德清縣莫干黃芽茶王賽對(duì)產(chǎn)業(yè)提升作用及賽事經(jīng)驗(yàn)分享

錢(qián) 虹 龔淑英 范方媛 陸文淵 胡建平

(1.德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 湖州 313200；2.浙江大學(xué)茶葉研究所，浙江 杭州 310058； 3.湖州市農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中心，浙江 湖州 313000)

德清縣莫干黃芽茶王賽茶事活動(dòng)是近年來(lái)德清縣茶產(chǎn)業(yè)品牌宣傳重要抓手，通過(guò)不斷的活動(dòng)創(chuàng)新和媒體宣傳，不但吸引了一大批本地市民和莫干游客持續(xù)關(guān)注，還得到業(yè)內(nèi)外茶葉工作者與愛(ài)好者的關(guān)注。德清縣莫干黃芽茶王賽由縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉技術(shù)部門(mén)創(chuàng)辦于2003年，早期為內(nèi)部茶葉品質(zhì)交流會(huì)。2014年起，莫干黃芽產(chǎn)業(yè)升級(jí)，立足莫干山洋家樂(lè)產(chǎn)業(yè)與宣傳平臺(tái)，在縣委縣政府的重視下，由德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和湖州市產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟茶葉分聯(lián)盟策劃，莫干山鎮(zhèn)政府、德清縣茶葉協(xié)會(huì)、德清縣莫干黃芽農(nóng)合聯(lián)等部門(mén)、團(tuán)體共同參與的茶王賽活動(dòng)進(jìn)入一個(gè)新的階段。[1]現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)在茶葉品質(zhì)評(píng)定的基礎(chǔ)上根據(jù)需要，先后增加了大眾評(píng)茶、茶藝教學(xué)、茶企展示、包裝評(píng)比、文旅推介、直播帶貨、非遺炒茶技藝展示等互動(dòng)環(huán)節(jié)，將其升級(jí)成為對(duì)接莫干山旅游市場(chǎng)，具有科學(xué)性、開(kāi)放性、專(zhuān)業(yè)性、趣味性、體驗(yàn)性的綜合型茶事活動(dòng)。

1 主體活動(dòng)內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.1 專(zhuān)家評(píng)茶

評(píng)審專(zhuān)家依托湖州市產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟茶葉分聯(lián)盟專(zhuān)家資源，邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)省內(nèi)知名茶葉審評(píng)專(zhuān)家組織專(zhuān)家評(píng)審組。要求縣內(nèi)莫干黃芽生產(chǎn)茶場(chǎng)、茶葉專(zhuān)業(yè)合作社以及家庭農(nóng)場(chǎng)完成生產(chǎn)留樣和送樣工作。參賽茶樣分黃茶、綠茶兩大類(lèi)。抽樣辦法：各參賽單位選送單個(gè)參賽樣不少于5斤，現(xiàn)場(chǎng)抽取1斤封樣，多余茶樣由參賽單位封存?，F(xiàn)場(chǎng)登記茶樹(shù)品種、加工日期等信息。參賽樣需在公證處公正下抽樣，并于當(dāng)日下午3點(diǎn)前送達(dá)。

1.2 大眾品茶

大眾評(píng)委通過(guò)看外形、聞茶香、喝茶湯等較為開(kāi)放的方式選出最喜愛(ài)的茶并投票。經(jīng)過(guò)三輪及以上投票后進(jìn)行計(jì)票，每席得票最高的茶樣進(jìn)入終極PK。終極PK進(jìn)行三輪及以上投票后得票率最高的茶獲得“大眾最喜歡莫干黃芽”稱(chēng)號(hào)。

1.3 茶企展示

參賽茶場(chǎng)統(tǒng)一布展，好茶待友以精致茶席形式進(jìn)行形象展示和產(chǎn)品展銷(xiāo)，邀請(qǐng)參觀者品飲新茶。茶客品茶時(shí)，茶旅邀友，各參展茶企向愛(ài)茶的客人發(fā)出茶旅邀請(qǐng)，發(fā)放“莫干問(wèn)茶圖”、茶企介紹、二維碼等宣傳資料。現(xiàn)場(chǎng)大眾微信好友圈發(fā)布茶王賽等信息的，現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)送莫干黃芽專(zhuān)用品茗杯。邀請(qǐng)茶館、茶器、茶食、漢服、周邊文創(chuàng)產(chǎn)品等展示展銷(xiāo)。

