以“味”論美

劉元娥

一、引言

“味”是一個(gè)開放的美學(xué)范疇，兼具鑒賞、批評(píng)以及體驗(yàn)等多重審美內(nèi)涵，是中國藝術(shù)精神、文學(xué)精神的具體表現(xiàn)形式之一。它既是名詞：滋味、情味、趣味等；又可以是動(dòng)詞：品味、回味、尋味等。中國自古以來就是一個(gè)烹飪大國，飲食文化無疑是“味”進(jìn)入世界美學(xué)領(lǐng)域的客觀現(xiàn)實(shí)土壤?！抖Y記·學(xué)記》云：“雖有嘉肴，弗食，不知其旨（美味）也?！保?］說明中國古代藝術(shù)的美最初是與食物中的美味聯(lián)系在一起的。飲食文化的一大審美特征就是美，與中國古典文論中“以味論樂”“以味論美”等范疇相呼應(yīng)。 “味”在漫長的歷史文化演變中作為口感之“味”逐漸被賦予了更多新的內(nèi)涵，人們對(duì)此更是津津樂道。下面筆者就來具體分析以“味”論美的內(nèi)涵。

二、從感觀到審美

“味”本來是指食物的口感、味道，或品嘗和進(jìn)食的意思。日常生活中人們習(xí)慣把“味”看成一種生理機(jī)能，與聽覺、視覺相比，味覺是最為遲鈍的感官感受，通過“味”能形成較持久、彌漫的生理體驗(yàn)。通過“味”所獲得的味覺感官感受是一種復(fù)合知覺，如《國語·鄭語》中所述“味一無果”即僅僅品嘗出一種味的果子是不存在的，而真正地區(qū)分清楚這其中種種成分需要一個(gè)深切、細(xì)微的心理體驗(yàn)過程。“味”由口腔上升到心理，成為一種心理體驗(yàn)和由此而得的意蘊(yùn)美。在《古代中國人的美意識(shí)》中說：“ 對(duì)中國人原始的美意識(shí)的內(nèi)容或本質(zhì)……主要是某種對(duì)象所給予的肉體的、官能的愉悅感?！保?］這種愉悅感首先是起源于味覺美的感受性，那么最初的美的意識(shí)是否起源于味覺美的感受性，我們不急于蓋棺定論，只留下一個(gè)印象：“味”與“美”關(guān)系尋常。我們帶著這種印象去考察“味”的出生、姓名、身世。

“味”同人類早期審美意識(shí)的發(fā)展有著密切的聯(lián)系。許慎在《說文解字》中解釋為：“甘也，從羊大……美與善同意。”而段玉裁為其作注：“甘者，五味之一，而五味之美皆曰甘，羊大則肥美?！保?］可見，甘是味覺，且將甘味視為美，美在以前常是當(dāng)作味覺對(duì)象來說明的。另外，為什么說“羊大則肥美”？原因在于崇拜羊圖騰的祖先，要舉行播種、祈豐、誕生等儀式時(shí)，由它的代表人物扮演羊祖先的樣子：大蹦大跳，大唱大念。那些所扮演的圖騰羊及跳的圖騰舞則是美的事物，也是一種美的禮儀，所以說“羊人為美”。由此可見，“味”和“美”有著相似的遺傳基因，總是被相提并論。這就為“味”從生理感覺之味進(jìn)入文學(xué)審美領(lǐng)域奠定了先天的基礎(chǔ)。

三、從實(shí)味到虛味

“味”從脫離原始本義進(jìn)入審美領(lǐng)域，從注重感官刺激到強(qiáng)調(diào)產(chǎn)生深層審美心理愉悅。而作為審美理想的“味”將從基本具有審美意味“和味”與“無味”發(fā)展為具有純粹的審美意義的“滋味”“味外之味”“至味”，使“味”由實(shí)到虛，從有到無，真正體現(xiàn)出“味”的美學(xué)內(nèi)涵及美學(xué)精神。下面從幾種審美理想及審美體驗(yàn)的“味”進(jìn)行分析。

（一）味的“入”

