“建茶”地域文化特征與兩宋文士詩歌創(chuàng)作

劉澤華

(福建師范大學(xué) 文學(xué)院，福州 350007)

“建茶”的推廣及流播對宋代茶業(yè)、茶學(xué)、茶詩的發(fā)展具有重要推動作用?！敖ú琛币殉蔀殚}地獨(dú)具特色的物質(zhì)文化符號。宋代文士以“建茶”為媒共敘情誼，并付諸自己的詩歌創(chuàng)作，這是建安“茶”文化和地域“茶”文學(xué)互聯(lián)互通的必然結(jié)果。

一、建安地域文化和“建茶”緣起

(一)建安地域文化

建州位于福建北部，秦朝隸屬閩中郡。三國吳永安三年(260)，分置建安郡。唐高祖武德四年(621)立建州，宋代升為建寧軍。宋代“建茶”主產(chǎn)區(qū)包括建州建安的鳳凰山、壑源山等地。宋子安《東溪試茶錄·序》：“堤首七閩，山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌。其陽多銀銅，其陰孕鉛鐵，厥土赤墳，厥植惟茶。會建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，氣味殊美。豈非山川重復(fù)，土地秀粹之氣鍾于是，而物得以宜歟。北苑西距建安之洄溪，二十里而近，東至東宮，百里而遙。過洄溪，逾東宮，則僅能成餅耳，獨(dú)北苑連屬諸山者最勝。北苑前枕溪流，比涉數(shù)里，茶皆氣弇然色濁，味尤薄惡，況其遠(yuǎn)者乎……自北苑鳳山南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠(yuǎn)先陽處，歲發(fā)常旱，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土決地，茶味甲于諸焙?！盵1]1又趙佶《大觀茶論·序》：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣?！盵2]5鳳凰山位于今南平建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)，毗鄰東溪。趙汝礪《北苑別錄》記載：“建安之東三十里，有山曰鳳凰，其下直北苑，旁聯(lián)諸焙，厥土赤壤，厥茶惟上上。”[3]1又丁謂《北苑茶錄》：“鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也……建安茶品，甲于天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。”[4]在中國古代茶業(yè)發(fā)展史上，建安北苑憑借得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢占據(jù)著非常重要的位置，如蔡襄《茶錄·茶味》：“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。”[5]2又宋子安《東溪試茶錄》：“北苑西距建安之洄溪，二十里而近；東至東宮，百里而遙……獨(dú)北苑連屬諸山者最勝?！盵1]1沈括《夢溪筆談·雜志二》也記道：“建茶勝處曰郝源、曾坑，其間又岔根、山頂二品尤勝?！盵6]241

(二)“建茶”緣起

《茶譜·茶品》載：“茶之產(chǎn)于天下多矣，若劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有碧澗明月，邛州有火井思安，渠江有薄片，巴東有真香，福州有柏巖……其名皆著。”[7]能夠代表不同地域特色的茶類繁多，如浙江顧渚的紫筍、福建福州的柏巖、江蘇常州的陽羨等。陸羽《茶經(jīng)·茶之出》曾提及建州茶葉：“其思、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳?！盵8]產(chǎn)自建州建溪流域的茶葉，稱作“建茶”“建溪茶”等。建溪位于閩江上游，古稱“東溪”。黃裳《茶苑二首(其一)》：“莫道雨芽非北苑，須知山脈是東溪?！盵9]11091漢代建州就有“建溪芽”，唐代開元天寶年間建州就盛產(chǎn)茶葉，貞元二十年(804)福建觀察使兼福州刺史常袞造出研膏茶。張舜民《畫墁錄》記曰：“有唐茶品，以陽羨為上供，建溪北苑未著也。貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶?！盵10]13此處存疑，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民采茶北苑，初造研膏，繼造蠟面?！盵11]7關(guān)于“研膏茶”產(chǎn)制時間，張舜民認(rèn)為是唐代貞元，而熊蕃認(rèn)為是五代南唐；關(guān)于“研膏茶”的制造者，張舜民認(rèn)為是刺史常袞，而熊蕃認(rèn)為是諸縣民，二者存在爭議。

