2022年(第40卷)總目次

壓差閃蒸聯(lián)合干燥技術(shù)與動態(tài)優(yōu)化策略研究進(jìn)展

畢金峰 胡麗娜 呂 健 金 鑫 易建勇 周 沫 王鳳昭 1 1

未來食品：熱點(diǎn)領(lǐng)域分析與展望

廖小軍 趙 婧 饒 雷 吳曉蒙 季俊夫 徐貞貞 2 1

基于益生菌及其代謝物的食源性致病微生物控制技術(shù)研究進(jìn)展

勵(lì)建榮 檀茜倩 王 丹 崔方超 呂欣然 3 1

雙輪驅(qū)動創(chuàng)新 提升未來食品安全與健康內(nèi)涵

孫寶國 4 1

新型食品加工技術(shù)提升預(yù)制菜肴質(zhì)量與安全

吳曉蒙 饒 雷 張洪超 胡小松 廖小軍 5 1

二硫鍵影響GH11木聚糖酶穩(wěn)定性研究進(jìn)展

李秀婷 朱唯嘉 吳秋華 盧宏運(yùn) 丁 澤 楊卯宸 5 14

香氣增甜的作用機(jī)制及評價(jià)方法研究進(jìn)展

肖作兵 胡雨夢 牛云蔚 朱建才 張鳳梅 張 靜 6 1

專家論壇

水產(chǎn)品香氣研究進(jìn)展

解萬翠 盧 寬 于 靖 楊錫洪 1 11

水產(chǎn)品滋味研究進(jìn)展

劉 源 崔智勇 周雪珂 王勝楠 王文利 1 22

乳源活性成分功能特性的研究進(jìn)展

毛學(xué)英 韓立華 袁綺晨 鞏 涵 2 15

母乳成分對嬰幼兒健康影響的研究進(jìn)展

汪之頊 孫嘉琪 馮 罡 2 25

低致敏食品制備技術(shù)及其工業(yè)化應(yīng)用研究進(jìn)展

李 欣 胡 巍 譚宏凱 黎晶晶 陳紅兵 3 13

甲殼類水產(chǎn)品過敏原及其致敏性消減技術(shù)研究進(jìn)展

李振興 趙金龍 3 21

芝麻過敏原及其致敏性消減技術(shù)研究進(jìn)展

張九凱 于 悅 于 寧 康文瀚 胡風(fēng)欣 邢冉冉 陳 穎 4 5

水果過敏原及其致敏性消減技術(shù)研究進(jìn)展

王 進(jìn) 張麗麗 王雨欣 史佳鷺 4 16

蟹類水產(chǎn)品過敏原及其致敏性消減技術(shù)研究進(jìn)展

劉光明 劉慶梅 楊 陽 劉 萌 李夢思 桓 霏 郜 帥 曹敏杰 4 25

歐美食品用香料香精監(jiān)管及安全評價(jià)體系研究

馮 濤 柳 倩 葉 苒 陳 一 5 28

我國食品用香料香精管理現(xiàn)狀、問題與對策

穆 旻 劉 華 梁彥會 李 萌 5 36

6類常見食品中含硫化合物風(fēng)味特征及形成機(jī)理研究進(jìn)展

王 蓓 韓兆盛 楊智杰 余 沛 王亞東 周 琦 陳 菲 6 13

