校企深度合作背景下高職“茶藝與茶文化”專業(yè)實踐教學改革探索

陳 嬋，黃 靖，伍 洋，黃曉梅，劉彩珍

（1.福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院，福建 福州 350007；2.福建省職業(yè)技術(shù)教育中心，福建 福州 350003）

盛世興茶，茶產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型與升級，茶文化、茶科技是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐，無論是茶文化還是茶科技的人才需求越來越強烈，人才需求也更加多元化。2021年3月，習近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。總書記指出：“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！盵1]“三茶”統(tǒng)籌理念為新時代中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向，也為茶專業(yè)的職業(yè)教育發(fā)展提供了思路。

根據(jù)《教育部關(guān)于印發(fā)<職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）>的通知》（教職成〔2021〕2號）相關(guān)規(guī)定，將原茶藝與茶葉營銷專業(yè)（630704）調(diào)整為茶藝與茶文化專業(yè)（代碼540109），由原來市場營銷大類調(diào)整為旅游大類，而原茶藝與茶葉營銷專業(yè)是2015年教育部將原茶文化、茶藝、茶葉評審與營銷三個專業(yè)合并而來[2]。專業(yè)名稱的調(diào)整是順應(yīng)高職發(fā)展的需要，順應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)茶行業(yè)的發(fā)展需要。

職教20條指明了高職發(fā)展的方向，即為地方區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)，增強為地方行業(yè)企業(yè)服務(wù)的能力[3]，在校企深度合作背景下，可更好掌握茶行業(yè)企業(yè)對高職茶藝與茶文化專業(yè)人才知識、素養(yǎng)、能力的需求。通過校企雙方深度合作，學生在學習階段就可以在茶行業(yè)企業(yè)和學校兩種不同環(huán)境下，實現(xiàn)職業(yè)技能和專業(yè)理論知識的學習，學習階段就能密切對接企業(yè)崗位需求和行業(yè)職業(yè)標準，使職業(yè)教育能積極服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。而開展實踐教學更有利于學生職業(yè)能力水平提升，加強實踐能力培養(yǎng)，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的、技能型職業(yè)人才。本文以福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院“茶藝與茶文化”專業(yè)為例，從多方面探索了校企深度合作背景下實踐教學的改革。

1 高職院?！安杷嚺c茶文化”專業(yè)校企深度合作的基礎(chǔ)

茶藝與茶文化專業(yè)為2021年專業(yè)新調(diào)整目錄專業(yè)，雖屬起步階段，但專業(yè)已經(jīng)過渡了茶葉評審與營銷、茶文化、茶藝、茶藝與茶葉營銷等專業(yè)名稱的變革，無論哪個時期的相關(guān)專業(yè)中，專業(yè)設(shè)置都包括培養(yǎng)學生掌握茶葉商品知識、掌握茶文化以及茶藝技巧、進而推動我國茶葉商品的流通，助力中國茶文化的傳播與發(fā)展。

福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院（下簡稱農(nóng)職院）是福建省屬的唯一農(nóng)業(yè)類高職院校。2013年起，農(nóng)職院承擔了“新型農(nóng)民素質(zhì)提升項目大專學歷教育工程”的教學工作，其中的茶葉班共培養(yǎng)了全省約1200名來自茶葉產(chǎn)業(yè)行業(yè)生產(chǎn)的一線茶農(nóng)、茶企員工、茶葉經(jīng)營者。新農(nóng)班為我校全日制“茶藝與茶文化”專業(yè)的人才培養(yǎng)提供了良好的行業(yè)基礎(chǔ)。此外，隨著福建茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與崗位需求的變化，通過我校與八馬茶業(yè)股份有限公司、華祥苑茶業(yè)股份有限公司、福建品品香茶業(yè)有限公司等多家國家級茶行業(yè)龍頭企業(yè)的深度合作，不斷探索全日制“茶藝與茶文化”專業(yè)人才培養(yǎng)模式，課崗結(jié)合，共育人才。

雖有較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但農(nóng)職院2020年才開設(shè)招收全日制“茶藝與茶葉營銷”專業(yè)，在人才培養(yǎng)方案制定初期，茶行業(yè)企業(yè)和學校在框架協(xié)議下組建專業(yè)建設(shè)委員會，通過茶行業(yè)企業(yè)調(diào)研、其他福建省高職院校相關(guān)專業(yè)調(diào)研，分析行業(yè)狀況趨勢和企業(yè)相關(guān)人才需求，尤其近年來受新冠疫情影響，針對新冠疫情對茶行業(yè)企業(yè)的影響，明確了茶藝與茶文化專業(yè)面向的職業(yè)崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)，并參照茶行業(yè)標準、茶企崗位規(guī)范、國家技能等級證書等標準，結(jié)合茶企對各崗位人才職業(yè)技能、技術(shù)能力的要求，探索適合福建省特色需求的職業(yè)教育校企合作運行機制。形成專業(yè)人才的培養(yǎng)調(diào)研報告，真正落實該專業(yè)的“動態(tài)調(diào)整”，為專業(yè)建設(shè)做好準備。