五代閩國龍啟元年(933)張廷暉把鳳凰山產(chǎn)茶之地獻(xiàn)給閩王，因地勢北向，故稱“北苑”。姚寬《西溪叢語》記曰：“建州龍焙，面北，謂之北苑?！盵12]關(guān)于“北苑”所指存在多種觀點(diǎn)。沈括《夢溪筆談·補(bǔ)筆談卷一》載：“建茶之美者號北苑茶。今建州鳳凰山，土人相傳謂之‘北苑’，言江南嘗置官領(lǐng)之，謂之‘北苑使’。予因讀李后主文集有北苑詩及文苑紀(jì)，知北苑乃江南禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使，正如今之內(nèi)園使。李氏時有北苑使善制茶，人競貴之，謂之‘北苑茶’……蓋不知北苑茶本非地名，始因誤傳，自晉公實(shí)之于書，至今遂謂之‘北苑’。”[6]273吳曾《能改齋漫錄·北苑茶》則記曰：“世多指建州茶焙為北苑，故姚寬叢語謂：‘建州龍焙，面北，遂謂之北苑?！苏f非也。以予觀之，宮苑非人主不可稱，何以言之？按，建茶供御，自江南李氏始……以二序觀之，因知李氏有北苑。而建州造挺茶又始之，因此取名，無可疑者。”[13]建州北苑自南唐保大四年(946)始有貢茶。馬令《南唐書·嗣主書》載：“二月壬戌朔，日有食之。命建州制乳茶，號曰‘京挺’，臈茶之貢自此始。罷貢陽羨茶?！盵14]五代后，貢茶產(chǎn)制重心從湖州顧渚、常州陽羨逐步移轉(zhuǎn)至建州北苑。許次紓《茶疏》記載：“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州?！盵15]“上有好者，下必有甚焉者矣”[16]，“建茶”出現(xiàn)了空前絕后的繁華盛況?！端问贰な池浿尽酚涊d：“唯建、劍則既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造?！盵17]4477張舜民《畫墁錄》載：“迨至本朝，建溪獨(dú)盛，采焙制作，前世所未有也，士大夫珍尚鑒別，亦過古先?！盵10]13羅拯《建茶》詩曰：“自昔稱吳蜀，芳鮮尚未真。于今盛閩粵，冠絕始無倫?！盵9]5022蘇頌《太傅相公以梅圣俞寄和建茶詩垂示俾次前韻》也曰：“近來不貴蜀吳茶，為有東溪早露芽?！盵9]6352太平興國二年(977)，朝廷派福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使柯適監(jiān)造北苑貢茶。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“圣朝開寶末下南唐，太平興國初特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?！盵11]8趙汝礪《北苑別錄》載：“太平興國中，初為御焙，歲模龍鳳，以羞貢篚，益表珍異?！盵3]1胡仔《苕溪漁隱叢話·后集卷十一》也載：“建安北苑茶，始于太宗朝，太平興國二年，遣使造之，取像于龍鳳，以別庶飲，由此入貢?！盵18]82楊億《楊文公談苑·建州蠟茶》也有記載：“龍、鳳、石乳茶皆太宗令造，江左乃有研膏茶供御，即龍茶之品也?！盵19]

蘇軾《荔支嘆》：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。”[9]9516“前丁”即丁謂，淳化四年(993)任福建路采訪，咸平元年(998)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。他曾親自到密林深處的鳳凰山里，監(jiān)督茶農(nóng)創(chuàng)制龍鳳團(tuán)茶[20]。張舜民《畫墁錄》記載：“丁晉公為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，始制為鳳團(tuán)，后又為龍團(tuán)，貢不過四十餅，專擬上供。雖近臣之家，徒聞之而未嘗見也?！盵10]13此處存疑，因熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、楊億《楊文公談苑》、胡仔《苕溪漁隱叢話》等皆認(rèn)為太平興國初年開始烘焙龍鳳團(tuán)茶，張舜民《畫墁錄》等則認(rèn)為咸平初年開始烘焙。陸游《耒陽令曾君寄禾譜農(nóng)器譜二書求詩》曰：“歐陽公譜西都花，蔡公亦記北苑茶?！盵9]25456“蔡公”即蔡襄，慶歷五年(1045)任福州知州，慶歷七年任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，創(chuàng)出“小龍鳳團(tuán)茶”，如熊蕃《宣和北苑貢茶錄》所記：“慶歷中，蔡君謨將漕，創(chuàng)造小龍團(tuán)以進(jìn)，被旨仍歲貢之。自小團(tuán)出，而龍鳳遂為次矣。”[11]10-11，又王辟之《澠水燕談錄》記載：“慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\(yùn)使，始造小團(tuán)以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰臣未嘗輙賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅?！盵21]葉夢得《石林燕語·卷八》也記曰：“仁宗時，蔡君謨知建州，始別擇茶之精者為‘小龍團(tuán)’，十斤以獻(xiàn)，斤為十餅?！盵22]124歐陽修《歸田錄》也有類似記錄：“慶歷中蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價直金二兩。然金可有而茶不可得……”[23]歐陽修為北宋文壇盟主，引領(lǐng)一代文風(fēng)，聲名藉甚，也不禁發(fā)出“金可有而茶不可得”的憾嘆。