噻唑類食品香料的研究進(jìn)展

梁 森 房子林 李 培 田紅玉 孫寶國 6 26

專題研究

不同品種食用菌制備熱反應(yīng)肉味基料風(fēng)味差異分析

劉子軒 高 雅 王文倩 章慧鶯 陳海濤 黃 典 曾 艷 1 30

不同膠體對馬鈴薯淀粉基材料3D打印特性的影響

董茗洋 陳 革 楊慶余 1 44

β-伴大豆球蛋白中α、α′亞基對大豆分離蛋白薄膜微觀結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

楊曉晴 李佳芯 呂 博 付洪玲 于寒松 宋 波 劉珊珊 1 53

基于兩步法研究鹽離子預(yù)聚集對大豆分離蛋白凝膠性的影響

王旭峰 于夢勤 王振忠 羅凱云 劉樹滔 1 65

不同植物油對植物肉風(fēng)味及感官特性的影響

李 巖 曾祥權(quán) 杜文斌 李學(xué)杰 趙勁靈 李 健 2 31

基于揉混處理和擴(kuò)散波譜分析的大豆分離蛋白流變特性研究

欒濱羽 馬 爽 潘偉春 朱秀清 張 波 2 45

環(huán)境因素對大豆球蛋白- 大豆皂苷復(fù)合乳液穩(wěn)定性的影響

徐清瑩 于佳琨 邢琳琳 趙夢雅 劉 軍 王勝男 劉 賀 朱力杰 2 53

γ射線對胚芽米蛋白結(jié)構(gòu)、乳化特性和食用品質(zhì)的影響

姚 鋼 李 冰 孫福偉 趙弘韜 郭亞男 夏春陽 蔣繼成 張玉寶 郭增旺 2 62

燕麥β-葡聚糖- 槲皮素復(fù)合物的制備及其對秀麗隱桿線蟲壽命的影響

趙嬌嬌 司茜媛 張琨霖 劉歡歡 郭慶彬 王昌祿 梁宏和 蔣愛民 李貞景 3 34

燕麥蒽酰胺的制備及其促肺癌細(xì)胞凋亡機(jī)制研究

郁永輝 周琳悅 劉柯杉 李欣萍 王 靜 3 43

不同攝入量小米對小鼠腸道菌群和短鏈脂肪酸的影響

陳博睿 付永霞 侯殿志 王 晗 薛 勇 王顯瑞 沈 群 3 56

大豆分離蛋白- 單寧酸- 多糖三元復(fù)合物的功能特性及結(jié)構(gòu)表征

皇甫云鵬 包怡紅 趙鑫磊 駱嘉原 姜喆卉 6 37

超聲改性蛋白對玉米淀粉凝膠結(jié)構(gòu)及消化特性的影響

吳天昊 韓 蕊 許志凌云 許秀穎 侯景瑤 齊佳偉 吳玉柱 趙城彬 劉景圣 6 52

豆類蛋白組裝機(jī)制及其與蛋白加工特性關(guān)聯(lián)性的研究進(jìn)展

李 玉 劉業(yè)學(xué) 李雪瑩 劉佳萌 魏立坤 路福平 王穩(wěn)航 6 62

腰果過敏原Ana o 3蛋白的分離純化及熱穩(wěn)定性研究

肖志文 胡 帥 金雪玲 陳紅兵 武 涌 6 71

基礎(chǔ)研究

黃酒中降生物胺糖多孢菌的篩選及評價(jià)

