安化黑茶的功能成分及健康產(chǎn)品開發(fā)

張盛，朱洺志，劉仲華

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南 長沙 410128

安化黑茶是經(jīng)微生物發(fā)酵而得的后發(fā)酵茶，主要以千兩茶、茯磚茶、黑磚茶、花磚茶及湘尖茶系列等產(chǎn)品為主。安化黑茶的主要功能成分包括兒茶素類化合物及其衍生產(chǎn)物、黃酮醇、酚酸、生物堿、氨基酸、萜類、多糖、維生素等。這些功能成分源自3個(gè)方面，第一是茶樹自然生長代謝過程中形成的化合物；第二是在安化黑茶初制和后期壓制的渥堆發(fā)酵干燥過程中，在濕熱環(huán)境因子與微生物群落的協(xié)同作用下，茶鮮葉和黑毛茶中的有效成分發(fā)生水解、氧化、聚合等化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的大量復(fù)雜的代謝產(chǎn)物或新成分；第三是安化黑茶發(fā)酵中微生物群落產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。這些復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)組成是安化黑茶的特征性品質(zhì)成分，可能對(duì)安化黑茶的保健功效起到重要作用。

安化黑茶因其獨(dú)特的加工工藝和特殊的產(chǎn)地微生物群落，使它與其他產(chǎn)地黑茶的功能成分存在一定的區(qū)別。白秀芝等[1]利用高效液相色譜指紋圖譜，對(duì)78個(gè)不同產(chǎn)地黑茶樣本的化學(xué)成分進(jìn)行分類研究，結(jié)果顯示安化黑茶的指紋圖譜具有較高相似度；但安化黑茶與其他產(chǎn)地黑茶的指紋圖譜差異較大，說明安化黑茶與其他產(chǎn)地黑茶的化學(xué)成分存在差異。

1 安化黑茶的功能成分

1.1 多酚類化合物

茶葉中富含多酚類化合物，多酚類化合物占茶葉干物質(zhì)20%～35%，茶葉中的多酚類主要包括兒茶素類、黃酮醇類、酚酸等化合物。

1.1.1 兒茶素類化合物

兒茶素類化合物是構(gòu)成茶多酚的主要成分，占多酚類化合物總量的60%～80%。兒茶素類化合物具有黃烷-3-醇結(jié)構(gòu)，是茶葉中的主要功能成分，具有多種生物活性，如抗氧化、降血脂、減肥、調(diào)節(jié)免疫、抗病毒、抗癌等。

安化黑茶加工過程中，多酚含量下降，而沒食子酸含量升高[2]，其中EGCG、ECG和GCG等酯型兒茶素的含量大幅度下降，而C、EC、GC、EGC等非酯型兒茶素的含量在酯型兒茶素含量下降后有所增加。但隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，酯型兒茶素和非酯型兒茶素的含量均會(huì)持續(xù)下降[3]。安化黑茶中的酯型兒茶素在微生物酶作用下發(fā)生水解生成沒食子酸和非酯型兒茶素。非酯型兒茶素進(jìn)一步發(fā)生環(huán)裂解、氧化、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生一系列兒茶素B環(huán)衍生物?？蒲腥藛T從茯磚茶中分離出8個(gè)新的兒茶素B環(huán)裂變衍生物，并命名為Fuzhuanins A-F、planchol A和xanthocerin，這些化合物僅在茯磚茶中出現(xiàn)，提示其可能為茯磚茶加工過程中的特征性成分[4-5]。兒茶素類化合物在加工過程中通過氧化、聚合等反應(yīng)還形成了多種聚合產(chǎn)物，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。其中茶褐素（Theabrownins,TBs）是安化黑茶中最主要的茶色素，由兒茶素、茶黃素、茶紅素等氧化聚合而成。秦俊哲等[3]研究了茯磚茶發(fā)花過程中茶色素的含量變化。結(jié)果表明，從發(fā)花第四天起，茯磚茶中茶黃素（Theaflavins,TFs）和茶紅素（Thearubigins,TRs）含量快速下降，茶褐素含量從第二天開始呈逐步上升趨勢。

