不同預(yù)處理的芒果保鮮效果比較

普紅梅，王海丹，楊芳，帥良，于麗娟，李雪瑞，李宏*

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，云南昆明 650000）

（2.賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院，廣西賀州 542899）

芒果（Mangifera indicaL.），屬于雙子葉植物無患子目漆樹科芒果屬[1]，其栽培面積和產(chǎn)量居世界熱帶水果第二，僅次于香蕉[2]。成熟的芒果果實(shí)色澤鮮艷、香氣誘人，且富含可溶糖、類胡蘿卜素、果膠等活性物質(zhì)，有“熱帶果王”的美譽(yù)[3,4]。但芒果是典型的呼吸躍變型果實(shí)，呼吸躍變主要表現(xiàn)為果實(shí)在成熟過程中呼吸強(qiáng)度在某個(gè)階段急劇上升達(dá)到峰值并隨后下降[5,6]，伴隨呼吸躍變的發(fā)生，果實(shí)快速衰老、軟化和腐爛。并且芒果在7～9月的高溫期成熟，采摘之后代謝旺盛，也容易因?yàn)楹笫於鴮?dǎo)致變黃、變軟等，同時(shí)芒果在其生長(zhǎng)的過程中極易受到微生物的污染，而低溫貯藏又容易發(fā)生冷害，因此芒果在流通運(yùn)輸中的損耗較大，嚴(yán)重制約了芒果的現(xiàn)代化生產(chǎn)與發(fā)展。目前芒果采后較常用的方法有化學(xué)劑保鮮[7]、涂膜保鮮[8,9]、氣調(diào)保鮮[10]等，不同的保鮮方式均能取得一定保鮮效果。

芒果產(chǎn)業(yè)是云南農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)[11]，近年來云南引進(jìn)培育了國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種凱特、圣心、金煌、臺(tái)農(nóng)1號(hào)、貴妃、四季芒、帕拉英達(dá)等為主的鮮食品種，成為全國(guó)重要的芒果生產(chǎn)基地及加工基地。帕拉英達(dá)（Pa La Hin Tha）芒果原產(chǎn)于緬甸，因產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)而引進(jìn)我國(guó)嫁接栽培，在云南保山地區(qū)栽培面積較大[12]，由于采摘工序繁雜（先人工采摘到背簍里，然后用背簍運(yùn)到小路上的周轉(zhuǎn)筐，再用小的三輪摩托或者馬等將周轉(zhuǎn)筐運(yùn)到附近的集中點(diǎn)處理）且耗時(shí)一般在3 h以上，加上采收時(shí)為7～9月的高溫季節(jié)，因此芒果預(yù)冷技術(shù)直接影響了云南芒果的商品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。芒果前處理問題成為云南芒果產(chǎn)業(yè)中急需解決的問題。宣朝輝等[13]研究了芒果真空預(yù)冷，指出芒果真空預(yù)冷補(bǔ)水率為 8%時(shí)，芒果的失水率最小。李健等[14]研究指出使用0 ℃冷卻水對(duì)芒果進(jìn)行預(yù)冷不會(huì)出現(xiàn)冷害情況；進(jìn)一步研究了芒果在0 ℃冷卻水預(yù)冷10 min的效果[15]，結(jié)果顯示，冷水預(yù)冷能延緩芒果貯藏期間果實(shí)硬度的下降，抑制果實(shí)失水率的增加和后熟轉(zhuǎn)黃，對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量的保持也有一定作用，但冷水預(yù)冷增加了芒果貯藏期間病害的發(fā)生。探索高效且易實(shí)現(xiàn)和操作的芒果前處理方法對(duì)指導(dǎo)云南芒果的實(shí)際生產(chǎn)具有重要意義。本試驗(yàn)以保山地區(qū)種植帕拉英達(dá)芒果為原材料，以無處理（CK1）和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶多年來依靠套袋（CK2）減少芒果表皮的損壞和污染，促進(jìn)芒果更好的轉(zhuǎn)色的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)為對(duì)照，考慮到云南多山及經(jīng)濟(jì)落后的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了操作簡(jiǎn)單、成本較低的冷風(fēng)處理、冷水處理、臭氧處理、1-MCP處理等不同預(yù)處理，研究預(yù)處理對(duì)芒果采后貯藏保鮮效果的影響，為芒果采后處理提供科學(xué)依據(jù)，有效減少芒果采后損失。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

