學(xué)生主導(dǎo)型課程思政案例教學(xué)法設(shè)計(jì)與實(shí)踐研究
——以“食品微生物學(xué)”為例

溫海祥

（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 廣東佛山 528231）

為充分發(fā)揮高校課堂的主渠道育人功能，激發(fā)學(xué)生接受課程思政教育的自覺性，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院“食品微生物學(xué)”教研組積極推廣學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)法，圍繞立德樹人這一中心任務(wù)，全面推行課程改革，努力開創(chuàng)新教學(xué)體系，向全員、全程、全課程育人的目標(biāo)邁進(jìn)。

一、運(yùn)用學(xué)生主導(dǎo)型課程思政案例教學(xué)法的必要性

微生物個(gè)體小，看不見摸不著，學(xué)生對微生物的作用一時(shí)難于理解，容易喪失學(xué)習(xí)興趣。融入課程思政加強(qiáng)了“食品微生物學(xué)”教學(xué)的人文性，為學(xué)生提供了更大的創(chuàng)造性思維空間?？v觀目前我國高校食品微生物學(xué)課程思政的教學(xué)，存在著一些問題和缺陷，一方面填鴨式教學(xué)法使學(xué)生缺乏思考的熱情，課堂氛圍沉悶，師生互動少，學(xué)生在教學(xué)過程中處于被動地位，無法將思政理論融入專業(yè)教學(xué)。另方面，思政教學(xué)案例與本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)合不夠，課程內(nèi)容與本土經(jīng)濟(jì)結(jié)合少，學(xué)生難以融入課程案例情境，不利于學(xué)生將微生物學(xué)理論與身邊的健康和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展直接聯(lián)系。因此，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，圍繞在教學(xué)活動中發(fā)揮學(xué)生主體地位，積極采用基于學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的主動學(xué)習(xí)因素，調(diào)整傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)為啟發(fā)式教學(xué)，即學(xué)生在教師案例教學(xué)引導(dǎo)下自主搜集、查閱相關(guān)資料、自主思考和小組討論，在教師的啟發(fā)下進(jìn)行總結(jié)和匯報(bào)并生成新知的教學(xué)方法[3]。在食品微生物學(xué)課程中，由于學(xué)生對此類課程知識認(rèn)知度偏低，難以通過課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)思政內(nèi)容的有效融入，導(dǎo)致課程思政教學(xué)效果不佳。

由于學(xué)生缺乏對思政課程的認(rèn)識，很多知識難以通過單純的課堂教學(xué)來掌握，例如，在如何區(qū)分有益微生物和有害微生物，如何利用有益微生物促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展知識點(diǎn)學(xué)習(xí)過程中，通過發(fā)現(xiàn)、分析、預(yù)防和消除有害微生物的危害，培養(yǎng)培養(yǎng)科學(xué)精神、工匠精神、愛國情懷和文化自信等。為此，我們在教學(xué)過程中將思政元素融入專業(yè)教學(xué)中，并在實(shí)踐中將本地社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的案例和課程思政結(jié)合起來，讓學(xué)生通過案例分析和社會實(shí)踐，對人們普遍關(guān)注的社會問題、健康問題進(jìn)行分析，形成獨(dú)到的見解，從而提高對“食品微生物學(xué)”課程的學(xué)習(xí)興趣。在學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)法應(yīng)用過程中，教師作為教學(xué)活動的組織者、啟發(fā)者與管理者，應(yīng)精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，搜集和提供參考案例，合理分組并在學(xué)生討論過程中予以解惑答疑，并對小組討論結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評，協(xié)助學(xué)生完成資料查詢、分析案例、撰寫報(bào)告和課堂匯報(bào)等工作[3]。

二、學(xué)生主導(dǎo)型課程思政案例教學(xué)法的設(shè)計(jì)