“建茶”修造工藝承續(xù)自晚唐五代，至北宋品色日增。王辟之《澠水燕談錄》載：“建茶盛于江南，近歲制作尤精，龍、鳳團(tuán)茶最為上品，一斤八餅?！盵21]99熊蕃《宣和北苑貢茶錄》也說：“當(dāng)貢品極盛之時，凡有四十余色。”[11]52-53茶的產(chǎn)量也大為增加。范逵《龍焙美成茶錄》載：“然龍焙初興，貢數(shù)殊少。累增至元符以片計者一萬八千，視初已加數(shù)倍，而猶未盛。今則為四萬七千一百片有奇矣?！盵24]《宋史·食貨志》引王子京言：“建州歲出茶不下三百萬斤?！盵17]4505隨著“建茶”的普及，宋代興起了茶學(xué)研究的熱潮，二者相輔相成、互為表里。蔡襄《茶錄》評曰：“所進(jìn)上品龍茶，最為精好?！盵5]1趙佶《大觀茶論》則道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)、鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此盛?！盵2]7熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：“蓋昔者山川尚閉，靈芽未露。至于唐末，然后北苑出為之最?！盵11]5趙汝礪《北苑別錄》：“厥今茶自北苑上者獨(dú)冠天下，非人間所可得也?！盵3]1周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》：“天下之茶，建為最；建之北苑，又為最?！盵25]還出現(xiàn)了宋子安《東溪試茶錄》、丁謂《北苑茶錄》、劉異《北苑拾遺》、羅大經(jīng)《建茶論》、呂惠卿《建安茶記》、佚名《北苑雜述》、佚名《北苑煎茶法》、佚名《北苑修貢錄》等茶學(xué)著述。

二、“建茶”文化和兩宋文士詩歌創(chuàng)作

伴隨建安的聲名遠(yuǎn)播，加之“建茶”的代雄品質(zhì)，眾多宋代文士的題詩興致被激發(fā)出來，如北宋的李虛已、丁謂、楊億、范仲淹、宋祁、梅堯臣、歐陽修、蔡襄、湛俞、羅拯、司馬光、王珪、蘇頌、強(qiáng)至、沈遘、蘇軾、孔平仲、晁說之、鄒浩、陳淵、韓駒、李綱、曾幾、張九成、朱松、熊蕃等，南宋的王十朋、周麟之、陸游、范成大、楊萬里、張栻、樓鑰、袁說友、趙蕃、袁燮、章甫、趙汝騰等。宋代“建茶”包括官焙和私焙兩種：官焙以北苑貢茶為代表，主要有大龍鳳團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶、密云龍、瑞云翔龍、白茶、龍團(tuán)勝雪等；私焙以壑源茶為代表，還包括佛嶺茶、葉源茶、沙溪茶等。下文將用“建茶”對附屬茶類統(tǒng)而概之，其一是尊重宋代文士的認(rèn)知傳統(tǒng)，其二是部分“建茶”詩歌所指茶類無法辨識，其三是擴(kuò)大研究范圍以期發(fā)現(xiàn)不同茶類的相通之處。

