健康中國(guó)背景下的科學(xué)飲食研究進(jìn)展

◇山東協(xié)和學(xué)院 王皓蕾 張佩

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提升。然而疾病譜發(fā)生改變，使得人們開(kāi)始不斷探索科學(xué)飲食的方法。合理的科學(xué)飲食有助于人類預(yù)防某些疾病的產(chǎn)生，促進(jìn)人類的健康發(fā)展。

近年來(lái)人們對(duì)飲食的重點(diǎn)逐漸聚焦到飲食口味，忽略了飲食的規(guī)律性，從而更加容易誘發(fā)胃部疾病。許多慢性病是日積月累的不良飲食習(xí)慣引起的。而飲食意識(shí)和習(xí)慣也成為誘發(fā)疾病的關(guān)鍵因素。由此可見(jiàn)，為了公眾更好的健康飲食，應(yīng)全方位普及健康飲食知識(shí)，注重飲食健康搭配，培養(yǎng)科學(xué)飲食習(xí)慣。

1 健康中國(guó)背景

2017年10月18日，習(xí)近平主席在十九大報(bào)告中提出：健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略，并指出人民健康是國(guó)家富強(qiáng)和民族昌盛的重要標(biāo)志。需要進(jìn)一步完善國(guó)民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期的健康服務(wù)。倡導(dǎo)健康文明的生活方式，提倡預(yù)防為主，預(yù)防控制重大疾病。實(shí)施讓人民放心的食品安全戰(zhàn)略?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》中明確指出：改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)衛(wèi)生健康事業(yè)得到了飛速發(fā)展，大眾的主要健康指標(biāo)總體要優(yōu)于中高收入國(guó)家的平均水平。國(guó)際權(quán)威期刊《柳葉刀》[1]發(fā)布中國(guó)疾病負(fù)擔(dān)的研究結(jié)果，分析了中國(guó)34個(gè)省級(jí)行政區(qū)的疾病負(fù)擔(dān)情況。整體認(rèn)為最近30年內(nèi)，我國(guó)的母嬰疾病、傳染性疾病、營(yíng)養(yǎng)性疾病的負(fù)擔(dān)呈現(xiàn)大幅降低趨勢(shì)，而慢性非傳染性疾病穩(wěn)步增加。由此可見(jiàn)，防控慢性疾病成為我國(guó)醫(yī)療系統(tǒng)的首要目標(biāo)。

中央“十三五”規(guī)劃建議表明，構(gòu)建立足于當(dāng)今社會(huì)和面向未來(lái)發(fā)展的大健康體系，重構(gòu)高效管理大健康體系的社會(huì)管理模型，是我國(guó)目前預(yù)防慢性疾病產(chǎn)生的有效方式。

2 飲食現(xiàn)狀

中國(guó)地大物博、幅員遼闊，各地的風(fēng)俗習(xí)慣、物產(chǎn)等方面都存在一定的差異，飲食形成特色。“南米北面”實(shí)際上指的是“南甜北咸?hào)|酸西辣”，涉及到巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。而我國(guó)的烹飪?cè)缇完P(guān)注品味情趣，“全家?！薄皷|坡肉”“叫花雞”“獅子頭”等菜肴的名稱將飯菜的色香味展現(xiàn)的淋漓盡致。我國(guó)飲食習(xí)慣大部分是通過(guò)季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，春天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，秋天多涼拌冷凍，冬天多燉燜煨?！搬t(yī)食同源”和“藥膳同功”也表明了烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健之間的緊密聯(lián)系。通過(guò)將原料食物的藥用價(jià)值展示成各種美味佳肴，從而起到防治疾病的效果[2]。

諸多學(xué)者發(fā)現(xiàn)飲食不當(dāng)是造成人類胃腸道疾病的重要誘發(fā)因素。而科學(xué)合理的健康飲食能夠提供人體所需的能量、熱量及免疫防御物質(zhì)。尤其是某些只能通過(guò)飲食得到營(yíng)養(yǎng)素，否則長(zhǎng)期缺乏會(huì)增加慢性疾病的發(fā)生率。因此，健康飲食需要引起重視。

3 我國(guó)居民現(xiàn)存飲食問(wèn)題

（1）飲食認(rèn)識(shí)缺乏。據(jù)調(diào)查，由于人們?nèi)鄙俳】碉嬍吵ＷR(shí)知識(shí)的認(rèn)知，大多數(shù)人飲食不健康。尤其是年輕人，思想上認(rèn)為健康飲食和合理作息是老年人需要注重的生活狀態(tài)[3]。學(xué)生群體雖意識(shí)到健康飲食的重要，但缺少對(duì)健康飲食相關(guān)知識(shí)的了解，所以執(zhí)行起來(lái)比較困難。通過(guò)國(guó)家飲食機(jī)構(gòu)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：國(guó)人對(duì)飲食健康的調(diào)查中“營(yíng)養(yǎng)”“食品價(jià)格”分別位居第三、第四，而“健康”在第五位[4]。國(guó)人更關(guān)注重視食品價(jià)格，忽略飲食健康。調(diào)查中56.5%的受訪者在每日食譜中會(huì)注重葷素搭配；24.6%的受訪者以素食為主，吃少量葷菜；27.5%每天吃水果的習(xí)慣。平時(shí)飲品調(diào)查中，除白開(kāi)水外，牛奶、豆?jié){、酸奶分別位于第三、四、五名。調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)并不夠全面。

