磷脂結(jié)構(gòu)、膳食來源及營養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展

冉世前，朱云芬，徐淑玲，陳瀟飛，謝 亞，呂 昕，向極釬，魏 芳，陳 洪

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所 油料油脂加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部油料加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北省油料脂質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，武漢 430062； 2.恩施土家族苗族自治州農(nóng)科院 湖北省富硒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，湖北 恩施 445002)

磷脂是指含有磷酸基團(tuán)的脂質(zhì)化合物，是脂質(zhì)的重要組成部分，擁有獨(dú)特的生物活性，對(duì)維持機(jī)體正常生命活動(dòng)有至關(guān)重要的作用。磷脂不僅是所有生物細(xì)胞膜的重要結(jié)構(gòu)組成成分，參與脂質(zhì)的消化、吸收和運(yùn)輸過程，同時(shí)也作為生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)之一，是生命體新陳代謝和信號(hào)傳遞的重要物質(zhì)[3]。磷脂可以通過調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌或神經(jīng)系統(tǒng)而起到調(diào)節(jié)人體代謝的作用，其與人體諸多代謝性疾病密切相關(guān)，甚至被認(rèn)為是某些疾病的潛在生物標(biāo)志物[4]。因此，對(duì)膳食磷脂的營養(yǎng)特性進(jìn)行深層次研究是很有必要的。

脂質(zhì)組學(xué)是研究生物體脂質(zhì)組成、脂質(zhì)代謝以及脂質(zhì)相互作用的科學(xué)[5]。對(duì)于食品科學(xué)研究，脂質(zhì)組學(xué)主要用于不同生物資源的脂類成分篩選、食品安全和質(zhì)量保證、脂質(zhì)種類的生物功能和營養(yǎng)水平的評(píng)價(jià)，以及對(duì)未知功能性脂類的探索[6]。磷脂組學(xué)是脂質(zhì)組學(xué)的一個(gè)分支，主要是對(duì)生物體中的磷脂分子進(jìn)行全方位的定性與定量分析研究[4]，它能夠反映磷脂在生物體內(nèi)的整體變化過程，通過研究生物體中磷脂代謝的差異，從而篩選出潛在的生物標(biāo)志物，發(fā)現(xiàn)疾病機(jī)制，最終對(duì)代謝性疾病做出針對(duì)性的診斷與治療[4]。

當(dāng)今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，與脂質(zhì)相關(guān)的代謝性疾病也逐年遞增，人們對(duì)于營養(yǎng)、保健方面的要求也隨之提高。膳食磷脂的營養(yǎng)特性與人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、代謝調(diào)節(jié)等都存在著密切聯(lián)系，因此在醫(yī)藥和保健等領(lǐng)域都有很高的應(yīng)用價(jià)值。但是由于不同類型的結(jié)構(gòu)骨架、連接的磷酸基團(tuán)以及不同位置上連接的脂肪酸類型和不飽和度等之間的差異，導(dǎo)致了磷脂結(jié)構(gòu)的復(fù)雜多樣性。不同的結(jié)構(gòu)組成決定不同類型磷脂之間的功能差異，從而也使不同類型磷脂在生理活性以及營養(yǎng)特性方面發(fā)揮不同作用。因此，本文對(duì)磷脂的結(jié)構(gòu)組成及生理活性、膳食來源及營養(yǎng)學(xué)特性進(jìn)行了綜述，以期為膳食磷脂的營養(yǎng)學(xué)研究以及相關(guān)的代謝性疾病的預(yù)防提供參考。

1 磷脂結(jié)構(gòu)組成及生理活性

根據(jù)結(jié)構(gòu)骨架的不同，磷脂可以分為甘油磷脂和鞘磷脂(SM)[7]。甘油磷脂是以三酰甘油為骨架，在三酰甘油sn-1和sn-2位的羥基與不同的脂肪酸酯化，而磷酸根頭部基團(tuán)則是連接在甘油sn-3位(圖1A)。SM以鞘氨醇為骨架，直接與磷酸鹽基團(tuán)連接，如神經(jīng)鞘磷脂(圖1B)。

