試論酒店管理專業(yè)教學與傳統(tǒng)茶文化教育的融合

王 莉

（武漢職業(yè)技術(shù)學院，湖北 武漢 430074）

中國作為茶的故鄉(xiāng)與茶文化發(fā)源地，已經(jīng)有四千七百多年的歷史，而茶作為全世界最受歡迎的天然綠色飲料，受到大眾的一致喜愛。隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的比重越來越大，為了推動酒店行業(yè)的快速發(fā)展，滿足專業(yè)人才的需求，開設了酒店管理專業(yè)，通過茶文化與專業(yè)教學的融合，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)。

1 茶文化的內(nèi)涵

茶文化內(nèi)涵其實就是中國文化，作為中國文化的一種體現(xiàn)，茶文化展示了中國這個禮儀之邦精神內(nèi)涵，通過飲茶中的過程展示了中國文化內(nèi)涵與禮儀相結(jié)合的一種文化現(xiàn)象。通過與生活中不同的習慣相結(jié)合，形成了具有中國特色的茶文化。唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》不僅總結(jié)了茶樹的種植、茶葉的制作、飲茶的流程，更是將茶文化融于其中，提出了精行儉德的茶道精神，重視茶的精神享受和道德規(guī)范，在飲茶的過程中創(chuàng)造了許多茶詩，奠定了茶文化的基礎(chǔ)。

2 酒店管理專業(yè)教學中傳統(tǒng)茶文化教育的重要性

2.1 提升酒店行業(yè)的行業(yè)形象

酒店行業(yè)主要是為消費者提供安全、舒適的休息空間，通過向消費者出售客房、餐飲、娛樂等服務來換取報酬。高端酒店面對的是世界各地消費者，所提供的服務項目與服務形象不僅代表了酒店的業(yè)務水平，也體現(xiàn)了中國的好客之道。而茶藝作為中華文化中的國粹，吸納借鑒了許多藝術(shù)形式，擴展到了文學與藝術(shù)的領(lǐng)域，形成了具有濃厚中國民族特色的茶文化。通過將茶文化與酒店服務相結(jié)合，將中華幾千年的文化通過茶知識、茶禮儀、茶技藝展示給世界各地消費者，不僅體現(xiàn)了酒店服務高端的審美，也提升了酒店服務的質(zhì)量。服務人員通過茶文化提升服務質(zhì)量與接待禮儀，讓消費者得到更好的消費體驗，來自各地的消費者通過茶文化增強對中國傳統(tǒng)文化的認知，在提高行業(yè)服務水準的同時，還將中國文化傳向世界，所以茶文化教育對酒店行業(yè)有著深遠的影響。

2.2 完善酒店管理專業(yè)教學體系

酒店管理專業(yè)作為高等學校中一項重要的專業(yè)，要學習經(jīng)濟學、管理學、酒店管理等多方面的知識。目的是培養(yǎng)出能擁有多種技能的復合型人才，通過對專業(yè)知識的學習以滿足酒店行業(yè)服務、管理、經(jīng)營的需要，提升酒店行業(yè)整體的服務質(zhì)量。而隨著公共交通水平的不斷提升，旅游業(yè)也成為重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，酒店管理也隨之成為全球的熱門行業(yè)之一，隨著中國在世界的影響越來越大，酒店對酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增大。所以要不斷的完善酒店管理專業(yè)的教學體系，不斷地去適應市場需要，才能保證培養(yǎng)出的酒店管理人才在就業(yè)市場上擁有更多的競爭力。將茶文化融入進酒店管理專業(yè)的教學體系，可以有效的豐富酒店管理專業(yè)的內(nèi)容設置，而且作為經(jīng)久不衰的中國傳統(tǒng)文化之一，在學習的過程中能夠調(diào)整學生的學習心態(tài)，就業(yè)后的實際應用范圍就會更加廣泛。所以將傳統(tǒng)茶文化為核心的茶藝教程加入教學體系之后，會完善專業(yè)課程體系，提升教學質(zhì)量，滿足學生的就業(yè)需求。

2.3 提升學生的自我修養(yǎng)

