松溪九龍大白茶品種特征、栽培技術(shù)及白茶制作工藝優(yōu)化研究

朱步泉 劉新永 吳榮標(biāo) 葉文梁

摘要：九龍大白茶是源于福建省松溪縣的優(yōu)良茶樹(shù)品種，具有發(fā)芽特早、芽頭特長(zhǎng)、毫色特白等特點(diǎn)，制作的白茶品質(zhì)尤其優(yōu)異，受到市場(chǎng)青睞。文章總結(jié)其品種特征與栽培要點(diǎn)，并針對(duì)其特點(diǎn)優(yōu)化白茶制作工藝，旨在推動(dòng)松溪縣白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：白茶;九龍大白茶;品種特征;栽培技術(shù);制作工藝

Study on Cultivar Characteristics， Cultivation

Techniques and Optimization of White Tea

Production Process of 'Jiulong Dabaicha' in Songxi

ZHU Buquan1， LIU Xinyong2*， WU Rongbiao3， YE Wenliang4

1. Songxi Tianyuan Ecological Tea Science Research Institute， Fujian Province， Nanping 353500， China;

2. Institute of Agricultural Economy and Science and Technology Information， Fujian Academy of Agricultural

Sciences， Fuzhou 350003， China; 3. Songxi Bohong Tea Professional Cooperative， Nanping 353503， China;

4. Fujian Wuyi Meijia Food Co.， Ltd.， Nanping 353504， China

Abstract： 'Jiulong Dabaicha' was an excellent tea cultivar in Songxi County， Fujian Province. It has the characteristics of extremely early germination， long bud and white color. The quality of? 'Jiulong Dabaicha' was especially excellent， and favored by the market. This paper summarized its cultivar characteristics and cultivation techniques， and optimized the production technology of white tea according to its characteristics， in order to promote the development of white tea industry in Songxi County.

Keywords： white tea， Jiulong Dabaicha， cultivar characteristics， cultivation techniques， manufacturing process

松溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，是中國(guó)白茶四大原產(chǎn)地之一，茶產(chǎn)業(yè)是該縣的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)[1]。松溪縣茶樹(shù)種質(zhì)資源豐富，1963年在鄭墩鎮(zhèn)雙源村九龍崗發(fā)現(xiàn)的3株變異茶樹(shù)，發(fā)芽特早、芽頭特長(zhǎng)、毫色特白，被命名為九龍大白茶[2]。該縣現(xiàn)有九龍大白茶園近300 hm2，規(guī)劃5年內(nèi)發(fā)展超過(guò)1 300 hm2。

在雙源村保留有上世紀(jì)60年代扦插繁殖的幾公頃九龍大白茶老樹(shù)茶園，2009年被福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳劃為種質(zhì)資源保護(hù)基地。松溪縣泊宏茶葉專(zhuān)業(yè)合作社是九龍大白茶種質(zhì)資源保護(hù)單位之一，2021年春，在合作社的純種九龍大白茶茶園采單芽和一芽一葉初展鮮葉，分別制成九龍銀針與九龍牡丹王，在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)舉辦的茶王賽上分獲九龍大白茶“茶王獎(jiǎng)”與“金獎(jiǎng)”。

1? 九龍大白茶品種特征

1.1? 特征

九龍大白茶植株較高大，樹(shù)姿半開(kāi)張，主干較明顯，茶樹(shù)分枝能力較弱;葉片呈稍上斜狀著生，節(jié)間偏長(zhǎng)，葉身平展，葉面橢圓或長(zhǎng)橢圓形，微隆起，葉色深綠、富光澤，葉緣平或微波，葉尖漸尖，葉齒較銳、深、密，葉質(zhì)較厚脆。在松溪縣鄭墩鎮(zhèn)雙源村，10月上旬為始花期，11月上旬盛花期。開(kāi)花量少，幾乎不結(jié)實(shí)，花冠直徑3.7 cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