帕拉英達(dá)芒果：2020年8月4日清晨于保山潞江壩采摘，成熟度為7～8成熟，均為套袋栽培的芒果。

主要儀器：柯尼卡美能達(dá)CM-5色差計(jì)，柯尼卡美能達(dá)（中國(guó)）投資有限公司；ATAGO（愛拓）PR-101α型數(shù)字式糖度儀，廣州市愛宕科學(xué)儀器公司；Bareiss HPE II Fff數(shù)顯果蔬硬度計(jì)，德商博銳儀器公司；雷磁DDS-307型電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司（原上海精科雷磁）；飛立臭氧機(jī)（型號(hào)FL-803AS），深圳飛立電器科技有限公司。

主要試劑：草酸、鉬酸銨、硫酸、醋酸、偏磷酸、95%乙醇，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；EDTA，源葉生物。鮮博士1-MCP（有效濃度0.14%），咸陽西秦生物科技有限公司；MDA試劑盒，蘇州科銘生物技術(shù)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

表1 芒果預(yù)處理實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 1 Experiment design of mango pretreatment

1.2.1 實(shí)驗(yàn)處理

芒果采摘以后，在就近的遮陰蓬進(jìn)行處理，除套袋處理，其余的各個(gè)處理先去除紙袋，然后進(jìn)行果蒂修剪，只留2 cm長(zhǎng)左右的果蒂，修剪完以后按照表1進(jìn)行不同預(yù)處理。每種處理的芒果分為 2份，第一份30個(gè)，分為3個(gè)重復(fù)，每重復(fù)10個(gè)芒果果實(shí)，每5 d對(duì)其進(jìn)行稱重，并統(tǒng)計(jì)其腐爛個(gè)數(shù)，計(jì)算其腐爛率；第二份45個(gè)，同樣分為3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15個(gè)芒果，每5 d隨機(jī)取3個(gè)芒果果實(shí)用于測(cè)定分析芒果在儲(chǔ)藏期間的生理生化指標(biāo)情況。處理以后的芒果放入內(nèi)襯報(bào)紙的帶孔塑料水果筐中，在 15.5～20 ℃之間冷庫(kù)中貯藏，主要從外觀品質(zhì)（色差、黃化、腐爛）、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（Vc、TSS、TA）、生理生化指標(biāo)（硬度、質(zhì)量損失率、相對(duì)電導(dǎo)率、MDA）驗(yàn)證不同預(yù)處理對(duì)芒果采后貯藏保鮮的效果，為云南芒果外銷提供數(shù)據(jù)參考，達(dá)到促進(jìn)果農(nóng)增收，產(chǎn)業(yè)增效的目的。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 果皮顏色測(cè)定

參照唐德寅[16]的方法，用色差儀分別測(cè)定，測(cè)定點(diǎn)對(duì)稱分布于果實(shí)橫赤道面兩側(cè)，每個(gè)面測(cè)定上、中、下三個(gè)點(diǎn)，每果測(cè)6個(gè)點(diǎn)，記錄每個(gè)點(diǎn)L*、a*、b*值，求平均值表示色差值。

1.2.2.2 轉(zhuǎn)黃率

參照Kobiler等[17]、Jiang等[18]的方法評(píng)價(jià)芒果的轉(zhuǎn)黃率，以全部轉(zhuǎn)黃的芒果個(gè)數(shù)占調(diào)查總個(gè)數(shù)的百分比表示。

1.2.2.3 質(zhì)量損失率

參照普紅梅等[19]的方法，采用稱重法。分別測(cè)定待測(cè)果實(shí)貯藏起始質(zhì)量（M0，g）與貯藏中第n次取樣測(cè)定的質(zhì)量（Mn，g）。

1.2.2.4 硬度的測(cè)定

參照普紅梅等[20]的方法，選擇數(shù)顯果蔬硬度計(jì)（0.1 cm2探針）分別測(cè)定帶皮和去皮的芒果果實(shí)硬度，每個(gè)果實(shí)測(cè)定9個(gè)點(diǎn)，求平均值表示該果實(shí)的硬度。

