山蒼子果和葉營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

余洪濤，史艷財(cái)，鄒 蓉，韋 霄

（1.桂林醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院，廣西 桂林 541004；2.廣西壯族自治區(qū)中國(guó)科學(xué)院廣西植物研究所，廣西 桂林 541006）

山蒼子［Litsea cubeba（Lour.）Pers.］為中國(guó)特有的香料植物資源之一，正式名為山雞椒，為樟科木姜子屬落葉灌木或小喬木，雌雄異株，以野生為主，品種約有250 種，中國(guó)國(guó)內(nèi)有約70 種，主要分布在南部地區(qū)［1］。山蒼子幼樹(shù)樹(shù)皮呈黃綠色，老樹(shù)樹(shù)皮呈灰褐色。11 月至翌年4 月開(kāi)花，枝、葉均具有芳香味。山蒼子具有生長(zhǎng)周期短、耐瘠薄的優(yōu)勢(shì)，具有極高的生態(tài)學(xué)價(jià)值［2］。山蒼子內(nèi)含有大量的揮發(fā)油成分，是生產(chǎn)檸檬烯、甲基紫羅蘭酮和維生素等的重要原材料，同時(shí)，山蒼子油還有抗氧化、殺蟲(chóng)的作用，在香水制造業(yè)、食品添加劑行業(yè)、化工行業(yè)中均有應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高［3-6］。

目前，對(duì)山蒼子的營(yíng)養(yǎng)成分、開(kāi)發(fā)利用的研究較少。系統(tǒng)研究山蒼子果和葉中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于山蒼子的資源評(píng)價(jià)和開(kāi)發(fā)利用具有重要意義。為此，試驗(yàn)以山蒼子果和葉為材料，比較分析了兩者的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量，旨在填補(bǔ)對(duì)于山蒼子營(yíng)養(yǎng)成分研究的空白，推進(jìn)山蒼子的開(kāi)發(fā)利用。

1 材料與方法

1.1 材料

山蒼子果1 和山蒼子葉1 采自廣西壯族自治區(qū)中國(guó)科學(xué)院廣西植物研究所種質(zhì)圃，山蒼子果2 和山蒼子葉2采自廣西桂林市灌陽(yáng)縣山蒼子種植基地。

1.2 檢測(cè)方法

磷、鐵、錳、鋅、銅、鉀、鈣、鈉、鎂含量測(cè)定采用電感耦合等離子發(fā)射光譜法（GB 5009.268—2016 第二法）；硒含量測(cè)定采用氫化物原子熒光光譜法（GB 5009.93—2017）；氨基酸含量測(cè)定采用日立L-8900型全自動(dòng)氨基酸分析儀（茚三酮柱后衍生離子交換色譜儀）測(cè)定（GB 5009.124—2016）；水分含量測(cè)定采用直接干燥法（GB 5009.3—2016 第一法）；灰分含量測(cè)定采用煅燒法（GB 5009.4—2016）；脂肪含量測(cè)定采用索氏抽提法（GB 5009.6—2016 第一法）；蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用凱氏定氮法（GB 5009.5—2016 第一法）；粗纖維含量測(cè)定采用GB/T 5009.10—2003 標(biāo)準(zhǔn)；碳水化合物含量檢測(cè)采用GB 28050—2011 標(biāo)準(zhǔn)；維生素A 含量測(cè)定采用反向高效液相色譜法（GB 5009.82—2016 第一法）；維生素C（抗壞血酸）含量測(cè)定采用2，6 二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016第三法）；揮發(fā)油含量（以鮮重計(jì)）測(cè)定采用GB/T 30385—2013 標(biāo)準(zhǔn)；脂肪酸各組分含量測(cè)定采用內(nèi)標(biāo)法（GB 5009.168—2016）。

1.3 氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）等指標(biāo)依據(jù)FAO/WHO 推廣的氨基酸評(píng)分模式和全雞蛋蛋白氨基酸模式計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 山蒼子果和葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

