城市中學(xué)生食育教育狀況調(diào)研結(jié)果與分析

王秋云

(1. 中國人民解放軍國防科技大學(xué)附屬中學(xué)，湖南 長沙 410003；2. 長沙市長郡中學(xué)，湖南 長沙 410002)

2016年10月，中共中央、國務(wù)院[1]發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出要加大學(xué)校健康教育力度“將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。以中小學(xué)為重點(diǎn)，建立學(xué)校健康教育推進(jìn)機(jī)制?！?017年7月1日，國務(wù)院辦公廳[2]出臺(tái)《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》，明確提出要求創(chuàng)建國家食物營養(yǎng)教育示范基地。2018年迄今，中國持續(xù)開展了4次以“師生健康 中國健康”為主題的健康教育活動(dòng)，并要求始終把健康教育融入學(xué)校教育教學(xué)各環(huán)節(jié)。2022年3月，教育部[3]印發(fā)的《關(guān)于開展2022年“師生健康 中國健康”主題健康教育活動(dòng)的通知》，重申要加強(qiáng)飲食教育，引領(lǐng)學(xué)生反對食物浪費(fèi)，積極引導(dǎo)家長科學(xué)安排家庭膳食，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的膳食習(xí)慣，建設(shè)健康飲食文化。

食育作為健康教育的重要組成部分，是提升青少年兒童乃至全民營養(yǎng)健康水平的重要途徑。以孔子提出的飲食衛(wèi)生、飲食禮儀為代表的中華傳統(tǒng)飲食文化，其中貫穿著大量科學(xué)性的食育理論。日本是現(xiàn)代最早建立并踐行食育教育的國家，他們將食育始終貫穿在幼兒園、中小學(xué)、居民營養(yǎng)教育中，作為育人之本，并已形成獨(dú)具特色的食育體系[4]。早在2005年就以國家名義發(fā)布實(shí)施了《食育基本法》，將食育作為一項(xiàng)國民運(yùn)動(dòng)，在全國普及推廣?，F(xiàn)代的食育教育體系涵蓋了所有關(guān)于“食”的教育，即通過相關(guān)實(shí)踐，提升公民對食物營養(yǎng)健康和食品安全的認(rèn)識(shí)，傳承并弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣、普及人與自然的調(diào)和，以及對食物生產(chǎn)勞動(dòng)的尊重和感恩[5]。

近年來，食育教育工作在中國方興未艾，由民間發(fā)起，逐步向社區(qū)、學(xué)校推廣，走向各級(jí)專業(yè)學(xué)會(huì)/協(xié)會(huì)，乃至各級(jí)政府參與并成為地方性政府發(fā)展的主要目標(biāo)。2022年，江西省人民政府提出實(shí)施食育普及三年行動(dòng)計(jì)劃，促進(jìn)江西食育標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建，把“江西食育”打造成為江西省食品安全工作強(qiáng)勢品牌[6]。2019年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合全國30余家學(xué)/協(xié)會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、媒體等單位，共同成立了“食育科普創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，倡導(dǎo)“以中華飲食為根，構(gòu)建包容、開放的食育體系；以科學(xué)為基礎(chǔ)，啟動(dòng)多方聯(lián)動(dòng)工作模式；以興趣為導(dǎo)向，多軌并行創(chuàng)新食育方式；以健康為靶向，助力健康中國食育先行”，成為開展食育教育活動(dòng)的工作指南[7]。

疫情發(fā)生以來的三年間，越來越多的中國消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到建立科學(xué)的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)觀是人類抵抗疫情的關(guān)鍵。作為現(xiàn)代食育教育重點(diǎn)關(guān)注的青少年人群，了解其膳食結(jié)構(gòu)、膳食意識(shí)及對飲食文化的理解程度等，是政府科學(xué)精準(zhǔn)制定和發(fā)布食育相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)中國食育教育工作高質(zhì)量發(fā)展的執(zhí)行依據(jù)。

中國人民解放軍國防科技大學(xué)附中位于長沙市，擁有學(xué)生1 500人左右，是一所具備典型意義的二線省會(huì)城市中學(xué)。研究擬以該校初高中學(xué)生為調(diào)研對象，設(shè)計(jì)食育調(diào)研表格，開展城市中學(xué)生食育現(xiàn)狀調(diào)研，旨在為推進(jìn)食品安全、科學(xué)膳食、營養(yǎng)健康、飲食文化等食育普及工作，發(fā)揮食育在立德、啟智、健體、強(qiáng)美、育勞等方面的積極作用，提供真實(shí)有效的依據(jù)。