1.2.2.5 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定

每處理三個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)取3個(gè)芒果，削下厚度均勻的果皮用于電導(dǎo)率測(cè)定。果肉榨取果汁，用 4層紗布過濾后，參照梁清志等[21]的方法，測(cè)定可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS）、可滴定酸（Titratable Acid，TA）及Vc含量的測(cè)定，平行測(cè)定三次，以平均值表示芒果營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

TSS測(cè)定：直接榨取果汁，采用ATAGO（愛拓）PR-101α型數(shù)字式糖度儀進(jìn)行測(cè)定。

TA測(cè)定：采用酸堿中和法，準(zhǔn)確稱取10.0 g芒果樣品，加入30 mL左右的蒸餾水，使用勻漿機(jī)勻速打碎。將勻漿轉(zhuǎn)移至100 mL的容量瓶中，并用蒸餾水沖洗2～3次，然后定容至100 mL，搖勻。用漏斗進(jìn)行過濾以后，用移液槍準(zhǔn)確吸取20 mL濾液于錐形瓶，加入 2滴酚酞指示劑進(jìn)行滴定，滴定至溶液初顯粉色并30 s不褪色為滴定終點(diǎn)。準(zhǔn)備相同體積的蒸餾水，加入2滴酚酞指示劑，滴定，作為空白。

式中：

C——?dú)溲趸c溶液的濃度，mol/L；

W——樣品體積，mL；

V——滴定時(shí)消耗氫氧化鈉的體積，mL；

K——換算為適當(dāng)酸之系數(shù)，由于芒果屬核果類，故按蘋果酸計(jì)算，K為0.067。

Vc含量：準(zhǔn)確稱取20.0 g左右樣品，加入10 mL草酸-EDTA溶液，勻漿機(jī)勻速打碎。打碎的果肉倒入100 mL的棕色容量瓶中，用草酸-EDTA沖洗2～3次，并定容至100 mL，8000 r/min離心10 min。取上清液體10 mL，加入50 mL容量瓶中，再分別在容量瓶中加入1 mL的偏磷酸-醋酸溶液，2 mL的5%硫酸，4 mL 5%鉬酸銨溶液，用蒸餾水定容至刻度線后搖勻。在黑暗處?kù)o置15 min，在波長(zhǎng)705 nm出測(cè)定吸光度。

經(jīng)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線公式為Y=1.745x-0.0133

式中：

A——吸光度值；

W——樣品質(zhì)量，g。

1.2.2.6 固酸比

用TSS含量和TA含量的相對(duì)比值表示固酸比。

1.2.2.7 果皮相對(duì)電導(dǎo)率

用削皮刀均勻刮取厚1.5～2 mm左右果皮，取皮時(shí)力道均勻，以保證果皮連續(xù)不斷，且厚度一致；將果皮折疊，用0.5 cm的打孔器取15個(gè)果皮，用雙重蒸餾水沖洗2遍，濾紙吸干表面水，放入潔凈的50 mL離心管中，加入30 mL雙重蒸餾水，搖動(dòng)10 min以后用DDS-307型電導(dǎo)儀測(cè)定浸泡液電導(dǎo)率P0。置于沸水浴中煮10 min，冷卻后測(cè)定絕對(duì)電導(dǎo)率PR，并計(jì)算相對(duì)電導(dǎo)率，以雙重蒸餾水作為空白對(duì)照，每處理 3次重復(fù)，以平均值表示該處理相對(duì)電導(dǎo)率值。

1.2.2.8 MDA含量的測(cè)定

參照郝建軍等[22]的方法，采用硫代巴比妥酸法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010和Origin 2017進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同預(yù)處理對(duì)芒果顏色的影響

2.1.1 不同預(yù)處理對(duì)芒果采后貯藏中色差的影響

明度L*值從大（100）到?。?）由白色向黒色漸變。由圖1可見，芒果貯藏中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，芒果的L*值呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，表明隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，芒果果實(shí)表面的光澤度逐漸減弱，色澤變暗。貯藏到15 d時(shí)，1-MCP和套袋處理的芒果L*值顯著高于（p＜0.05）其他處理。從15 d貯藏到第20 d，芒果的L*值下降較快，冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和CK處理的L*值分別為62.32、63.84、65.524、70.43、70.05和 62.78，其中套袋處理的芒果L*值 70.05和1-MCP處理的芒果L*值 70.43顯著高于其他處理（p＜0.05），其余處理的芒果L*值均小于70，說明套袋處理和1-MCP處理有利于維持芒果果實(shí)的采后色澤。