茶文化的發(fā)展承載了中華民族樸實發(fā)展勞作的情結(jié)，它傳承久遠、歷史悠久、文化底蘊深厚，將茶文化作為載體，不僅傳播了多種藝術(shù)形式，還蘊含了中華民族禮儀風范。而茶藝作為茶文化的重要內(nèi)容，融入到學習酒店相關(guān)專業(yè)知識的教學體系之中，在學習的過程之中可以讓學生感受到中華傳統(tǒng)文化的魅力，受到其中禮儀風范的影響，提高自身修養(yǎng)。學習茶藝知識需要長時間的塑造，只有通過努力學習才能夠熟練地掌握這一項技術(shù)。茶藝是一種高層次的服務類型，其中具備著一定的特殊性，學生要穿著符合茶藝氛圍的服裝，滿足茶藝環(huán)境的需求，而且在服務的過程中要保證身體姿態(tài)的優(yōu)美，并且在茶藝表演中要進行一定的講解，介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地、歷史淵源。通過定期開展茶文化的培訓活動，對學生自身職業(yè)道德的塑造與提升有著重要的意義。中國茶文化在發(fā)展的過程中，堅持著禮讓為先的精神，通過茶藝的理念，體現(xiàn)人與人之間友善的關(guān)系。通過對茶藝技能的培養(yǎng)，提升自身的修養(yǎng)，明確待客之道。這些理念對學習酒店管理專業(yè)的學生來說有著重要的意義，能夠有效地提升學生的自身素質(zhì)和文化修養(yǎng)。

3 結(jié)合傳統(tǒng)茶文化教育對學生自身品德塑造的作用

3.1 提升學生包容性

由于酒店管理專業(yè)的學生受到家庭教育與社會因素的影響，對服務業(yè)的認可度不高，大多數(shù)學生更喜歡自由的發(fā)展方向，認為酒店管理專業(yè)沒有出路。導致在進行學習活動的時候，沒有團隊精神，學習進展緩慢，不能有效地聽取其他同學的意見與建議。中國傳統(tǒng)文化中堅持禮讓為先的精神與茶藝活動相結(jié)合，形成了一套獨特的禮儀形式，通過對這部分禮儀文化的學習，進一步地理解人與人之間的關(guān)系。通過站在飲茶者的角度來審視自身對茶藝的學習效果，不僅可以正確的對自己茶藝有一個正確的認知，還可以從中理解到推己及人的思想，提升思想的包容性。這些理念對學習酒店管理專業(yè)的學生來說有著重要的意義，

3.2 提升學生職業(yè)道德

誠信為本是從事服務業(yè)不可或缺的一種品質(zhì)。而我國作為四大文明古國之一，在傳統(tǒng)文化不斷發(fā)展與演變的過程中，始終堅持著仁義禮智信的發(fā)展理念，而茶藝也承接了這種文化理念，重視群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義與唯利是圖。因為我國的市場經(jīng)濟發(fā)展速度迅猛，有一部分學生會受到外界的影響，處于一種自傲或者自我迷失的階段，所以定期開展茶藝培訓活動，對學生的職業(yè)道德提升有著重要的意義。因此通過茶藝課程的開展，在對茶藝學習的過程之中，讓學生受到茶文化的熏陶，提升學生的職業(yè)道德感，促進學生在社會中的發(fā)展與進步。

3.3 提升學生的社交能力

酒店管理作為服務業(yè)中的一部分，在學習的過程中也需要培養(yǎng)學生社交能力。許多學生在進入大學之后沒有過多的約束，遇到事情變得有些沖動，不能靜下心來仔細思考解決問題，甚至手足無措。而且從事服務業(yè)要有著一定的責任心來保證服務質(zhì)量，而許多學生在大學之前的生活主要靠父母老師的監(jiān)督來完成，責任心相對較弱，在踏入工作崗位之后如果沒有培養(yǎng)起責任心，也會對工作的質(zhì)量帶來影響。而我國茶文化在發(fā)展的過程中，包含了和、敬、融、禮等幾個方面的禮儀，在現(xiàn)代激烈的社會競爭中，緊張的人際關(guān)系和各類工作壓力都依附在人們身上。而通過對茶文化的學習，讓沉浸在網(wǎng)絡中的大學生回到現(xiàn)實的課堂之中，鼓勵人與人之間的聯(lián)系，為工作后的社會發(fā)展奠定堅實的心理基礎(chǔ)，一場完整的茶藝演示需要多個學生之間的配合，在這個過程中提升了社交、溝通、配合等多種能力，為完成酒店管理工作做準備。