孫夢菲 劉雙平 應(yīng)維茂 韓 笑 毛 健 1 76

一株貝萊斯芽孢桿菌的生長特性及抑菌活性研究

朱亞珠 夏率博 陳 琳 劉 洋 吳祖芳 翁佩芳 1 85

蛹蟲草整株粉、子實(shí)體粉和菌絲體粉的抗氧化性及其對經(jīng)絡(luò)體表電位差的影響

郭靜科 俞曉衛(wèi) 劉樹滔 饒平凡 巫升斌 趙率君 喬家輝 陳瑞琛 駱梅香 1 93

食用菌鮮味強(qiáng)度評價(jià)及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化

律 詩 代晹鑫 劉 野 張 雨 鄒婷婷 1100

不同部位阿拉善雙峰駝肉營養(yǎng)與食用品質(zhì)分析

孫樹遠(yuǎn) 劉玥如 何 靜 吉日木圖 1109

與己醛具有群體感應(yīng)協(xié)同抑制效應(yīng)的精油成分組合篩選研究

劉 宇 于 航 謝云飛 楊方威 姚衛(wèi)蓉 2 72

皮蛋模擬胃腸道消化物對HepG2細(xì)胞的影響

潘佳靜 梁焱惠 張 敏 劉小潔 趙世林 黃雙佳 靳國鋒 2 82

湯汁輔料對腐乳發(fā)酵過程中單胺氧化酶活性及生物胺積累的影響

趙 丹 羅俏俏 王 欣 王成濤 2 91

菠蘿蜜淀粉- 月桂酸復(fù)合物的理化特性研究

敖 穎 徐 飛 朱科學(xué) 吳 剛 張彥軍 2 98

接種地衣芽孢桿菌發(fā)酵的普洱茶品質(zhì)與微生物群落分析

劉琨毅 王利妍 安江珊 王興華 羅 慧 范家坤 陳立佼 馬 燕 趙 明 2108

北京地區(qū)醬香型白酒第六輪次堆積發(fā)酵中細(xì)菌群落多樣性分析

王 源 李微微 李秀婷 王紅安 朱 華 孫寶國 張成楠 許 狂 3 68

高粱醇溶蛋白對濃香型白酒窖泥味的消減機(jī)制

朱 琳 李良好 李 晴 耿曉杰 鄭福平 李賀賀 孫金沅 黃明泉 孫寶國 3 77

多酶級聯(lián)系統(tǒng)制備蒜糖醇的細(xì)胞工廠構(gòu)建及工藝優(yōu)化

趙婧邑 郭 燕 馮婷婷 陳 靜 孫欽菊 劉繼棟 3 88

α-螺旋抗菌肽YHX- 1的從頭設(shè)計(jì)及抑菌活性研究

李劍勛 步雨珊 劉銀雪 劉伊索 印伯星 周 煒 易華西 3 98

黑果枸杞花青素提取物對大鼠急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的作用

閆淑萍 王 碩 陳 濤 申 誠 趙景陽 丁永淵 孔令繁 楊 麗 李玉林 3105

利川紅茶與恩施綠茶中游離態(tài)與鍵合態(tài)揮發(fā)性物質(zhì)對比分析

趙詩蘭 蔣 科 梁 淼 劉雙雙 馮 亮 楊 艷 余愛農(nóng) 3112

TEMPO氧化- 高壓均質(zhì)聯(lián)用制備柑橘納米纖維素及其性質(zhì)表征

陳 歡 鐘洪浩 王魯峰 4 35

巰基化黨參多糖對鼠李糖乳桿菌腸道黏附定植作用的影響

曹愷欣 武俊瑞 李 默 韓 琦 于 博 祁姝旖 王子健 烏日娜 4 45

芳樟醇對莓實(shí)假單胞菌的抑菌活性及機(jī)制

李遠(yuǎn)頌 何榮榮 蔡佳欣 陳 達(dá) 陳文學(xué) 4 55

酸菜中具有抑菌活性乳酸菌的分離鑒定及其產(chǎn)細(xì)菌素特性

