吃出新年好開局

吳婧茸

眼看就要迎來虎年新春啦，相信很多人和小編一樣，胃早就開始蠢蠢欲動(dòng)了。這也實(shí)在怪不得我們，因?yàn)樘K州人春節(jié)里的美味太多了！

蘇州人過起日子來十分講究，對春節(jié)更是重視，作為一個(gè)三十多年的地道蘇州人，記者在每一道食物里感受到了屬于蘇州的濃濃年味。

蛋餃彌漫著家的味道每到春節(jié)前后，家中的廚房總會(huì)飄來陣陣蛋香，

在灶臺(tái)旁做蛋餃的是奶奶，現(xiàn)在坐著的是媽媽。老一輩蘇州人在年前包蛋餃的習(xí)慣仿佛早已刻入基因之中。

在不銹鋼大湯勺里用一塊肥肉擦一下，在小火上燒熱，隨后倒入一勺蛋液，即成為一個(gè)小圓形蛋皮，把少許肉末餡心放入勺內(nèi)，用蛋皮輕輕一合，就勾勒成為一個(gè)蛋餃。伴隨著“刺啦”一聲響，鼻尖彌漫著幸福的味道。這時(shí)候小孩子最開心的事兒，便是看那些“大廚”手抖，這樣做壞的蛋皮就能進(jìn)到自己的肚子里啦。

蛋餃?zhǔn)呛苡械匚坏拇汗?jié)美食，甚至也可以稱之為“春節(jié)最強(qiáng)伴手禮”！可謂走親訪友必備單品。無論是嬸嬸或是姑姑，包上自家拿手的蛋餃，用保鮮盒裝一大盒，春節(jié)串門時(shí)，互相隨送。送來的蛋餃沒一會(huì)就會(huì)出現(xiàn)在當(dāng)餐的蘇式暖鍋里。

大家圍坐在暖鍋旁，吃著不同人家的蛋餃，評論著誰家的蛋餃?zhǔn)[姜味重，誰家的蛋餃肉餡肥......這些無足輕重的談話，卻是讓人最安心的聲音。

荸薺一團(tuán)歡喜，“掘元寶”冬日荸薺賽雪梨。一過冬至，小編家的陽臺(tái)上一

定會(huì)多一筐洗得干干凈凈的荸薺。我一直搞不清楚荸薺究竟是蔬菜還是水果，它能用來燒菜煮飯，也能直接空口吃。只不過老蘇州都知道，買回來的荸薺要先曬個(gè)一兩天，等水分蒸發(fā)一些，外皮開始變皺，荸薺的甜味便開始出來?？措娨暤臅r(shí)候，去冷冷的陽臺(tái)偷上兩個(gè)荸薺，削去外皮的荸薺肉通體雪白，吃在嘴里如飲冰嚼雪，又帶著一股清甜，在熱空調(diào)間里別提多爽了。

荸薺也是年夜飯的重頭戲，也可以稱之為“壓軸大將”。將荸薺一切二，猶如一個(gè)個(gè)銀元寶，放進(jìn)米中一塊兒煮，噴香軟糯，味道甘甜，盛飯時(shí)候每人碗里盛一個(gè)，這就是蘇州人說的“掘元寶”了。就算飽得馬上要吐了，蘇州人年夜飯里這最后一口“元寶飯”也是一定要吃的，這是一個(gè)約定成俗的規(guī)矩，是一個(gè)散發(fā)著溫暖的規(guī)矩。吃完這“元寶飯”，在新的一年里，定會(huì)財(cái)源滾滾，大福大順。

冬筍歲歲年年節(jié)節(jié)高冬筍這個(gè)食物，小編一直覺得是個(gè)挺不劃算的食物。年年都會(huì)聽父母在家閑談：“冬筍比去年貴了，我這個(gè)冬筍要18塊錢嘞?！睘槭裁凑f不劃算，因?yàn)槎S殼實(shí)在太多了，每次剝冬筍，滿滿一簍子廚余垃圾，剩下能吃的部分小得可憐。在冬筍身上，你能看到歲歲年年的成長。一只上好的冬筍，講究狀如牛角、衣色金黃、筍衣緊裹。其實(shí)冬筍本身的味道十分單純，但神奇的是，它甘甜之余卻能吸收與之相配的其他食材的美味！

冬筍雖說是很多春節(jié)美食的配角，但還真是沒了它不行。蘇式暖鍋、蘇式蒸菜、薺菜冬筍肉絲，甚至點(diǎn)心春卷、餛飩里都少不了這一味來吊鮮。冬筍占據(jù)了春節(jié)美食蔬菜檔的半壁江山。

