業(yè)人士進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)、客觀認(rèn)識(shí)中國(guó)食品安全近年來(lái)的巨大進(jìn)步，增強(qiáng)民族自信心和國(guó)家自豪感。

(2) 城市中學(xué)生對(duì)食物基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食品對(duì)人體健康的認(rèn)知程度普遍較高，尤其是對(duì)維生素、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知都在95%以上，更為專業(yè)的知識(shí)，如對(duì)人體必需營(yíng)養(yǎng)素的正確認(rèn)知度也在80%左右，進(jìn)一步證明了近年來(lái)在學(xué)校、社會(huì)、家庭的共同努力下，城市青少年的營(yíng)養(yǎng)健康方面的科學(xué)素養(yǎng)明顯提升。

(3) 城市青少年對(duì)一些嗜好性食品的健康認(rèn)知整體狀況較為樂(lè)觀，但在實(shí)際生活中仍有不少青少年明知其可能帶來(lái)的健康隱患，仍選擇了購(gòu)買食用。說(shuō)明青少年對(duì)正常外零食的需求較大，提醒食品科研工作者和企業(yè)家，要加快研究開發(fā)出美味、可口、健康、營(yíng)養(yǎng)的零食產(chǎn)品。

(4) 調(diào)查結(jié)果顯示，城市中學(xué)生并未漠視家務(wù)勞動(dòng)(收拾餐桌、廚房清潔等日常家務(wù))，但在實(shí)踐中能總是/經(jīng)常堅(jiān)持參與家務(wù)勞動(dòng)的僅50.0%。這可能與課業(yè)繁重有關(guān)，也與現(xiàn)代家長(zhǎng)忽視勞動(dòng)與技能實(shí)踐對(duì)子女成長(zhǎng)的積極作用有關(guān)。

(5) 在杜絕食品浪費(fèi)和傳統(tǒng)餐桌禮儀傳承等方面，城市中學(xué)生整體呈現(xiàn)出良好的素養(yǎng)和積極的態(tài)度。84.0%的中學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該在食育過(guò)程中增加中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承教育，進(jìn)一步證明了近年來(lái)傳統(tǒng)文化回歸教育帶來(lái)的當(dāng)代青少年民族自信、文化自信增強(qiáng)。

(6) 調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，了解早在2001年就設(shè)定的“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”的學(xué)生僅占60%左右；了解“食育”教育的僅僅39.0%。說(shuō)明在青少年以及兒童教育過(guò)程中要把健康教育與食育教育納入幼兒園、中小學(xué)的日常教學(xué)中。表3的數(shù)據(jù)也表明絕大部分中學(xué)生有意愿接受食育教育，同時(shí)希望開展多種多樣的食育實(shí)踐活動(dòng)。

食育教育承載著促進(jìn)全民健康、樹立節(jié)儉社會(huì)風(fēng)尚、防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要職責(zé)，是健康中國(guó)建設(shè)不可或缺的組成部分。推動(dòng)食育工作高質(zhì)量發(fā)展是一個(gè)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，需要政府、學(xué)校、社會(huì)、家庭、媒體等多方協(xié)同，積極倡導(dǎo)健康文明的生活方式，構(gòu)建大食物觀理念，共同營(yíng)造良好的食育政策、制度、文化環(huán)境，多角度、全方位、深層次推動(dòng)食育與全民健康深度融合，促進(jìn)食育工作高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民對(duì)美好生活的向往。