食育視角下家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人機(jī)制研究

◎ 劉 顏，李先保，楊劍婷

（安徽科技學(xué)院 食品工程學(xué)院，安徽 鳳陽 233100）

1896年日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中首次提出食育的概念，食育指接受包括食物營養(yǎng)相關(guān)知識和健康飲食素養(yǎng)的教育，并延伸至價(jià)值觀、人生觀和能力等全方位的教育[1]。將食育實(shí)踐活動(dòng)與家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人模式結(jié)合，凝練出該特定模式的構(gòu)成元素，與古現(xiàn)代的烹飪營養(yǎng)知識、飲食文化特色等融合在一起，打造新的教學(xué)模式，可為高校人才培養(yǎng)提供新的思路，在踐行“健康中國”戰(zhàn)略和德育育人方面發(fā)揮著重要作用。

1 食育的現(xiàn)實(shí)背景

“食育”已在日本、美國、英國、德國和丹麥等多個(gè)國家推行，其推行在增強(qiáng)年輕人健康意識、營養(yǎng)素養(yǎng)、烹飪技能的同時(shí)，可引導(dǎo)年輕人作為生產(chǎn)者加入食物生產(chǎn)中，并讓他們在烹飪實(shí)踐中體驗(yàn)食物的珍貴以及協(xié)作的重要性。有利于改善家庭和人際關(guān)系，使他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，建立正確的食物觀、人生觀、世界觀和終身學(xué)習(xí)觀。

2005年，為鼓勵(lì)民眾學(xué)習(xí)與“食”相關(guān)的知識，提高對“食”的選擇能力，日本頒布了《食育基本法》。此后，日本還結(jié)合活動(dòng)實(shí)施的實(shí)際情況，先后3 次修定了《食育推進(jìn)基本計(jì)劃》。這些政策法規(guī)極大推進(jìn)、保障了食育活動(dòng)在日本的開展和延續(xù)。和日本類似，美國、德國、英國和丹麥等國家也較早實(shí)施了食育活動(dòng)。例如，美國開展了從農(nóng)場到學(xué)校的“Farm to school”計(jì)劃[2]。美國“團(tuán)隊(duì)營養(yǎng)”項(xiàng)目為糾正學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，營造全民食育氛圍，組織開展了學(xué)校、社區(qū)相關(guān)工作人員、專家和家長學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識和健康飲食方法的活動(dòng)。英國為提高全民營養(yǎng)素養(yǎng)及健康意識，開展了“British Food Fortnight”活動(dòng)以及校園菜園計(jì)劃，獲得了民眾好評；德國為豐富國民營養(yǎng)知識，提升國民烹飪技能，推行了“公共廚房”計(jì)劃；丹麥為提高全民烹飪水平，強(qiáng)化其烹調(diào)技能，實(shí)施了烹飪課程學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

2 我國食育開展的現(xiàn)狀

我國食育雖然起源較早，但發(fā)展稍慢，近年來食育深受國家關(guān)注。例如，為推進(jìn)“健康中國”建設(shè)，提高人們的健康水平，中共中央、國務(wù)院于2016年10月25日印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》[3]；國務(wù)院辦公廳于2017年6月30日印發(fā)了《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》。近年來，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在國家政府、相關(guān)機(jī)構(gòu)的大力支持下，積極開展了“全民營養(yǎng)周”活動(dòng)和減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重和健康骨骼的“三減三健”活動(dòng)。在活動(dòng)的開展過程中向人們普及了營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)學(xué)、飲食習(xí)俗等知識。食育活動(dòng)同樣被我國教育部門所重視，2017年9月，食育實(shí)踐活動(dòng)被列入我國教育部《中小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程指導(dǎo)綱要》推薦活動(dòng)名錄；從2010年開始，北京、上海、浙江、哈爾濱等多個(gè)城市開展了食育試點(diǎn)。但從各地報(bào)道及實(shí)際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，家庭、高校、社會(huì)聯(lián)合開展的食育活動(dòng)相對較少，亟待改進(jìn)。