2 高職茶藝與茶文化專業(yè)實踐教學的改革

根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，高職“茶藝與茶文化”專業(yè)堅持立德為本，德智體美勞全發(fā)展為旨，樹立創(chuàng)新發(fā)展理念，將社會主義核心價值觀貫穿人才培養(yǎng)全過程。在課程設(shè)置中應(yīng)結(jié)合專業(yè)實際，科學合理確定專業(yè)培養(yǎng)目標，明確學生的知識、能力和素質(zhì)要求，保證培養(yǎng)規(guī)格。堅持培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神與實踐能力，增強學生的職業(yè)適應(yīng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力等。近年來，人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置嚴格控制了各類課程的學時量，通過適當壓縮理論課學時，減少課程數(shù)，整合課程教學內(nèi)容，從而提高了課程的綜合性。教學總學時數(shù)掌握在2500～2800之間，每學年設(shè)置了40周的教學活動，并保持實踐教學學時占比不低于50%。并且在實踐課當中，積極推行了認知實習、跟崗實習、頂崗實習等多方式的實習教學。實習時間設(shè)置為6個月，以集中或分階段的方式進行實習。

目前，2021級“茶藝與茶文化”專業(yè)教學總學時控制在2696學時，其中實踐教學為1530學時，占比56.7%。2022級實踐教學比例擬進一步提高。在校企深度合作基礎(chǔ)上，充分利用企業(yè)自有的文化內(nèi)涵、實驗室和荼葉銷售渠道及運營門店加強對學生專業(yè)核心技能的訓練，實踐教學中融入地域文化特色，區(qū)域非遺技藝等，來增強文化自信及專業(yè)自信，通過實踐課程可使學生提前進入和感受今后真實的工作環(huán)境。

2.1 實踐教學中的思政元素

高職院?！安杷嚺c茶文化”專業(yè)的人才培養(yǎng)方案指導思想：以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實教育部《國家職業(yè)教育改革實施方案》（國發(fā)[2019]4號），《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與實施工作的指導意見》（教職成[2019]13號）、《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》（教職成[2021]4號）等文件精神。

中華茶文化是源遠流長、博大精深的，也是中國文化的符號之一，不同時代中國茶人的愛國精神、艱苦奮斗精神都是值得褒揚的。在高職“茶藝與茶文化”專業(yè)的實踐教學中，《茶葉生物化學》、《茶葉加工技術(shù)》、《茶葉審評及檢驗技術(shù)》、《茶藝職業(yè)能力技能》、《茶具鑒賞》、《茶藝表演與創(chuàng)編》、《茶席設(shè)計及茶會組織》、《插花藝術(shù)》等多門課程實踐教學占比高，皆可進行傳統(tǒng)文化的傳承及創(chuàng)新。不同時代的茶文化會吸收優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化精神和時代精神為自己所用[4]，因此，實踐教學中思政教育設(shè)計也應(yīng)與時俱進，不斷融入新的文化及精神內(nèi)涵，如文化自信、愛國主義、嚴謹求實、工匠精神、無私奉獻、愛崗敬業(yè)、鄉(xiāng)村振興、把論文寫在大地上等思政元素。除了課程思政外，實踐教學還融入了德育、禮儀、美育、體育、勞動、生態(tài)文明等多門課程中，進而促進學生綜合素質(zhì)的全面、和諧發(fā)展[5]。

2.2 校企合作背景下實踐教學的課崗融合

課證又稱為雙證教學[6]。在校企深度合作背景下，高職茶藝與茶文化專業(yè)將《茶藝職業(yè)能力技能》、《茶葉審評及檢驗技術(shù)》、《茶食品研究開發(fā)技術(shù)》等多門專業(yè)技能課程與職業(yè)考證相結(jié)合，課程的設(shè)置與職業(yè)考證相對應(yīng)。增加課程實踐教學比例，如將高級茶藝師（國家三級）職業(yè)能力內(nèi)容融入《茶藝職業(yè)能力技能》課程的主要內(nèi)容，將高級評茶員（國家三級）職業(yè)技能內(nèi)容融入《茶葉審評及檢驗技術(shù)》課程內(nèi)容。在《茶食品研究開發(fā)》課程中融入福建省專項職業(yè)能力茶飲調(diào)配，在課程教材上盡量選擇相關(guān)的職業(yè)能力叢書，并在學習階段組織相關(guān)技能證書的考證工作。

2.3 校企合作背景下實踐教學的書證融通

1+X證書制度的書證融通，是指學歷證書“1”與職業(yè)技能等級證書“X”兩者之間的相互銜接、相互認可以及相互轉(zhuǎn)換。書證融通中的“1”遵循了普通高等教育及人才培養(yǎng)的共性，由職業(yè)教育的主辦機構(gòu)所頒發(fā)，強調(diào)的是職業(yè)教育及其人才培養(yǎng)的特殊性，并致力于培養(yǎng)全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，面向服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的目標，培育具有較高勞動技能水平與職業(yè)素養(yǎng)的技能型人才。“X”為職業(yè)技能評價等級證書或職業(yè)資格證書，由職業(yè)教育培訓或評價組織開發(fā)，注重職業(yè)的技能與技術(shù)，通常培訓時間短于學歷證書所需時間。[7][8]