筍的存在形式有很多種，筍干也是蘇州春節(jié)飯桌上的常菜，往往是和肉一起燒，每一個(gè)蘇州的家都會(huì)有一個(gè)獨(dú)特的筍干燒肉，逢年過節(jié)的大硬菜。在寒冷的天氣中，吃上幾天都不帶膩的，這就是筍干的神奇之處，它能吸油，把葷油的香氣統(tǒng)統(tǒng)吸納到自己身體中，筍中有肉香，下幾碗飯都不在話下。除了好吃，筍也寓意著更上層樓、仕途順暢、家庭興旺，好味道配著好兆頭！

春卷卷起全家的幸福來春卷，光看名字就明白它在春節(jié)美食中的分量了。

老蘇州都喜歡吃春卷，炸得金黃的春卷在口中肆意地釋放著“美拉德反應(yīng)”，讓人吃了一個(gè)還想吃。蘇州人的春卷一般分為甜咸兩種，家里也會(huì)準(zhǔn)備好兩種口味，“甜鐘意咸歡喜”，甜的摸摸，咸的吃吃，乃春節(jié)之快事也。

現(xiàn)在的春卷倒是有現(xiàn)成做好的，各種味道都有，點(diǎn)心店、菜場都有得賣。但老蘇州還是更喜歡自己買了皮子回家做，吃著放心是一個(gè)原因，吃得稱心更是一個(gè)理由。

雖說是自己做春卷，但春卷皮子大都是市場上買的，看做皮子的阿姨們一手上下翻飛的好功夫，一團(tuán)黏糊的面就像是有了靈氣，聽話得很。一手?jǐn)偯?，一手揭皮，沒會(huì)功夫就能壘起厚厚一沓來。家人們把這些有靈魂的皮子買回來，拌上自己喜歡的餡兒，甜味的一般是豆沙松子，咸味的就五花八門了，有白菜肉絲的、韭黃肉絲的、薺菜冬筍肉絲的、韭菜雞蛋的......每一種味道都是家。

無論是在看春晚的時(shí)候，或是等親戚來齊吃飯的時(shí)候，聯(lián)歡晚會(huì)，大人們一邊聊家常，一邊將春卷下鍋。一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，沒吃飯時(shí)候墊墊饑，即使吃飽了，總還能再吃下不少。

熏魚

蘇州人的“一條魚”魚象征“年年有余”，中國的任何一個(gè)地方的年夜飯，都會(huì)自己的“一條魚”。但是蘇州人的飯桌上的那條魚，名字叫“熏魚”，或者叫“爆魚”。按照蘇州人的傳統(tǒng)，年夜飯上少不了自家炸的“熏魚”。

春節(jié)前的廚房里，油鍋一開要做的東西也不少，做熏魚便是蘇州人家的必修課。還記得小時(shí)候，媽媽帶著一次性浴帽，將放在冰箱中過夜的腌制魚肉，切成五六厘米寬的片，將魚片瀝干，浸汁與調(diào)味，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻之后，將魚片放入滾燙的油鍋翻炸，此刻廚房便被一團(tuán)油香氣圍繞，炸好魚片撈起后，媽媽會(huì)立即把魚塊放入浸汁些許，再撈起放在盤中，這個(gè)時(shí)候的熏魚熱熱的，特別好吃，不過小孩們不能多吃，畢竟這是春節(jié)家宴里“扎臺(tái)型”的必備冷盤。

現(xiàn)在的年輕人少有自己做熏魚的了，一是麻煩，二是現(xiàn)在菜場飯店做的熏魚又是新鮮，又是好吃，到底是大油鍋炸出來的，外脆里嫩，鮮美多汁。

年糕“高高興興”過大年

年糕象征“高高興興”，蘇州人過年，桌上的年糕是少不了的。它會(huì)出現(xiàn)在早中晚任何一頓的飯桌上。年前的一個(gè)月，蘇城老字號(hào)各色年糕就開始熱賣了，排隊(duì)的人龍臉上都帶著快過年的喜悅笑容。糖年糕和豬油年糕，是老蘇州的心頭好，這倆貨賣得最好。每每過年前的上市季每季每天都要賣掉許許多??? 多。不僅老蘇州百吃不厭，海內(nèi)外游客也贊不絕口。年糕中，長盛不衰的要數(shù)桂花糖年糕了，它香甜韌糯，桂花味濃郁。糖年糕有多種吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘軟或蒸軟后吃，又可燒糕湯吃或與小圓子一起，我婆婆是老蘇州，她會(huì)將糖年糕泡在泡飯中當(dāng)早飯吃，據(jù)說這也是老蘇州的一種傳統(tǒng)吃飯。不過我最喜歡的一種吃法，還是將糕切成薄片，用油氽，再沾點(diǎn)白糖來吃。豬油年糕也是大愛，既可作餡包春卷吃，又可切成片，然后裹上雞蛋清，放到油鍋里炸，直到顏色變成金黃金黃的，這樣吃起來外脆內(nèi)黏。想當(dāng)年，老公就是靠著這一手藝，俘獲了我老蘇州一家的胃和心。