1.和味

古人很早就開始感受和欣賞藝術(shù)，最早出現(xiàn)的藝術(shù)形式是音樂。曾在《國語》中“聲一無聽”與“味一無果”體現(xiàn)出聲味并舉，也認(rèn)為音樂的和不能脫離“味和”，為生發(fā)為中國美學(xué)最重要的觀念提供了可能。使“味”與藝術(shù)和審美發(fā)生聯(lián)系的是孔子?！墩撜Z·述而》曰：“子在齊聞《韶》，三月不知肉味。曰：不圖為樂之至于斯也！”［4］在孔子看來，由口腹?jié)M足和欣賞音樂所得快感互相貫通，但“樂味”遠(yuǎn)甚于“肉味”，音樂之美超越了肉味的鮮美，故能使人長久浸淫其中而回味無窮?？梢?，“味”可以與藝術(shù)聯(lián)系起來，與藝術(shù)的審美特征聯(lián)系起來。我們常說，飲食的美味在“和”，可見藝術(shù)的“味”也是調(diào)和的?！昂汀背蔀橐磺惺挛锏钠毡樵瓌t，已深入到社會(huì)生活中，成為人們建設(shè)社會(huì)的理想?！抖Y記·中庸》的“中庸之道”無疑與“中和之美”的文藝美學(xué)觀是緊密聯(lián)系的，對(duì)后來的審美理想有重大的影響?？鬃拥摹皹肺丁闭撍枷氲於巳寮椅墩搶W(xué)說的基礎(chǔ)，更為儒家“中和”美感論定下了基調(diào)，而孟子是孔子美善統(tǒng)一“和味”論的繼承者。荀子也明確以“美”形容、指稱“味”?？傊?，在詩樂尤其是音樂思想方面，以孔、孟、荀為代表的儒家主張“和味”美感論，強(qiáng)調(diào)美與善結(jié)合，不忘藝術(shù)美本身感染人心之“味”，奠定“溫柔敦厚”為詩教的儒家詩學(xué)思想，也為中國“言志”的抒情文學(xué)指明了方向，味之“和”也構(gòu)成了中國文化和諧的基礎(chǔ)。

2.無味

老子在《老子·三十五章》中明確談到“味”，云：“道之出口，淡乎其無味?！边@里的“味”不是味道，而是感覺，說明“無味”之“味”，是一種理想、全美境界。“淡乎其無味”是老子對(duì)道的形容，與“大音希聲，大象無形”有異曲同工之妙。老子又說 ：“為無為，事無事，味無味。”引出“味無味”，說明真正的無味，是五味基調(diào)上調(diào)和后的淡而無味，告誡人們?nèi)プ非?、體驗(yàn)一種絕對(duì)自由的美感。同時(shí)，肯定性地體現(xiàn)出老子對(duì)味的認(rèn)同。老子“無味”論指的是一種恬淡的審美風(fēng)格趣味，成為后代追求“不言”“無聲”之境的思想源頭，也是后世崇尚平淡之味的理論發(fā)端。此外，莊子的“坐忘”觀念，以“無待”之心到達(dá)“逍遙”之境的心靈體驗(yàn)，成為后代味論在追求“平淡之味”的藝術(shù)本體境界之時(shí)，對(duì)審美主體須有“恬淡”的精神人格要求，成為“味”進(jìn)入美學(xué)純粹領(lǐng)域的肥沃土壤。

就“味”的內(nèi)涵變化而言，人們認(rèn)識(shí)到“味”在文學(xué)作品中的集中體現(xiàn)，它是源于生活的真實(shí)，需要讀者的品讀及感悟。至此，“味”已經(jīng)具備向?qū)徝栏拍钷D(zhuǎn)化的潛在性和可能性，為意義豐富的美學(xué)范疇種下了審美的種子。

（二）味的“出”

1.滋味

魏晉南北朝時(shí)期是中國歷史上第一個(gè)文學(xué)審美自覺的偉大時(shí)代，挖掘出很多深厚的美感力量，渴望求得精神的滿足。作為審美意義上的“滋味”第一次出現(xiàn)在鐘嶸的《詩品序》中：“五言居文詞之要，是眾作之有滋味者也……豈不以指事造形，窮情寫物，最為詳切者耶？ ”［5］從鐘嶸的論述中，從五言詩有“滋味”開始，主張?jiān)姼枰⒅厍榫敖Y(jié)合。我們大致可以總結(jié)出“滋味”的美學(xué)內(nèi)涵：作品中包含豐富的情感內(nèi)容，使人能源源不斷地發(fā)現(xiàn)其中的內(nèi)涵意蘊(yùn)卻一時(shí)無法用語言表達(dá)的美學(xué)意蘊(yùn)或?qū)徝佬Ч?。鐘嶸的“滋味”審美特征為中國古代美學(xué)內(nèi)容的豐富做出了很大的貢獻(xiàn)。滋味說把“味”范疇推上了純文藝美學(xué)的發(fā)展軌道，而以品鑒“滋味”為重點(diǎn)，創(chuàng)作了純審美的批評(píng)方法。鐘嶸對(duì)“滋味”的闡述使“味”成為一個(gè)獨(dú)立的美學(xué)范疇。