1.2? 特性

1.2.1? 春茶萌發(fā)早

在雙源村種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，據(jù)2021年觀察，九龍大白茶發(fā)芽初期為2月28日，單芽開(kāi)采期為3月7日。與松溪本地早芽菜茶品種發(fā)芽期相近，比福鼎大毫茶早3～5 d，比福安大白茶早8～10 d，比政和大白茶早26～28 d。據(jù)2010年、2011年2年在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（社口鎮(zhèn)）觀測(cè)，春茶一芽二葉初展期在3月24日至4月2日。

1.2.2? 芽葉繁殖力強(qiáng)

九龍大白茶發(fā)芽較密，芽嫩綠透白、持嫩性強(qiáng);毫顯長(zhǎng)，茸毛厚白，手感特柔軟;育苗扦插繁殖能力強(qiáng)、成活率高。

1.2.3? 抗逆性較強(qiáng)

九龍大白茶對(duì)螨類(lèi)抗性強(qiáng)，對(duì)小綠葉蟬抗性偏弱。在高溫高濕季節(jié)，有紅銹病、赤葉斑病、圓赤星病發(fā)生。

1.2.4? 制白茶品質(zhì)優(yōu)異

九龍大白茶制成白茶外形芽葉肥壯，滿(mǎn)披茸毛;毫香濃，春茶顯花果香，秋茶顯奶香、甜香;滋味特鮮爽、甘醇持久;老樅顯木質(zhì)香、奶香、棗香，品質(zhì)優(yōu)異。

1.2.5? 主要理化成分含量較高

已有研究表明，九龍大白茶的氨基酸、咖啡堿、茶多酚含量均高于對(duì)照福鼎大白茶[3]。2021年福建武夷美嘉食品有限公司將松溪產(chǎn)地的九龍白牡丹春茶樣品送檢：含茶多酚18.4%、游離氨基酸5.9%、咖啡堿4.0%、兒茶素12.4%、水浸出物48.3%。

2? 栽培要點(diǎn)

2.1? 適宜栽培條件

九龍大白茶最適年均氣溫16.5～18.5 ℃，月均溫12.0～28.5 ℃，無(wú)霜期230～280 d，年降雨量1 500～2 000 mm。適宜在土壤pH值4.5～6.5，土層深度100 cm以上與地下水位100 cm以下的紅壤、黃壤地區(qū)生長(zhǎng)，在土壤肥力高、有機(jī)質(zhì)含量≥3%的園地中長(zhǎng)勢(shì)旺盛、產(chǎn)量高，干茶產(chǎn)量可達(dá)2 250 kg/hm2以上[4]。

2.2? 茶樹(shù)種植與管理

2.2.1? 茶苗繁育

采用無(wú)性繁殖，嚴(yán)格選育程序，把好穗條來(lái)源關(guān)，保證苗木品種純正。短穗扦插一般在夏秋季留穗，9—11月扦插;春末留穗，6—7月扦插[4]。選擇半木質(zhì)化偏紅棕色健壯穗條，斜口剪成3～4 cm長(zhǎng)含完整單葉、飽滿(mǎn)單腋芽的短穗，每667 m2扦插21萬(wàn)～22萬(wàn)個(gè)，出圃茶苗20萬(wàn)株左右。

2.2.2? 種植密度

由于九龍大白茶分枝能力較弱，提倡適當(dāng)提高種植密度和兼顧機(jī)采要求。平地茶園宜雙條栽，大行距1.6 m、小行距與株距各40 cm。梯層茶園梯面寬1.9 m以下的單行栽，株距33～40 cm;梯面2.0～2.5 m寬可雙條栽;更寬的梯面宜單、雙條結(jié)合，距梯埂外沿80～90 cm。

定植時(shí)間在晚秋（11月）至冬末（1月）為宜。開(kāi)種植溝，茶苗根部入土深5～8 cm，每穴植壯苗1株或弱苗2株，茶苗根系自然平伸，栽后覆土壓實(shí)，蓋松土，留5～10 cm淺溝。