孫慶申 王鈺涵 韓德權(quán) 張 炎 韓曉云 4 64

解淀粉芽孢桿菌GSBa- 1凝乳酶對羊奶干酪成熟特性的影響

趙 華 鄭 喆 張 曼 王藝會 張 敏 楊貞耐 4 74

摩洛哥自然發(fā)酵駝乳中乳酸菌分離鑒定及特性研究

柳 青 史 迪 劉文俊 張和平 4 85

調(diào)控氧化豬脂的香氣成分分析

甄大衛(wèi) 徐玉霞 張晨萍 張 玲 謝建春 孫寶國 4 96

熱預(yù)處理對雞胸肉和雞骨泥滋味物質(zhì)的影響

郝志林 梁 莉 劉 賀 張玉玉 4107

不同品種肉桂中酚類物質(zhì)抗氧化和抑制糖消化酶活性比較研究

劉瑤瑤 鐘賽意 李會鵬 王衛(wèi)飛 黎爾納 龐道睿 廖森泰 鄒宇曉 4116

益生元對HCT- 8細(xì)胞炎癥和樹突狀細(xì)胞成熟的影響

顏毛毛 徐笑非 彭思敏 吳少輝 郝占西 魏遠(yuǎn)安 5 43

貯藏溫度對采后蜜橘果皮轉(zhuǎn)色過程中質(zhì)體結(jié)構(gòu)及相關(guān)基因表達(dá)的影響

葛笑笑 鄧淑芳 曾凱芳 鄧麗莉 5 51

5株棗果實(shí)采后病原真菌分離鑒定及rDNA ITS區(qū)序列分析

姚 婷 丁鳳蘭 王 珂 馬國為 陳玉娟 張 燕 何欣萌 王友升 5 62

基于GC×GC/TOF MS對不同等級食用酒精揮發(fā)性成分的判別分析

李良好 孟士皓 景 思 鄭福平 李 凡 李 義 佟 毅 5 71

日本曲霉酸性蛋白酶的分泌表達(dá)、性質(zhì)及其在豬肉嫩化中的應(yīng)用

薛意斌 李 雪 李延嘯 江正強(qiáng) 閆巧娟 5 82

葡萄籽粗多糖的體內(nèi)外抗氧化作用

裴晉紅 栗學(xué)清 張建斌 衛(wèi)星星 汪軍梅 5 93

環(huán)肽、3-苯乳酸與苯丙酸組合物對雙菌生物被膜的影響

李佳珣 張秋香 唐 鑫 毛丙永 崔樹茂 趙建新 張 灝 陳 衛(wèi) 5101

基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析日本沼蝦原肌球蛋白對小鼠巨噬細(xì)胞極化的影響

胡 昕 駱葉晴 孫耀斌 陳紅兵 謝彥海 5110

ZnO-PDMS超雙疏薄膜對腐敗希瓦氏菌生物被膜的抑制機(jī)制

黃海濤 魏旭青 楊峻乙 黃艷茹 王莉麗 楊 旭 勵(lì)建榮 孫 彤 6 81

茶多酚對普魯蘭- 明膠膜理化及抗氧化、抗菌性能的影響

王倩婷 鐘昔陽 馬汝悅 張 恒 羅水忠 趙妍嫣 鄭 志 6 93

真空預(yù)冷與霧化ε-聚賴氨酸共處理對采后上海青品質(zhì)的影響

王馨渝 安容慧 趙安琪 韓 穎 胡花麗 李鵬霞 李國鋒 6103

2種蒸餾方式制備的哈密瓜蒸餾酒的風(fēng)味比較

張 將 孫玉霞 管雪強(qiáng) 余曉斌 6116

不同純化程度香菇柄多糖的乙酰化修飾及降血糖活性

李順峰 許方方 崔國梅 王安建 魏書信 劉麗娜 田廣瑞 高帥平 6127

轉(zhuǎn)座子編輯技術(shù)與CRISPR編輯技術(shù)在乳酸菌定向改良中應(yīng)用的研究進(jìn)展

楊 勇 艾連中 熊智強(qiáng) 楊昳津 宋 馨 6134

應(yīng)用技術(shù)