在甘油磷脂中，由于sn-3位上磷酸鹽所連接的堿基基團(tuán)(X)不同，可將磷脂分為多個(gè)種類，主要包括磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰絲氨酸(PS)、磷脂酰甘油(PG)和磷脂酸(PA)。此外，根據(jù)某一位置連接方式或獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特征，磷脂可分幾種亞類，如縮醛磷脂(PLAS)(圖1C)和溶血磷脂(圖1D)?？s醛磷脂是在甘油骨架的sn-1位上連有一個(gè)乙烯基醚的特征結(jié)構(gòu)，并且sn-2位上通常連有多不飽和脂肪酸(PUFA)[8]，如常見的乙醇胺縮醛磷脂(pPE)和膽堿縮醛磷脂(pPC)等。溶血磷脂是磷脂分子被水解去掉一個(gè)?；淸9]，按照結(jié)構(gòu)骨架的不同，主要有溶血甘油磷脂(lysoglycerophospholipids)和溶血鞘磷脂(lysosphingolipids)，如溶血磷脂酰膽堿(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)等。

每類磷脂在結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能上都有差異。磷脂中的脂肪?；湹慕M成以及連接的磷酸基團(tuán)差異，都對(duì)其生理功能有很大的影響[10]，如PC能夠提高嚙齒動(dòng)物的學(xué)習(xí)記憶能力，以及對(duì)肝病治療也有一定的效果，并且可以通過改善其長鏈n-3多不飽和脂肪酸的組成起到抗衰老和抗氧化的作用[11-12]。也有研究通過小鼠實(shí)驗(yàn)證明PE以及PI能夠起到降低人體膽固醇的作用[7,13]。PS作為大腦中主要磷脂之一，對(duì)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)起到很重要的保護(hù)作用，且能通過膳食補(bǔ)充來改善認(rèn)知功能障礙綜合征(CDS)或阿爾茨海默病[14]。而SM能夠參與炎癥反應(yīng)，同時(shí)對(duì)膽固醇具有很高的親和力，能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收[15-16]。PLAS也被證明在多種生物功能中發(fā)揮關(guān)鍵作用，如在細(xì)胞膜組成、抗氧化、脂質(zhì)代謝等方面都有涉及，在臨床研究中也發(fā)現(xiàn)其與帕金森病和唐氏綜合征[17]、阿爾茨海默病[18]、酒精性脂肪肝(NASH)[8]、哮喘[19]等疾病有密切的聯(lián)系。溶血磷脂通?？梢宰鳛橐活愋盘?hào)分子，如溶血磷脂酸(LPA)和鞘氨醇-1-磷酸(S1P)是近年來研究最廣泛的信號(hào)溶血磷脂，LPA對(duì)于多種細(xì)胞的增殖、遷移、免疫調(diào)節(jié)等都具有促進(jìn)作用，溶血磷脂酰膽堿(LPC)也被作為神經(jīng)元膜生物合成的重要來源[9]。

圖1 常見磷脂及其亞類的分子結(jié)構(gòu)

2 磷脂的膳食來源

磷脂膳食來源廣泛，主要集中在植物種子和動(dòng)物肉、蛋、奶中，并且在同一機(jī)體不同組織中磷脂分布及含量也有差異。按照來源不同，膳食磷脂可以分為植物型磷脂、動(dòng)物型磷脂以及其他來源磷脂(如藻類磷脂、結(jié)構(gòu)磷脂等)[20]。表1總結(jié)了膳食中磷脂的主要來源和各類磷脂的分布情況。

表1 不同膳食來源的磷脂組分與含量

2.1 植物來源

常見的植物種子，如大豆、葵花籽、油菜籽、亞麻籽、玉米、棉籽等都含有豐富的磷脂。大豆磷脂是目前市場上植物型磷脂的主要來源，大豆毛油中磷脂占總脂質(zhì)的1.1%～3.5%[27]，大豆磷脂主要含20%～22% PC、16%～22% PE、13%～16% PI[21]，其脂肪酸組成主要是亞油酸(C18∶2 55%)、油酸(C18∶1 17%)和棕櫚酸(C16∶0 16%)[28]。相比于動(dòng)物型磷脂，大豆磷脂不含膽固醇，因此在市場上吸引了很多消費(fèi)者的青睞。但是，隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因大豆在市場上逐漸占據(jù)主導(dǎo)，限制了大豆磷脂在市場上進(jìn)一步拓展[29]?？ㄗ蚜字诹字爸舅峤M成與含量上(20%～26% PC、4%～10% PE、15%～19% PI；C18∶2 63%、C18∶1 18%、C16∶0 11%)[21，28]與大豆磷脂相似，并且很少涉及轉(zhuǎn)基因方面的問題，被認(rèn)為是大豆磷脂理想的替代品。此外，葵花籽磷脂中富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等，因此葵花籽磷脂被認(rèn)為是高質(zhì)量的膳食磷脂補(bǔ)充來源。相對(duì)于大豆磷脂和葵花籽磷脂，油菜籽磷脂中PC的含量更高，Jenkins等[30]將其歸因于磷脂酶D(PLD)的存在，因?yàn)镻LD對(duì)于PC有很高的活性，從而使部分PA與膽堿結(jié)合，轉(zhuǎn)化為PC，使得PC的含量提高，但PLD對(duì)其他類型的磷脂活性較低。