2.2.3? 施肥與耕作

九龍大白茶品種耐肥，種植前應(yīng)開(kāi)深溝施足底肥，及時(shí)覆土10～15 cm。施肥以有機(jī)肥、復(fù)合肥、磷礦粉、鈣鎂磷肥為主。追肥每年施2～3次，春、秋季或春、夏、秋各季茶梢萌發(fā)前開(kāi)溝（深10～15 cm）施，選用復(fù)合肥、鈣肥、生物固氮菌肥、有機(jī)肥等肥料。茶園間作白三葉草、紫云英、青豆等植物為佳，秋冬割青回園。每年進(jìn)行2～3次淺耕，分別在茶季前配合追肥進(jìn)行，幼齡茶園淺耕后宜鋪草覆蓋。深耕每年在10—11月秋茶封園后進(jìn)行，耕深20～25 cm，與施基肥相結(jié)合。

2.2.4? 茶樹(shù)修剪

定型修剪宜3次。第一次在翌年春天進(jìn)行，在主枝離地面高15～20 cm處剪去上段，促進(jìn)多分枝。第二、三次比上一次剪口各提高15 cm，剪口必須光滑。青壯年茶樹(shù)輕修剪，每年在春茶前或夏茶后進(jìn)行，采用水平剪或略帶弧形剪，剪去樹(shù)冠下15～30 cm的雞爪枝、細(xì)弱枝及病蟲(chóng)枝。

2.2.5? 病蟲(chóng)草害及自然災(zāi)害防控

對(duì)病蟲(chóng)草害優(yōu)先應(yīng)用農(nóng)業(yè)、生物和物理防治，配合適量適度化學(xué)防治，強(qiáng)化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝措施綜合運(yùn)用。適時(shí)適度防治草害，禁用除草劑。高溫、干旱季節(jié)，采用行間鋪草和套種綠肥等遮陰方法預(yù)防熱害。凍害來(lái)臨前，做好園地培土、鋪草;凍害發(fā)生后，適時(shí)剪除受凍枝梢，同時(shí)加強(qiáng)肥培管理。遇濕害應(yīng)分析原因，降低地下水位或縮短徑流在低畦處滯留時(shí)間。臺(tái)風(fēng)來(lái)臨前應(yīng)加強(qiáng)巡查，做好棚架、梯壁修護(hù)，清理排水溝雜物，加固防災(zāi)設(shè)施，適時(shí)松土培土、追肥。

3? 白茶制作工藝優(yōu)化

3.1? 鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

九龍白茶分銀針、牡丹、壽眉等類(lèi)。銀針原料分樹(shù)上采單芽（俗稱(chēng)米芽）或采一芽一二葉再剝針2種，特級(jí)采肥壯單芽≥95%，一級(jí)較肥壯單芽≥90%。牡丹原料需春采，特級(jí)采葉抱芽、芽肥壯的一芽一葉至二葉，一芽二葉不超過(guò)5%;一級(jí)采芽尚壯的一芽一葉至二三葉，一芽三葉不超過(guò)10%。低于牡丹采摘標(biāo)準(zhǔn)的均歸壽眉。

采摘時(shí)應(yīng)避免大把抓，手采鮮葉要及時(shí)投進(jìn)小竹簍并于陰涼處薄攤;運(yùn)輸時(shí)必須用固定透風(fēng)竹具或塑料筐盛裝，保證鮮葉不折斷、不緊壓、不發(fā)熱。鮮葉進(jìn)廠必須“三分開(kāi)”，即濕、干青分開(kāi)，上午、下午青分開(kāi)，不同嫩度鮮葉分開(kāi)，當(dāng)日及時(shí)付制。