2.味外之味

“味外之味”，是司空?qǐng)D在鐘嶸“滋味”的基礎(chǔ)上，對(duì)文學(xué)作品中的“味”做了更深入的研究和探索。司空?qǐng)D的韻味說有“遠(yuǎn)而不盡，近而不浮”［6］的味外之意。這是從審美距離的效果來看，正如“藍(lán)田日暖，良玉生煙，可望而不可置于眉睫之前”的“象外之象”的審美效果。那么，這個(gè)“味”如何理解？用司空?qǐng)D的“韻外之致”“味外之旨”能更好地詮釋它，即讀者從藝術(shù)作品中獲得審美對(duì)象，產(chǎn)生審美體驗(yàn)，進(jìn)入到一種意味無窮的藝術(shù)世界。司空?qǐng)D提出“味外”有味，亦認(rèn)為“味外之味”是詩道之極，以“味外之味”為至味，他說，咸和酸只是單一的“味”，醇美應(yīng)為咸酸調(diào)和形成的味外之味，是真正的虛“味”。

3.至味

“至味”，是指最高的審美境界。但是，起初它由味道到品格，至道理?！爸廖丁钡膬?nèi)涵脫離不了道家思想的影響。老子的“無味”和“淡味”，后來被發(fā)展為一種特殊的審美趣味——平淡美。直到宋代人們對(duì)于“平淡”理論的重視和推崇，才使“道”觀念真正深化為文學(xué)的審美話語，而對(duì)于“平淡”的追求，是一種對(duì)生命本真的追求。蘇軾在《送參寥師》中言：“欲令詩語妙，無厭空且靜，靜故了群動(dòng)，空故納萬境……咸酸雜眾好，中有至味永。”［7］他指出審美創(chuàng)作時(shí)，作者只有保持空靜的審美心胸，才能把握人生的“至味”。在蘇軾看來，淡泊虛靜、空靈清凈中才是絢爛之極的本真，才是真正的“至味”?！爸廖丁币庠趶?qiáng)調(diào)作品中呈現(xiàn)事物的本初狀態(tài)，具有廣闊的空白、豐富的想象空間，能吸引接受者去闡發(fā)和想象，從而產(chǎn)生讓人回味無窮的藝術(shù)魅力。淡包含無窮的韻味，具有無限的空間，所以說，“平淡之中包容眾美，燦爛至極歸于平淡，正是味外味的極致”，反映作者內(nèi)心極簡極真的人生境界。淡，是味的另一種形態(tài)。古人對(duì)“淡”的追求，探其根源則是道家老子“無味”說的提出，無味之“味”，“無味”和“淡味”觀，言其根本是對(duì)“自然”的本真和素樸之美的推崇，是一種恬淡的審美風(fēng)格。

“味”這一美學(xué)范疇：一是與思維方式和人生態(tài)度有關(guān)，二是與人生觀、道德觀有關(guān)。正是這種與人生密切相關(guān)的、本性的、濃厚的人情味的美學(xué)思想，使得“味”這一中國古典文學(xué)范疇蘊(yùn)含有獨(dú)特的生命精神而具有永恒的魅力。

四、 “味”的現(xiàn)代意義

“味”存在于古典美學(xué)理論論著中，對(duì)當(dāng)代美學(xué)的發(fā)展和建構(gòu)、文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作及當(dāng)代社會(huì)文化建設(shè)產(chǎn)生重要的意義，并會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷具有新的作用與意義?！拔丁钡默F(xiàn)代意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）“味”審美范疇的研究可以啟示我們用“和”的思維方式去認(rèn)識(shí)世界、建立現(xiàn)代美學(xué)理論體系

在西方，人們習(xí)慣將主觀與客觀、理性與感性、功利與非功利等二分，這種思想特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)立的雙方，卻忽視了融合。而作為中國古代審美范疇之一的“味”，它所強(qiáng)調(diào)的是主客體之間的相互依存、相互融合、相互溝通和對(duì)話。因此，“味”呈現(xiàn)給我們的是一個(gè)主體與客體統(tǒng)一、物我合一的“和”的世界。但是，在中國的審美藝術(shù)思維中，這種主客觀與西方不同，更多是主體之我對(duì)客體之物的品味與體驗(yàn)。“和”一方面排斥一種絕對(duì)對(duì)立與斗爭的思維方式，它將不和諧的審美對(duì)象使其成為“和”的對(duì)象；另一方面將“味”兼具包容性的思維方式整合到現(xiàn)代美學(xué)中，生發(fā)出更多的審美精神。