(5)CT檢查前,醫(yī)護(hù)人員應(yīng)向受檢者做好宣教工作,囑其在檢查過程中不要?jiǎng)觼韯?dòng)去,避免造成檢查圖像模糊或偽影,造成受檢者需重新檢查,增加醫(yī)療費(fèi)用,也會(huì)導(dǎo)致醫(yī)療資源浪費(fèi)。

2.2 動(dòng)物來源

相對(duì)于植物來源的磷脂(含量0.3%～2.5%)，動(dòng)物來源的磷脂含量更為豐富(2%～14%)[29]。尤其是禽類蛋黃，其含有豐富的磷脂，是動(dòng)物型磷脂的主要來源。蛋黃磷脂含量約為總脂質(zhì)的33%[31]，雞蛋黃磷脂中PC的含量高達(dá)77%，其次是PE(16%)，棕櫚酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亞油酸(C18∶2)和花生四烯酸(C20∶4)為其主要的脂肪酸，合計(jì)約占92%，而且在蛋黃磷脂中含有一定量的磷脂型DHA(C22∶6)等功能性脂肪酸[22]。此外，蛋黃磷脂相對(duì)于大豆磷脂含有更加豐富的飽和脂肪酸，這也使蛋黃磷脂的氧化穩(wěn)定性更高[29]。

動(dòng)物乳中也含有一定量的磷脂。動(dòng)物乳中的磷脂也被稱為乳磷脂，乳磷脂的含量通常占總脂肪含量的1%～2%[32]。乳磷脂主要存在于乳脂肪球膜(MFGM)上，占乳脂總磷脂含量的60%～70%[33]。不同哺乳動(dòng)物乳中的磷脂組成大體相似，但也存在一定的差異，而不同種類磷脂的含量存在顯著的差異，導(dǎo)致不同動(dòng)物來源的乳在營養(yǎng)價(jià)值方面的差異。這種差異可能是受到品種、生活方式、氣候、提取及分析過程的影響[34]。研究發(fā)現(xiàn)，PC、PE、SM是動(dòng)物乳中含量最豐富的磷脂，而PS、PI的含量相對(duì)較低[23-24]；在乳磷脂中，C14∶0、C16∶0、C18∶0、C18∶1和C18∶2是其主要的脂肪酸組成[35]。

除禽蛋以及動(dòng)物乳之外，許多動(dòng)物型磷脂還來自海洋動(dòng)物。海洋磷脂是指來源于海洋動(dòng)物的磷脂，其sn-2位上的脂肪酸主要由多不飽和脂肪酸組成，尤其是DHA、EPA等長鏈多不飽和脂肪酸,具有促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育和預(yù)防多種疾病等功能[36]。也有研究證明以磷脂型提供的DHA(PLs-DHA)的生物吸收率要顯著高于甘油酯型(TAGs-DHA)和乙酯型(EE-DHA)[37-38]，因?yàn)榱字偷膎-3 PUFA能有效穿過血腦屏障，且富含EPA/DHA的磷脂也更容易進(jìn)入細(xì)胞膜中，從而促進(jìn)腸壁的吸收。海洋磷脂主要來自深海魚油(如鮭魚、鯡魚、鯖魚等)、南極磷蝦油以及相關(guān)的魚蝦肉類產(chǎn)品中。魚類中的磷脂主要是PC，占總磷脂含量的30%～77%，其次是PE，占12%～40%，PI、PS和SM也在魚的肌肉中存在，但含量較少[37]。南極磷蝦油磷脂中PC、PE、PI含量分別為80.4%、14.9%、0.7%，PC中主要含有C18∶1和C20∶4，n-3 PUFA主要存在于PE中，且主要是EPA和DHA，含量分別為26.3%和10.8%[25]。