推動(dòng)家庭家教家風(fēng)建設(shè)，構(gòu)建學(xué)校、家庭、社會(huì)“三位一體”的協(xié)同育人格局，有利于踐行“健康中國”戰(zhàn)略，可提升大學(xué)生文化自信，在傳承茶文化、面食文化等中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，為新時(shí)代高校人才培養(yǎng)提供新的思路。

3 家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人需解決的關(guān)鍵問題

3.1 食育相關(guān)研究和實(shí)踐尚不成熟

傳統(tǒng)飲食文化是一個(gè)國家飲食的“根”，如何基于傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)食育在我國的推廣是一個(gè)值得深思的問題。目前，我國部分年輕人對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的了解并不深入，也不全面，甚至少數(shù)被西方飲食吸引的年輕人對我國傳統(tǒng)年節(jié)食品、習(xí)俗等還存在一定的抵觸心理。富有中國特色的食育活動(dòng)方案急需研究并開展，尤其是針對朝氣蓬勃的大學(xué)生的食育活動(dòng)，其開展能快速有效地發(fā)揮作用，并可帶動(dòng)更多的年輕人投入食育實(shí)踐活動(dòng)中，形成良性循環(huán)。

3.2 食育實(shí)踐活動(dòng)開展相對較少

雖然社會(huì)開展的食育相關(guān)活動(dòng)日益增多，但往往是影響了“中小學(xué)生”的家長，而多數(shù)年齡較大的人，如部分大學(xué)生家長的飲食素養(yǎng)水平并不是很高。由于大學(xué)生家長的營養(yǎng)知識、飲食觀念等與大學(xué)生飲食健康水平有較強(qiáng)相關(guān)性，提升大學(xué)生家長的營養(yǎng)素養(yǎng)顯得尤為重要。部分地區(qū)特別是貧困農(nóng)村的家長飲食素養(yǎng)水平偏低，這些也成為制約家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人活動(dòng)開展的因素。

3.3 傳統(tǒng)飲食文化的挖掘和宣傳不足

全球化的發(fā)展使西餐漸漸融入人們生活中，快餐、外賣成為現(xiàn)代生活不可分割的一部分，便捷餐飲及高熱量美食深入人心，甚至有人在安排日常飲食活動(dòng)時(shí)完全放棄傳統(tǒng)膳食模式，照搬歐美膳食模式。一味推崇西式飲食對以植物性食物為主的中國居民的身體健康不利，也不利于我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的傳承與弘揚(yáng)。雖然目前在地鐵、公交車站、部分旅游景點(diǎn)等地和電視、網(wǎng)絡(luò)等線上平臺對傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)的宣傳日益增多，但食育相關(guān)的宣傳形式較少，宣傳力度仍有很大的發(fā)展空間。尤其是能體現(xiàn)我國傳統(tǒng)飲食文化特色的、蘊(yùn)涵中式傳統(tǒng)食育特色的宣傳文案或策劃較少，不利于向年輕一代進(jìn)行科普和傳承。在宣傳方式方法上，需要多吸引年輕人參與，通過他們最易接受的途徑和方式進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)，擴(kuò)大影響力，提高宣傳效果。

