食品質量檢驗中存在問題及改進研究

周書梅

【摘要】食品安全關乎到每個消費者的身體健康，早些年因市場監(jiān)督管理體系不完善，爆發(fā)出了大量的食品質量問題，比如曾經(jīng)轟動一時的三鹿奶粉事件，給中國奶粉產(chǎn)業(yè)帶來了很大的影響，并嚴重影響到了很多嬰幼兒的身體健康。在食品生產(chǎn)行業(yè)中，食品質量檢驗是保障食品質量的一個關鍵程序，科學完善的食品監(jiān)督制度和方法，是保障食品安全的根本，本文主要結合本人的工作經(jīng)驗，對食品質量檢驗中存在的問題及改進方法進行簡單的研究。

【關鍵詞】食品安全;質量檢驗;質量控制

引言：現(xiàn)階段人們對食品安全的重視力度不斷提高，各大食品生產(chǎn)企業(yè)也不斷加大質量監(jiān)督力度，盡可能的避免質量不合格的食品流入到市場上，一方面會引發(fā)社會的不良影響，另外一方面也會對品牌的發(fā)展帶來沖擊。但受制于生產(chǎn)體系和檢測體系中的一些不可控因素，很可能也會存在一些不良產(chǎn)品流向市場之上。因此加大對食品檢驗的研究，對保障食品安全，保障消費者的權益具有重要的意義。

一、食品檢驗和質量控制中存在的問題分析

1、食品質量監(jiān)督體系落后

一個完善的食品質量監(jiān)督體系需要先進的食品質量監(jiān)督技術結合相關的食品質量監(jiān)控標準才可做好食品質量的檢驗工作。現(xiàn)階段食品監(jiān)督體系一個最現(xiàn)實的問題就是檢驗技術相對落后，甚至有些企業(yè)食品質量的檢驗仍是通過最傳統(tǒng)的人工法，但人工智能檢驗畢竟受制于檢測人員的經(jīng)驗和職業(yè)知識積累，而且檢驗的結果具有一定的主觀性，對于一些微生物污染或其他肉眼無法直接觀測到的不良情況并不能夠及時發(fā)現(xiàn)。

特別是現(xiàn)在有些企業(yè)的生產(chǎn)節(jié)奏加快，質量檢驗人員的工作負荷明顯增加，再加上有些食品檢驗的技術相對落后，實際的質量監(jiān)督能力，無法滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督需求，從而引發(fā)出各種食品質量安全的問題。盡管現(xiàn)在生品生產(chǎn)企業(yè)以及相關研發(fā)企業(yè)都在不斷的研究最新的食品質量監(jiān)督技術，但仍無法滿足實際的食品質量監(jiān)督需求。

2、食品質量控制的深度不足

有些企業(yè)對食品質量的檢驗和控制僅僅停留在了流水線的層面，為了獲取更高的利潤，在采購原材料和終端銷售以及銷售過程中質量保證的，重視力度不足。若采購的原材料本身就存在質量問題，比如各原材料種菌落超標、材質標準不佳無法達到生產(chǎn)標準、產(chǎn)品后期的包裝難以滿足存放需求等，就算保證在整個生產(chǎn)過程中完全符合食品行業(yè)的生產(chǎn)標準，但最終到消費者手中的成品，可能在質量上還有食品安全上，無法滿足實際的要求。缺乏整體流程化控制，也是現(xiàn)階段諸多食品生產(chǎn)企業(yè)所面臨的問題之一，再加上有些原材料供應商為了獲得更高的利潤，以次充好，這些因素都不利于食品的質量檢驗和控制。

