寒冬至 森林菌香涌入餐盤

攝/李春暉

Nino

金陵飯店

太平洋西餐廳主廚

慢煮小牛里脊配芝麻菜及帕瑪森芝士，伴黑松露和黑松露橄欖油及風干番茄

小牛里脊優(yōu)質(zhì)的油脂溫潤不膩，搭配的芝麻菜散發(fā)濃厚的芝麻香氣。新鮮黑松露柔軟干燥，半浸潤在濃厚的肉汁當中，給味蕾帶來極致的享受。

黑松露是一種長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，氣味十分特殊，有一種類似于泥土的清香，醇厚鮮美，自古便有許多人為之著迷。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，采集松露的人被稱為“松露獵人”，尋找松露的過程十分有趣，各國“獵人”使用的方法也不盡相同。

人類食用黑松露已有2000 多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，味道鮮美。用黑松露來搭配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名，比較常見的就是奶油松露湯。

天氣轉(zhuǎn)寒，黑松露的成熟季節(jié)到來，南京金陵飯店太平洋西餐廳的意大利主廚Nino，用黑松露制作出了一道道色香味俱佳的意式菜肴。

蘑菇湯帶子，黑松露

黑松露和帶子層疊相交，緊鎖汁水，整齊排列盤中，蘑菇濃湯淋入，感受大海咸濕的微風和森林的泥土氣息。

自制黑松露意大利面配卡布拉拉汁

制作面條時放入黑松露醬，黑松露的香味從面條中散發(fā)出來，與火腿、奶油醬汁充分融合，頂部新鮮的黑松露碎增加了多層次的風味。

南瓜湯配百合和鮭魚伴三文魚籽醬，黑松露橄欖油

南瓜與黑松露醬同煮，甘甜醇厚，百合清新甘甜，跟鮭魚、三文魚籽相配，口感層次豐富，多重美味沖擊口腔。

黑松露烤雞

烤雞外皮酥脆，肉質(zhì)細嫩多汁，被黑松露所特殊的香氣包圍，食而不膩，回味有甘香。

西西里創(chuàng)意披薩，法國火腿，蘑菇，馬蘇里拉芝士，黑松露醬，鮮奶油

黑松露醬融入馬蘇里拉芝士，超高溫的烘烤瞬間鎖住面團的水分，形成內(nèi)里柔軟的餅邊，奶香濃郁。

鵝肝意大利米飯伴牛肋排黑松露

米飯吸收了蔬菜汁與牛肋排的汁水，帕瑪森芝士從飯粒的間隙流入，黑松露橄欖油的天然香氣與菜品交織出無窮美味，成為點睛之筆。

帕瑪火腿布拉塔黑松露披薩

經(jīng)典的意式披薩出爐后，放上布拉塔芝士和帕瑪火腿，撒上新鮮黑松露，一口咬下，各類食材的香味在口中同時彌漫開來，幸福感十足。

黑松露冰淇淋

榛子香草冰淇淋中加入黑松露碎，奶油的香甜中和了黑松露的油氣，像絲綢一般劃過舌尖，甜蜜的滋味令人陶醉。

西西里米飯球，瑞考塔，蝦，黑松露

炸飯團中添加了黑松露和黑虎蝦肉。咬開金黃的外殼，軟糯的米飯，微咸的芝士和香氣濃郁的黑松露配著黑松露醬。沉浸在松露馥郁的芬芳中欲罷不能。

瑞考塔腸仔餃配黃油鼠尾草黑松露汁

瑞考塔芝士生煎腸和菠菜餡的餃子，加入鼠尾草增添沁人的香氣，搭配黑松露汁口味別致。

香煎鱈魚伴檸檬黃油汁和黑松露汁

香煎鱈魚口感細膩，入口即化，搭配酸甜的檸檬黃油汁激發(fā)魚肉的鮮香，黑松露更添悠長韻味。