4 食育視角下家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人機(jī)制研究

4.1 家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人模式特征研究

通過縱向比較分析的方式，深入學(xué)習(xí)我國不同歷史時(shí)期的傳統(tǒng)飲食文化，引導(dǎo)大學(xué)生查閱我國飲食相關(guān)的古籍或現(xiàn)代飲食著作，根據(jù)不同時(shí)代的政治、經(jīng)濟(jì)環(huán)境，依據(jù)當(dāng)時(shí)的國情、飲食習(xí)俗、探究傳統(tǒng)食育模式中的成功經(jīng)驗(yàn)，對各個(gè)時(shí)期不同地域、不同季節(jié)、不同民族等飲食風(fēng)俗的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析，并進(jìn)行歸納總結(jié)；通過橫向比較分析的方式，對日本、美國、英國、德國、丹麥及其他開展食育教育國家的食育模式進(jìn)行研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厣鐣?huì)環(huán)境，分析其存在的原因，取其精華去其糟粕，借鑒新時(shí)代食育模式的有效做法，尤其是在食育活動(dòng)開展方式、方法等方面；通過縱向分析和橫向比較，在吸取傳統(tǒng)優(yōu)秀食育方式的同時(shí)，采納吸收最新的食育模式。在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國目前大學(xué)生的現(xiàn)狀進(jìn)行融合改進(jìn)，實(shí)踐與理論結(jié)合，針對不同大學(xué)生采用不同的方法進(jìn)行小范圍的實(shí)踐，對我國目前家庭、高校、社會(huì)協(xié)同食育育人模式進(jìn)行深入思考。

4.2 家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人模式影響因素分析

家庭、高校、社會(huì)在育人方面相輔相成，家庭對個(gè)人的基礎(chǔ)培育是否到位、高校對個(gè)人的系統(tǒng)教育是否全面和是否因材施教，直接影響其個(gè)人的社會(huì)反哺能力，進(jìn)而影響社會(huì)對個(gè)人的社會(huì)化認(rèn)可，對人的成“材”有決定性的影響。

家庭因素對大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的選擇、飲食習(xí)慣的養(yǎng)成、飲食禮儀的形成、飲食口味的偏好等具有較大的影響；高校主要影響大學(xué)生對食物原料的選擇、食品安全、烹飪安全、營養(yǎng)搭配和飲食文化等的認(rèn)識；社會(huì)主要影響大學(xué)生對于飲食文化、飲食觀念、飲食消費(fèi)水平等的判斷。不同經(jīng)濟(jì)條件、不同認(rèn)知水平的家庭，不同學(xué)科層次、不同類型的高校，不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的社會(huì)對大學(xué)生的食育效果都不一樣。經(jīng)濟(jì)條件較好、知識認(rèn)知水平較高的家庭，營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展歷史悠久的高校，經(jīng)濟(jì)水平發(fā)達(dá)的社會(huì)，三者有機(jī)融合，才能孕育出飲食知識儲(chǔ)備豐富、飲食禮儀實(shí)踐較好、飲食習(xí)慣優(yōu)良以及能真正踐行健康中國戰(zhàn)略、營養(yǎng)先行的大學(xué)生。

4.3 家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人模式研究方法

對我國傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化進(jìn)行深度挖掘、思考和總結(jié)凝練，與中國古代哲學(xué)思想、現(xiàn)代的大政方針相互交融，與高校的開展食育的獨(dú)特優(yōu)勢進(jìn)行融合，形成新的家庭高校社會(huì)協(xié)同食育育人模式，并根據(jù)國內(nèi)和國際對飲食健康發(fā)展需求及食育需求的發(fā)展態(tài)勢，運(yùn)用調(diào)查分析和歸納演繹的方法，提供家庭高校社會(huì)協(xié)同食育育人模式研究思路。

通過調(diào)查法（匯總我國傳統(tǒng)食育的內(nèi)容，如飲食種類、做法、習(xí)俗等）、文獻(xiàn)法（從中探尋我國傳統(tǒng)食育的淵源和發(fā)展）、案例研究法（收集國內(nèi)國外典型的案例實(shí)錄并對比分析）、行動(dòng)研究法（匯總所收集的材料、團(tuán)隊(duì)通過各種手段探討研究分析現(xiàn)行家庭、高校、社會(huì)協(xié)同食育育人模式的影響因素）等研究表明，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的朝代，如唐朝，人們對于食育較為重視，飲食文化、飲食習(xí)俗等都得以較好地流傳；當(dāng)代，家庭、社會(huì)、高校在食育育人方面逐步融合，使大學(xué)生對于營養(yǎng)安全、烹飪技法、飲食觀念等方面都有了新的認(rèn)識，使得所培養(yǎng)的大學(xué)生對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、世界飲食文化、飲食習(xí)慣、飲食禮儀等方面都有了全新的認(rèn)識。經(jīng)濟(jì)較為困難的時(shí)期，人們主要追求溫飽，對于食育的重視程度相對較低。