3.2? 制作工藝優(yōu)化

3.2.1? 鮮葉萎凋

自然（復(fù)式）萎凋：采用傳統(tǒng)方式，日光萎凋與室內(nèi)萎凋相結(jié)合，選晴天或北風(fēng)天進(jìn)行。水篩攤青0.5～1.0 kg，嫩葉攤薄、老葉偏厚;春天宜薄攤、夏秋偏厚。曬青宜在8：30—10：30、15：30—17：00進(jìn)行。較強(qiáng)光（28～32 ℃）下曬 0.5 h左右，中等光（23～27 ℃）曬1 h左右，較弱光（22 ℃以下）曬 2 h左右，待葉面2/3柔軟時(shí)移入室內(nèi)，保持通風(fēng);室溫以22～26 ℃最佳。遇低溫或陰天，日光萎凋可在次日進(jìn)行補(bǔ)充。春季萎凋36～42 h，待葉尖微翹略有刺手感、含水率25%～30%時(shí)進(jìn)行拼篩。傳統(tǒng)萎凋總歷時(shí)72 h，待芽葉含水率15%～20%時(shí)收青。

萎凋房萎凋：萎凋房以60～100 m2為宜。根據(jù)萎凋葉在不同階段對(duì)氣（風(fēng)）流、溫度、濕度有不同要求，一組萎凋房至少設(shè)2間。鮮葉開(kāi)篩后，進(jìn)入萎凋房第一間，清風(fēng)流速3級(jí)以上常溫排濕8 h左右，溫度控制22～23 ℃，濕度控制75%左右;再微降風(fēng)速，溫24～25 ℃，濕度65%左右。萎凋葉次日移入另一間，風(fēng)速2級(jí)左右，溫度26～30 ℃，濕度55%左右。拼篩后控制溫度27～30 ℃，濕度50%左右。切勿將不同天采摘的、干濕度不同的茶青混放。

萎凋槽萎凋：萎凋槽寬度1.0～1.2 m，長(zhǎng)度9～13 m。攤?cè)~厚度12～18 cm，高檔茶宜薄攤，低檔茶偏厚。槽內(nèi)有控風(fēng)、控溫、控濕裝置。前8 h進(jìn)常溫清風(fēng)，風(fēng)速先大后?。?級(jí)至1級(jí)），溫度先低后高（22～28 ℃），濕度先高后低（75%至55%），7成干后輕翻，7成半干拼槽。拼槽后溫度升至28～30 ℃，風(fēng)速降至1～2級(jí)，濕度降為50%左右。

大型帆帶萎凋：采用帆帶萎凋比鏈條萎凋成本低，翻層平伏，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。有條件的可與陽(yáng)光房對(duì)接。

萎凋車(chē)間整體需保持通風(fēng)，控溫區(qū)間20～28 ℃，控濕區(qū)間50%～75%。萎凋歷時(shí)50～60 h，芽葉含水率20%左右。

3.2.2? 堆放

為了促進(jìn)茶葉水分平衡、輕微發(fā)酵，有利形成茶香，同時(shí)消除青臭氣，收青后適當(dāng)堆放2～5 d，時(shí)間長(zhǎng)短視天氣情況而定。堆放環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生、避光、透氣，堆高0.5 m左右，溫度控制在23～28 ℃，濕度60%左右。茶葉禁止直接接觸地面，茶堆采用透氣布覆蓋。

3.2.3? 輕曬與養(yǎng)茶

堆放后輕曬（夏季、初秋不宜），可消除青悶氣，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。氣溫在26～30 ℃之間輕曬1.5 h左右;20～25 ℃曬2.0 h左右;冬季日均溫16 ℃以下，午間曬3.0 h左右。保持茶葉含水率10%左右收青，裝入透氣袋，編號(hào)后存放于養(yǎng)茶房。養(yǎng)茶房要求空氣清新，周邊環(huán)境無(wú)異味，溫度25 ℃左右，濕度50%左右，歷時(shí) 30 d左右。要防止茶葉水分過(guò)高，導(dǎo)致悶熱變味。

3.2.4? 初焙（毛火）

初焙采用熱風(fēng)爐加熱的鏈帶烘干機(jī)，烘干溫度高檔茶75～80 ℃、中檔茶85～95 ℃?？刂坪?.5%～8.5%下機(jī)，裝入內(nèi)有薄膜的塑料袋，存放4～6個(gè)月。壽眉可直接烘至足干，溫度宜控制在100～115 ℃，烘至含水率6%下機(jī)。含水率高的茶樣應(yīng)重新上機(jī)復(fù)焙。