1 研究方法

1.1 研究對象

以中國人民解放軍國防科技大學(xué)附中在校1 088名初高中學(xué)生為調(diào)研對象，其中男生519名，占比48.0%；女生569名，占比52.0%；初中生464名，高中生624名。由表1可知，高中生人數(shù)略高于初中生，女生人數(shù)略高于男生，整體分布均衡，基本反映了大中城市中學(xué)的性別分布現(xiàn)狀。

表1 被調(diào)研對象年齡段與性別構(gòu)成

1.2 研究方法

1.2.1 問卷設(shè)計(jì)的指向 根據(jù)日本《食育基本法》的指向，結(jié)合近年來中國眾多研究者和食育推廣教育工作者的研究成果，總結(jié)出：青少年食育教育關(guān)注的焦點(diǎn)主要是：① 食物營養(yǎng)基本知識(shí)的認(rèn)知；② 正確飲食習(xí)慣的培養(yǎng)與對食品安全的關(guān)注度；③ 傳統(tǒng)飲食文化的傳承；④ 食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度，包括對飲食與環(huán)境的調(diào)和、對食物的感恩之心的認(rèn)知狀況。該研究圍繞這4個(gè)點(diǎn)展開。

1.2.2 問卷內(nèi)容的設(shè)計(jì) 根據(jù)已有相關(guān)研究文獻(xiàn)的調(diào)研表，參考中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2022年4月發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》，膳食指南是國家實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，為公眾提供所需的營養(yǎng)保障，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，以促進(jìn)人群整體健康和預(yù)防慢性疾病[8]。再結(jié)合城市中學(xué)生飲食習(xí)慣及湖南地區(qū)飲食特點(diǎn)(嗜辣，高油、高鹽、腌臘食品攝入較多)，經(jīng)長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院3位教授的論證與多次修改，形成此次調(diào)研問卷，以確保問卷的科學(xué)性、針對性與有效性。

1.2.3 問卷的內(nèi)容構(gòu)成 針對中學(xué)生食育問題，從食物營養(yǎng)認(rèn)知、正確飲食習(xí)慣培養(yǎng)與安全知識(shí)、傳統(tǒng)飲食與禮儀的傳承、食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度4個(gè)維度，共37個(gè)問題設(shè)計(jì)問卷。

1.2.4 問卷調(diào)研方式 采用問卷星問卷調(diào)查模板，以無記名形式在校園微信平臺(tái)發(fā)放、回收。

1.2.5 問卷調(diào)研數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)方法 發(fā)放問卷1 088份，回收有效問卷1 088份，調(diào)查數(shù)據(jù)預(yù)處理和分析主要通過SPSS和EXCEL進(jìn)行。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 中學(xué)生食物營養(yǎng)基本知識(shí)的認(rèn)知

該維度下設(shè)置8個(gè)常識(shí)性問題，諸如：中國學(xué)生營養(yǎng)日、人體必需營養(yǎng)素、以下哪類食物富含維生素/蛋白質(zhì)等。調(diào)查結(jié)果見圖1。

由圖1可知：了解“中國學(xué)生營養(yǎng)日”的中學(xué)生僅60%左右，人體必需營養(yǎng)素的認(rèn)知也有待提高，整體上對基本營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度，尤其是蛋白質(zhì)、維生素相關(guān)知識(shí)掌握程度較高。年齡與性別的群體認(rèn)知差異性不顯著。

圖1 基本營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知

2.2 中學(xué)生飲食習(xí)慣與安全知識(shí)的認(rèn)知

該維度設(shè)計(jì)了4項(xiàng)主要內(nèi)容，分別是：① 對常見嗜好性食品的認(rèn)知；② 是否有不良的飲食習(xí)慣；③ 日常飲食良好習(xí)慣的培養(yǎng)；④ 對當(dāng)下食品安全狀況的認(rèn)知。共設(shè)置13個(gè)日常性問題，諸如辣條、奶茶、外賣、偏食等。調(diào)查結(jié)果見圖2、圖3。

圖2 不良飲食行為

圖3 常見嗜好性食品認(rèn)知及食品安全關(guān)注度

“對當(dāng)下食品安全狀況的認(rèn)知”，分別調(diào)查中學(xué)生對當(dāng)前餐飲業(yè)食品安全和中國食品安全整體狀況的看法，關(guān)注人群達(dá)到98.0%以上，其中高中女生關(guān)注度最高；在關(guān)注食品安全的學(xué)生群體中仍有25.0%認(rèn)為中國食品安全問題太多。說明經(jīng)過近年來各級(jí)政府及職能部門的努力，加之官方媒體的正確引導(dǎo)，城市中學(xué)生對中國食品安全的重視程度較高，這是食品安全公眾參與的重要基礎(chǔ)。被調(diào)查學(xué)生中有25%對目前食品安全狀況失望，基本上是源于非官方的科學(xué)謠言，缺乏科學(xué)、專業(yè)、客觀的社會(huì)引導(dǎo)產(chǎn)生的偏見。