（二）“味”審美范疇的研究可以促進(jìn)文化生活向著審美性、藝術(shù)性的方向發(fā)展

隨著生產(chǎn)力、社會(huì)文化的發(fā)展以及人們認(rèn)識(shí)感悟能力和審美水平的變化，人們不滿足于那些通過簡單認(rèn)識(shí)就可以把握的對(duì)象，而是更關(guān)注那些需要人們進(jìn)行深入體味和挖掘的物象，但其本身的審美性、藝術(shù)性正在逐步消失。人的欲望和要求、情感和體驗(yàn)，成為人們審美活動(dòng)所關(guān)注的重心。因此，“文學(xué)市場的需要”迎合大眾，使得文學(xué)創(chuàng)作和作者本人共同商業(yè)化、庸俗化，呈現(xiàn)了“媚態(tài)”，缺少了應(yīng)該具有的藝術(shù)魅力或深厚的美感力量?！拔丁钡姆懂?wèi)?yīng)該是在審美活動(dòng)中的審美體驗(yàn)及審美判斷，應(yīng)該存在于文學(xué)作品和日?；顒?dòng)中，更應(yīng)該是一種體驗(yàn)生活的方式。從美學(xué)之“味”走向生活之“味”，“味”作為“有意味的形式”的美，可以啟發(fā)人們?cè)趯徝赖倪^程中注重個(gè)體的感受性，重視品味和領(lǐng)悟，體驗(yàn)生活美。

（三）“味”審美范疇的研究可以引導(dǎo)人們關(guān)注生命和感性的回歸

在現(xiàn)代社會(huì)，越來越多的人為現(xiàn)實(shí)生活所累、為物質(zhì)需求所牽絆，物質(zhì)要求增長的同時(shí)精神“荒原”也隨之增長，腐蝕了人們對(duì)日常生活的審美，以“藝術(shù)消費(fèi)”這種美的形式扼殺了人們的審美感知，而這樣的審美訴求又幾乎沒人能抵制。這就需要我們更加注重引導(dǎo)人們自覺地關(guān)注生命、關(guān)注精神和情感。 而“味”這一具有感悟性、體驗(yàn)性等的審美范疇，可以啟發(fā)人們重視個(gè)體的感覺與體悟，引導(dǎo)人們關(guān)注自我、關(guān)注生命，關(guān)注“人怎樣更好地生活”，進(jìn)而指導(dǎo)人們追求一種美與善的幸福生活?！拔丁钡膶徝婪懂犚蚤_放及包容的態(tài)度，關(guān)注人的常識(shí)與直覺，強(qiáng)調(diào)藝術(shù)與日常生活的聯(lián)系，致力于回歸人的感性生活世界，這對(duì)于當(dāng)前消費(fèi)社會(huì)中出現(xiàn)的審美實(shí)踐和審美現(xiàn)象具有較大的闡釋力，對(duì)于凈化、豐富人的精神世界，形成體驗(yàn)生活的能力與態(tài)度和積極健康的審美情操有建設(shè)性的意義。只有精神世界得到發(fā)展，人才能保證自身的感性特征及意識(shí)得到疏泄和提升，進(jìn)而獲得全面、健康的發(fā)展。因此，它啟發(fā)人們關(guān)注生命本身所具有的各種豐富的體驗(yàn)與感悟，激勵(lì)人們更加關(guān)注生活、關(guān)注生命。

五、結(jié)語

“味”是一個(gè)開放性的概念，從一個(gè)表示生理感受的詞匯發(fā)展成為一種美學(xué)范疇，存在于人的精神世界與現(xiàn)實(shí)世界中?！拔丁弊陨淼母泄傩?、體驗(yàn)性等特征，將生理的物質(zhì)感受與心理的精神感受彼此打通，使人們可以產(chǎn)生通感，通過審美體驗(yàn)活動(dòng)從審美對(duì)象身上挖掘藝術(shù)魅力。因此，“味”在古典美學(xué)范疇中具有靈活適應(yīng)環(huán)境的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了審美現(xiàn)代性困擾的當(dāng)代語境新的轉(zhuǎn)換。這正如古代漢語中“味”即“未”，而“未”作為象形字，表示生命不甘于止的生生不已。因此，正是這種原生態(tài)的味覺主義的美的理論，才使中國人對(duì)美的把握不再是停于一種“櫥窗式”的鑒賞，而成為生命須臾不可或缺的真正的“精神食糧”。正是立足于這種原生態(tài)的味覺主義的美的理論，才使我們民族獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷而萬紫千紅、奇葩怒放。