4 傳統(tǒng)茶文化在酒店管理專業(yè)中的教學應用

4.1 制定任務開展模塊教學

為了更好對學生傳播傳統(tǒng)茶文化的作用，我國各個學校的酒店管理專業(yè)，大部分都開設了茶藝課程。現(xiàn)如今我國酒店管理專業(yè)的教學目標，主要是培養(yǎng)茶藝師與酒店茶藝運營管理人才。因此，酒店管理專業(yè)當中的傳統(tǒng)茶文化教學，應該要與職業(yè)要求相對應。教師在對學生進行茶文化課程教學的過程當中，要將學生所要學的課程內(nèi)容，按照知識點分模塊來進行學習，模塊化的學習內(nèi)容主要包括茶藝理論，茶藝服務和管理技能，崗位實踐操作三大學習模塊。其中茶藝理論這一教學模塊學習的主要內(nèi)容都包括茶文化、茶知識、茶禮儀等。酒店管理專業(yè)茶藝理論的教學，主要是讓學生在學習的過程當中，對我國傳統(tǒng)茶文化進行一定程度上的了解，讓酒店管理專業(yè)的學生，了解酒店管理茶藝工作者應該具備的職業(yè)素養(yǎng)與道德素質(zhì)，使酒店管理專業(yè)的學生能夠在思想上提前做好準備，并使學生能夠自覺的拓展自身專業(yè)素質(zhì)與思維模式。茶藝服務和管理技能主要的學習內(nèi)容是學生專業(yè)技能培養(yǎng)，教師在教學的過程當中，可以采用情景模擬的教學方式來對酒店管理專業(yè)的學生培養(yǎng)茶藝服務操作技能，從而提高學生在上崗前對茶藝服務的熟悉程度，為畢業(yè)以后的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打下良好基礎(chǔ)。崗位實踐操作教學的主要內(nèi)容，是在真實情境下對學生進行茶藝技能上的訓練，使學生能夠應用所學，在教師或者是師傅的帶領(lǐng)下實踐操作，從而提高學生整體的實踐能力。

4.2 利用多種茶文化教學方法

教師在茶文化教學的過程當中，不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)茶文化的課程內(nèi)容具有多樣性，茶藝教師可以根據(jù)課程目標與課程內(nèi)容，來選擇不同且適合學生學習的教學方式，使學生能順利的完成茶文化課程任務，并將自身在課堂當中學習到的知識運用在實踐操作當中。例如，教師在進行茶藝鑒賞，茶葉介紹以及茶品銷售環(huán)節(jié)的教學時，教師可以適當?shù)倪\用一些情景模擬，將實際的工作的情況引用到教學課堂當中。學生在課堂學習的過程當中，教師可以引導學生進行情景模擬演練，從而提高酒店管理專業(yè)對崗位工作內(nèi)容的熟悉程度。在酒店管理專業(yè)茶文化的教學除了情景模擬法，教師還可以采用自主探究法，來引導學生對茶藝課程進行學習。教師在引導學生進行自主探究的過程當中，可以事先做好學習任務，在課堂當中將任務下發(fā)下去。學生可以利用課余時間對收集到的資料進行整理，之后在上課過程中讓學生對自己收集到的資料進行探討，相互交流，介紹傳統(tǒng)茶文化當中所包含的知識點，從而提高學生在課堂當中學習的主動性。除此以外，教師在進行傳統(tǒng)茶文化教學的過程當中，可以通過茶藝技能的演示、播放音頻與視頻資料、案例分析、課件展示等方法，對酒店管理專業(yè)的學生進行傳統(tǒng)茶文化教學。使學生能夠在學中做，做中學，從而活躍教學課堂的形式，提高學生的綜合素養(yǎng)。

4.3 拓展課外茶文化教學

教師在進行酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)茶文化教學時，不應該只限于課堂知識的教學當中，要對課堂當中所需要傳授的知識進行全方位拓展。教師在備課的過程當中，可以將校園文化、實踐操作融入到課程的知識點當中，從多方位對學生進行傳統(tǒng)茶文化的培養(yǎng)，要培養(yǎng)學生的知茶，懂茶，愛茶，學茶的學習氛圍。學?？梢岳貌煌奈幕n程，融入到傳統(tǒng)茶文化的教學當中，形成一個獨特的茶文化知識點，使學生能感受到校園當中所包含的茶文化氛圍。教師還可以開展課外的技術(shù)實踐活動，組織酒店管理專業(yè)的學生參觀茶園與茶企，讓學生了解茶的種植過程以及茶生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)。學生可以在學習組織的學習平臺當中，利用自己在課堂當中所學到的知識，提高學生自身的策劃能力，組織能力，從而對傳統(tǒng)茶文化能夠更深入的了解。