由圖3可以看出：對奶茶、辣條這類嗜好性食品，中學(xué)生的正確認(rèn)知度較高，年齡與性別間差異性不顯著。但圖2顯示：在實(shí)際生活中，經(jīng)常性食用辣條、奶茶的學(xué)生數(shù)量不在少數(shù)。由表2中的數(shù)據(jù)對比可以發(fā)現(xiàn)：對于青少年來說，盡管知道嗜好性食品(尤其是辣條)可能潛在的健康危害，但嗜好性食品的吸引力還是比較大的，凸顯了青少年在選擇上的自控能力有限。在辣條/奶茶的選擇上，初中男生更為自律，而高中女生卻明顯表現(xiàn)出認(rèn)知程度偏低、偏愛程度偏高的趨勢。這是此次調(diào)查中最出乎意料的結(jié)果，按理說隨著年齡和閱歷的增長、身體的發(fā)育，高中女生應(yīng)該更為注重食品對肌膚和身材的影響，這個(gè)問題有待進(jìn)一步探究。

2.3 中學(xué)生對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知與傳承

該維度涉及內(nèi)容分別是：① 餐廳整理；② 廚藝鍛煉；③ 傳統(tǒng)文化中餐桌禮儀；④ 飲食與環(huán)境的調(diào)和。前兩個(gè)內(nèi)容指向中學(xué)生在日常家庭生活中的勞動(dòng)態(tài)度與家務(wù)勞動(dòng)技能，共設(shè)置9個(gè)日常性問題。調(diào)查結(jié)果見圖4。

從圖4可以發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)代城市中學(xué)生對傳統(tǒng)飲食文化中的餐桌禮儀的認(rèn)知整體狀況良好，初中男生略遜；在家主動(dòng)收拾餐桌和廚房方面，高中生人群參與度明顯更高，初中生仍處于從小學(xué)生向中學(xué)生過渡階段，家務(wù)鍛煉少，疑惑是家長不放心或不忍心導(dǎo)致。在有意識(shí)鍛煉廚藝方面，中學(xué)生整體上參與度不高，呈現(xiàn)與家務(wù)勞動(dòng)同樣的差異性。

表2 不同人群對嗜好性食品辣條和奶茶的偏愛行為與正確認(rèn)知度

圖4 傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與禮儀

2.4 中學(xué)生食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度

該維度下設(shè)計(jì)了3項(xiàng)主要內(nèi)容，分別是：① 對食育的認(rèn)知；② 食育認(rèn)知的途徑；③ 食育的教育內(nèi)容與形式。共設(shè)置9個(gè)日常性問題，諸如食育應(yīng)該包括哪些內(nèi)容、食育的重要作用、對食育知識(shí)的重視程度、對食育相關(guān)活動(dòng)的重視程度等。調(diào)查結(jié)果見圖5。

圖5 食育知識(shí)認(rèn)知及態(tài)度

從圖5可以明顯發(fā)現(xiàn)：對食育知識(shí)的掌握和認(rèn)知方面，高中學(xué)生優(yōu)于初中學(xué)生，初中男生對食育知識(shí)的認(rèn)知有待加強(qiáng)；對食育知識(shí)重視的程度與對食育知識(shí)認(rèn)知程度相對應(yīng)，證明了對食育知識(shí)越是了解越是重視；大部分中學(xué)生希望學(xué)校多開展食育相關(guān)活動(dòng)，男生輕視食育活動(dòng)的明顯高于女生，可能是以往參與的食育相關(guān)活動(dòng)形式過于單一、內(nèi)容過于枯燥。

表3的調(diào)查結(jié)果顯示：絕大部分的中學(xué)生希望能夠接受更多的食育教育，希望能獲得更多關(guān)于“食”的科學(xué)知識(shí)，掌握更多關(guān)于“食”的技能，同時(shí)希望能夠了解更多更為系統(tǒng)的關(guān)于中華民族傳統(tǒng)飲食文化和餐桌禮儀。而且從小接受“敬畏自然”“熱愛環(huán)境”的現(xiàn)代城市青少年，在尊重自然、敬畏自然、珍惜食物，以及體會(huì)食物來之不易，擁有一顆感恩的心等方面表現(xiàn)出高度的認(rèn)可和明顯的積極態(tài)度。