此外，從茯磚茶中還新分離出(R)-6-oxo-4-[(2R,3R)-3,5,7-trihydroxychroman-2-yl)]-3,6-dihydro-2H-pyran-2-carboxylicacid、teadenol A、teadenol B和teasperol等兒茶素衍生產(chǎn)物[6-8]。這些兒茶素衍生產(chǎn)物具有多種生物活性，F(xiàn)uzhuanin A具有促進(jìn)人干細(xì)胞生長和防止β類淀粉樣蛋白質(zhì)錯(cuò)誤折疊的功能[5]，F(xiàn)uzhuanin B能抑制Hela細(xì)胞（人宮頸癌細(xì)胞）活性[9]。茶褐素具有酚類物質(zhì)的特性，其主要功能性基團(tuán)為羥基、羧基、甲基、氨基等，在抗氧化、降血脂、降血糖等方面有著良好的功效[10]。這些兒茶素衍生物是安化黑茶渥堆和“發(fā)花”過程中產(chǎn)生的個(gè)性化特征成分，是安化黑茶獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)與保健功效形成的關(guān)鍵成分之一。

1.1.2 黃酮醇類

黃酮醇類化合物是茶葉中一類重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物，含量占茶葉干物質(zhì)的3%～4%，其基本結(jié)構(gòu)是2-苯基色原酮。安化黑茶中含有多種黃酮醇，主要包括山奈酚、槲皮素、楊梅素等。黃酮醇具有抗氧化、降血脂、護(hù)肝、抗癌等多種活性，是安化黑茶最重要的功能成分之一，其組成、含量與安化黑茶的風(fēng)味、保健功效等密切相關(guān)。陸英等[11]采用高速逆流色譜與制備液相色譜聯(lián)用技術(shù)從茯磚茶中分離鑒定出15個(gè)黃酮類化合物，分別是芹菜素-6,8-二-C-β-D-葡萄糖、芹菜素-6-C-α-L-阿拉伯糖-8-C-β-D-葡萄糖、芹菜素-7-O-β-D-半乳糖-8-C-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖-(1-3)-鼠李糖-(1-6)-葡萄糖、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖-(1-3)-α-L-鼠李糖-(1-6)-β-D-葡萄糖苷、芹菜素-7-O-α-L-鼠李糖-8-C-β-D-半乳糖、蘆丁、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖(1-6)-β-D-葡萄糖苷、Camelliquercetiside A、楊梅素3-O-β-D-葡萄糖苷、異牡荊苷、牡荊苷、槲皮素3-O-β-D-葡萄糖苷、Camelliquercetiside C、山奈酚-3-O-β-D-半乳糖苷。安化黑茶中的黃酮醇主要以氧苷黃酮的形式存在。不過，近年來從茯磚茶中也分離出多個(gè)碳苷黃酮，包括chafurosides A、chafurosides B、牡荊素-2"-α-L-鼠李糖苷等[12]。

傅冬和等[2]對(duì)茯磚茶發(fā)花過程中黃酮含量變化進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)黃酮醇類化合物在安化黑茶渥堆和發(fā)花過程中含量會(huì)有所降低。與兒茶素類化合物類似，伴隨著黃酮醇類化合物含量的下降，在安化黑茶中會(huì)產(chǎn)生一些黃酮醇衍生物。但目前對(duì)這些黃酮醇衍生物還缺乏了解，需要關(guān)注和發(fā)掘。

1.1.3 酚酸類

安化黑茶中含有多種酚酸，包括沒食子酸、咖啡酸、阿魏酸、水楊酸等，其中沒食子酸的含量較高，這些酚酸具有抗氧化、降血脂、抗菌、抗病毒等多種生物活性。另外，近年來還從安化黑茶中分離出2,5-二羥基苯甲酸、間苯三酚[5]、鄰苯三酚、水楊酸[13]、3-甲氧基-4,5-二羥基苯甲酸、3,4-二羥基苯甲酸[14]、4-三羥基苯甲酸、對(duì)香豆酸[12]、2,3-二羥基-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-丙烷-1-酮、4-(磺氧基)苯甲酸乙酯和對(duì)羥基肉桂酸乙酯[15]等多種酚酸。安化黑茶還含有一些酚酸衍生物，包括3-O-沒食子?？鼘幩帷?-O-咖啡?？鼘幩?、2-O-沒食子酰-D-葡萄糖、1-O-沒食子酰-β-D-吡喃葡萄糖[16]和4-O-對(duì)反式香豆酰奎寧酸[17]等。