色度 a*值表示由紅色向綠色漸變，+表示偏紅，-表示偏綠；色度b*值由黃色向藍(lán)色漸變。由圖2可以看出，芒果貯藏中的a*值和b*值都隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，且a*值和b*值均為正值，反映出芒果的顏色偏紅和偏黃。芒果的初始a*值為4.66，貯藏25 d后冷水、冷風(fēng)、臭氧處理、1-MCP、套袋和 CK處理的a*值分別上升為16.74、16.84、16.08、17.11、18.19和17.86，套袋處理的a*值18.19顯著（p＜0.05）高于其他處理。

由圖2可見，芒果初始b*值為43.43，顏色接近橙色。貯藏25 d后冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和CK處理b*值分別上升為53.52、53.52、55.95、54.04、52.09和53.87，各個(gè)處理之間無顯著差異（p＜0.05）。貯藏過程中a*值和b*值不斷上升，反映出芒果的顏色由黃色向橙黃色漸變，其中1-MCP處理的芒果的顏色轉(zhuǎn)色較慢，說明1-MCP處理對(duì)貯藏中的芒果轉(zhuǎn)色有延緩作用。

2.1.2 不同預(yù)處理對(duì)芒果轉(zhuǎn)黃率的影響

貯藏中芒果的轉(zhuǎn)黃率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加，最后達(dá)到100%。如表2所示：第5 d時(shí)，除1-MCP處理與CK處理無顯著差異外，其余各處理與CK處理均有顯著差異，其中冷風(fēng)處理、臭氧和套袋處理顯著低于 CK處理，而冷水處理則顯著高于 CK處理（p＜0.05）。到10 d時(shí)，臭氧和套袋處理的芒果轉(zhuǎn)黃率上升較快，分別由5 d的15.35%和6.67%升高至10 d的100%；15 d時(shí)冷風(fēng)、臭氧、套袋及CK處理的芒果100%轉(zhuǎn)黃。與CK處理15 d 100%轉(zhuǎn)黃相比，套袋處理和臭氧處理的轉(zhuǎn)黃率有所提前，在10 d時(shí)轉(zhuǎn)黃率已達(dá)100%，套袋處理加速轉(zhuǎn)黃的結(jié)果與談德寅[16]的套袋果果皮更加容易著色，有效提高改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)結(jié)果一致；臭氧處理可能是由于加速了葉綠素降解的酶活性導(dǎo)致轉(zhuǎn)黃率快速上升。而冷水處理和1-MCP處理的轉(zhuǎn)黃率得到延緩，到20 d時(shí)轉(zhuǎn)黃率才達(dá)100%。說明1-MCP處理對(duì)芒果轉(zhuǎn)黃有一定的抑制作用，這與圖2中b*值較低結(jié)果一致，也與Watkins[23]的研究結(jié)果一致，即1-MCP處理能有效抑制芒果果實(shí)采后轉(zhuǎn)黃指數(shù)和軟化衰老程度的下降。

表2 不同預(yù)處理對(duì)芒果轉(zhuǎn)黃率的影響Table 2 Effect of different pretreatments on yellowing rate of mango