下面列舉一些代表性詩作。如林逋《監(jiān)郡吳殿丞惠以筆墨建茶各吟一絕謝之》其三《茶》“世間絕品人難識，閑對茶經(jīng)憶古人”[9]1241；范仲淹《和章岷從事斗茶歌》“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”[9]1868；梅堯臣《得雷太簡自制蒙頂茶》“陸羽舊茶經(jīng)，一意重蒙頂。比來唯建溪，團(tuán)片敵金餅”[9]3250；歐陽修《送龍茶與許道人》“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”[9]3664-3665；蔡襄《和詩送茶寄孫之翰》“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生”[9]4809；強(qiáng)至《公立煎茶之絕品以待諸友退皆作詩因附眾篇之末》“茶生天地間，建溪獨(dú)為首”[9]6906；郭祥正《謝君儀寄新茶二首(其二)》“北苑藏和氣，生成絕品茶”[9]8917；朱長文《送榮子揚(yáng)齋郎》“品泉暗識南零味，鑒茗多藏北苑真”[9]9800；王庭珪《和施通判以詩惠茶》“彩筆題夸北苑春，南來草木始稱珍”[9]16808；周紫芝《惠山泉二絕(其二)》“擬喚人間三昧手，共分天上小團(tuán)龍”[9]17376；陸游《建安雪》“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪”[9]24480；袁說友《遺建茶于惠老》“東入?yún)侵型?，團(tuán)龍第一奩”[9]29914；袁說友《遺云液新醇花胯正焙于制幕》“浮蟻酒中圣，團(tuán)龍?zhí)焐险洹盵9]29926等等。

此外“建茶”也是宋代文士的飲用佳品。李虛已《建茶呈使君學(xué)士》“試將梁苑雪，煎勛建溪云”[9]844，文彥博《送彌陀實(shí)師訪積慶西堂順老》“聞在東林日，常烹北苑茶”[9]3528，釋契嵩《同公濟(jì)沖晦宿靈隱夜晴》“不睡還烹北苑茶，寒燈落盡適未花”[9]3574，歐陽修《嘗新茶呈圣俞》“建安三千里，京師三月嘗新茶”[9]3646，祖無擇《袁州慶豐堂十閑詠(其五)》“曉桉三杯后，閑烹北苑茶。色香俱絕品，雪泛滿甌花”[9]4432-4433，郭祥正《元輿試北苑新茗》“旋汲鄰僧水，同烹北苑芽”[9]8919，郭祥正《招孜祐二長老嘗茶二首(其一)》“無物滋禪味，來烹北苑茶”[9]8922，黃庭堅《謝王炳之惠茶》“平生心賞建溪春，一丘風(fēng)味極可人”[9]11686，釋德洪《題翠靄堂》“侍兒自炷真龍腦，座客同分小鳳團(tuán)”[9]15252，王庭珪《次韻鐘令》“且烹北苑龍香茗，暫脫東禪鶻臭衫”[9]16809，陸游《適閩》“春殘猶看少城花，雪里來嘗北苑茶”[9]24475等品茶詠茶詩句比比皆是。

(一)“晴明開軒碾雪末，眾客共賞皆稱嘉”——“建茶”采制規(guī)程和詩歌創(chuàng)作

蔡襄《北苑十詠》從采茶、造茶、試茶等從10個方面勾勒了制茶的過程。趙汝礪《北苑別錄》則把修造工序分為開焙、采茶、揀茶等12個方面。如采茶“須是侵晨，不可見日。侵晨則夜露未晞，茶芽肥潤，見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明……”[3]3-4。再如“揀茶”：“凡茶以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏蒂，皆在所不取。使其擇焉而精，則茶之色味無不佳……”[3]4-5等等。

