餐桌上的“黑鉆石”

攝/ 李春暉

中國(guó)的云南、攀枝花是黑松露的重要產(chǎn) 區(qū)。黑松露外表為黑色、黑褐色，外表崎嶇 不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸 起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理， 很不起眼。黑松露的子實(shí)體生長(zhǎng)在地表下， 主要生長(zhǎng)在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，不能進(jìn)行光合作用，無(wú)法獨(dú)立存活，必須借 助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，尋找起來(lái)較為困難，需要借助動(dòng)物，比如野豬、獵犬等，難度非常大。黑松露的香味濃郁，有著淡淡的泥土和植物清香，是來(lái)自大自然的氣息。

南京金陵飯店太平洋西餐廳的兩位總廚 Nino 和吳春聯(lián)手打造出黑松露主題的套餐，讓黑松露獨(dú)特的香味與美味的食材完美融合。

三味鮑魚伴云南黑松露

鮑魚在廚師的低溫處理下，讓肉質(zhì)軟嫩入味，入口彈牙柔韌，來(lái)自云南的黑松露絲提升

了鮑魚的整體香味。

生腌9 級(jí)和牛配“雪花牛肉”伴攀枝花黑松露

生腌和牛肉潤(rùn)滑的口感讓人著迷不已，莓果醬制作出的“雪花牛肉”酸甜可口，兩種口味結(jié)合讓味蕾十分滿足。攀枝花黑松露香味紛至沓來(lái)，讓咸與甜的組合多了一重香。

香煎菲力牛排? 伴攀枝花黑松露

菲力牛排肉質(zhì)細(xì)嫩，茄子的加入讓這道菜充分平衡東方熱情與西方優(yōu)雅，自制醬汁更好地中和了肉質(zhì)的口味，攀枝花黑松露的芳香讓牛肉的味道發(fā)揮到極致。

“卡波拉那”奶酪意面伴攀枝花黑松露

卡拉波那是意大利面中非常傳統(tǒng)經(jīng)典的一款，主要配料是奶酪、雞蛋和熏肉，面條可以選擇各式形狀的意面。Nino 自制的翠綠色香草橄欖油讓整體色調(diào)更有藝術(shù)感，攀枝花黑松露片給這道傳統(tǒng)主食增加了豐富的口感層次。

生吃鰲蝦配魚子醬伴香格里拉黑松露

新鮮的鰲蝦質(zhì)感鮮甜爽嫩，和魚子醬搭配兩種鮮咸味在口中交相呼應(yīng)，香格里拉黑松露馥郁入口，不禁感嘆食材帶來(lái)的滿足感。

自制意大利云吞雞清湯伴云南黑松露

意大利云吞這道傳統(tǒng)主食搭配清雞湯和云南黑松露，不同口感的美味入口在果腹之余更添驚喜滋味。

松茸羊肚菌燴銀鱈魚配土豆慕斯伴云南黑松露

脆嫩的羊肚菌與柔滑的銀鱈魚放入盤底，覆蓋上一層土豆慕斯，撒上云南黑松露片，吃的時(shí)候如同挖寶一般，想不到下一口會(huì)是什么滋味，但是每一口都不會(huì)讓味蕾失望。

熱巧克力舒芙蕾伴云南黑松露

舒芙蕾挖開后中間的熱巧克力如同巖漿一般流了出來(lái)，讓早已滿足的胃口重新振作起來(lái)，冰與火的配合給這一餐畫上了完美句號(hào)，甜品依舊少不了黑松露的身影，讓口中的甜度充斥著自然的清香。