在學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)實(shí)踐中，教學(xué)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵在于教學(xué)組織管理是否得當(dāng)，教學(xué)實(shí)踐過程是否合理[3]?；谖⑸锏奶卣?，課程思政案例教學(xué)必須結(jié)合社會現(xiàn)實(shí)，教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)大綱和教學(xué)流程，以學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)為載體恰當(dāng)引入課程思政內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)食品微生物學(xué)課程設(shè)計(jì)與課程思政教學(xué)內(nèi)容的有效銜接。為此，我們在原有教學(xué)教案設(shè)計(jì)中加入思政內(nèi)容，融合現(xiàn)代信息技術(shù)和多媒體教學(xué)手段，利用圖書館豐富的信息資源，通過教師引導(dǎo)、布置作業(yè)、分組討論、學(xué)生演示等環(huán)節(jié)，構(gòu)建以案例為導(dǎo)向以學(xué)生為主導(dǎo)的課程思政教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新的科研精神和精益求精的工匠精神，培養(yǎng)具有家國情懷、有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)氖称沸袠I(yè)新工科人才。

三、學(xué)生主導(dǎo)型課程思政案例教學(xué)法的實(shí)施

（一）教學(xué)準(zhǔn)備階段

1.分組和評分方式

在學(xué)生主導(dǎo)型課程思政案例教學(xué)中，學(xué)生分組合理性直接影響學(xué)生參與積極性、主動性和實(shí)效性，因此，為保證學(xué)生分組合理性，教師組織學(xué)生自由組合，按4—6 人為一組，組長采用學(xué)生自薦和組員推選方式產(chǎn)生。小組長承擔(dān)組內(nèi)分工、協(xié)調(diào)完成組內(nèi)任務(wù)，起到核心帶頭作用。

小組評分由兩部分組成，一部分為教師評分，即教師根據(jù)小組完成任務(wù)情況予以評分，滿分為10 分，另一部分為小組長根據(jù)組內(nèi)成員對小組成績貢獻(xiàn)度進(jìn)行分別打分，滿分為10 分。教師評分和小組長評分共同構(gòu)成學(xué)生課程總結(jié)報(bào)告得分，在課程成績中占比20%。通過優(yōu)化和完善小組評分方式，將教師評分與學(xué)生評分有機(jī)結(jié)合，督促學(xué)生積極參與到小組學(xué)習(xí)任務(wù)和討論中，共同圍繞提高小組成績而努力，有助于發(fā)揮小組成員合力，在小組成員明確分工情況下積極討論和解決各種問題，防止學(xué)生“搭順風(fēng)車”完成任務(wù)，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)實(shí)踐的全員、全過程參與[3]。

2.食品微生物學(xué)課程思政案例選取

在食品微生物學(xué)課程教學(xué)實(shí)踐中，課程思政案例選擇恰當(dāng)性直接影響教學(xué)成果，要求課程思政案例緊密聯(lián)系學(xué)生生活實(shí)際，聯(lián)系學(xué)生切身體驗(yàn)，引發(fā)學(xué)生產(chǎn)生共鳴并由思政案例生成新知。因此，恰當(dāng)?shù)恼n程思政案例能夠起到事半功倍的效果，反之則可能導(dǎo)致學(xué)生對案例理解產(chǎn)生認(rèn)知沖突，造成反向效果[3]。結(jié)合微生物特點(diǎn)及食品微生物學(xué)各章節(jié)內(nèi)容，我們選擇以食品生產(chǎn)與安全、新冠肺炎疫情及地震引發(fā)的霍亂流行等為案例方向，要求學(xué)生以此為切入點(diǎn)，自主確定案例方向，利用圖書館數(shù)據(jù)庫查閱相關(guān)資料，進(jìn)行小組案例討論，撰寫分析總結(jié)報(bào)告，并進(jìn)行PPT 匯報(bào)演示。