《嘗新茶呈圣俞》是歐陽修寫給梅堯臣的贈詩，作于嘉祐三年(1058年)，詩中通過品賞“建茶”，引出“建茶”制造流程?！敖ò踩Ю?，京師三月嘗新茶”[9]3646說明“建茶”的貢御及時，而“新香嫩色如始造，不似來遠(yuǎn)從天涯”[9]3646亦指出送達(dá)京師之迅疾?！澳旮F臘盡春欲動，蟄雷未起驅(qū)龍蛇”[9]3646說明“建茶”采摘時間是有相應(yīng)要求的。宋子安《東溪試茶錄》載：“建溪茶比他郡最先，北苑壑源者尤早，歲多暖則先驚蟄十日即芽，歲多寒則后驚蟄五日始發(fā)。先芽者氣味俱不佳，惟過驚蟄者最為第一?！盵1]6趙佶《大觀茶論》也載：“茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。”[2]14趙汝礪《北苑別錄》亦載：“驚蟄節(jié)萬物始萌，每歲常以前三日開焙。遇閏則反之，以其氣候少遲故也?！盵3]3可見如遇閏年或歲寒，采摘日期在驚蟄后，此為茶芽的最優(yōu)品質(zhì)，反之是平年或歲暖，則在驚蟄前。“萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽”[9]3646說明“建茶”先于萬木萌發(fā)。如韓維《江長官惠茶》“春風(fēng)北苑露芽繁，購得封題第一番”[9]5268，趙汝騰《陪饒計使至北苑焙》“東風(fēng)未綠無邊草，北苑先抽絕品芽”[9]38880所寫，由于閩地暑濕燠熱的氣候，導(dǎo)致“建茶”的采摘時間比外埠茶類要早。“乃知此為最靈物，宜其獨(dú)得天地之英華”[9]3646說明歐陽修對“建茶”的愛不釋手，認(rèn)為“建茶”可以集天地精華、采日月靈氣。楊億《又以建茶代宣筆別書一絕》“輒將北苑先春茗，聊代山中墮月毫”[9]1379，張栻《歲晚烹試小春建茶》“陽月藏春妙莫窺，靈芽粟粒露全機(jī)”[9]27933等句也寫出了類似意味。

嘉祐三年，蔡襄給歐陽修贈寄“建茶”，歐陽修作《嘗新茶呈圣俞》，梅堯臣和《次韻和永叔嘗新茶雜言》，歐陽修再作《次韻再作》，梅堯臣再和《和次韻再作》，酬唱贈答間讓“建茶”愈發(fā)名揚(yáng)?！白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事春茶”[9]3262和“歐陽翰林最別識，品第高下無欹斜”[9]3262道出了陸羽和歐陽修對中國古代茶業(yè)發(fā)展的積極推動作用，詩句既表現(xiàn)出梅堯臣的贊譽(yù)，又表現(xiàn)出作者對“建茶”的推崇。再如黃裳《謝人惠茶器并茶》“每思北苑滑與甘，嘗厭鄉(xiāng)人寄來苦”[9]11019，張擴(kuò)《清香》“北苑珍膏玉不如，清香入體世間無”[9]16092等詩句可以反映出“建茶”品質(zhì)卓絕，追慕者甚多，比蘇軾和黃庭堅的墨跡還要珍貴，無法用金錢衡量，如王十朋《王撫干贈蘇黃真跡酬以建茶》“何以報嘉貺，龍團(tuán)建溪芽”[9]22858。李昭玘《贈子常二首(其一)》曰“汗流不舍浯溪刻，糧絕猶須北苑芽”[9]14638-14639，說明宋人對“建茶”的心弛神往。又如周麟之《以珠子香建茶寄皖公山馬先生》“筠谷珠璣北苑春，寸誠千里托靈芬”[9]23547，林希逸《用珍字韻謝吳帥分惠乃弟山泉所寄廬山新茗一首》中“龍團(tuán)拜賜前身夢，得此烹嘗勝食珍”[9]37250等句。不僅飲眾數(shù)量在增長，建安茶農(nóng)數(shù)量也在增長，如祝穆《方輿勝覽》引韓元吉記：“其地不富于田，物產(chǎn)瘠甚，而芽利通天下。每歲方春，摘山之夫十倍耕者?！盵26]龐元英《文昌雜錄》引庫部林郎中說：“建州上春采茶時，茶園人無數(shù)，擊鼓聞數(shù)十里。”[27]蘇頌《次韻李公擇送新賜龍團(tuán)與黃學(xué)士三絕句》其二：“聞?wù)f采時爭節(jié)候，喊山聲動甚驚雷?！盵9]6402張侃《象田老饋山茶用東坡先生韻奉寄》也曰：“建溪早芽細(xì)如針，來春喊聲遍山嶺?！盵9]37126