研究表明，2,5-二羥基苯甲酸、間苯三酚、鄰苯三酚等簡單酚類是在微生物酶的作用下，由兒茶素與沒食子酸等物質(zhì)經(jīng)過一系列的環(huán)裂變、還原、水解、脫羧、去甲基化和去羥基化等反應(yīng)后所形成[18]。此過程與兒茶素在人體腸道中的轉(zhuǎn)化類似。兒茶素在人體小腸中吸收較少，大部分兒茶素會(huì)進(jìn)入大腸并被大腸中的腸道菌群分解代謝。腸道菌群對(duì)兒茶素的分解代謝可分為3個(gè)主要過程：沒食子酸酯水解、C環(huán)裂解、C環(huán)的其余部分被打開，內(nèi)酯環(huán)斷裂，側(cè)鏈上的酚羥基和碳原子相繼丟失，并最終形成大量的簡單酚酸[19]。相比于分子量較大的兒茶素，簡單酚酸在人體中更易被吸收。因此，安化黑茶的微生物發(fā)酵作用，可能發(fā)揮與腸道菌群類似的作用，將兒茶素分解代謝成更容易被人體吸收的簡單酚酸，這可能是安化黑茶獨(dú)特保健功效形成的重要機(jī)理之一。

1.2 生物堿類

茶葉生物堿是茶葉中一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，安化黑茶所含的生物堿主要為嘌呤堿，同時(shí)含有少量的尿嘧啶、胸腺嘧啶、胞嘧啶及5-甲基胞嘧啶等在內(nèi)的嘧啶堿類化合物，安化黑茶含有的嘌呤堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿等，其中以咖啡堿含量最高[2,20]。除此之外，劉倩等[21]從安化千兩茶中分離得到一種新生物堿，命名為N-(2-羥基苯基)-2-吡咯烷酮。

咖啡堿呈較強(qiáng)的苦味，是安化黑茶重要的滋味成分，它與兒茶素和氨基酸共同賦予茶湯苦后回甘的滋味。另外，咖啡堿是安化黑茶重要的功能成分，具有提神醒腦、促進(jìn)脂肪分解、利尿等多種生理功能[9]。茶堿和可可堿的活性與咖啡堿相似，茶堿的強(qiáng)心、利尿、松弛平滑肌等作用可能比咖啡堿強(qiáng)；可可堿興奮中樞神經(jīng)的作用可能強(qiáng)于咖啡堿和茶堿[22]。相比于其他茶類，安化黑茶的原料等級(jí)普遍較低（天尖茶除外），咖啡堿含量相對(duì)較低。另外，盡管咖啡堿的環(huán)狀結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，但仍會(huì)在微生物發(fā)酵作用下發(fā)生降解，從而導(dǎo)致咖啡堿含量降低。李永迪等[23]研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶在發(fā)花過程中咖啡堿含量下降了30.69%。安化黑茶低咖啡堿的特性，更適合老年人群及對(duì)咖啡堿敏感的人群飲用。

1.3 氨基酸類

安化黑茶含有20 多種氨基酸，包括茶氨酸、中性氨基酸（如甘氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、半氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、絲氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等）、酸性氨基酸（如谷氨酸和天門冬氨酸）、堿性氨基酸（如精氨酸、組氨酸和賴氨酸）等[24]。茶氨酸是安化黑茶最主要的氨基酸，是茶湯鮮爽滋味的主要貢獻(xiàn)者。研究表明，茶氨酸具有緩解壓力、抗疲勞、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)、改善免疫力等多種功效[25]。