表3 關(guān)于“食育教育應(yīng)該包括的內(nèi)容(多選題)”的調(diào)研結(jié)果

3 結(jié)論

青少年兒童的營養(yǎng)狀況不僅關(guān)系個(gè)人的健康成長，也關(guān)系著全民素質(zhì)的提升[9]。食育不僅是認(rèn)識(shí)、了解食物的過程，更是貫穿中國傳統(tǒng)飲食文化中相關(guān)內(nèi)容，將食育融入校園食品安全教育過程之中，不僅能夠助力健康中國建設(shè)，更可以在青少年立德、啟智、健體、強(qiáng)美、育勞等方面發(fā)揮積極作用[10]。早在2019年初的全國兩會(huì)期間，就有多名全國人大代表和政協(xié)委員提到了食育進(jìn)校園的重要性，并共同探討了這個(gè)重要話題。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

(1) 城市中學(xué)生對中國食品安全的關(guān)注度較高，表現(xiàn)出青少年應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任感；對中國食品安全整體狀況大部分(73.0%)持樂觀態(tài)度，但仍有25.0%的學(xué)生對中國食品安全整體狀況持否定與質(zhì)疑態(tài)度。需要政府與食品安全工作者進(jìn)一步努力改善食品安全狀況，更需要有專業(yè)人士進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)、客觀認(rèn)識(shí)中國食品安全近年來的巨大進(jìn)步，增強(qiáng)民族自信心和國家自豪感。

(2) 城市中學(xué)生對食物基本營養(yǎng)知識(shí)和食品對人體健康的認(rèn)知程度普遍較高，尤其是對維生素、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)認(rèn)知都在95%以上，更為專業(yè)的知識(shí)，如對人體必需營養(yǎng)素的正確認(rèn)知度也在80%左右，進(jìn)一步證明了近年來在學(xué)校、社會(huì)、家庭的共同努力下，城市青少年的營養(yǎng)健康方面的科學(xué)素養(yǎng)明顯提升。

(3) 城市青少年對一些嗜好性食品的健康認(rèn)知整體狀況較為樂觀，但在實(shí)際生活中仍有不少青少年明知其可能帶來的健康隱患，仍選擇了購買食用。說明青少年對正常外零食的需求較大，提醒食品科研工作者和企業(yè)家，要加快研究開發(fā)出美味、可口、健康、營養(yǎng)的零食產(chǎn)品。

(4) 調(diào)查結(jié)果顯示，城市中學(xué)生并未漠視家務(wù)勞動(dòng)(收拾餐桌、廚房清潔等日常家務(wù))，但在實(shí)踐中能總是/經(jīng)常堅(jiān)持參與家務(wù)勞動(dòng)的僅50.0%。這可能與課業(yè)繁重有關(guān)，也與現(xiàn)代家長忽視勞動(dòng)與技能實(shí)踐對子女成長的積極作用有關(guān)。

(5) 在杜絕食品浪費(fèi)和傳統(tǒng)餐桌禮儀傳承等方面，城市中學(xué)生整體呈現(xiàn)出良好的素養(yǎng)和積極的態(tài)度。84.0%的中學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該在食育過程中增加中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承教育，進(jìn)一步證明了近年來傳統(tǒng)文化回歸教育帶來的當(dāng)代青少年民族自信、文化自信增強(qiáng)。

(6) 調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，了解早在2001年就設(shè)定的“中國學(xué)生營養(yǎng)日”的學(xué)生僅占60%左右；了解“食育”教育的僅僅39.0%。說明在青少年以及兒童教育過程中要把健康教育與食育教育納入幼兒園、中小學(xué)的日常教學(xué)中。表3的數(shù)據(jù)也表明絕大部分中學(xué)生有意愿接受食育教育，同時(shí)希望開展多種多樣的食育實(shí)踐活動(dòng)。

食育教育承載著促進(jìn)全民健康、樹立節(jié)儉社會(huì)風(fēng)尚、防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要職責(zé)，是健康中國建設(shè)不可或缺的組成部分。推動(dòng)食育工作高質(zhì)量發(fā)展是一個(gè)長期的系統(tǒng)工程，需要政府、學(xué)校、社會(huì)、家庭、媒體等多方協(xié)同，積極倡導(dǎo)健康文明的生活方式，構(gòu)建大食物觀理念，共同營造良好的食育政策、制度、文化環(huán)境，多角度、全方位、深層次推動(dòng)食育與全民健康深度融合，促進(jìn)食育工作高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民對美好生活的向往。