（二）教學(xué)實(shí)施階段

1.理論知識與課程思政相結(jié)合

課程思政融入微生物學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)二者相輔相成，相得益彰，因此，在具體實(shí)施學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)法中，我們非常注重二者的有機(jī)結(jié)合，即在講解每個(gè)章節(jié)的理論知識時(shí)，圍繞教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合本地企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活、健康問題，適時(shí)插入課程思政的案例，通過案例教學(xué)將企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和食品微生物學(xué)知識的學(xué)習(xí)聯(lián)通，引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘蘊(yùn)含在微生物學(xué)專業(yè)知識中的思政元素，了解課程思政與理論知識的關(guān)聯(lián)性，充分調(diào)動學(xué)生的課堂積極性、主動性和創(chuàng)造性，激發(fā)學(xué)生的主動思維，從而提高教學(xué)效果。比如，在“緒論”章節(jié)中引入美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》《尋味順德》，不僅讓學(xué)生了解到微生物的辛勤勞動，賦予蔬菜、豆類等新的活力，又對本土品牌食品如順德倫教糕發(fā)酵、豆類醬料的釀造中微生物的作用產(chǎn)生濃厚的興趣，激發(fā)學(xué)生愛國愛家鄉(xiāng)的情懷。在“原核微生物”章節(jié)中引入家鄉(xiāng)某奶制品公司相關(guān)的產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝，了解細(xì)菌在酸奶生產(chǎn)中的作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]。在“真核微生物”章節(jié)中引入佛山一些本土知名食品企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝案例，加深學(xué)生對霉菌、酵母菌在醬油、酒等釀造食品中的作用的了解，培養(yǎng)工匠精神。在“傳染與免疫”章節(jié)中引入電影《埃博拉前線》和我國新冠肺炎疫情抗“疫”相關(guān)的紀(jì)錄片，不僅加深學(xué)生理解病毒及其對人體健康的危害和傳染性，更重要的是通過以我國鄭書鵬、鐘南山等為代表的中國醫(yī)生，冒著生命危險(xiǎn)，用精湛的醫(yī)術(shù)與病毒作戰(zhàn)，挽救生命的事跡，展現(xiàn)中國醫(yī)生大愛精神，詮釋生命至上的理念，促進(jìn)學(xué)生的敬業(yè)精神。在“微生物與食品生產(chǎn)”章節(jié)中引入佛山、順德等地酒廠的制造工藝案例，講述酒曲制備、微生物的物質(zhì)代謝、有害微生物的控制、微生物的生長與控制的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容[4]，并安排學(xué)生參觀酒廠和實(shí)習(xí)，融入生產(chǎn)實(shí)際中，使學(xué)生明白食品微生物的知識如何學(xué)以致用于生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生新工科、創(chuàng)新型人才意識。在“微生物與食品腐敗變質(zhì)”和“微生物與食品衛(wèi)生”章節(jié)中[4]，講述現(xiàn)實(shí)生活中因霉菌引發(fā)食品中毒事件，提高學(xué)生對食品腐敗變質(zhì)和食品衛(wèi)生中微生物重要作用的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和優(yōu)秀企業(yè)家品德。

2.小組討論與報(bào)告撰寫

小組討論是學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)的核心環(huán)節(jié)，在分組討論之前應(yīng)先確保每名學(xué)生都充分學(xué)習(xí)和理解案例[3]，因此我們將食品生產(chǎn)、安全、發(fā)酵與釀造及新冠肺炎疫情等為案例布置課堂作業(yè)，要求學(xué)生結(jié)合課程內(nèi)容撰寫案例分析報(bào)告，報(bào)告要求闡明案例背景，明確研究理論及研究方法，并圍繞主題展開具體研究和分析，最后進(jìn)行總結(jié)。依據(jù)案例報(bào)告格式和內(nèi)容要求，學(xué)生圍繞教師提供的案例按“闡明觀點(diǎn)—理性思考—具體分析—案例總結(jié)”的思路撰寫案例分析報(bào)告，形成多角度、多思路的研究分析報(bào)告，有利于學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)[3]。

3.小組展示與匯報(bào)發(fā)言

近年來，食品微生物課程思政案例教學(xué)活動共有二個(gè)班級，60 名學(xué)生參與，按照自由組合原則分為12 組，每組4—6 人。上課至第九周，完成“我認(rèn)識的微生物”的PPT，所有課程結(jié)束前完成“微生物，大世界——課程思政面面觀”PPT課件制作并進(jìn)行展示和小組討論。小組匯報(bào)采取抽簽的順序，由小組成員隨意發(fā)言，課堂氛圍力求民主、活躍。為切實(shí)促進(jìn)小組成員深度參與小組討論、任務(wù)完成等工作，小組匯報(bào)時(shí)各小組成員均須發(fā)言，闡述自己在小組任務(wù)完成工作中分配的任務(wù)、總結(jié)和反思完成情況、結(jié)合案例總結(jié)個(gè)人見解，分享小組合作過程中生成的個(gè)人感悟。通過小組成員分別匯報(bào)機(jī)制，有效調(diào)動了學(xué)生參與積極性，鍛煉了學(xué)生案例分析的能力，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作、口頭表達(dá)、隨機(jī)應(yīng)變及課件展示等綜合能力[3]。