通過協(xié)同育人模式的研究分析，充分印證家庭、高校、社會(huì)在協(xié)同育人方面的相輔相成、缺一不可，只有家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人，才能全面有力地推動(dòng)我國的食育工作，所培育的大學(xué)生將在食育工作方面有力反哺，使食育工作進(jìn)一步推廣和應(yīng)用。

5 食育視角下家庭、高校、社會(huì)協(xié)同育人機(jī)制實(shí)施步驟

5.1 高校層面

高校具有培養(yǎng)人才、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)和文化傳承等重要職能，食育進(jìn)高校是現(xiàn)實(shí)所需、社會(huì)所需。高校應(yīng)重視教學(xué)渠道，構(gòu)建食育人才培養(yǎng)體系；依托學(xué)校食堂，引領(lǐng)食育育人新風(fēng)尚；借力科學(xué)研究，建設(shè)食育學(xué)術(shù)研究高地；豐富學(xué)生活動(dòng)，創(chuàng)新食育傳播路徑方式；充實(shí)校園文化，滲透中國傳統(tǒng)飲食文化等[4-5]。

高校作為教學(xué)的平臺，可以全面系統(tǒng)地對大學(xué)生進(jìn)行食育，開展食育活動(dòng)，在理論知識的教授過程中，對大學(xué)生的食育理念和思維進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)活動(dòng)的體驗(yàn)和實(shí)踐中，真真切切地參與食育教學(xué)活動(dòng)，并對食育理念進(jìn)行傳播和發(fā)揚(yáng)。高校食堂的各種設(shè)施設(shè)備也有利于食育實(shí)踐活動(dòng)的開展，可為食育活動(dòng)的開展和食育思想的傳播提供更好的平臺?？稍谑程脡Ρ谏稀⒉妥郎险迟N不同形式的標(biāo)語或卡通人物漫畫等，也可將《中國居民膳食寶塔》《中國居民膳食指南》的部分內(nèi)容粘貼出來，如膳食寶塔圖、營養(yǎng)餐盤圖、營養(yǎng)算盤圖等，既可裝飾食堂，也可起到食育的作用。食堂還可以采用電子屏、電視屏幕等不同形式，滾動(dòng)播放不同類型的食育標(biāo)語和漫畫、電影節(jié)目，或通過廣播的方式對食育內(nèi)容進(jìn)行宣教。例如，結(jié)合課外思政教育的方式，粘貼和糧食相關(guān)的古詩詞、播放節(jié)約糧食的節(jié)目，讓學(xué)生知道節(jié)約糧食的可貴、懂得節(jié)約糧食、不浪費(fèi)食物；也可播放餐桌禮儀的視頻，如茶文化、酒文化、筷子文化的視頻，讓大學(xué)生在用餐的過程中，品味中國茶文化的魅力，懂得茶禮；感受筷子文化的魅力，懂得如何正確使用筷子；了解飲酒文化的淵源，知道醉酒、酗酒的壞處。

高?？梢越柚程玫钠脚_和設(shè)施設(shè)備舉行飲食相關(guān)的比賽，如食品設(shè)計(jì)大賽、烹飪比賽、茶文化比賽等。通過比賽的形式，讓大學(xué)生在查詢飲食資料的基礎(chǔ)上，通過不同形式展示自身對于食物的理解。例如，可讓大學(xué)生通過食品產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，傳播食育觀念。同時(shí)，在烹飪比賽的過程中，通過不同參賽標(biāo)準(zhǔn)的要求，可使大學(xué)生更好地掌握科學(xué)飲食理念。例如，可以通過每份食物分量的限定，讓他們明白節(jié)約糧食的重要性；通過食物的創(chuàng)新形式，更好地培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維；對產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的要求和營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)，能讓他們更好地考量營養(yǎng)的重要性，促使他們學(xué)習(xí)更多的營養(yǎng)學(xué)知識。通過這些大學(xué)生喜聞樂見的方式進(jìn)行食育的滲透，可促進(jìn)大學(xué)生對自身飲食習(xí)慣、飲食思維等方面的不足進(jìn)行反思。