高職茶藝與茶文化專業(yè)的1+X證書包括茶藝師、評茶員、茶飲調(diào)配等。這些證書在茶企業(yè)行業(yè)能勝任經(jīng)營門店的茶藝師工作、茶葉生產(chǎn)中茶葉審評工作，以及新型茶飲的調(diào)配工作等崗位。

2.4 校企合作背景下實踐教學的校企雙元評價

校企合作背景下實踐教學的評價在第六學期畢業(yè)實習階段開展較為適宜，畢業(yè)實習共14學分，392學時。學生通過在企業(yè)的崗位實習，將在校期間所學的課程及相關(guān)技能，在實踐中得以展示，同時以實踐加強理論學習。于校企深度合作的背景下，可由校企雙方來共同制定崗位實習的考核方案，企業(yè)綜合實習考核主要包括勞動素質(zhì)、技能水平與職業(yè)素質(zhì)、工作素質(zhì)等方面內(nèi)容，占實習成績60%。校內(nèi)教師實習考核主要包括實習安排、實習過程、實習文件以及實習管理平臺使用，占實習成績40%，校企雙方全面科學有效評價學生技術(shù)技能，把該專業(yè)人才培養(yǎng)情況反饋到學校相關(guān)專業(yè)，相關(guān)專業(yè)教師把反饋評價的結(jié)果進行評估和制定改進措施，逐步完善該專業(yè)人才培養(yǎng)方案細節(jié)，為茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)今后培養(yǎng)更高素質(zhì)、更高職業(yè)能力、更符合企業(yè)需求的技能人才服務(wù)。

2.5 校企合作背景下我院茶藝與茶文化專業(yè)實踐教學的案例

2.5.1 校企共同育人模式。在校企深度合作的背景下進行雙方共同育人，從專業(yè)調(diào)研開始，協(xié)同擬定人才培養(yǎng)方案，一起完成專業(yè)核心課程標準制定，合作開發(fā)專業(yè)教材，并且在畢業(yè)實習階段能分工合作協(xié)力開展專業(yè)技能訓練、完成崗位實習任務(wù)。校企雙方共同育人，學校組織的專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研工作由雙方協(xié)同完成，參與師帶徒模式培養(yǎng)。學校方派出專業(yè)老師進入企業(yè)到實際工作崗位上跟崗學習新技術(shù)新技能，掌握新的標準，同時開展企業(yè)的社會服務(wù)，將所學新知識積極、主動的應(yīng)用到教學活動中。

2.5.2 茶行業(yè)大型茶事活動。茶藝與茶文化專業(yè)應(yīng)積極參與到福建省三茶融合相關(guān)活動中。2021及2022年，我校茶藝專業(yè)學生連續(xù)兩年在教師指導下參與“國際茶日.福茶行天下”三茶融合發(fā)展大會，把我校職業(yè)教育周活動延展到校外。自2020年起，該專業(yè)學生參與各大茶企相關(guān)活動中，如“品品香”蝴蝶系列品鑒會，首屆茉莉花茶文化節(jié)活動。

2.5.3 非遺技藝進校園活動。茶文化早已與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融為一體，據(jù)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)公布的消息，與茶有關(guān)的國家級非遺傳承技藝總有42項，茶“非遺”推動了福建省茶產(chǎn)業(yè)升級助力，是福建省鄉(xiāng)村振興的重要角色，2021年起，茶藝與茶文化專業(yè)開設(shè)了茶非遺課程，邀請了福建省多位茶“非遺”傳承人進校園，傳播茶文化的同時，開展了“武夷巖茶專場品鑒會”、“貢眉白茶專場品鑒會”、“坦洋工夫?qū)銎疯b會”等實踐教學內(nèi)容，列入“非遺”的各類制茶工藝，是一代代制茶人對制茶的理解，經(jīng)驗及技巧的綜合積累，以及在此過程中不斷推陳出新，技術(shù)變革，不斷延續(xù)著“非遺”的活力，培養(yǎng)學生強烈的社會主要責任感、正確的價值觀以及良好的職業(yè)道德，能增強民族自信和文化自信，以及提升愛國主義情懷，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

3 結(jié)語

在明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)規(guī)格定位的基礎(chǔ)上，職業(yè)院校與行業(yè)企業(yè)深度開展校企合作、產(chǎn)學融合、工學結(jié)合,構(gòu)建并不斷創(chuàng)新校企深度合作背景下的茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)模式，用以滿足行業(yè)企業(yè)對專業(yè)人才的需求。

茶藝與茶文化專業(yè)作為高職教育中的一種新興專業(yè)，應(yīng)反復探索、努力創(chuàng)新。在實踐的過程中不斷完善課程體系，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，提高實踐教學的力度，確保高職院校茶藝與茶文化專業(yè)教學的可持續(xù)發(fā)展。