丁謂《北苑焙新茶·并序》開篇言說“建茶”珍貴，為世間絕品：“北苑龍茶者，甘鮮的是珍”[9]1146“散尋縈樹遍，急采上山頻”[9]1146，突出采摘時間之早，難度之大，“長疾勾萌并，開齊分兩均”[9]1146描繪出建安茶農(nóng)不憚勞苦的采茶情景，“帶煙蒸雀舌，和露疊龍鱗”[9]1146說明對茶芽品質(zhì)的要求非常高。趙佶《大觀茶論》：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下?！盵2]17“雀舌”即茶芽的形狀。沈括《夢溪筆談·雜志一》：“茶芽，古人謂之‘雀舌’‘麥顆’，言其至嫩也?！盵6]233葉夢得《避暑錄話·卷下》也有記載：“蓋茶味雖均，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者，謂之槍，稍敷而為葉者，謂之旗。旗非所貴，不得已取一槍一旗猶可，過是則老矣。”[28]楊億《建溪十詠·并序》其二《北苑焙》“靈芽呈雀舌，北苑雨前春”[9]1377，蘇軾《怡然以垂云新茶見餉報以大龍團(tuán)仍戲作小詩》：“揀芽分雀舌，賜茗出龍團(tuán)”[9]9421亦然。其中“斗品”即最符合“斗茶”品質(zhì)要求的茶葉原料。黃儒《品茶要錄》：“茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽?！盵29]“一槍一旗”即“揀芽”，“一槍二旗”即“中芽”(此處存疑，如熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：“次曰中芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗?！盵11]15-16趙汝礪《北苑別錄》載：“中芽，古謂一槍一旗是也?！盵3]4陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)·附錄》亦載：“次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰中芽，乃一芽帶兩葉，號一槍兩旗?！盵30]關(guān)于“一槍一旗”所指，趙佶《大觀茶論》、黃儒《品茶要錄》、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》等認(rèn)為是“揀芽”，而熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》等認(rèn)為是“中芽”。關(guān)于“一槍二旗”所指，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》認(rèn)為是“中芽”，而熊蕃《宣和北苑貢茶錄》認(rèn)為是“紫芽”。)可見宋人對茶品精益求精的匠心追求。黃裳《乞茶》：“北苑槍旗應(yīng)滿篋，可能為惠向詩翁?！盵9]11095李綱《山居四適》其二《烹茶》：“龍鳳不須夸北苑，槍旗且與試中州?！盵9]17697而“年年號供御，天產(chǎn)壯甌閩”[9]1146之語也說明“建茶”會進(jìn)貢皇室。蘇頌《太傅相公以梅圣俞寄和建茶詩垂示俾次前韻》：“二月制成輸御府，經(jīng)時猶未到人家。”[9]6352又鄒浩《修仁茶》其三：“龍鳳新團(tuán)出帝家，南人不顧自煎茶。”[9]14023建茶亦賞賜給重臣，如王禹偁《龍鳳茶》：“樣標(biāo)龍鳳號題新，賜得還因作近臣?！盵9]713郭祥正《元輿試北苑新茗》：“貢入明光殿，分來王謝家?！盵9]8919

(二)“南州尚珍北固重，自非富貴寧預(yù)嘗”——“建茶”代雄品質(zhì)和詩歌創(chuàng)作

宋代“建茶”迎來了發(fā)展巔峰，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)蛻變，綻放出獨(dú)具閩地特色的文化魅力。宋子安《東溪試茶錄》引丁謂舊錄云：“官私之焙千三百三十有六，而獨(dú)記官焙三十二。”[1]2又胡仔《苕溪漁隱叢話·后集卷十一》：“惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙……蘇黃皆有詩稱道壑源茶，蓋壑源與北苑為鄰。”[18]83