1.4 網(wǎng)絡(luò)直播

邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)茶產(chǎn)品直播團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行莫干黃芽品牌推介、限時(shí)促銷(xiāo)、工匠訪談、茶王拍賣(mài)等環(huán)節(jié)的直播展示。首先，主持人與宣傳官進(jìn)行問(wèn)答式訪談，通過(guò)問(wèn)答方式介紹莫干黃芽歷史文化、加工工藝、品質(zhì)特色、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，并開(kāi)展線上限時(shí)限量莫干黃芽商品促銷(xiāo)。之后，主持人和茶工匠進(jìn)行問(wèn)答式訪談，每次訪談一名工匠，帶出產(chǎn)品互動(dòng)，進(jìn)行莫干黃芽工匠黃茶促銷(xiāo)。最后，線上拍賣(mài)莫干黃芽茶王茶，定制莫干黃芽茶王茶特制包裝，由評(píng)審專(zhuān)家組簽名鑒定，提升莫干黃芽“茶王”品牌價(jià)值，并快速促進(jìn)比賽茶樣商品化轉(zhuǎn)換。

2 活動(dòng)創(chuàng)新與提升

莫干黃芽茶王賽相關(guān)評(píng)比細(xì)則在逐年開(kāi)展實(shí)踐的過(guò)程中不斷進(jìn)行創(chuàng)新與總結(jié)。

2.1 活動(dòng)公告的重要性

活動(dòng)公告的主要內(nèi)容包括收樣時(shí)間、收樣要求、比賽執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置、活動(dòng)時(shí)間。茶樣明確按DB330521/T31-2015 《莫干黃芽茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》生產(chǎn)、符合GH/T1235-2018 《莫干黃芽茶》、T/DQCY 003-2019 《莫干黃芽綠茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的特級(jí)莫干黃芽茶，突出了莫干黃芽現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用與要求。茶王賽在早年間只設(shè)置綠茶獎(jiǎng)項(xiàng)，2015年起增加了黃茶特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)；隨著黃茶技術(shù)的成熟和加工單位的增加，2017年將“茶王”獎(jiǎng)項(xiàng)從綠茶轉(zhuǎn)移至黃茶，黃茶特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)數(shù)量增加，綠茶各類(lèi)獎(jiǎng)數(shù)量降低。獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及獲獎(jiǎng)比重的調(diào)整體現(xiàn)了政府部門(mén)在莫干黃芽技術(shù)推廣和品牌定位的引導(dǎo)趨勢(shì)，對(duì)今后三年的茶葉生產(chǎn)趨勢(shì)有極大的指導(dǎo)意義。

2.2 專(zhuān)家評(píng)茶評(píng)分辦法

參照GB/T 23776 《茶葉感官審評(píng)方法》，通過(guò)專(zhuān)業(yè)審評(píng)方法對(duì)參賽樣進(jìn)行評(píng)分。實(shí)際評(píng)比過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向?qū)徳u(píng)因子評(píng)分系數(shù)進(jìn)行一定調(diào)整，引導(dǎo)參賽者注重提升內(nèi)質(zhì)而不過(guò)于追求低效率采摘時(shí)，評(píng)分系數(shù)采用外形20%、湯色10%、香氣30%、滋味35%、葉底5%；近年，根據(jù)茶葉采摘、送樣外形品質(zhì)較差的現(xiàn)象，則更改評(píng)分系數(shù)為國(guó)標(biāo)的外形25%、湯色10%、香氣25%、滋味30%、葉底10%[2]。

2.3 大眾評(píng)茶規(guī)則設(shè)定

根據(jù)參賽數(shù)量，現(xiàn)場(chǎng)一般設(shè)定5張左右大眾茶席，每席邀請(qǐng)10-12位茶友作為大眾評(píng)委，同時(shí)沖泡3-5款比賽樣茶為宜，茶樣密碼編號(hào)。每席沖泡茶樣過(guò)多，出湯誤差過(guò)大，影響比賽公平性。茶樣由茶藝師用蓋碗沖泡。前期，根據(jù)沖泡品質(zhì)測(cè)試，選定沖泡方案如下，每個(gè)茶樣置茶4.0 g，蓋碗容量150 mL，沖泡45 s出湯至公道杯，重復(fù)沖泡一次出湯至同一公道杯。兩次出湯一次品飲，既可實(shí)現(xiàn)同一比賽場(chǎng)次接待更多大眾評(píng)委，又可在確保茶湯品質(zhì)下增加茶樣利用率、減少茶樣浪費(fèi)。