4.4 營造茶文化教育氛圍

學校想要為酒店管理專業(yè)的學生將營造出良好的傳統(tǒng)茶文化教育氛圍，可以利用學校的廣播站，定期播放“茶文化”大講堂，對我國傳統(tǒng)的茶文化進行普及。而且現(xiàn)如今的年輕學生比較喜歡刷抖音和微博等，學?？梢岳眠@一點，建立學校自己的公眾號、訂閱號以及視頻號，我國傳統(tǒng)茶文化的知識推送到微信，抖音以及微博等公眾平臺。這種傳統(tǒng)茶文化傳播的方式，學生能夠更好的接受，同時也能在網(wǎng)絡當中營造一個良好的茶文化教育氛圍。學生在進行學習的過程當中，班級內(nèi)學生的道德情操與班級學習氛圍，對于學生成長起著關(guān)鍵的作用，教師在進行教學的過程當中，可以定期的召開關(guān)于“德商”的主題班會，對學生整體的道德情操進行引導，還可以讓學生以“德商”為主題進行演講，從而引導良好的學習氛圍。

4.5 提升傳統(tǒng)茶文化教師水平

做為一名茶文化教師，較強的專業(yè)能力是十分重要的，茶藝老師個人要為自己制定一個長遠的目標，要將自己做為一個真正的茶文化研究者和茶文化教育者。茶文化教師要有著美、和、敬的茶文化精神，要愛茶，弘揚茶，用自身的言傳身教來感染學生，使學生能夠感受到茶文化的魅力。隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，我國傳統(tǒng)茶文化也在不斷的發(fā)展。因此，茶文化教師要對新知識有著學習的熱情，要對自身的創(chuàng)新性進行提升，要適應不斷發(fā)展的茶文化。酒店管理專業(yè)茶文化課程教師要具有過硬的專業(yè)能力，要對傳統(tǒng)茶文化充分的理解，消化，吸收，使自身的專業(yè)能力能夠得到提高。同時教師還要閱讀一些關(guān)于茶文化的書籍，或者觀看一些關(guān)于茶文化的影集資料。例如，江蘇衛(wèi)視播出的《茶界中國》以及湖南衛(wèi)視播出的《最美茶藝師》等節(jié)目，能夠?qū)處煵栉幕奶嵘鹬己米饔?，從而提升教師自身的專業(yè)水平。傳統(tǒng)茶文化教師還需要對自身的知識經(jīng)驗進行積累，教師可以在空閑時間去了解現(xiàn)代茶工藝的制作流程，深入茶企，茶廠，茶館以及茶園進行實踐探討，從而提升自身的思維，擴大自身的眼界。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)茶文化教師不但要提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，還需要教書育人，因此就需要對自身的教學水平進行提升。教師在進行課程講解的過程當中，要因材施教。在教學的過程當中，要提升學生的文化素養(yǎng)，對教學的方式進行創(chuàng)新，合理設計傳統(tǒng)茶文化的內(nèi)容，使中國茶知識能夠更好的傳播。

4.6 通過茶文化教學提高學生的審美能力與職業(yè)素養(yǎng)

中國傳統(tǒng)茶文化歷史源遠流長，茶藝關(guān)鍵點就在于形式與精神的有效結(jié)合。在我國傳統(tǒng)茶藝活動當中，茶藝的文化現(xiàn)象都包括選茗，擇水，煮茶，茶具藝術(shù)，環(huán)境藝術(shù)與人，茶，水，器，境，技藝的多元化結(jié)合。因此，就能提高酒店管理專業(yè)學生感悟能力與整體素養(yǎng)。我國傳統(tǒng)茶文化與宗教有著一定的淵源，在中國古代的文人墨客，常用飲茶的方式來激發(fā)靈感。道家提出喝茶能夠修身養(yǎng)性。因此，教師在進行傳統(tǒng)茶文化的教學過程當中，要培養(yǎng)學生的審美能力，感知能力，欣賞能力，創(chuàng)造美的能力。對學生進行傳統(tǒng)茶文化的講解時，要向?qū)W生講解茶性的清純，優(yōu)雅以及質(zhì)樸感。要將茶文化的知識與背景融入到教育思想當中，在對學生進行茶文化教育時，要將傳統(tǒng)茶文化的感染力釋放出來，通過課堂當中對學生的感染，提升學生的綜合素養(yǎng)。

5 結(jié)論

綜上所述，通過傳統(tǒng)茶文化教育與酒店管理專業(yè)教學的融合，可以有效地提升學生的道德素質(zhì)，在茶藝的學藝過程中修身養(yǎng)性，提升自身的心理素質(zhì)、和文化修養(yǎng)。因此傳統(tǒng)茶文化教育可以作為酒店管理專業(yè)的一項教學內(nèi)容，提升學生的職業(yè)道德、奠定學生的職業(yè)基礎(chǔ)。