2.3 其他來源

除上述常見的動(dòng)、植物型磷脂來源外，也存在少部分其他來源的磷脂，如藻類磷脂以及結(jié)構(gòu)磷脂等。

藻類是許多復(fù)雜脂質(zhì)的主要來源，在食品、化妝品和制藥行業(yè)等都有很好的應(yīng)用潛力。藻類脂質(zhì)含量通常在0.09% ～2.35%，其中磷脂占總脂質(zhì)的3.08%～8.8%[39]。Dembitsky等[26]對(duì)14種紅藻類磷脂進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)主要的磷脂是PC(61.6%～77.8%)，而PE的含量(<1%)很少。Baky等[39]對(duì)5種大型藻類磷脂進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)主要磷脂是PC、PE，主要脂肪酸組成有C16∶0、C20∶3、C17∶0、C22∶5、C18∶1，而C14∶0、C18∶0、C22∶4含量較少。總體而言，藻類磷脂的含量因物種類別、氣候和地理等條件不同而存在差異。

目前，人們已經(jīng)從大豆和蛋黃中分離提取出相應(yīng)的磷脂，并應(yīng)用于食品和醫(yī)藥等行業(yè)。但市場需求增加，使提取天然磷脂已不能滿足需求，結(jié)構(gòu)磷脂應(yīng)運(yùn)而生[40]。結(jié)構(gòu)磷脂是指通過特定的改性技術(shù)對(duì)磷脂進(jìn)行結(jié)構(gòu)及位置的改性，使其中的脂肪酸組成及位置分布被某些功能性脂肪酸(DHA、EPA、ARA等)取代，從而使磷脂分子具有特殊的營養(yǎng)特性與價(jià)值[41]。酶法合成是利用現(xiàn)代酶技術(shù)對(duì)磷脂結(jié)構(gòu)組成與位置進(jìn)行改性，最終得到特異性的功能性磷脂。與有機(jī)合成比較，酶法合成具有反應(yīng)條件溫和、高度專一性等特點(diǎn)，在磷脂合成領(lǐng)域應(yīng)用更加廣泛[42]。王湘等[43]以脂肪酶 Lipozyme RM IM催化花生四烯酸乙酯與大豆粉末磷脂進(jìn)行酯交換反應(yīng)，制備富含花生四烯酸(ARA)的結(jié)構(gòu)磷脂，在最優(yōu)條件下，富含ARA的結(jié)構(gòu)磷脂產(chǎn)率為13.26%,ARA的結(jié)合率達(dá)15.42%。

3 磷脂營養(yǎng)學(xué)特性

近年來，大量的研究表明磷脂在生物營養(yǎng)特性方面有很高的營養(yǎng)價(jià)值，從而引起了該領(lǐng)域研究者的極大興趣，比如磷脂可以降低人體膽固醇水平，加快體內(nèi)的脂質(zhì)代謝，并且在預(yù)防阿爾茨海默病、高血壓、高血脂、心腦血管疾病以及癌癥等代謝性疾病方面有很好的效果[39]。以磷脂形式存在的功能性脂肪酸同時(shí)具有磷脂和功能性脂肪酸的生理作用，且其結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，抗氧化性更強(qiáng)，更容易被機(jī)體吸收。Yalagala等[38]研究證實(shí)，在嬰幼兒大腦中，以磷脂形式提供的脂肪酸在人體中的轉(zhuǎn)化速率比甘油酯型的高效許多。因此，對(duì)磷脂的營養(yǎng)學(xué)特性進(jìn)行更深層次探究以及功能性磷脂產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)制尤為重要。磷脂的營養(yǎng)學(xué)特性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1 降低血脂、膽固醇水平，預(yù)防脂肪肝和心腦血管疾病等

磷脂的脂肪酸組成通常有活性較高的亞油酸和亞麻酸等脂肪酸，它們作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的主要組成成分，參與人體內(nèi)脂質(zhì)吸收、運(yùn)輸以及代謝過程，從而調(diào)節(jié)脂質(zhì)的吸收與利用，能夠阻止血脂和膽固醇在血管壁的沉積，同時(shí)清除血管壁沉積物，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷，從而起到預(yù)防心腦血管疾病的作用[44-45]。