高校需為大學(xué)生營造食育氛圍，加強(qiáng)與家庭、社會(huì)的聯(lián)系，爭取社會(huì)各界相關(guān)部門的支持，如營養(yǎng)學(xué)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、政府部門等，通過茶文化交流、美食講座、烹飪比賽、實(shí)習(xí)交流等形式進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)。

5.2 家庭層面

大學(xué)生的成長離不開學(xué)校、家庭和社會(huì)的配合，應(yīng)同樣重視家長健康素養(yǎng)的提升。家長需強(qiáng)化食育意識，加強(qiáng)與學(xué)校的溝通交流，積極參與學(xué)校開展的各項(xiàng)食育活動(dòng)，利用寒暑假或平時(shí)的在線交流，對大學(xué)生進(jìn)行食物加工、烹調(diào)方法、飲食文化、餐桌禮儀等方面的協(xié)同教育，讓大學(xué)生在掌握理論知識的同時(shí)，能有更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)和制作感受。

因部分家長不習(xí)慣主動(dòng)聯(lián)系學(xué)校，高校需要加強(qiáng)與家長的聯(lián)系和溝通。高校可以建立家長群或通過自己的公眾號發(fā)表食育相關(guān)的帖子，制作帶有學(xué)校特色的食育視頻，分享給學(xué)生和家長，讓學(xué)生、學(xué)生家長、學(xué)校能更緊密地聯(lián)系在一起。在寒暑假期間，學(xué)?？梢赃m當(dāng)?shù)毓膭?lì)學(xué)生與家長一起制作美食，通過這種方式增強(qiáng)師生家長之間的互動(dòng)，也使食育活動(dòng)更加有趣。

5.3 社會(huì)層面

我國食育的發(fā)展，除了學(xué)校、家庭的配合，更離不開社會(huì)各界的支持。政府部門需盡快完善相關(guān)政策法規(guī)以保障食育的推廣，烹飪協(xié)會(huì)、營養(yǎng)學(xué)會(huì)、餐飲企業(yè)等單位需盡力配合，在豐富烹飪營養(yǎng)學(xué)知識傳播方式的同時(shí)，加強(qiáng)對傳統(tǒng)飲食文化的研究，增加相關(guān)美食節(jié)目如紀(jì)錄片等的制作，借助網(wǎng)絡(luò)傳播平臺，打造更為完美的美食宣傳平臺。借助信息化技術(shù)，推動(dòng)地方特色的傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)揚(yáng)，結(jié)合各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽讓大學(xué)生領(lǐng)略傳統(tǒng)飲食的強(qiáng)大文化底蘊(yùn)，推動(dòng)食育在我國的進(jìn)一步發(fā)展。

6 結(jié)語

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，其中有諸多與食育理念相關(guān)的內(nèi)容。在充分傳承發(fā)揚(yáng)我國食育經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，借鑒國外成功推行食育的經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合家庭、高校、社會(huì)構(gòu)建食育氛圍，有助于食育在我國進(jìn)一步推行，有利于進(jìn)一步提高我國居民的飲食營養(yǎng)素養(yǎng)和身體素質(zhì)。家庭、高校、社會(huì)食育協(xié)同育人教學(xué)模式的建設(shè)，可有效推動(dòng)家庭家教家風(fēng)建設(shè)，幫助大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)優(yōu)良品行和樹立正確人生觀。有利于踐行健康中國戰(zhàn)略，提升大學(xué)生文化自信，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，為新時(shí)代高校人才培養(yǎng)提供新的思路。