3.2.5? 揀剔與拼配

以手工揀剔為主，機(jī)械、色選為輔，按等級(jí)要求揀剔。九龍銀針須揀除長(zhǎng)芽蒂、青綠片、硬梗、紅黑芽及非茶夾雜物等。九龍牡丹須揀除黃蠟片、粗老梗葉、紅張、黑張及非茶夾雜物等。揀剔后的茶葉應(yīng)認(rèn)真取樣審評(píng)，根據(jù)外形與內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)揚(yáng)長(zhǎng)避短擬定配比清單，拼配歸類(lèi)后貼標(biāo)存放。

3.2.6? 復(fù)焙

九龍銀針、牡丹需復(fù)焙，在秋末初冬進(jìn)行。復(fù)焙采用提香機(jī)效果較好，一般先以73～78 ℃不關(guān)烘箱門(mén)焙0.6 h左右，有利去除青氣、雜異味，促毫香;然后關(guān)烘箱門(mén)50 ℃左右低溫長(zhǎng)焙1～2 h，有利消除苦澀味;再用55 ℃左右焙約1 h，提高茶香;最后提高溫度至65～70 ℃續(xù)焙0.6 h左右聚香。成品茶含水率控制在6%以?xún)?nèi)。

3.2.7? 裝箱儲(chǔ)存

復(fù)焙后干茶趁熱裝箱，經(jīng)三搖三抖循序進(jìn)行，嚴(yán)防壓碎。包裝箱內(nèi)塑料袋要加鋁箔，裝箱后貼標(biāo)，注明品名、等級(jí)、凈重、生產(chǎn)與成品日期。庫(kù)房須防潮、防熱、避光，地面有墊層;溫度控制25 ℃左右，濕度控制50%左右。

3.3? 高中檔成品白茶質(zhì)量分級(jí)

3.3.1? 九龍銀針

九龍銀針?lè)帚y針茶王、特級(jí)、一級(jí)。

銀針茶王：從特級(jí)銀針中篩選，要求外形短壯、芽特飽滿(mǎn)、茸毛特白、勻整、潔凈;色澤銀白、勻亮。內(nèi)質(zhì)香氣鮮純、毫香濃、花香高銳;滋味甘厚、稠滑，毫味足、湯香持久;湯色杏黃透白、清澈透亮;葉底芽短、肥厚、嫩軟、透亮。

特級(jí)：外形芽針?lè)蕢?、挺直、茸毛厚，勻整，潔?色澤銀灰白、勻亮。內(nèi)質(zhì)香氣清純、顯花香、毫香;滋味甘鮮嫩爽、毫味足;湯色淺杏黃、清澈明亮;葉底肥壯、軟嫩、明亮。

一級(jí)：外形芽針尚肥長(zhǎng)、直、毫顯，較勻整，潔凈;色澤灰白，尚亮。內(nèi)質(zhì)香氣毫香花香尚顯;滋味甘鮮、有毫味;湯色杏黃尚明;葉底尚嫩黃、軟亮。

3.3. 2? 九龍牡丹

九龍牡丹分牡丹王、特級(jí)、一級(jí)。

牡丹王：從特級(jí)牡丹中篩選，要求外形葉抱芽、短而壯，葉背茸毛厚，勻整，潔凈;色澤銀灰?guī)S、潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽、毫香濃、有奶香、花香;滋味甘爽、醇厚、稠滑，毫味足，湯香明顯;湯色杏黃、清澈明亮;葉底芽壯、肥嫩、明亮。

特級(jí)：外形芽多、肥壯，葉背茸毛顯，勻整，潔凈;色澤墨綠潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩、純爽，毫香濃、顯花香;滋味甘醇、鮮爽，毫味足，湯香明顯;湯色杏黃、明亮;葉底芽多，芽葉嫩黃、明亮。