安化黑茶的氨基酸主要源自兩個(gè)方面，一方面是茶葉原料中原本含有的氨基酸，因而原料等級(jí)會(huì)對(duì)安化黑茶的氨基酸含量有重要影響。趙熙等[26]對(duì)不同原料等級(jí)制備的茯磚茶中氨基酸含量進(jìn)行了分析，結(jié)果表明一級(jí)料茯磚茶所含游離氨基酸總量最高，達(dá)到1.53%；而二級(jí)和三級(jí)料茯磚茶游離氨基酸總量相對(duì)較低。另一方面是微生物水解安化黑茶蛋白所生成的氨基酸。但發(fā)酵過程中除了水解生成氨基酸外，發(fā)酵微生物也會(huì)利用茶葉中已有的氨基酸進(jìn)行自身代謝。傅冬和等[2]研究表明，茯磚茶加工過程中氨基酸含量逐步降低，尤其是發(fā)花6～8 d 下降得最快，整個(gè)發(fā)花階段氨基酸總量下降了36.84%。胡帥[27]研究表明，曲霉屬、青霉屬、假絲酵母屬真菌與茯磚茶發(fā)花過程中氨基酸的含量變化密切相關(guān)。另外，氨基酸含量下降，還可能由其與糖發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生香氣成分所致。因此，安化黑茶產(chǎn)品中氨基酸含量的變化是多因素作用的結(jié)果。

1.4 萜類

萜類化合物是指分子式為異戊二烯整數(shù)倍的烯烴類化合物，其廣泛存在于植物體內(nèi)。萜類化合物大多具有較好的生物活性，是開發(fā)天然功能成分、新藥等的重要來源。安化黑茶中的萜類化合物近年來逐漸引起了大家的重視。Ling 等[28]從茯磚茶中分離出 3β,6α,13β-三羥基齊墩果-7-酮、3β-乙酰氧基-6α,13β-二羥基齊墩果-7-酮、3β-O-(8-羥基辛酰基)-12-齊墩果烯等3 個(gè)三萜類新化合物，其中前兩個(gè)三萜類化合物具有6-羥基-7-酮結(jié)構(gòu)；且3β,6α,13β-三羥基齊墩果-7-酮對(duì)痢疾志賀氏菌（Shigella dysenteriae）具有抑制作用，最小抑菌質(zhì)量濃度為 100 μg/mL。Zhu 等[5]從茯磚茶中分離出2 個(gè)三萜類化合物，分別為2-hydroxydiplopterol、canophyllol。另外，Luo 等[29]從茯磚茶中鑒定出2 個(gè)降異戊二烯苷類化合物roseoside 和icariside B5，以及1個(gè)新的降異戊二烯化合物3R,9R-氧化-5-巨豆內(nèi)酯，該化合物可能是茶葉的香氣前體物質(zhì)。

1.5 多糖類

多糖是安化黑茶中重要的活性成分，由多種單糖通過糖苷鍵相連構(gòu)成，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫和調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生物活性。安化黑茶的多糖主要來自兩個(gè)方面：一是茶葉原料本身含有的多糖，二是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多糖，包括各種胞外多糖和胞內(nèi)多糖。易鳳英[30]研究表明，冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的多糖具有提高免疫力、改善腸道菌群等多種活性。因而，安化黑茶中的發(fā)酵微生物，尤其是冠突散囊菌具有重要的開發(fā)價(jià)值。

研究人員發(fā)現(xiàn)，茯磚茶多糖含量高于綠茶和紅茶[31]。武曉英等[32]對(duì)多種黑茶的多糖含量進(jìn)行了測定，發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖的含量高于康磚茶、千兩茶和六堡茶，這表明黑茶多糖含量與茶葉品類、產(chǎn)地、等級(jí)、加工工藝等密切相關(guān)。張佳欣[33]研究了不同年限茯磚茶的多糖組成、含量及活性，結(jié)果表明不同年份茯磚茶多糖的產(chǎn)率為3%～4%，包含中性糖、糖醛酸、蛋白質(zhì)3 種成分，且這3種成分共占茶多糖的70%左右，其中對(duì)生物活性起重要作用的糖醛酸含量占22%～35%。茯磚茶多糖具有較好的DPPH 自由基清除能力、羥自由基清除能力和鐵還原能力，且沒有細(xì)胞毒性[34]，應(yīng)用前景廣泛，因此，多糖成分的深度開發(fā)與利用對(duì)于發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)有重要價(jià)值。