Norris等[46]研究了SM補(bǔ)充劑對(duì)喂食高脂肪飲食誘導(dǎo)的C57BL/6J小鼠的脂質(zhì)代謝的影響，結(jié)果表明，在喂食SM補(bǔ)充劑后，小鼠體內(nèi)的血脂和肝臟甘油三酯水平有所降低。Yang等[47]評(píng)估了蛋黃磷脂對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞(Caco-2細(xì)胞)膽固醇吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)的影響，最終得出蛋黃鞘磷脂和卵磷脂可以顯著降低與膽固醇吸收相關(guān)的蛋白質(zhì)的表達(dá)，劑量依賴性地抑制膽固醇在Caco-2細(xì)胞中的攝取和轉(zhuǎn)運(yùn)，從而調(diào)節(jié)膽固醇水平。溫江濤[48]結(jié)合中醫(yī)研究的啟發(fā)探討多烯磷脂酰膽堿結(jié)合苓桂術(shù)甘湯用于非酒精性脂肪肝(NAFLD)的臨床療效，結(jié)果顯示，該方案對(duì)NAFLD的臨床療效顯著，能夠有效改善人體血脂水平以及提高肝功能。

3.2 促進(jìn)大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)性疾病

磷脂本身就是神經(jīng)細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)組成成分，它對(duì)于人體大腦神經(jīng)的生長發(fā)育至關(guān)重要。大腦磷脂中，PC的含量最豐富，占磷脂總量的17%～20%[49]，PC和SM是乙酰膽堿最基本的合成源，乙酰膽堿是人體大腦神經(jīng)中重要的信號(hào)傳遞物質(zhì)，負(fù)責(zé)大腦神經(jīng)元之間的聯(lián)絡(luò)與傳導(dǎo)[50]，乙酰膽堿的增加可使神經(jīng)細(xì)胞信息傳遞速度加快，從而改善記憶。安紅[51]的研究也表明卵磷脂能夠提高大腦中乙酰膽堿的濃度。而PE能夠?yàn)閶雰禾峁〢RA、DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，有效提高嬰兒的大腦和視力發(fā)育[52]。

陳頔等[53]研究表明，PS復(fù)合膠囊對(duì)于改善小鼠以及人體學(xué)習(xí)記憶功能具有很好的輔助作用。唐勇等[54]在探究強(qiáng)化PS純牛奶對(duì)改善人體記憶力的研究中發(fā)現(xiàn)，在牛奶中按0.08%的比例添加PS(純度為50%)原料，高中生在飲用該奶品之后，其記憶力得到了顯著的提高。蘇玉芳等[55]研究了大豆PC對(duì)小鼠記憶力的影響，結(jié)果顯示，添加PC的奶粉可以改善小鼠的記憶。Tanaka等[56]針對(duì)性研究了SM對(duì)早產(chǎn)嬰兒的精神、活動(dòng)和行為發(fā)育的作用，證明了采用SM強(qiáng)化乳進(jìn)行干預(yù)，能夠?qū)υ绠a(chǎn)兒的神經(jīng)行為起到積極有效的作用。此外，磷脂還與全身炎癥和神經(jīng)退行性疾病的發(fā)病機(jī)制密切相關(guān)。Tan等[57]研究證實(shí)了PC膳食補(bǔ)充劑可改善大腦認(rèn)知記憶功能、突觸功能以及腸道微生物群和代謝物結(jié)構(gòu)，得出PC補(bǔ)充劑可以作為一種預(yù)防全身炎癥的營養(yǎng)策略。

3.3 改善膜功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)激素代謝，預(yù)防抑郁癥等心理疾病

磷脂兩親性分子結(jié)構(gòu)使其具有很好的乳化功能，人體補(bǔ)充卵磷脂可以修補(bǔ)被損傷的細(xì)胞膜，增加細(xì)胞膜脂肪酸的不飽和度，改善膜功能，使其軟化和年輕化[58]。另外，膳食功能性磷脂在提供營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，也能夠促進(jìn)腦細(xì)胞的活性，調(diào)節(jié)體內(nèi)激素代謝，使機(jī)體處于一個(gè)健康的平衡狀態(tài)。