2.2 不同預(yù)處理對(duì)芒果貯藏中質(zhì)量損失率的影響

果蔬采后脫離了母體，水分和養(yǎng)分得不到補(bǔ)給，同時(shí)通過呼吸作用消耗自身的有機(jī)物質(zhì)來提供生命活動(dòng)所需要的能量，因此，會(huì)導(dǎo)致果蔬質(zhì)量損失。李健[14]等研究表明，在整個(gè)冷藏鏈中，不經(jīng)預(yù)冷的果蔬在流通中損失約為25%至30%，而經(jīng)過預(yù)冷之后，損失可降至5%至10%。因此，芒果采后的預(yù)處理顯得格外重要。本研究中由圖 3可見，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，芒果的質(zhì)量損失率逐漸增大，除25 d時(shí)，套袋處理的質(zhì)量損失率始終較高，其次分別為是CK、冷水、冷風(fēng)、臭氧和1-MCP處理。20～25 d之間各個(gè)處理質(zhì)量損失率增加加快，其中冷水處理的芒果質(zhì)量損失率增加66.29%，其次為風(fēng)冷和臭氧處理的55.16%和57.68%，1-MCP處理的37.02%最慢。25 d時(shí)冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和CK處理的質(zhì)量損失率分別為9.15%、6.27%、5.97%、4.27%、7.95%和 7.52%，各個(gè)處理的質(zhì)量損失率之間無顯著差異（p＜0.05）。李健等[14]研究指出，0 ℃冷卻水對(duì)芒果進(jìn)行預(yù)冷不會(huì)出現(xiàn)冷害情況，反而有助于芒果品質(zhì)的保持。本研究中，貯藏到25 d，冷水處理的 9.15%和套袋處理 7.95%的質(zhì)量損失率高于CK處理的7.52%，冷水處理的質(zhì)量損失率最高，可能原因是冷水處理較大的溫差引起果皮表面較大的收縮，導(dǎo)致貯藏中失水較大；而套袋處理的質(zhì)量損失率較高，可能原因是袋子吸收了水果實(shí)水分的原因；說明冷水處理和套袋處理不能延緩芒果的采后損失率，而冷風(fēng)（6.27%）、臭氧（5.97%）和1-MCP（4.27%）處理相較 CK處理能減少芒果采后質(zhì)量損失，其中1-MCP處理的芒果采后貯藏中質(zhì)量損失率最低，即1-MCP處理效果最好。

2.3 不同預(yù)處理對(duì)貯藏中芒果硬度的影響

果實(shí)硬度作為果實(shí)商品性的重要衡量指標(biāo)之一，與果實(shí)的儲(chǔ)運(yùn)期和供應(yīng)期的長(zhǎng)短有密切的關(guān)系。果實(shí)成熟過程中，細(xì)胞胞間層的不溶性果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性果膠酸，果肉細(xì)胞彼此分離，于是果肉變軟，細(xì)胞中淀粉的分解也是果實(shí)變軟的部分原因。

由圖 4可見，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，帶皮和去皮的芒果果肉硬度均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，并且貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各個(gè)處理之間的差異逐漸增大。從圖 4可以看出，貯藏中帶皮和去皮的芒果果肉的硬度變化趨勢(shì)基本相同，在貯藏的前5 d硬度下降較緩慢，5 d到10 d之間快速下降，10 d之后緩慢下降。貯藏25 d時(shí)，1-MCP和套袋處理的芒果果實(shí)的帶皮硬度分別為52.47 m和49.85 m，與CK處理的48.72 m無顯著差異（p＜0.05）。而臭氧處理的芒果帶皮果肉硬度39.91 m，顯著低于其余處理（p＜0.05）。

去皮的芒果果實(shí)硬度較帶皮的略低，由圖4可見，貯藏到25 d時(shí)，去皮的芒果果肉硬度均降到30 m以下，其中套袋處理最高為28.33 m，其次是1-MCP處理的26.70 m，二者之間無顯著差異，但顯著高于（p＜0.05）CK處理的9.90 m；冷風(fēng)、冷水和套袋處理分別為15.76 m、16.86 m和12.06 m，三者之間無顯著差異（p＜0.05）。

綜上所述，與CK處理相比較，1-MCP處理有利于維持芒果的硬度。邵志遠(yuǎn)等人[24]研究了不同濃度1-MCP處理對(duì)“臺(tái)農(nóng)”芒果貯藏品質(zhì)及采后生理的影響，結(jié)果表明，果實(shí)硬度隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降的趨勢(shì)，1-MCP處理果實(shí)硬度下降速度極顯著低于對(duì)照果實(shí)（p＜0.01），較好地防止了果實(shí)的軟化，與本研究的研究結(jié)果一致。但Zald等[25]指出，“Manila”芒果果實(shí)采后外觀枯萎現(xiàn)象是果實(shí)質(zhì)量、硬度降低的主要原因，采用1-MCP處理對(duì)于延緩果實(shí)硬度降低的效果并不理想，說明1-MCP處理對(duì)芒果硬度的影響還與芒果的品種有關(guān)。