一級(jí)：外形芽較顯、尚壯，葉張尚嫩，尚勻整，較潔凈;色澤墨綠、灰綠，尚潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣尚鮮嫩、純爽，毫香尚濃;滋味醇爽，毫味尚顯;湯色黃、尚亮;葉底芽較多，葉張嫩綠、尚明。

4? 小結(jié)

九龍大白茶是在松溪縣優(yōu)越生態(tài)環(huán)境條件下孕育成長(zhǎng)的無(wú)性系、小喬木、大葉類(lèi)的早生良種，發(fā)芽特早、芽葉茸毛特白，氨基酸含量高，尤其適制白茶。制干茶外形獨(dú)特、內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，針對(duì)其特點(diǎn)，對(duì)白茶加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，制成的白茶既具閩東福鼎、柘榮等地白茶的毫香蜜韻，又具閩北政和、松溪、建陽(yáng)白茶的香濃甘厚，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)前景廣闊。

限于歷史條件，九龍大白茶品種選育未能?chē)?yán)格按單株選育程序繁殖。今后應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)良品種篩選及品種特性的研究，同時(shí)在育苗過(guò)程中加強(qiáng)親本鑒定，正本清源，保證九龍大白茶的種性純正。

九龍大白茶樹(shù)分枝能力較弱，宜選擇土壤質(zhì)地好、肥水條件較高的山場(chǎng)栽培，且應(yīng)適當(dāng)提高種植密度。秋冬季必須重施有機(jī)肥，春夏季重視間作豆科綠肥或鋪草覆蓋，增強(qiáng)茶園保水保肥能力。探索推廣適于機(jī)采的農(nóng)藝措施，減輕采茶勞動(dòng)力短缺問(wèn)題，降低生產(chǎn)成本;同時(shí)可以提高采茶高峰期及高溫季節(jié)采收茶青的鮮活度，進(jìn)一步提升白茶產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)效益。

用九龍大白茶原料制作白茶，需傳承和創(chuàng)新萎凋、養(yǎng)茶、焙火3個(gè)環(huán)節(jié)的工藝技術(shù)[5-6]。由于九龍大白茶茶樹(shù)枝葉和嫩梢偏長(zhǎng)且肥厚，要改變一次性高溫烘焙的習(xí)慣，創(chuàng)新二次低溫長(zhǎng)時(shí)復(fù)焙技術(shù)，可以充分發(fā)揮其品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。進(jìn)一步優(yōu)化白茶制作工藝，探索改變白茶在烘焙后揀剔的傳統(tǒng)流程，改進(jìn)精制機(jī)械性能，于茶葉含水率10%～15%韌性尚存的半成品階段進(jìn)行分篩或色選，充分發(fā)揮白茶精制的效率。

九龍大白茶可與松溪產(chǎn)的政和大白茶及花香顯的水仙、金觀音、梅占等品種所制白茶適當(dāng)拼配，揚(yáng)長(zhǎng)避短，有利于凸顯香濃味甘厚的產(chǎn)品特色。

參考文獻(xiàn)

[1] 朱步泉， 施成就. 福建松溪縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考[J]. 福建茶葉， 2019， 41（5）： 223-224.

[2] 朱步泉， 施成就. 松溪白茶產(chǎn)史尋跡[J]. 中國(guó)茶葉， 2019， 41（1）： 62-64.

[3] 朱華芳. 淺述九龍大白茶沉浮史[J].中國(guó)茶葉， 2019， 41（4）： 68-69.

[4] 葉昌博. 九龍大白茶一年兩季留穗技術(shù)[J]. 福建茶葉， 2019， 41（5）： 24-25.

[5] 葉紅. 福建產(chǎn)區(qū)三種新型白茶萎凋設(shè)備論述[J]. 中國(guó)茶葉加工， 2021（2）： 12-14.

[6] 周子維， 李磊磊， 孫云. 白茶加工工藝及其新品種適制性研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)茶葉加工， 2016（2）： 64-68.