1.6 冠突散囊菌次級(jí)代謝產(chǎn)物

作為安化黑茶的代表，茯磚茶特殊之處在于其獨(dú)有的發(fā)花工藝。發(fā)花工藝是指在一定的溫濕度條件下，冠突散囊菌在茯磚茶中自發(fā)生長繁殖并成為唯一的優(yōu)勢真菌，最終在茯磚茶內(nèi)部生成大量金黃色顆粒，俗稱“金花”，即冠突曲霉菌的閉囊殼。冠突散囊菌屬于子囊菌綱（Ascomycetes），曲霉目（Eurotiales），曲霉科（Eurotiaceae），散囊菌屬（Eurotium），為灰綠曲霉群的有性型屬。以往對(duì)茯磚茶化學(xué)成分的研究大多以含有冠突散囊菌的茯磚茶作為研究材料，但近年來越來越多的研究開始關(guān)注冠突散囊菌自身的代謝產(chǎn)物。

研究表明，苯甲醛類化合物是冠突散囊菌的主要代謝產(chǎn)物。彭曉赟等[35]從冠突散囊菌發(fā)酵液提取物中分離得到9 個(gè)化合物，分別鑒定為大黃素甲醚、1,5-二羥基-3-甲氧基-7-甲基蒽醌、灰綠曲霉黃色素、2-(2′,3-環(huán)氧基-1′,3′-庚二烯基)-6-羥基-5-(3-甲基-2-丁烯基)苯甲醛、2-(2′,3-環(huán)氧基-1′,3′5′-庚三烯基)-6-羥基-5-(3-甲基-2-丁烯基)苯甲醛、2-(3E,5E-庚二烯基)-3,6-二羥基-5-(3-甲基-2-丁烯基)苯甲醛、酪醇、對(duì)羥基苯甲酸和苔黑酚，其中，酪醇和苔黑酚為首次從散囊屬真菌中分離得到。另外，Shi等[36]從不同品牌的茯磚茶中分離到8株不同的冠突散囊菌，且從這些菌株中分離并鑒定出了6 個(gè)苯甲醛衍生物，分別為dihydroauroglaucin、isodihydroauroglaucin、2-(2′,3-epoxy-1′,3′-heptadienyl)-6-hydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)benzaldehyde、flavoglaucin、tetrahydroauroglaucin、2-(2′,3-epoxy-1′,3′,5′-heptatrienyl)-6-hydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)benzaldehyde，活性研究表明，這些苯甲醛衍生物具有較好的抗炎活性，可抑制RAW264.7細(xì)胞中氮氧化物合成酶和環(huán)氧合酶-2的表達(dá)。

Zhang 等[37]從冠突散囊菌中分離到3 個(gè)新化合物，包括2個(gè)烯丙基苯甲醛衍生物cristaldehydes A和cristaldehydes B，以及1 個(gè)醌衍生物cristaquinone A。另外，還分離到7 個(gè)已知化合物，包括tetrahydroauroglaucin、 dihydroauroglaucin、 flavogalaucin、isodihydroauroglaucin、2-(2′,3-epoxy-1′-heptenyl)-6-hydroxy-5-(3″-methyl-2″-butenyl)benzaldehyde、 FK- 17- p2a、 variecolorquinone B。 Liu等[38]首次從茯磚茶冠突散囊菌孢子中分離鑒定出生物堿類化合物eurocristatine。進(jìn)一步研究表明，eurocristatine 可通過 PⅠ3K/AKT 信號(hào)通路改善糖尿病小鼠的胰島素抵抗，因而eurocristatine具有治療糖尿病的潛能。

冠突散囊菌中豐富的次級(jí)代謝產(chǎn)物，可能是茯磚茶獨(dú)特保健功效形成的又一重要原因。安化黑茶中的發(fā)酵微生物，尤其是冠突散囊菌中次級(jí)代謝產(chǎn)物的鑒定、功能評(píng)價(jià)及后續(xù)的開發(fā)利用，將是未來研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。