2.4 不同預(yù)處理對(duì)貯藏中芒果營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.4.1 不同預(yù)處理對(duì)芒果維生素C（Vc）含量的影響

維生素C含量是評(píng)價(jià)果蔬新鮮度和品質(zhì)的重要指標(biāo)，由圖5可以看出，在貯藏中芒果的維生素C含量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，即芒果的維生素C含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降。在貯藏前20 d，風(fēng)冷處理的芒果始終保持較高的Vc含量，可能原因是Vc受溫度影響較大，風(fēng)冷處理通過緩慢降溫的方式達(dá)到預(yù)冷的效果，因此前期Vc含量保持較高。貯藏到25 d，臭氧處理的芒果Vc含量為92.14 mg/100 g·FW，顯著高于其他處理（p＜0.05）；其次是風(fēng)冷的81.67 mg/100 g·FW，套袋、水冷和1-MCP分別為74.60 mg/100 g·FW、71.68 mg/100 g·FW和75.81 mg/100 g·FW，各個(gè)處理的Vc含量值在p＜0.05情況下均顯著高于CK處理的66.28 mg/100 g·FW。說明不同的芒果預(yù)處理，均有利于芒果采后Vc含量的維持。劉德兵等[26]的試驗(yàn)結(jié)果則表明，生產(chǎn)中套袋使得Tommy芒果的維生素C含量明顯上升，本研究中采后套袋處理25 d的芒果Vc含量為74.60 mg/100 g·FW，高于冷水處理和CK處理，對(duì)延緩芒果采后Vc含量下降的作用并不明顯。

2.4.2 不同預(yù)處理對(duì)芒果可溶性固形物（TSS）及可滴定酸（TA）含量的影響

TSS和TA含量可以反映果實(shí)的口感，TSS越高，口感越甜，TA含量越高，口感越酸。由圖6可見，芒果采后的 TSS含量在貯藏中呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在芒果貯藏前10 d由于后熟過程中淀粉轉(zhuǎn)化為糖，導(dǎo)致TSS含量升高，在隨后的貯藏中，由于代謝消耗糖分導(dǎo)致TSS含量下降。貯藏第10 d，芒果的TSS含量達(dá)最高，冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和CK處理的TSS含量分別為15.15%、15.8%、14.25%、15.25%、14.75%和15%，之后TSS含量逐漸下降。到第25 d，冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和 CK處理的 TSS含量分別 13.65%、13.65%、13.95%、13.15%、12.1%和14.25%，除臭氧處理的13.95%與CK處理的14.25%之間無顯著差異外，其余各個(gè)處理與CK處理之間均無顯著差異（p＜0.05）。

芒果的TA在貯藏中呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，5 d至15 d之間下降趨勢(shì)較快，15 d以后的下降趨勢(shì)變緩慢，貯藏到 25 d時(shí)，除 1-MCP處理的 0.1842%與 CK處理（0.1842%）和套袋處理（0.1782%）無顯著差異，冷風(fēng)（0.1545%）、冷水（0.1604%）和臭氧處理（0.1458%）的芒果TA含量均顯著低于CK處理（p＜0.05）。滕建文等[27]發(fā)現(xiàn)，可滴定酸在芒果貯藏過程中呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，臭氧水處理可以延緩可滴定酸的下降速率。本研究中，相較于冷風(fēng)和套袋處理，臭氧處理對(duì)延緩采后帕拉英達(dá)芒果TA含量下降也有一定效果。

武紅霞等[28]對(duì)套袋Irwin芒果的研究表明，套袋可提高內(nèi)含物中可溶性總糖及可溶性固形物含量，顯著改善果實(shí)可食率，卻使得可滴定酸含量明顯降低。本研究中，如圖 6所示采后套袋處理后的帕拉英達(dá)芒果貯藏中TSS含量和TA含量均維持較低，說明其不能較好維持采后帕拉英達(dá)芒果的TSS含量和TA含量。