表1 為山蒼子果和葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果。由表1 可知，山蒼子果和葉中水分、灰分含量基本相同。山蒼子果中粗纖維含量、脂肪含量明顯高于山蒼子葉；山蒼子果1、果2 中脂肪含量分別高達(dá)13.8、14.2 g/100 g，而山蒼子葉1、葉2 中僅為1.6、2.7 g/100 g。山蒼子葉中蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素C 含量明顯高于山蒼子果；其中山蒼子葉1 中維生素C 含量高達(dá)77.5 mg/100 g。山蒼子果中富含維生素A，而山蒼子葉中不含維生素A。山蒼子1 較山蒼子2 有更高的維生素C 含量和水分含量，更低的粗纖維含量。

表1 山蒼子果和葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

2.2 山蒼子果和葉中揮發(fā)油含量

表2 為山蒼子果和葉中揮發(fā)油含量的測(cè)定結(jié)果。由表2 可知，山蒼子果和葉中均含山蒼子油，但山蒼子油主要分布在山蒼子果中，山蒼子葉中含量較少。山蒼子1 較山蒼子2 揮發(fā)油含量低。

表2 山蒼子果和葉中揮發(fā)油含量（單位：mL/100 g）

2.3 山蒼子果和葉中礦質(zhì)元素含量

表3 為山蒼子果和葉中幾種主要的礦質(zhì)元素含量檢測(cè)結(jié)果。由表3 可知，山蒼子果中磷、鋅、銅、鉀元素含量明顯高于山蒼子葉中對(duì)應(yīng)的含量。山蒼子葉中鐵、錳、硒、鈣、鎂含量明顯高于山蒼子葉中對(duì)應(yīng)的含量。山蒼子2 較山蒼子1 錳元素含量明顯增加，山蒼子葉2 中錳含量高達(dá)629 mg/kg。山蒼子果2 磷含量較高，為97.4 mg/100 g，遠(yuǎn)高于山蒼子果1；而山蒼子葉2 與葉1 磷含量相近。山蒼子1 未檢測(cè)出鈉元素，而山蒼子2 檢測(cè)出鈉元素，且葉中含量高于果中含量。

表3 山蒼子果和葉中礦質(zhì)元素含量

2.4 山蒼子果和葉中氨基酸組成及含量

表4 為山蒼子果和葉中氨基酸總量及各組分含量測(cè)定結(jié)果。由表4 可知，山蒼子果中天門(mén)冬氨酸、纈氨酸、精氨酸含量與葉中相近。山蒼子果中蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸含量均明顯低于山蒼子葉中含量。蛋氨酸在山蒼子果和葉中含量均很少，山蒼子果和葉中均未檢測(cè)出胱氨酸。山蒼子果中總氨基酸含量明顯低于山蒼子葉，且山蒼子1 總氨基酸含量明顯低于山蒼子2。山蒼子果1 與果2 中必需氨基酸含量分別為1.30、1.79 g/100 g，而葉1 與葉2 中必需氨基酸含量分別為2.06、2.23 g/100 g。山蒼子果和葉中∑DAA/∑TAA，∑EAA/∑TAA，∑EAA/∑NEAA 比值相近，說(shuō)明山蒼子果和葉中氨基酸組成相似。

表4 山蒼子果和葉中氨基酸總量及各組分的含量（單位：g/100g）

2.5 山蒼子果和葉中氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

表5 為山蒼子果和葉中每克氮含氨基量與FAO/WHO 和雞蛋蛋白模式的比較結(jié)果。從表5 可以看出，山蒼子果和葉中均含豐富的酪氨酸和苯丙氨酸。兩地的山蒼子果中各必需氨基酸數(shù)值均明顯低于山蒼子葉中各必需氨基酸數(shù)值。山蒼子1 各必需氨基酸數(shù)值均小于山蒼子2各必需氨基酸的數(shù)值。