（2）飲食觀念不端正。許多人在飲食方面沒(méi)有樹(shù)立正確的健康飲食思想。女生一般對(duì)形體比較關(guān)注，為了追求完美身材，經(jīng)常選取節(jié)食減肥的方式。一天三餐壓縮成一餐，如此不健康飲食，不僅不會(huì)達(dá)到減肥效果，甚至?xí)股眢w基礎(chǔ)機(jī)能發(fā)生紊亂，影響新陳代謝。同時(shí)，年輕群體認(rèn)為飲食方面應(yīng)該無(wú)拘無(wú)束、隨心所欲。由于缺少健康飲食的思想認(rèn)知和飲食觀念的不端正，導(dǎo)致很多人養(yǎng)成各種不良的飲食習(xí)慣。

（3）飲食時(shí)間不規(guī)律?，F(xiàn)代居民飲食健康中還存在飲食時(shí)間不規(guī)律的現(xiàn)象。不規(guī)律的飲食不僅容易引起營(yíng)養(yǎng)不良，還會(huì)誘發(fā)胃部疾病和腸道疾病，導(dǎo)致神經(jīng)體液調(diào)節(jié)障礙。比如由于懶床或習(xí)慣熬夜晚起導(dǎo)致沒(méi)有時(shí)間吃早餐，就會(huì)使得早午餐合并為一餐。長(zhǎng)期不吃早飯會(huì)影響身體代謝，造成營(yíng)養(yǎng)吸收的失衡，使得患心腦血管疾病率提高，引發(fā)身體的營(yíng)養(yǎng)失衡，降低免疫力。再加上工作忙碌、壓力大、加班多，使得青年人會(huì)晚間增加夜宵。過(guò)晚進(jìn)食會(huì)使人肥胖，增加腸胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重紊亂新陳代謝。此外，很多年輕群體喜歡吃零食，為滿足味蕾的需求，打破飲食規(guī)律隨意吃零食，以零食代替主餐。這些飲食習(xí)慣直接導(dǎo)致三餐不規(guī)律，如此惡性循環(huán)，會(huì)加重胃腸道及消化系統(tǒng)的功能紊亂，嚴(yán)重者出現(xiàn)相關(guān)疾病。

4 解決方案

（1）普及健康飲食知識(shí)。為加強(qiáng)人們對(duì)飲食健康的認(rèn)識(shí)，學(xué)校及社區(qū)應(yīng)該進(jìn)行相關(guān)知識(shí)宣教。學(xué)校層面可由班級(jí)召開(kāi)主題班會(huì)，圍繞“健康飲食”的話題，讓班級(jí)同學(xué)深入了解健康飲食，讓健康知識(shí)融入到日常生活中，以此規(guī)范自身飲食行為。社區(qū)層面可以借助宣傳欄、廣播、微信公眾號(hào)等載體，使居民們認(rèn)識(shí)健康飲食的重要性，讓其掌握正確飲食方法，將健康飲食觀念落實(shí)到日常生活中。通過(guò)多維度多角度來(lái)呼吁居民了解健康飲食。

（2）合理搭配一日三餐。為確保人們飲食的規(guī)范性、合理性，重視營(yíng)養(yǎng)搭配及營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，在規(guī)律的一日三餐前提下，烹飪不同種類、功能的食物，為飲食營(yíng)養(yǎng)攝入均衡提供便利條件。營(yíng)養(yǎng)膳食，合理搭配。規(guī)范人們飲食習(xí)慣，樹(shù)立正確的飲食觀念。

（3）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。養(yǎng)成按時(shí)進(jìn)餐的好習(xí)慣，注意飲食的規(guī)律性?？茖W(xué)的飲食規(guī)律要做到定時(shí)定量進(jìn)食，少吃或不吃零食?？茖W(xué)合理分配三餐熱量，保證早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。注意飲食搭配均衡性。結(jié)合運(yùn)動(dòng)量來(lái)平衡進(jìn)食量，保持體重處于正常范圍。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，健康中國(guó)背景下的科學(xué)飲食尤為重要?，F(xiàn)代人的健康飲食行為認(rèn)知方面還存在很多問(wèn)題，需要進(jìn)一步普及健康飲食的相關(guān)知識(shí)，糾正不合理的飲食習(xí)慣，改善不良的飲食行為。科學(xué)合理攝入各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證食物攝入的平衡性及多樣性，從而降低消化系統(tǒng)慢性疾病的發(fā)生率，保障人類及后代的身體健康。