3、檢驗人員職業(yè)素養(yǎng)有待提升

檢驗人員作為食品檢測工作的一個主體，因此檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)工作能對食品檢驗的結果起著決定性的影響。而食品檢驗工作又是一個專業(yè)性比較強的工作，涉及的學科比較復雜，每天的檢驗工作任務比較重。加上一個食品生產(chǎn)企業(yè)，又分為不同的檢驗程序。若檢驗人員對標準化程序或相關的檢驗標準，把控不到位，那么可能導致最終的檢驗結果，無法滿足實際的食品質量檢驗需求。再加上現(xiàn)階段食品行業(yè)質量檢驗人員的薪資待遇水平不高，工作辛苦導致人才的流失率也比較嚴重，企業(yè)為了滿足實際的生產(chǎn)需求又不得不大量的招收新人。新入的員工因為缺乏相關的經(jīng)驗又無法做好檢驗工作，進入一個惡性循環(huán)之中。

二、優(yōu)化食品檢驗控制體系的措施探討

1、健全食品質量監(jiān)督技術和方法

食品生產(chǎn)企業(yè)要主動引進一些先進的食品質量監(jiān)督設備或技術，來滿足食品生產(chǎn)中的質量監(jiān)督需求，從而跟上時代發(fā)展的步伐。除了引入先進的設備之外，也要積極的提高檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)水平。積極的學習國內外先進的食品質量監(jiān)督方法和制度，結合本企業(yè)生產(chǎn)線的實際情況進行改進落實。強化企業(yè)管理層到企業(yè)基層全體系的質量控制理念，優(yōu)化質量監(jiān)督的格局和方法，適當?shù)募哟髾z測和研發(fā)投入，確保本企業(yè)的食品質量監(jiān)督水平，滿足實際的生產(chǎn)需求。

2、加大整過程的食品檢驗控制力度

首先食品生產(chǎn)企業(yè)應注重對整個食品從原材料到消費者手中全生命鏈條的一個檢驗和質量控制過程。在原材料采購的時候要加大對原材料的檢驗，除了進行外觀檢驗之外，還要對材料的內在性質進行檢驗。在日常生產(chǎn)中要隨機抽取樣品進行質量檢核，確保樣品抽檢的科學合理性，避免人的主觀因素而影響到抽檢結果。一優(yōu)化食品的包裝保存技術，滿足食品實際的銷售和儲存需要。加大對成品的抽檢力度，對于各種不可控的負面因素主動規(guī)避，提高食品生產(chǎn)的質量。完善食品質量監(jiān)督的流程標準，提高食品質量檢驗的規(guī)范性和科學性。

3、注重對檢驗人員職業(yè)素養(yǎng)的提升

在招收食品檢驗人員時，應優(yōu)先聘請受過對口高等教育的專業(yè)人員，企業(yè)可以直接與相應的高校專業(yè)進行合作，根據(jù)人才需求培養(yǎng)定向人才，從而滿足企業(yè)食品檢驗的特定人才需求。企業(yè)管理層應加大對于食品檢驗人員的重視，避免因人手不足導致檢驗人員工作負荷過高影響到視頻檢驗的效率和結果。對于現(xiàn)有的檢驗人員要注重二次培訓和職業(yè)技能提升，鼓勵檢驗人員總結一些新的檢驗方法和經(jīng)驗，鼓勵積極使用新的檢驗技術和工藝，提高企業(yè)食品生產(chǎn)的檢驗水平。適當?shù)奶嵘称窓z驗人員的薪資待遇，通過設置合理的生鮮渠道，提高檢驗人員與公司的粘性，減少人才流失。

三、結束語

現(xiàn)階段在我國偶爾也會發(fā)生一些食品質量安全問題，除了一些小廠家假冒偽劣廠家的冒名生產(chǎn)之外，一些大型的食品供應企業(yè)因食品質量檢驗工作不到位，或檢驗方法落后檢驗力度不足等問題，導致食品安全問題時有發(fā)生。大型的食品生產(chǎn)企業(yè)應起到帶頭的作用，積極的采用最新的質量檢驗方法，積極的學習國內外先進的食品質量檢驗經(jīng)驗提高企業(yè)員工的職業(yè)水平。重視食品檢驗管理中的一些細節(jié)問題，規(guī)范食品質量檢驗的相關制度體系，推動我國食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

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