教學(xué)活動中，同學(xué)們能夠按照課堂作業(yè)的要求，結(jié)合理論知識，利用圖書館數(shù)據(jù)庫查閱文獻(xiàn)，尋找課程思政元素。從真菌引入食品的發(fā)酵和生產(chǎn)，培養(yǎng)工匠精神；從新冠肺炎疫情防治引入防疫中的先進(jìn)事跡，根植愛國主義情懷，從食物中毒引入食品安全教育，提高誠信、責(zé)任意識。有的小組以佛山的食品企業(yè)為案例，闡述有益微生物的利用，加深對生產(chǎn)酸奶用乳酸桿菌，酒、面包生產(chǎn)用酵母菌，醬油生產(chǎn)用黑曲霉，各種食用菌等微生物的認(rèn)識和對企業(yè)發(fā)展的作用；有的小組以有害微生物為案例，如腸胃炎、肺炎的細(xì)菌，食物中毒的真菌、細(xì)菌，肝炎病毒、天花病毒、禽流感病毒、新冠肺炎病毒等，講述病原微生物與食品安全和人體健康的關(guān)系，對如何做好防控措施有了更深的認(rèn)識。近年來在全球范圍暴發(fā)的新冠肺炎疫情，是微生物學(xué)科發(fā)展史上的一個(gè)重要事件[5]，對人類生活和健康諸多方面造成了巨大的影響。在與疫情進(jìn)行頑強(qiáng)斗爭的漫長過程中，我國涌現(xiàn)出大量新冠肺炎疫情抗“疫”英雄和感人事件[6]，體現(xiàn)極強(qiáng)的社會責(zé)任感、使命感以及勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木?。因此，近二年教學(xué)活動中，將這些典型案例融入食品微生物學(xué)課程思政活動中，引發(fā)同學(xué)們的共鳴，激發(fā)了學(xué)生的民族自豪感、社會責(zé)任感和全心全意為人民服務(wù)的精神，同時(shí)提高了學(xué)習(xí)微生物學(xué)專業(yè)知識的積極性。

四、學(xué)生主導(dǎo)型課程思政案例教學(xué)法成效

學(xué)生到課率、上課集中率、學(xué)習(xí)成績和教師教學(xué)質(zhì)量評估在一定程度上反映了學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)法在食品微生物學(xué)課程思政教學(xué)中的成效[3]。首先，提高了學(xué)生的到課積極性，經(jīng)點(diǎn)名和發(fā)言抽查，《食品微生物學(xué)》學(xué)生到課率100%，課堂上玩手機(jī)、不聽課的幾乎為零。此外，近年來課程及格率提高，達(dá)95%以上，優(yōu)秀（成績90 分及以上）率達(dá)18%以上。而且學(xué)生發(fā)明創(chuàng)造的積極性提高，參加該教學(xué)活動的同學(xué)中，曾獲得“全國大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”（廣東賽區(qū)）銀獎(jiǎng)，專利授權(quán)10項(xiàng)。在教學(xué)質(zhì)量評估中，任課教師連續(xù)多年被評為優(yōu)秀（學(xué)生打分權(quán)重占比90%），獲得學(xué)校“卓越教學(xué)成就獎(jiǎng)”。通過在食品微生物學(xué)課程中引入和運(yùn)營學(xué)生主導(dǎo)型案例教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生全員、全過程參與案例分析過程，以教學(xué)案例為載體銜接課程內(nèi)容和課程思政內(nèi)容，顯著增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物課程的積極性與主動性，實(shí)現(xiàn)了全員主動參與材料閱讀、案例分析、小組討論、報(bào)告撰寫、課堂匯報(bào)等教學(xué)環(huán)節(jié)，并引導(dǎo)學(xué)生討論、分析、思考、總結(jié)，促進(jìn)學(xué)生對食品微生物學(xué)的相關(guān)理論和基本知識點(diǎn)形成全面性、系統(tǒng)性理解和掌握，真正起到了學(xué)生為主角，教師引導(dǎo)，教學(xué)相長，促進(jìn)教學(xué)成效的作用。