綜上所述，1-MCP處理以后芒果維持了較低的TSS和較高TA含量，說明1-MCP有效延緩了芒果的衰老。

2.4.3 不同預(yù)處理對(duì)芒果貯藏中固酸比的影響

固酸比反映果實(shí)的酸甜口感，是人們購(gòu)買水果的重要因素之一，固酸比越高說明口感越甜，反之則越酸。由圖7可見，新鮮芒果的固酸比為5.39%，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，芒果的固酸比逐漸上升，15 d之前上升較快，到15 d時(shí)，冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和 CK處理的固酸比分別為 64.56%、69.08%、57.11%、45.84%、80.09%和44.56。15 d之后上升趨勢(shì)變慢，到第25 d時(shí)分別為85.10%、88.37%、93.93%、71.41%、87.85%和77.38%。由圖7可以看出，貯藏過程中，1-MCP處理的芒果固酸比始終維持較低，說明1-MCP處理延緩了芒果采后衰老。

2.5 不同預(yù)處理的芒果貯藏中相對(duì)電導(dǎo)率

貯藏過程中隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮細(xì)胞膜的完整性被破壞，電解質(zhì)外滲，導(dǎo)致電導(dǎo)率值增大，因此可以用相對(duì)電導(dǎo)率反映果皮細(xì)胞膜的完整程度。由圖8可以看出，芒果貯藏中的相對(duì)電導(dǎo)率值不斷增加；不同預(yù)處理中，除第10 d外，CK的相對(duì)電導(dǎo)率值始終最高，說明不同預(yù)處理對(duì)延緩芒果采后衰老有一定作用。貯藏到25 d時(shí)，CK處理的相對(duì)電導(dǎo)率值65.70%顯著高于其余處理（p＜0.05），其次是套袋處理（58.15%）和1-MCP處理（56.53%），二者處理之間無顯著差異（p＜0.05），而冷風(fēng)處理的芒果相對(duì)電導(dǎo)率值47.57%顯著低于（p＜0.05）其余處理，說明風(fēng)冷處理對(duì)芒果細(xì)胞的破壞性最小，細(xì)胞膜完整性最好。

2.6 不同預(yù)處理對(duì)芒果貯藏中MDA含量的影響

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化作用的產(chǎn)物，能夠與蛋白質(zhì)、核酸等生命大分子發(fā)生交聯(lián)聚合，且具有細(xì)胞毒性，使膜結(jié)構(gòu)遭到破壞，膜透性增加，故其值的大小反應(yīng)細(xì)胞膜系統(tǒng)受到傷害的程度。由圖9可見，芒果貯藏中MDA含量不斷增加，貯藏到25 d時(shí)，冷水、冷風(fēng)、臭氧、1-MCP、套袋和CK處理的MDA含量分別為 33.43 μmol/(g·FW)、31.43 μmol/(g·FW)、29.99 μmol/(g·FW)、28.93 μmol/(g·FW)、31.48 μmol/(g·FW)和36.60 μmol/(g·FW)，其中CK處理的MDA含量[36.60 μmol/(g·FW)]顯著高于其余處理（p＜0.05），說明不同預(yù)處理能減少貯藏中MDA的積累，對(duì)延緩芒果衰老有一定效果。而 1-MCP處理的 MDA含量 28.93 μmol/(g·FW)顯著低于 CK 處理的 36.60 μmol/(g·FW)（p＜0.05），但與冷風(fēng)[31.43 μmol/(g·FW)]、臭氧[29.99 μmol/(g·FW)]和套袋處理[31.48 μmol/(g·FW)]之間無顯著差異（p＜0.05），說明1-MCP處理能減輕貯藏中芒果膜細(xì)胞的傷害。

3 結(jié)論

不同預(yù)處理對(duì)貯藏中芒果品質(zhì)維持有一定作用，1-MCP處理的芒果貯藏 25 d時(shí)始終保持較高 L*值（70.43）、果肉硬度（帶皮和不帶皮分別為52.46 m和26.70 m），較低a*值（17.11）、b*值（54.04）、質(zhì)量損失率（4.27%）、固酸比（71.41%）、果實(shí)轉(zhuǎn)黃率以及MDA [29.93 μmol/(g·FW)]含量，說明 1-MCP 處理保持了較好的色澤，可有效延緩芒果采后轉(zhuǎn)黃，是幾種預(yù)處理中最好的芒果預(yù)處理方法。