崔潔等[59]研究了磷脂型DHA對(duì)肥胖小鼠脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用與機(jī)制，證實(shí)磷脂型DHA能夠通過抑制肝臟脂質(zhì)合成、促進(jìn)脂質(zhì)分解，從而起到良好的減肥作用。Koutoku等[60]根據(jù)小雞的群居性特性，在被隔離后會(huì)由于緊張出現(xiàn)發(fā)聲和自發(fā)性活動(dòng)的行為，通過注射PS來探究其在緩解壓抑方面的作用，結(jié)果表明，與空白組相比，注射PS的試驗(yàn)組小雞的發(fā)聲次數(shù)和自發(fā)性活動(dòng)的次數(shù)都得到了降低，因此推測PS對(duì)緊張壓抑的狀態(tài)有一定的改善作用。Maggioni等[61]以女抑郁癥患者為研究對(duì)象，血漿中去甲腎上腺素和5-羥色胺的變化為監(jiān)測指標(biāo)，探究了服用PS對(duì)于改善人體抑郁癥的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與空白組相比，服用PS后的患者體內(nèi)兩類單胺類指標(biāo)濃度呈上升的趨勢(shì)，抑郁度降低了70%，而空白組的患者相關(guān)癥狀并沒有得到改善。

3.4 介導(dǎo)病毒膜融合過程，調(diào)節(jié)及控制病毒感染，提高免疫力

以脂質(zhì)為靶點(diǎn)阻斷病毒融合，是治療病毒感染，提高免疫的一個(gè)新策略。當(dāng)體外病毒入侵宿主細(xì)胞時(shí)，首先要作用于細(xì)胞受體，與細(xì)胞膜融合將其遺傳物質(zhì)傳遞到細(xì)胞內(nèi)；而細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)和脂質(zhì)組成是炎癥信號(hào)通路的調(diào)節(jié)組成部分。磷脂在免疫學(xué)中可以作為抗原載體，含有B細(xì)胞和T細(xì)胞抗原決定部位的蛋白質(zhì)結(jié)合到一個(gè)分子上，從而提高抗體效價(jià)[62]；不同的病毒需要特定的磷脂成分才能形成最適合其復(fù)制的細(xì)胞器，從而協(xié)助病毒感染細(xì)胞，如PC是免疫細(xì)胞的必需膜磷脂，同時(shí)也是一種病毒抑制劑，可以抑制由多種病毒融合肽介導(dǎo)的合胞體的形成，進(jìn)而阻礙病毒融合肽與宿主細(xì)胞的膜融合作用[63]；PG及其相關(guān)復(fù)合物也是炎癥反應(yīng)的重要介質(zhì)及重要的免疫調(diào)節(jié)物[64]。

張慧杰等[63]系統(tǒng)論述了磷脂及相關(guān)調(diào)節(jié)酶在冠狀病毒感染中的作用，提出脂質(zhì)代謝途徑可能是治療冠狀病毒感染的一個(gè)有價(jià)值的靶點(diǎn)。馬琴等[65]探討磷脂型DHA(DHA-PLs)的抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用,結(jié)果證明DHA-PLs能全面調(diào)節(jié)機(jī)體的特異性和非特異性免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長，并且認(rèn)為機(jī)體的免疫力和抗腫瘤作用的提高主要是通過磷脂和DHA兩種活性物質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，克服了DHA單獨(dú)存在時(shí)易被氧化的缺點(diǎn)。

4 結(jié)束語

磷脂特有的生理活性以及營養(yǎng)特性，使得磷脂相關(guān)的膳食產(chǎn)品具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著人們生活品質(zhì)的提升以及生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展，人們對(duì)膳食磷脂產(chǎn)品的需求也與日俱增。各種不同類型的膳食磷脂源被逐漸開發(fā)出來，包括植物型磷脂、動(dòng)物型磷脂、結(jié)構(gòu)磷脂等。磷脂的生理活性以及營養(yǎng)特性與其自身的結(jié)構(gòu)有著直接聯(lián)系，如連接的脂肪酸類型以及長度、不飽和度，極性頭基的類型等，都會(huì)影響磷脂的生理活性。雖然功能性磷脂已經(jīng)展現(xiàn)出很高的營養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)磷脂結(jié)構(gòu)與其功能性的關(guān)系、磷脂在體內(nèi)的吸收代謝途徑和生物利用率進(jìn)行更深層次的闡明，將有助于進(jìn)一步提高膳食磷脂產(chǎn)品的開發(fā)及應(yīng)用。