1.7 其他功能成分

兒茶素與茶氨酸的縮合產(chǎn)物是黑茶主要的新型功能成分，研究人員從黑茶的水提取物中發(fā)現(xiàn)一系列兒茶素A 環(huán)與茶氨酸反應(yīng)得到的具有N-乙基-2-吡咯烷酮片段的兒茶素衍生物。與其他茶多酚相比，這些衍生產(chǎn)物對(duì)過氧化氫致人微血管內(nèi)皮細(xì)胞（HMEC）損傷具有潛在的保護(hù)作用[39]。安化黑茶還含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。茯磚茶中的多種水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等對(duì)人體有各種益處，所含礦物質(zhì)更有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28 種。此外，安化黑茶中還有醇類、酮類、酯類、內(nèi)酯類、雜環(huán)化合物等功能成分。

2 安化黑茶的健康產(chǎn)品開發(fā)利用與展望

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，安化黑茶具有調(diào)節(jié)代謝（糖代謝、脂肪代謝、蛋白質(zhì)代謝）、調(diào)理腸胃、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫力等多種生物學(xué)活性，還可增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性，預(yù)防代謝綜合征。安化黑茶在飲料、功能食品、日化用品等深加工領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的重要突破口。

以安化黑茶為原料，通過提取、過濾、濃縮、分離、純化、干燥等深加工環(huán)節(jié)，獲得黑茶精華濃縮汁、速溶黑茶、黑茶功能成分等提取物產(chǎn)品。一方面，速溶黑茶（中空顆粒狀或粉狀）可以直接通過分裝成為可直接消費(fèi)的方便型終端產(chǎn)品；另一方面，黑茶濃縮汁、速溶茶粉或黑茶功能成分提取物，可以與藥食同源植物提取物或功能成分科學(xué)配伍，研發(fā)出具有特定生物活性或生理功能的健康產(chǎn)品，如功能飲料、功能食品、保健食品、化妝品、個(gè)人護(hù)理品等，有效提升安化黑茶的價(jià)值空間和消費(fèi)空間，打造24 h 安化黑茶生活方式。

2.1 安化黑茶飲料開發(fā)

2.1.1 液態(tài)安化黑茶飲料

2019 年杭州娃哈哈集團(tuán)推出夏季新品“安化黑茶”，以黑茶中高檔的金花茯磚為原料，是一款天然無添加、零卡不含糖的健康便攜茶飲。冰維斯是一款以安化黑茶為原料開發(fā)的功能性黑茶飲料，完好保留了黑茶的口感風(fēng)味，主打抗輻射功能，并分為原味型和調(diào)味型系列，以滿足不同口感訴求的消費(fèi)群體。

2.1.2 速溶黑茶固體飲料

攜帶方便、風(fēng)味獨(dú)特、速溶性好的黑茶固體飲料深受消費(fèi)者青睞。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉深加工團(tuán)隊(duì)破解了速溶黑茶溶解性、流動(dòng)性、抗潮性三大技術(shù)關(guān)鍵難題，創(chuàng)制了流動(dòng)性好、滋味醇厚、抗潮性好的中空顆粒速溶黑茶。理想華萊生物科技集團(tuán)以優(yōu)質(zhì)茯磚茶為主要原料，綠色高效萃取，高倍富集茯磚茶風(fēng)味與功效因子，研發(fā)出市場高度認(rèn)可的現(xiàn)代速溶黑茶。湘茶高科茶業(yè)有限公司則采用全金花茯磚茶為原料賦予產(chǎn)品豐富的微生物代謝產(chǎn)物，并通過冷凍干燥技術(shù)逼真保留原茶口感風(fēng)味，研發(fā)了金花黑茶固體飲料“輕輕茶”。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)與長沙火曼科技有限責(zé)任公司共同研發(fā)的“未來可7”金花黑茶固體飲料可調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘，由于其包裝新穎、營銷模式創(chuàng)新化，吸引了一大批年輕消費(fèi)者，創(chuàng)造了不錯(cuò)的營銷業(yè)績。