蘇軾《和錢安道寄惠建茶》作于熙寧六年(1073)，時蘇軾任杭州通判，和錢顗在秀州相遇。錢顗作詩及茶贈蘇軾，蘇軾遂復(fù)詩謝之。蘇軾品茶可以清心忘憂，如《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》自言“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人”[9]9428?！敖ㄏa(chǎn)雖不同，一一天與君子性”[9]9192“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”[9]9192則是蘇軾對“建茶”的盛贊。此詩提及“粃糠團(tuán)鳳友小龍，奴隸日注臣雙井”[9]9192。蘇軾《寄周安孺茶》：“小龍得屢試，糞土視珠玉。團(tuán)鳳與葵花，碔砆雜魚目。貴人自矜惜，捧玩且緘櫝。未數(shù)日注卑，定知雙井辱?！盵9]9327在“建茶”前，草茶興盛，兩浙日注為第一，后洪州雙井遠(yuǎn)出其上，列為草茶第一。蘇軾直指此茶(即“密云龍”，亦有觀點(diǎn)認(rèn)為是“蜀葵”，但“蜀葵”造于宣和三年(1121)，出現(xiàn)時間在蘇軾此詩后，應(yīng)不是)的品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于兩浙日注、洪州雙井等外埠草茶，且比“大龍鳳團(tuán)茶”要好，和“小龍鳳團(tuán)茶”不相上下。但樓鑰《次韻黃文叔正言送日鑄茶》以“東坡詩中‘妖邪奴隸’等語為病”[9]29390：樓鑰“坡翁立論亦頗當(dāng)，一貶一褒何太猛。北苑固為天下最，未必馀茶盡邪懭”[9]29391。如此強(qiáng)烈的反差，是因熙寧年間(約1071)福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使賈青創(chuàng)出“密云龍”，以雙袋盛之，又謂“雙角團(tuán)茶”。如葉夢得《石林燕語·卷八》：“熙寧中，賈青為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，又取小團(tuán)之精者為‘密云龍’，以二十餅為斤而雙袋，謂之‘雙角團(tuán)茶’。”[22]124張舜民《畫墁錄》：“熙寧末，神宗有旨，建州制密云龍，其品又加于小團(tuán)矣?！盵10]13(此處存疑，如熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：“元豐間，有旨造密云龍，其品又加于小團(tuán)之上”[11]11-12，上述關(guān)于“密云龍”的創(chuàng)制者及創(chuàng)制時間存在爭議。)在神宗朝，“密云龍”一般僅供皇室，到哲宗朝，才開始分賜朝臣。蘇頌《次韻孔學(xué)士密云龍茶》：“精芽巧制自元豐，漠漠飛云繞戲龍”。[9]6400黃庭堅《博士王揚(yáng)休碾密云龍同事十三人飲之戲作》：“矞云蒼璧小盤龍，貢包新樣出元豐?！盵9]11371黃裳《次魯直烹密云龍之韻》其一：“密云晚出小團(tuán)塊，雖得一餅猶為豐?！盵9]11011后宣仁圣烈皇后高氏因“戚里貴近，丐賜尤繁”遂罷造“密云龍”。周輝《清波雜志》：“自熙寧后，始貴‘密云龍’，每歲頭綱修貢，奉宗廟及供玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁一日慨嘆曰：‘令建州今后不得造“密云龍”，受他人煎炒不得也！出來道我要“密云龍”，不要團(tuán)茶。揀好茶吃了，生得甚意智。’……”[31]

強(qiáng)至《謝通判國博惠建茶》曰“建溪奇品遠(yuǎn)莫致，日夕夢想馳閩鄉(xiāng)”[9]6923，突出作者對“建茶”喜愛至極，“塵埃填心渴欲死，忽拜公賜喜可量”[9]6923和“滌除詩冗起清思，驅(qū)逐睡興窮縑緗”[9]6923傾透出“建茶”具備凈心掃塵、助長詩興的修身功用?？灼街佟督ú枰皇住罚骸敖ú枰槐缢穑暑脽o此比?！盵9]10967-10968又周必大《務(wù)觀得曾吉甫茶反以詩見遺因次其韻》：“詩仙餉予北苑雪，正欲一洗東華塵。”[9]26694強(qiáng)至《通判國博惠建茶且有對啜之戲因以奉謝》：“數(shù)餅建溪春，求逾尺璧珍。封從鄉(xiāng)國遠(yuǎn)，惠與郡僚均?！盵9]6938既體現(xiàn)出作者對通判黃國博贈茶的感念，又體現(xiàn)出“建茶”愈發(fā)精湛的制造工藝。此后，宣和元年(1119)鄭可簡任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，把團(tuán)茶分為細(xì)色五綱及粗色七綱。粗色七綱團(tuán)茶“圈以箬葉，束以紅縷，包以紅楮，緘以菁綾，惟揀芽俱以黃焉”[3]13-14。而細(xì)色五綱團(tuán)茶分為37種，“夫茶之入貢，圈以箬葉，內(nèi)以黃斗，盛以花箱，護(hù)以重篚，扃以銀鑰。花箱內(nèi)外，又有黃羅幕之，可謂什襲之珍矣?！盵3]13鄭可簡對團(tuán)茶不斷改進(jìn)，極盡精奢。彭龜年《送鄭尚書守建安十首》其八：“皂囊若有新豐奏，才過龍團(tuán)第一綱?！盵9]30159周密《乾淳歲時記》：“福建漕司進(jìn)第一綱茶，名北苑試新，方寸小銙，進(jìn)御止百銙，護(hù)以黃羅軟盝，藉以青篛，裹以黃羅夾複……禁中大慶會，則用大鍍金甕，以五色韻果簇釘龍鳳，謂之繡茶，不過悅目?！盵32]胡仔《苕溪漁隱叢話·后集卷十一》：“細(xì)色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千余餅，其間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；余乃生揀，次之；又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳餅、揀芽悉入龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬余餅?！盵18]83可知粗色七綱共計五品、四萬余餅，而細(xì)色五綱包括：第一綱為“龍焙貢新”；第二綱為“龍焙試新”；第三綱統(tǒng)共16品名，如“龍團(tuán)勝雪”“白茶”“御苑新芽”等；第四綱統(tǒng)共13品名，如“無比壽芽”“萬春銀芽”“宜年寶玉”等；第五綱統(tǒng)共6品名，如“太平嘉瑞”“龍苑報春”“南山應(yīng)瑞”等。