表5 山蒼子果和葉中每克氮含氨基量與FAO/WHO 和雞蛋蛋白模式的比較

2.6 山蒼子果和葉中常見(jiàn)脂肪酸的含量

表6 為山蒼子果和葉中常見(jiàn)脂肪酸含量。由表6 可知，山蒼子果中軟脂酸、油酸、亞麻酸、亞油酸含量明顯高于山蒼子葉中含量。山蒼子2 中大多數(shù)脂肪酸含量均明顯高于山蒼子1，但兩者亞麻酸含量相近，另外山蒼子葉2 的亞油酸含量明顯小于山蒼子葉1。山蒼子果1 與葉1 中硬脂酸含量無(wú)明顯差異，而山蒼子葉2 中硬脂酸含量明顯高于山蒼子果2中含量。山蒼子果2 含大量亞油酸，含量高達(dá)2.180 g/100 g。

表6 山蒼子果和葉中常見(jiàn)脂肪酸含量（單位：g/100 g）

3 小結(jié)與討論

綜上可知，山蒼子果和葉中均富含大量營(yíng)養(yǎng)成分。山蒼子葉和果中均富含豐富的礦質(zhì)元素，山蒼子葉較之山蒼子果，礦質(zhì)元素含量較高，尤其是鈣、鐵、錳。這說(shuō)明山蒼子葉有更好的補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵功效。山蒼子果2 磷含量遠(yuǎn)高于果1，而二者葉中磷含量相似，推測(cè)與肥料使用有關(guān)［7］。山蒼子果和葉中均含有大量蛋白質(zhì)，山蒼子果和葉都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。二者蛋白質(zhì)含量均高于一般食用蔬菜，與豆類相近，其中山蒼子果中蛋白質(zhì)含量高于山蒼子葉。山 蒼 子 果 和 葉 的∑DAA/∑TAA、∑EAA/∑TAA、∑EAA/∑NEAA 比值相近，說(shuō)明山蒼子果和葉中的氨基酸組成相似。山蒼子果中的脂肪酸含量明顯高于山蒼子葉。而山蒼子葉中碳水化合物含量明顯高于山蒼子果。山蒼子果中具有豐富的維生素A，其含量高于目前常見(jiàn)的大多數(shù)蔬菜、瓜果類中維生素A 含量。而山蒼子葉中具有豐富的維生素C，其含量比市售的絕大多數(shù)蔬菜和水果高［8］。以上數(shù)據(jù)表明，山蒼子富含各類營(yíng)養(yǎng)成分，具有被開(kāi)發(fā)成為食品的潛力。

山蒼子油主要成分為檸檬醛［9］，有香氣，是食品添加劑［10］、煙草、化妝品的重要生產(chǎn)原料。其本身可用于抗蟲(chóng)抗菌［11-14］，同時(shí)還具有溫中散寒、理氣止痛的效果，可作為中藥使用［15-18］，并且無(wú)毒副作用，綠色健康。山蒼子油在果中含量較高，目前山蒼子油主要提取自山蒼子果［19，20］，對(duì)山蒼子資源的利用也主要為對(duì)山蒼子果中精油的提取，而關(guān)于葉的研究較少，利用效率也不高。本試驗(yàn)證明了山蒼子葉中同樣含有一定量的山蒼子油。對(duì)山蒼子葉展開(kāi)進(jìn)一步研究，可極大提高山蒼子的利用率，提高其種植效益，增加農(nóng)戶收益，具有很大的意義。

因?yàn)樯缴n子生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，分布較少，故試驗(yàn)僅選擇了2 個(gè)分布點(diǎn)的山蒼子進(jìn)行相關(guān)研究，后續(xù)需進(jìn)行進(jìn)一步的試驗(yàn)以豐富相關(guān)結(jié)論。本研究為后續(xù)山蒼子優(yōu)良種質(zhì)的篩選提供了參考，為山蒼子的后續(xù)研究提供了方向。