2.1.3 功能性黑茶配方植物飲料

湘茶高科茶業(yè)有限公司以黑茶提取物和左旋肉堿為主成分，研制了具有降脂減肥功效的黑茶健康食品“臻溪黑茶肉堿沖劑”并獲得健字號(hào)食品批文；百草金花素則是由該公司開發(fā)的以金花黑茶和顯齒蛇葡萄為主要原料的另一款調(diào)節(jié)糖脂代謝的飲料。湖南千沃生物科技有限公司推出的玖花行黑源素黑茶粉產(chǎn)品內(nèi)含黑茶、紅茶和陳皮提取物，可有效調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘。姿美堂果蔬酵素飲以黑茶提取物和其他天然果蔬為原料，有助于維持人體腸道健康并具有一定的輔助減肥效果。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)與湖南海泰博農(nóng)生物科技有限公司，采用黑茶、梔子、菊苣和青錢柳等藥食同源植物聯(lián)合研制出一種具有降尿酸作用的功能性黑茶飲料。湖南小黑神生物科技有限公司發(fā)明的“小黑神”茶飲則采用了安化黑茶、當(dāng)歸、黃精和梔子等藥食同源食材，產(chǎn)品通過抑制黃嘌呤氧化酶的活性，減少黃嘌呤與氧合成代謝，從而減少體內(nèi)尿酸產(chǎn)生。

與此同時(shí)，以奶茶為代表的新式茶飲已經(jīng)成為當(dāng)下“Z 世代”的時(shí)尚之飲。湖南高馬二溪茶業(yè)以安化黑茶為主料，輔之以各種水果研發(fā)了芒果茶、蜜桃果茶、西柚沙棘等系列奶茶產(chǎn)品，并通過打造時(shí)尚方便的流動(dòng)奶茶車在全國各市縣高人流量區(qū)域?qū)嵭辛鲃?dòng)銷售，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2.2 安化黑茶功能性食品開發(fā)

隨著科技進(jìn)步與大健康時(shí)代的來臨，現(xiàn)代人在追求食品良好口感的同時(shí)更加注重其健康性，安化黑茶也被廣泛應(yīng)用到了功能性食品行業(yè)。

黑玫瑰茶是中國第一款女性生態(tài)美容養(yǎng)顏茶，以優(yōu)質(zhì)高檔安化野尖黑茶配以鮮玫瑰花為主要原料，花香茶香交融，沁人心脾之余，還具有活血美容、排毒養(yǎng)顏的功效。小焦灼黑茶曲奇由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)，它有別于當(dāng)下市面上的大部分高脂餅干類食品，可以減少熱量和糖分?jǐn)z入，帶來飽腹感的同時(shí)可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)代謝和排便。熊貓精釀則推出了佛系黑茶金色艾爾啤酒，選用安化黑茶與啤酒花結(jié)合，給消費(fèi)者帶來獨(dú)特口感與健康享受。湖南根芝戀食品有限公司推出一款“黑茶酥”糕點(diǎn)，入口有淡淡茶香，甜而不膩，口感綿密，市場反饋良好。

2.3 安化黑茶日化用品開發(fā)

理想華萊生物科技集團(tuán)研發(fā)了黑茶護(hù)膚品以及日用品系列產(chǎn)品，華萊健煥彩復(fù)顏?zhàn)o(hù)膚套裝蘊(yùn)含珍貴黑茶精粹，可舒緩修復(fù)肌膚，延緩皮膚衰老。黑茶牙膏具有濃郁的清爽茶香，能有效去除口臭，長效保持口腔清新，保護(hù)牙齒健康。黑茶護(hù)發(fā)乳有利于皮膚自身屏障系統(tǒng)構(gòu)建，抵抗氧化損傷，為秀發(fā)和肌膚帶來多重呵護(hù)?；ㄖi漾黑茶洗手液具有廣譜抑菌活性，發(fā)揮快速清潔雙手的效果。相宜本草、御泥坊等品牌也推出了黑茶男士洗面奶、精華水乳、面膜等產(chǎn)品，蘊(yùn)含黑茶及其他護(hù)膚活性成分，能夠有效改善男士肌膚問題，使肌膚潔凈、透亮清爽。

上述時(shí)尚化、功能化的安化黑茶高附加值終端產(chǎn)品的開發(fā)，充分發(fā)揮了安化黑茶所含多種功能成分的價(jià)值，為廣大公眾提供了高品質(zhì)、多元化的黑茶健康產(chǎn)品，強(qiáng)力推進(jìn)了安化黑茶產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)拓展。