晁說之《病中思建茶不可得因作呈胡季和》：“新政勤勞儉素中，建溪千焙一毫供?！盵9]13799說明“建茶”的供不應(yīng)求，晁說之忍受著身體的病痛和精神的萎靡，迫切希望獲得“建茶”來聊以慰藉，緩解肉體和精神的雙重折磨。陸游《喜得建茶》：“玉食何由到草萊，重奩初喜坼封開?！盵9]25111-25112陸游對“建茶”追慕已久，丹心赤忱，“初喜”是因獲得“建茶”，而“坼封”的“重奩”也說明陸游的急不可待。袁燮《謝吳察院惠建茶》“建溪拔其萃，馀品皆臣仆”[9]30996闡明“建茶”的代雄地位，“形模正而方，氣韻清不俗”[9]30996和“磊落分貢包，殷勤寄心曲”[9]30997說明“建茶”的修造考究。鄒浩《再酬仲孺》：“龍團(tuán)方啟封，數(shù)子已驚視。”[9]13936胡寅《黃倅生日送茶壽之》：“北苑仙芽紫玉方，年年包篚貢甘香?！盵9]21008-21009描繪出“建茶”的制作包裝情況。其中方形茶餅好似玉圭，稱“銙”，圓形茶餅好似月蟾，稱“團(tuán)”。李正民《劉卿任嘗新茶于佛舍元叔弟賦詩次韻》其二：“北苑春芽斗后先，斲成圭璧任方圓?！盵9]17484-17485楊萬里《夢作碾試館中所送建茶絕句》：“坐看寶帶黃金銙，吹作春風(fēng)白雪花?！盵9]26405因為北苑貢茶是餅狀茶團(tuán)，所以需要把茶膏壓進(jìn)相應(yīng)模具，導(dǎo)致“品色不同，其名亦異”[3]6。其中“龍紋”又稱“團(tuán)龍”“龍團(tuán)”等，“鳳紋”又稱“團(tuán)鳳”“鳳團(tuán)”等。宋代對北苑貢茶的品質(zhì)要求愈發(fā)苛嚴(yán)。宋子安《東溪試茶錄》：“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病?！盵1]6這也讓北苑貢茶的品質(zhì)得到不斷提升。趙佶《大觀茶論》：“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全，惟北苑、壑源之品兼之?！盵2]49樓鑰《謝黃汝濟(jì)教授惠建茶并惠山泉》：“細(xì)傾瓊液清如舊，更瀹云芽味始全。”[9]29468

三、結(jié)語

宋代文士以詩言志，寄情于茶，將重要的文化意蘊(yùn)貫注進(jìn)“建茶”，又通過“建茶”折射出自己的多重處世心境。“建茶”因其具有物質(zhì)和精神的雙重屬性，“已成為宋代文人間酬贈的常規(guī)佳品”[33]，是再現(xiàn)宋代文士創(chuàng)作心態(tài)的最佳“寵茶”載體，也讓“建茶”詩歌創(chuàng)作承載了濃郁的時代文化氛圍。