干燥方法對歐薄荷精油化學(xué)成分及生物活性的影響

白小慧 艾米拉·奧肯 努爾波拉提·阿依達(dá)爾汗 林國棟 買吾蘭江·買提努爾 1124

氟苯尼考在北京油雞體內(nèi)殘留變化規(guī)律研究

米 璐 甘芝霖 王 雪 張星聯(lián) 楊曙明 邱 靜 徐貞貞 1132

HPLC- MS/MS法同時(shí)測定牛肉中80種獸藥及其代謝物

李永琴 卜寧霞 陳 娟 馬 巖 楊 奇 1140

卷葉病對蛇龍珠葡萄酒香氣特征的影響

孫麗君 廖祖宋 陳 文 張 眾 李 偉 夏鴻川 張軍翔 2119

紅棗氣體射流沖擊干燥特性及干燥模型

王立霞 蘭 昊 鄭倩雨 鄭珊珊 田呈瑞 田洪磊 肖旭霖 2131

低溫?zé)o水?；顚ξr夷扇貝肌肉質(zhì)構(gòu)和肝臟生化特性的影響

米紅波 張 婷 姜 琦 陳敬鑫 儀淑敏 李學(xué)鵬 勵(lì)建榮 2141

日糧添加乳酸菌對蘇尼特羊脂質(zhì)代謝及肉品質(zhì)的影響

張 月 郭月英 要 鐸 黃 歡 張 敏 蘇 琳 趙麗華 杜 霞 靳 燁 2151

不同解凍方式對哈薩克羊肉脂質(zhì)及蛋白質(zhì)氧化的影響

張 莉 孫佳寧 朱明睿 劉廣娟 邢世均 黃金鑫 張 英 王子榮 2161

微波處理對萌動亞麻籽酚類化合物油相遷移的影響

秦曉鵬 黃沙沙 聶成鎮(zhèn) 禹 曉 鄧乾春 相啟森 朱瑩瑩 3124

小米粉添加量對生鮮面條品質(zhì)與多酚含量及抗氧化活性的影響

段夢杰 王振華 托合提薩伊普·圖爾蓀托合提 鄭妍妍 張 敏 梁 杉 3137

滲透劑預(yù)處理對扇貝柱熱泵干燥動力學(xué)及品質(zhì)特性的影響

劉 靜 趙 亞 石啟龍 3145

微環(huán)境氣調(diào)對冰溫貯藏藍(lán)莓貨架期果實(shí)軟化的影響

張 鵬 朱文月 薛友林 李春媛 賈曉昱 李江闊 3157

滲透脫水循環(huán)處理對糖液及桃片理化特性的影響

張嗣偉 呂 健 畢金峰 鐘耀廣 王鳳昭 謝 晉 4127

果膠酶酶解預(yù)處理對馬鈴薯泥干燥特性及生粉加工特性的影響

李志洪 申光輝 宋春怡 劉穎清 魯家璇 李小萌 陳安均 張志清 4138

添加肉桂醛的海藻酸鈉/蟹殼粉雙交聯(lián)水凝膠吸水襯墊對冷卻肉的保鮮效果

劉金銘 范 旭 孔保華 王 輝 4148

基于新型金屬有機(jī)框架模擬酶的電化學(xué)檢測食品膽固醇體系的構(gòu)建

張 悅 關(guān)樺楠 劉曉飛 劉樹萍 崔琳琳 宋 巖 4159

面向口腔軟接觸的蔗糖溶液潤滑特性研究

丁宗如 錢善華 王 亮 周帥帥 卞 達(dá) 5120

模擬口腔加工對饅頭體外淀粉消化特性的影響

任 欣 王林萱 張 敏 方 圓 張晨陽 5129

浸泡條件對豆乳凝膠性質(zhì)的影響

徐婧婷 李木子 李 玥 郭順堂 5139

模擬冷鏈流通中溫度波動對養(yǎng)殖金鯧魚魚肉品質(zhì)及微生物多樣性的影響

司徒慧媛 李玉梅 高加龍 章超樺 秦小明 曹文紅 林海生 鄭惠娜 5148

高壓處理大豆分離蛋白水解物對羊肉糜凝膠特性及貯藏期間氧化穩(wěn)定性的影響

刁小琴 孫薇婷 徐筱君 李 曦 楊 暢 劉登勇 關(guān)海寧 劉俊紅 劉 洋 羅 丹 5160

基于母乳氨基酸模式的配方粉營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)方法

張 恬 逄金柱 任發(fā)政 楊 璐 王 然 鄭麗敏 李依璇 6145

市售調(diào)制乳中香精關(guān)注成分的分析及風(fēng)險(xiǎn)評估

石麗麗 李 婷 李昊澤 曹學(xué)麗 6153

基于仿口腔平臺的食品咀嚼效果評定方法研究

張奮楠 周星宇 俞經(jīng)虎 錢善華 楊濤濤 6163

基于高光譜圖像與光譜特征融合技術(shù)的雞蛋新鮮度無損判別模型的建立

劉翠玲 秦 冬 孫曉榮 吳靜珠 楊雨菲 胡 昊 李佳琮 昝佳睿 6172

安全監(jiān)管

集成改進(jìn)AHP與XGBoost算法的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測模型：以大米為例

王小藝 王姿懿 趙峙堯 張 新 陳 謙 李 飛 1150

基于物聯(lián)網(wǎng)的食品安全社會共治體系數(shù)據(jù)架構(gòu)設(shè)計(jì)

田雅軒 張 熹 由玉偉 陳 鋒 1159

食品接觸材料中雙酚A暴露風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)管理

生吉萍 宿文凡 張靖宇 1167

4種方便食品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)與不良因子檢測

張晨萍 王羽桐 謝建春 程 劼 肖群飛 王雅欣 2172

傳統(tǒng)豆制品腐敗菌污染及抑制研究進(jìn)展

曲 敏 陳紅麗 王 宇 張鑫平 黃雨洋 朱秀清 3167

自熱食品質(zhì)量安全問題與監(jiān)管建議

張春江 劉崇歆 司 凱 艾 鑫 魏文松 4169