蘇式暖鍋如意安樂美味一鍋端

每個(gè)區(qū)域都有自己引以為豪的一口鍋，紅火火，鍋邊熱氣騰騰，吃得大家酒酣耳熱，喝得大家心花怒放，這是一幅唯美的過年圖景。四川片區(qū)有牛油辣火鍋、經(jīng)典鴛鴦鍋，廣東片區(qū)有藥膳蟲草鍋、花膠濃湯鍋，潮汕有豬肚雞火鍋、清湯牛肉鍋......而我們蘇州有過年必備的蘇式暖鍋，這是老蘇州們過年的象征。

過去，老蘇州家里會(huì)有一只黃銅或紫銅的暖鍋，現(xiàn)在可能有些人家依舊保留著這一口老鍋，不過大多數(shù)人家已經(jīng)換成了與時(shí)俱進(jìn)的電暖鍋了。里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋、油豆腐塞肉、筍片、粉絲......還有象征著“安樂”的青菜，以及象征著“如意”的黃豆芽。一鍋接著一鍋燒得“爐膛紅”，家人們的幸福感也在此時(shí)暴漲到最高潮。

◎老蘇州年夜飯菜單，原汁原味的傳統(tǒng)味道

前段時(shí)間，雙塔街道百步街社區(qū)80歲高齡的美食達(dá)人陳巧珍為大家開出了一份《老蘇州年夜飯菜單》。這份原汁原味的老蘇州年夜飯菜單，慰藉了好多蘇州人一年的辛苦，也讓諸多海外游子想起了兒時(shí)家的味道。

陳好婆說：“這份菜單是根據(jù)我小時(shí)候的記憶寫成的，基本上還原了七八十年前蘇州大戶人家新春佳節(jié)的食譜。配上之前我整理出來的《老蘇州私房菜譜》和《老蘇州美食臺(tái)歷》，希望通過這張菜單幫助戀舊的老蘇州回味舌尖上的年味，同時(shí)也希望蘇州春節(jié)的傳統(tǒng)美食可以繼續(xù)傳承下去?！?/p>

這份菜單上一共記錄了30多道菜分為冷盤、熱炒、大菜和點(diǎn)心四大類。

冷盤10道，分別是香菜干絲、香糟鴨舌、蔥油白切雞、五香牛肉、蘇式叉燒、西湖糖藕、手腌蘿卜、白肚、拌糖醋黃瓜、油爆蝦。

熱炒12道，分別是響油鱔糊、清炒蝦仁、白什盤、炒魚片、莼菜銀魚羹、桂爐牛肉、紅什盤、咕咾肉、西芹百合、空心菜、菜心香菇、香菇木耳炒什錦。

大菜7道，分別是醬方、醬蹄髈、扁尖老鴨煲、清蒸太湖白魚、甩水、櫻桃咕咾肉、松鼠桂魚。

甜點(diǎn)3道，分別是酒釀圓子、八寶飯、什錦春卷年糕。

這份菜單記錄著，與蘇州有關(guān)的記憶，各式凸顯蘇州特色的食材讓人食指大動(dòng)。

一年忙碌，一家人難得相聚，在蘇州享受蘇式年夜飯，聊聊生活瑣事，這樣的年味飽滿又幸福。

◎春節(jié)不打烊，看看哪些美食餐廳陪你過年

姑蘇家宴

傾心：園林蘇曲中品嘗正宗蘇幫菜

定位：平江路

推薦：松鼠桂魚、熟醉蟹

金海華·小愛都市情感餐廳

傾心：適合帶全家打卡的飯店

定位：新區(qū)美羅百貨

推薦：脆皮乳鴿、神仙魚頭

西洲選

傾心：蘇城準(zhǔn)揚(yáng)新貴

定位：蘇州柏悅酒店

推薦：五糧液烤鴨、太湖黑豬蹄

繡餐廳

傾心：蘇州人大廚掌勺的星級(jí)美味

定位：蘇州洲際酒店

推薦：魚頭佛跳墻、油條咕咾肉

唐宮

傾心：春節(jié)里老蘇州們的聚會(huì)樂園

定位：觀前街美羅百貨

推薦：招牌蝦餃、金牌乳豬

蘇滟餐

傾心：蘇州黑珍珠的上榜餐斤

定位：蘇州W酒店

推薦：鵝肝蔥油餅、山葵沙丹蝦球

萬薈軒

傾心：環(huán)境舒適菜品溫和

定位：萬怡酒店

推薦：特色紅湯面、黑松露牛肉粒

蘇膳坊傾心：雅致的枕湖用餐體驗(yàn)

定位：斜塘老街

推薦：翡翠小青龍、濃湯手撕雞

鮑魚王子傾心：游輪酒店上的正宗廣東味

定位：蘇州中茵皇冠假日酒店

推薦：南國蝦餃皇、荷香牛肋排