3 莫干黃芽茶王賽對(duì)德清產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用

通過(guò)莫干黃芽茶王賽升級(jí)，茶王賽核心技術(shù)即專(zhuān)業(yè)審評(píng)，實(shí)現(xiàn)了茶葉品質(zhì)鑒定技術(shù)的最大呈現(xiàn)；大眾評(píng)茶以大眾廣泛參與體驗(yàn)為目的，展示了蓋碗沖泡技藝、同時(shí)收獲大量市場(chǎng)反饋。莫干黃芽品牌獲得本地禮品市場(chǎng)的認(rèn)可和外地茶友認(rèn)知。根據(jù)2021中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果，莫干黃芽品牌價(jià)值3.44億元?？偨Y(jié)莫干黃芽茶王賽活動(dòng)的舉辦成果，活動(dòng)舉辦對(duì)莫干黃芽產(chǎn)業(yè)提升起到了關(guān)鍵作用，具體體現(xiàn)在以下方面。

3.1 專(zhuān)業(yè)呈現(xiàn)提升技術(shù)自信

通過(guò)專(zhuān)業(yè)審評(píng)技術(shù)在茶王賽專(zhuān)家評(píng)茶過(guò)程中的充分展示及宣傳，德清縣茶葉生產(chǎn)者對(duì)茶葉感官審評(píng)技術(shù)有了深入了解，規(guī)模茶場(chǎng)積極投入到茶葉審評(píng)技術(shù)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用中，技術(shù)推廣部門(mén)利用審評(píng)技術(shù)在指導(dǎo)茶葉加工追溯及品質(zhì)把控等方面獲得極大認(rèn)可。

3.2 賽事競(jìng)技加速工藝自信

許多茶葉加工者在比賽機(jī)制的激勵(lì)下，主動(dòng)尋求推廣部門(mén)對(duì)其黃茶加工進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心與浙江大學(xué)茶葉研究所龔淑英團(tuán)隊(duì)自2014年起合作開(kāi)展莫干黃芽黃茶加工優(yōu)化技術(shù)探索。借助莫干黃芽茶王賽舉辦，通過(guò)征樣導(dǎo)向、評(píng)比講解、賽后點(diǎn)評(píng)、集中培訓(xùn)、技術(shù)示范、標(biāo)準(zhǔn)制定、標(biāo)準(zhǔn)樣發(fā)布等工作，環(huán)環(huán)相扣，莫干黃芽黃茶工藝得以成功推廣。在短短5年時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn)主體全部投入黃茶生產(chǎn)、黃茶技術(shù)認(rèn)知基本一致、黃茶產(chǎn)品成功商品化輸出、標(biāo)準(zhǔn)樣使用對(duì)黃茶加工一致性也取得明顯效果。通過(guò)茶王賽選拔參加全國(guó)比賽，2015年“莫干黃芽(綠茶)”獲得首個(gè)中茶杯特等獎(jiǎng)、 2016年“莫干黃芽(黃茶)”獲得首個(gè)國(guó)飲特等獎(jiǎng)、2017年“莫干黃芽(黃茶)”獲得首個(gè)中茶杯特等獎(jiǎng)，獲得業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

3.3 茶藝呈現(xiàn)建立文化自信

2015年通過(guò)茶王賽大眾評(píng)茶的首次舉辦，德清茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者初次感受茶藝沖泡之美。之后的幾年，德清的茶葉生產(chǎn)者開(kāi)始學(xué)習(xí)蓋碗沖泡、茶席布置，逐漸進(jìn)入通過(guò)茶藝展示來(lái)體現(xiàn)莫干黃芽品質(zhì)之美的營(yíng)銷(xiāo)手段。消費(fèi)者也通過(guò)茶藝館、莫干成校走入茶藝學(xué)習(xí)的殿堂，深入學(xué)習(xí)茶葉沖泡技藝，追求茶文化體驗(yàn)。

3.4 茶事活動(dòng)助推品牌自信

通過(guò)莫干黃芽茶王賽的舉辦，生產(chǎn)者賽級(jí)精品茶的定位帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以石頤茶場(chǎng)為代表的生產(chǎn)企業(yè)在評(píng)比獲得優(yōu)秀名次后，受到本地市場(chǎng)的關(guān)注和旅游市場(chǎng)的認(rèn)知，商品茶售價(jià)節(jié)節(jié)高，從2013年最高800元/斤上漲到2021年的1800元/斤，賽級(jí)茶銷(xiāo)售價(jià)格在2100元/斤以上。消費(fèi)者對(duì)莫干黃芽品牌認(rèn)可度越來(lái)越高，一方面以周邊品牌名茶為禮品的消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)移到莫干黃芽為禮品茶，另一方面參與莫干黃芽茶王賽茶事活動(dòng)成為越來(lái)越多本地茶友及外地游客的一件大事。